名古屋、岐阜、飛驒高山發酵美食巡禮｜3天4夜推薦行程

• 目次
• 名古屋與發酵食品文化
• Day 1：名古屋～武豐・碧南｜探訪醬油與味醂的起源
• Day 2：走訪岡崎，探尋八丁味噌的故鄉
• Day 3：在岐阜感受發酵飲食文化與長良川的自然恩惠
• Day 4：以飛驒高山的朴葉味噌與地酒，為旅程畫下完美句點
• 展開一趟發酵美食之旅吧

名古屋與發酵食品文化

位於東京與大阪之間的名古屋周邊地區，是日本少數至今仍保有濃厚獨特發酵飲食文化的地方。味噌、醬油、味醂、日本酒等，這些支撐日本日常飲食的重要發酵調味料，都在這片土地上發展出各自獨特的風味與文化。若將目光延伸至北方，還能來到受北阿爾卑斯山雪融水孕育的飛驒高山，體驗當地的地酒與朴葉味噌等山岳地帶特有的發酵飲食文化。

本篇將帶大家從名古屋一路前往岐阜、飛驒高山，展開一趟深入感受日本發酵文化魅力的3天4夜行程。各景點的詳細介紹也會附上相關文章連結，若有感興趣的地方，不妨一起深入探索看看。

Day 1：名古屋～武豐・碧南｜探訪醬油與味醂的起源

從名古屋名物「鰻魚飯三吃（ひつまぶし）」展開旅程。

發酵美食之旅的第一站，就從名古屋最具代表性的美食「ひつまぶし（鰻魚飯三吃）」開始吧。將香氣四溢的炭烤鰻魚，搭配以醬油與味醂為基底調製的甘甜醬汁，完美展現日本發酵調味料深層的鮮味與香氣，是一道能直接感受發酵文化魅力的經典料理。

除了直接品嚐之外，也能加入高湯做成茶泡飯，享受不同層次的風味變化，這也是「ひつまぶし」深受喜愛的原因之一。不妨先在 JR 名古屋站周邊品嚐這道名古屋名物，正式揭開這趟發酵美食巡禮的序幕。

MARUYA本店 名古屋站店

450-0002愛知縣名古屋市中村區名站1-2-1名鐵百貨本館9F餐廳區

Maruya本店名站店是鰻魚飯專賣店，位於名古屋站名鐵百貨本館9樓。 炭火烤製的鰻魚，搭配以傳統醬油調製的秘製醬汁，是一道用心製作的絕品佳餚。 請您在這個充滿日式風情的休閒空間裡，品嚐深受當地人以及日本全國各地人們喜愛的名古屋特產—鰻魚飯。

武豐｜走訪中定商店，參觀日式濃口醬油酒藏（從名古屋搭電車約35分鐘）

位於愛知縣知多半島的武豐町，是日本「日式濃口醬油（たまり醤油）」的重要產地之一。以大豆為主要原料釀造的日式濃口醬油，相較於一般醬油，擁有更濃厚的鮮味與較高的黏稠感，風味深沉且層次豐富。

在老字號藏元「中定商店」，只要提前一天以電話預約，就能近距離參觀傳統釀造工法。透過實際了解發酵熟成的過程，也會讓人重新感受到日常餐桌上醬油背後深厚的職人文化與時間累積。

關於日式濃口醬油的釀造方式與風味特色，也可參考下方文章了解更多。

碧南｜在九重味淋體驗味醂的魅力（從武豐開車約15分鐘）

位於愛知縣碧南市的「九重味淋」，擁有超過250年以上歷史，是以「三河味醂」發祥地聞名的老字號藏元。從武豐的中定商店前往碧南的九重味淋，若搭乘計程車約15分鐘即可抵達；若利用大眾交通工具，則約需1小時左右。

在園區內的「Restaurant & Cafe K庵」，可以品嚐大量使用三河味醂與各式發酵食材製作的料理、甜點與飲品。味醂不只是提供甜味，更能為料理增添濃郁層次與鮮味。在這裡，可以透過實際品嚐，親身感受味醂在日本料理中的重要魅力。

