【手工藝之都 越前市】令世界廚師驚嘆的牛排刀

牛排刀

您知道在越前市誕生了一把等待期為四年的牛排刀嗎？

當您插入刀片邊緣時，肉被切得很順暢，不會感覺到食材的阻力，呈現出光滑美觀的橫截面。

據說，曾在國際烹飪比賽中使用過這把刀的評委，有一半以上都將它帶回家，因為它的鋒利程度是他們從未嚐過的。

這樣的小插曲轉眼就傳開了，某家公司引起了全世界的關注。讓我們來看看牛排刀是如何誕生的故事。

德國展

尋找從日本到海外的出路

Ryusen Hamono 總部位於生產越前餐具的福井縣越前市，是一家經營廚房刀具、刀具和餐具的餐具製造商。創立於 1953 年，創始人益谷仁志是一位拋光工匠，旨在實現始終如一的製造。在第二代增谷浩先生時代，他是日本最早被指定為“傳統工藝品”的刀叉產地，為越前刀叉的知名度的傳播做出了巨大貢獻。

現任社長為第三代增谷幸司。牛排刀是他發明的，但也並非一帆風順。

“我當社長的時候，受雷曼兄弟破產的影響，雖然做了產品，但賣得不好，覺得在日本賣多少是有限度的。我們的攤位從場地的一角，但我們每天要為大約 100 名買家提供服務。”

沒有海外人脈的增也先生積極參加展覽。了解越前餐具優點的人逐漸增多，但並沒有促成具體的交易。就在我為付出了多少努力也得不到結果而感到兩難的時候，我遇到了一位將改變龍泉刃物未來的廚師。

主廚濱田典之

您正在尋找的是一把既鋒利又安全的刀

那就是虹夕諾雅東京的主廚濱田紀之先生。我當時擔任行政總廚的“星野集團輕井澤酒店 Breston Court”新開的主餐廳，請增也先生使用了“最鋒利的牛排刀”。

憑藉Ryusen Hamono的技術，銳度是我們所擅長的。

然而，主廚 Hamada 拒絕了成品刀具樣品。出乎意料的回答是：“切肉很好，就是太鋒利了，會傷到嘴裡。”

35年後重逢

與同學的宿命重逢

鋒利與安全，如何調和這兩個矛盾的條件？完全被困在死礁上的增也先生有了一個得力的幫手。

渡邊宏明，益也老師的小學和初中同學，在東京從事產品設計工作。

一次偶然的機會，我們時隔35年再次見面，當我隨口向他請教牛排刀時，他決定支持生產。

渡邊先生設計了一種不對稱的形狀，無論是慣用右手的人還是慣用左手的人都易於使用。通過使刀尖彎曲而不是鋒利，它也更安全，因為它不會損壞盤子或嘴巴的內部。

Masuya先生隨後重新考慮了材料，並提出了將多層軟硬鋼堆疊在一起的想法。不同的材料具有類似銼刀的結構，形成一個單片，不能通過敲擊材料來切割，但可以通過輕輕拉動來平滑地切割。

Masuya 先生回顧了那些日子。

“直到現在，刀具都沿用了傳統的形狀，但我意識到設計需要與時俱進。這對未來的製造來說是一個很好的認識。”

空前的

世界公認的越前工藝

兼具鋒利性和安全性的最佳牛排刀，歷時約兩年完成。雖然趕不上最初的目標餐廳開業，但在濱田大廚作為主廚參加的“Bocuse d'Or國際烹飪大賽”上，龍泉刃物的牛排刀被日本隊採用為專屬刀具。日本代表。成為。

在比賽中，結果是第三名，這是日本藝術家有史以來的最高成績。此外，在使用過Ryusen Hamono的牛排刀的24個國家的評委中，約有一半人被刀的鋒利所折服，並把它帶回家，這是史無前例的事件。

從這天起，龍泉餐具的名字就為全世界所熟知，現在被包括日本在內的世界各地的餐廳所使用。一個月最多只能製作 150 把牛排刀，因此有時訂單需要等待長達四年。

“當然，我們想提高生產效率。但是，只有刀匠用手拉伸和折疊一塊鋼材，才有可能製作越前餐具。我想從事可以交付的製造工作

▼龍泉餐具株式會社

https://ryusen-hamono.com/