[手工藝之鄉 越前市]與傳統技術和諧共存的越前生魚片

傳統技術的發展

“Echizen Sashimono”的代表是抽屜櫃和配件。

生魚片指的是抽屜櫃、固定裝置、家具、配件等產品，它們是使用木板和金屬棒等技術製成的，無需使用釘子即可連接在一起。生魚片不能只用一種技術製作，如果沒有木工、漆器、金屬等多種技術的融合，就無法創造出來。

越前刺物據說起源於江戶時代末期，但這種刺物技術之所以能如此完善，是因為在此之前已經發展出刀叉和漆器等多種越前獨有的傳統技術。府中是越前省會的中心，這也引發了這些工匠的積累，越前生魚片的質量通過層層疊加而提升到極高的水平。

國府

工匠聚集的城市府中

越前市JR武生站周邊至今仍是市政府等行政設施聚集的城鎮中心，是市民的據點。人和貨物來來往往的城市。

到了奈良時代，它作為征伐蝦夷的前線據點變得更加重要，越前國的“國府”被確立，成為名副其實的越前中心。眾所周知，《源氏物語》的作者紫式部在平安時代被任命為道知事時，與父親藤原為時一起居住在越前國。

在南北朝、室町時代、戰國時代，越前國雖然戰火紛飛，但因為是工匠之鄉，所以受到當時的強權保護。府中城在道府舊址上設立，府中光治、佐佐成政、前田利家等眾多領主相繼入城，保護匠人的生計。

此外，據說在江戶時代，由於福井藩鬆平家的家臣本多富政鼓勵工業，越來越多的工匠聚集到這個地區。尤其是絲匠、織工、鐵匠、酒匠的存貨的建立，隨著生產和流通的穩定，來往於丹娜樹家中的工匠數量增加了。

越前抽屜櫃

將日本人特有的“和諧”精神帶入待客之道

越前櫃子之一的越前抽屜櫃是採用榫眼接合、燕尾榫接合等不使用釘子的技術，由木材製成的日式抽屜櫃。

製作把手等金屬零件的越前餐具、塗漆的越前漆器等傳承了約700年至1500年的可靠傳統技術生產出質量上乘的越前箱，在明治時代，三國與箱子一起生產抽屜，他們在全國范圍內受到高度評價。

除了餐廳記賬用的抽屜櫃，越來越多的人希望將越前抽屜櫃作為結婚用品，明治中期左右，“丹須町街”誕生了，店鋪林立。工匠。此外，由於工匠之友的創立，府中市的聚餐和宴席文化十分興盛，至今這一帶還保留著許多酒樓和宴會廳。

1873年創業的餐廳Kamani Besso的第五代傳人小野谷先生說，他想回到餐廳文化的本源。

“我們的餐廳自明治時代就已存在，隨著時代的變化不斷改變其形式。但是，我認為現在是時候恢復餐廳的原始形式了。是一個綜合設施，您可以享受所有日本文化的方方面面。有餐具、和服、插花、餐具、掛飾，當然還有越前生魚片櫃和配件。這裡是唯一可以找到各種東西的地方。那是因為它是越前。”

小野谷先生在舊八字街道沿線設立了每位客人一位客人的茶懷石吉秀，目的是讓這裡成為日本餐飲文化的中心，同時將 Kamani Besso 留在城市中。

“日本文化的好處在於它不是你強加給別人的東西，而是一種‘猜測’的文化。我想通過 ryotei 來傳播善良的心靈文化。”

這個小鎮存在了1500多年的是每個工匠傳承下來的高超技藝，以及時時刻刻為他人和身邊人著想的善良氣質。與時間和環境和諧相處的美好思慮的積累，或許正是越前多層次、深邃魅力的所在。我們希望您通過越前刺物，感受這個小鎮人民的細膩心靈，其中許多部分錯綜複雜地組合在一起，完美搭配。

▼ 茶懷石義秀

https://kamani-besso.jp/kasyu/