Restaurant & Cafe K庵

愛知縣碧南濱寺町2-11 九重味鈴株式會社 總公司用地

三河味醂發祥的釀造廠——九重味淋直營餐廳，位於九重味淋本社的同一園區內。這裡是由歷代當主的宅邸改造而成，致力於探索味醂的可能性，帶來嶄新的味醂體驗。 和食並非味醂的唯一舞台，歡迎進入味醂的多元世界。K庵持續追求並挑戰傳統調味料「味醂」的潛力，提供各種以味醂入味的料理與甜點。本味醂「九重櫻」獨特的醇厚甘旨，成就了「味醂燉角煮」與「麴漬魚料理」等K庵獨創的佳餚。咖啡廳菜單亦展現味醂的天然甜味，例如完全不加砂糖、僅以味醂呈現自然甘甜的「三河布丁」、使用味醂酒粕製作的「味醂酒粕起司蛋糕」、以及以味醂製成的「味醂檸檬飲」，讓顧客透過五感體驗味醂的深邃魅力。

九重味淋提供酒藏參觀預約，受理期間為希望參觀日前1個月至前一天中午12點止。由於參觀行程從上午10點開始，若成功預約見學，建議先前往九重味淋，再前往武豐。館內附設商店亦可實際購買商品，讓您回到家後也能繼續享受味醂深厚且細緻的風味。

關於味醂的發酵製程，以及在料理中的運用方式，也可參考下方文章進一步了解。

結束九重味淋的參觀行程後，建議可入住 JR 岡崎站周邊，或返回名古屋站附近住宿，方便為隔天的岡崎觀光行程做好準備。。

Day 2：走訪岡崎，探尋八丁味噌的故鄉

除了日式濃口醬油與味醂之外，愛知縣還有許多深受人們喜愛的發酵食品，其中最具代表性的之一，就是產自愛知縣岡崎市的「八丁味噌」。八丁味噌僅以大豆與鹽作為原料，並經過長時間熟成，孕育出濃厚深沉的鮮味與獨特香氣，是日本傳統味噌文化的重要代表之一。

上午：參觀角久八丁味噌（八丁味噌之鄉）

在角久的「八丁味噌之鄉」，可以實際參觀八丁味噌的傳統味噌酒藏。數百年來延續至今、幾乎未曾改變的製法，讓人能深刻感受到日本發酵飲食文化的深厚底蘊與職人精神。館內商店也販售各式八丁味噌商品，旅途中若遇到喜歡的風味，也能帶回家慢慢品嚐。 

Kakukyu Hatcho Miso（八丁味噌之鄉）

444-0925 愛知縣岡崎市八丁町 69

創立於江戶時代初期，其歷史可追溯至戰國時代。作為八丁味噌的老字號，我們始終堅守傳統製法，將這份獨特風味延續至今，未曾中斷。這裡設有味噌釀造倉庫的導覽，讓訪客親眼見證八丁味噌的製作過程。此外，還附設餐廳，可現場品嚐以八丁味噌入菜的精緻料理，享受歷史與美味交織的獨特體驗。

午餐：岡崎 角久八丁村（角久直營餐廳）

參觀完酒藏後，不妨品嚐使用八丁味噌製作的在地料理，例如味噌燉煮烏龍麵、味噌豬排等經典名古屋風味。即使同樣是味噌，也能實際感受到不同地區在風味、濃郁度與香氣上的差異，這也是發酵飲食文化迷人的地方之一。

「岡崎 角久 八丁村」目前不接受預約，建議直接前往現場候位用餐。

岡崎Kakukyu八丁村（Kakukyu直營餐廳）

444-0925 愛知縣岡崎市八丁町 69

這是一家由八丁味噌的老字號「Kakukyu Hatcho Miso」經營的餐廳。 位於角久廠區內，方便遊客在參觀工廠的同時順道造訪。 在這裡，您可以品嚐由深諳八丁味噌精髓的釀造廠精心製作的各式講究料理，不妨親自來體驗這份歷史與美味的結合吧！

下午：走訪德川家康的出生地「岡崎城」

來到岡崎市，絕不能錯過的景點之一便是岡崎城。岡崎城是建立江戶幕府（1603～1868年）的著名武將 德川家康 的出生地，也是岡崎最具代表性的歷史景點之一。除了體驗發酵飲食文化之外，透過接觸這片土地的歷史背景，也能讓旅程更加充實且富有深度。以岡崎城為中心所打造的岡崎公園，如今已成為當地居民與旅客放鬆休憩的人氣場所，園內綠意盎然，散步氛圍十分舒適。

若想進一步了解與德川將軍淵源深厚的岡崎特產，以及擁有約400年歷史的八丁味噌文化，也推薦閱讀相關介紹文章。

遊覽完岡崎城和岡崎公園後，我們將前往岐阜。從岡崎站搭乘JR直達列車到岐阜站大約需要50-60分鐘。岐阜車站周邊有許多景點，包括織田信長的金色雕像和長良川川溫泉附近的古老街景。 

Day 3：在岐阜感受發酵飲食文化與長良川的自然恩惠

岐阜縣北部擁有海拔超過3000公尺的飛驒山脈，豐富的山林與雪融水，孕育出流向南部平原的木曾川、長良川、揖斐川等大型河川。這片清澈水源自古便被譽為「美濃之水」，也因此造就了岐阜優質的發酵飲食文化。使用好水釀製的味噌、日本酒等發酵食品，在日本各地都享有盛名。

上午：在長良川鵜飼博物館了解鵜飼的歷史與文化

流傳於岐阜市的「鵜飼」，是擁有超過1300年歷史的長良川傳統捕魚技法。鵜匠操控鵜鳥捕捉河魚的技藝，不僅展現了人與自然長年共存的智慧，更具有極高的文化地位。其中，長良川的鵜匠更是日本唯一以「宮內廳式部職鵜匠」身份，向皇室進獻香魚的存在，擁有與其他地區截然不同的歷史與傳統。在「長良川鵜飼博物館」中，可以透過豐富展示，深入了解鵜飼的歷史、捕魚方式以及鵜鳥的生態。

館內的導覽劇場結合實物大小的鵜船與繪卷式投影螢幕，透過約10分鐘的影片，帶領旅客沉浸於長良川鵜飼的世界之中。此外，館內也支援英文、中文（簡體字／繁體字）等多語言介紹，即使是海外旅客也能輕鬆參觀體驗。

長良川自古以來便以優質水源聞名，不僅孕育出鵜飼所捕獲的香魚，也支撐著整個流域豐富多樣的飲食文化。而這樣潔淨豐沛的水源，對於味噌、日本酒等發酵食品的釀造而言，更是不可或缺的重要存在。可以說，長良川流域水質的優良，也直接造就了當地發酵食品的美味與特色。

透過博物館的參觀，不妨一邊感受岐阜「水、人與飲食文化彼此連結」的深厚背景。若是在每年5月11日至10月15日的鵜飼舉辦期間造訪，也非常推薦一同體驗夜間的鵜飼觀覽，更能親身感受長良川傳統文化的魅力。

長良川鸕鶿博物館

〒5020071　岐阜縣岐阜市長良51-2

這是一座傳承長良川沿岸1300多年鸕鶿捕魚文化及歷史的博物館。您可以在此深入了解岐阜縣的鸕鶿師被認定為宮內廳式部職鸕鶿師的緣由，鸕鶿的生態、鸕鶿捕魚的運作方式和歷史等。不妨在每年5月11日至10月15日舉行的鸕鶿捕魚活動期間到訪一趟，或許會改變您對鸕鶿捕魚的印象。

午餐：在自然派料理店「糧（かりて）」品味岐阜風土滋味

來到岐阜市，非常推薦造訪自然派料理店「糧（かりて）」。店內以岐阜傳統發酵食品「熟鮓（なれずし）」為靈感，重新詮釋日本古老的發酵飲食文化，打造出融合現代感的料理套餐。透過長時間發酵所產生的鮮味與酸味，被巧妙地呈現在每一道料理之中，帶來令人驚喜的風味體驗，也讓人重新感受到發酵料理深層且細膩的魅力。作為能深入接觸日本發酵文化的餐廳之一，「糧」也受到許多日本國內外美食愛好者的關注。

究竟「熟鮓」是什麼樣的味道？其背後又蘊含著哪些發酵飲食文化？也推薦參考下方文章深入了解。

下午：漫步長良川溫泉街，感受懷舊風情

長良川河畔沿岸坐落著充滿風情的溫泉街，光是悠閒散步其中，就能讓人感到放鬆療癒。在溫泉街散策時，不僅能欣賞保留濃厚歷史氛圍的街景，也能感受到日本昔日的懷舊風情與寧靜時光。此外，每年5月至10月期間，還有機會在河岸旁看見鵜匠進行鵜飼漁作業的景象，近距離感受長良川延續千年的傳統文化魅力。

川原町的舊街道

500-8008 岐阜縣岐阜市玉井町27

從長良橋鸕鶿捕魚觀景船碼頭向西延伸的一條街道，兩旁排列著古老的日本房屋。這一帶仍保留著其魅力，遍布旅館、紀念品商店、餐廳和其他場所，即使只是散步也會很有趣。 在觀賞鸕鶿釣魚之前，這裡也是散步的好地方。

另外也非常推薦造訪匯集長良川流域飲食與工藝特色的「長良川百貨」。店內除了販售各式發酵食品之外，也集結了許多深植於地方生活文化中的精選逸品，能夠感受到職人的理念、地方風土與產品背後的故事。這裡不只是單純的伴手禮店，更是一處能立體認識長良川流域文化魅力的空間。

長良川百貨

〒5008009　岐阜縣岐阜市湊町45

不只岐阜縣，更集結了長良川沿岸的伴手禮和特產的「長良川百貨」。從三重縣桑名市等地區培育的名產也能在此找到。店內豐富的發酵食材和調味料種類繁多，各式各樣的瓶裝食品、醬油、味噌和日本酒琳瑯滿目。此外，店家每月都會舉辦以「鸕鶿捕魚」或「清酒杯」等不同主題的企劃展，因此無論何時造訪，都能以嶄新的心情享受購物樂趣。

盡情享受完長良川周邊的風景與文化後，傍晚可前往飛驒高山。
從岐阜站搭乘高速巴士或特急列車，約2小時10分鐘至2小時30分鐘即可抵達飛驒高山。來到飛驒高山，也非常推薦入住日式旅館，親身體驗日本特有的細緻款待文化。隔天早餐時，還有機會品嚐到當地風味的味噌湯，在旅館的一餐一食之中，也能再次感受到中部地區深厚的發酵飲食文化。

Day 4：以飛驒高山的朴葉味噌與地酒，為旅程畫下完美句點

位於岐阜縣北部的高山市，是飛驒地區的核心山岳城市。四周環繞著北阿爾卑斯山脈的飛驒地區，擁有豐富的雪融水資源，也孕育出當地獨特而深厚的發酵飲食文化。

以純淨雪融水作為釀造用水的日本酒，以及飛驒鄉土料理「朴葉味噌」所使用的味噌，都是代表飛驒發酵文化的重要存在。

來到飛驒高山，不妨親自感受這片山岳土地所孕育出的發酵飲食魅力，為這趟旅程留下深刻回憶。

上午：走訪充滿活力的朝市與高山祭屋台會館

來到高山，不能錯過被列為「日本三大朝市」之一的「飛驒高山 宮川朝市」。從清晨開始營業的朝市，沿著宮川河畔熱鬧展開，旅客可以一邊悠閒散步，一邊品嚐當地新鮮食材與特色小吃，感受飛驒高山濃厚的地方生活氛圍。

此外，位於宮川流域附近的「高山祭屋台會館」，則展示著春季與秋季高山祭實際使用的屋台（山車）。透過精緻華麗的祭典山車與相關展示，也能深入了解工藝職人文化深植於飛驒地區的歷史與傳統。

高山祭屋台會館

506-0858 岐阜縣高山市櫻町178

高山祭屋會館位於岐阜縣飛驒高山市，位於日本列島中心。高山祭每年春秋兩季舉行，盛名遠揚，尤其以精美的花車聞名，花車是祭典的重頭戲。於「高山祭屋台會館」內，輪流展示秋季高山祭中曳出的11台屋台中的4台，機關人偶的操控人員共有9人。 高山祭每年春秋兩季舉行，每年舉辦的神社、地點和花車各不相同。春季祭在日枝神社舉行，秋季祭典則在櫻山八幡神社舉行。高山祭屋會館位於櫻山八幡神社內，展出秋季高山祭使用的花車。 高山秋季祭品每年10月9日及10日舉行。參觀高山祭台會館，可以充分體驗高山祭的氛圍。

午餐：在「壽壽屋」品嚐飛驒名物朴葉味噌

位於高山市內的「壽壽屋」，是能品嚐飛驒代表鄉土料理「朴葉味噌」的人氣名店。朴葉味噌是將自家製麴味噌放在巨大的朴葉上燒烤而成的料理。朴葉本身帶有獨特清香，與味噌一同加熱後，香氣更加濃郁，無論搭配白飯或其他食材都十分美味下飯。

岐阜縣的飲食文化相較之下較接近關西地區，其中牛肉料理也相當受到喜愛。而飛驒地區更以高級品牌牛「飛驒牛」聞名。在「壽壽屋」，還能品嚐到結合朴葉味噌與飛驒牛的朴葉味噌牛排，享受飛驒特有的豪華風味。

目前「壽壽屋」不接受預約，建議直接前往現場候位用餐。

壽壽屋

506-0015 岐阜縣高山市花川町24

融合飛驒高山傳統建築風格、格調典雅的「民藝食事 壽壽屋」，是一家可品嚐四季山珍與川鮮的高山鄉土料理名店。人氣招牌為使用芝麻油、清酒、砂糖等調製的自家味噌所製作的朴葉味噌牛排。微甜的味噌與飛驒牛、青蔥與菇類拌炒享用，味噌焦香撲鼻，令人食指大動。蕨菜、蜂斗菜等當地山菜與菇類等山林恩惠，風味健康且濃郁。店內設有桌席、和室座敷與掘式暖桌座位，無論是嬰幼兒或長者都能舒適用餐。店員溫暖細緻的服務與親切人情味，也是深受喜愛的原因，讓人想一再回訪。

在「日下部味噌醬油釀造」邂逅講究風味的飛驒味噌

位於高山市的「日下部味噌醬油釀造」，是一間擁有超過130年以上歷史的老字號酒藏。冬季氣候寒冷的飛驒高山，被認為是非常適合製作味噌的環境。低溫氣候有助於發酵熟成，也孕育出飛驒地區獨特而深厚的風味。

日下部味噌醬油釀造使用米麴、大豆、鹽，以及北阿爾卑斯山的純淨水源製作味噌，而以味噌熟成過程中產生的「日式濃口醬油」製成的醬油，也是不少旅客喜愛的人氣商品。
此外，店內販售的「朴葉味噌組合」，也讓旅客回家後依然能輕鬆重現飛驒高山的鄉土風味。

想更深入了解日下部味噌醬油釀造，以及支撐飛驒家庭餐桌的在地風味，也推薦閱讀相關介紹文章。

在「平田酒造場」體驗酒藏參觀與日本酒試飲

位於飛驒高山的「平田酒造場」，自明治時代以來便持續釀造日本酒，是當地歷史悠久的酒藏之一。日本酒是透過米與麴發酵製成的酒類，由於原料相當單純，因此釀造用水的品質，往往會直接影響日本酒最終的風味。在平田酒造場，旅客可以參加酒藏導覽，實際走進釀造空間，了解日本酒的製作過程與飛驒地區的釀酒文化。

參觀行程最後，還能體驗日本酒試飲，親自感受不同酒款的香氣與口感差異。

此外，館內商店也販售各式日本酒，非常推薦一邊參觀、一邊尋找自己喜歡的飛驒地酒，作為旅程中的美好紀念。

高山也是高速巴士等交通路線的重要據點，除了可前往岐阜市與名古屋之外，也能直接移動至富山、東京新宿等地，作為中部地區旅行的交通樞紐相當便利。

展開一趟發酵美食之旅吧

從名古屋、岡崎，到岐阜、飛驒高山，各地孕育出的發酵飲食文化，即使同樣是味噌或醬油，也展現出截然不同的風味與個性。

發酵不只是食物本身，更是反映當地氣候、歷史與人們生活方式的文化縮影。沿著這條路線旅行，不僅能品嚐各地特色風味，也能更立體地感受到日本飲食文化深厚而細膩的魅力。

若有感興趣的景點，也別忘了搭配詳細介紹文章一起閱讀，規劃一趟屬於自己的發酵主題之旅。