【愛知・岐阜】可體驗味噌、日本酒、醬油、味醂等發酵飲食文化的10個景點。

• 目次
• 1. 【愛知縣常滑市】澤田酒造｜釀酒廠參觀
• 2. 【愛知縣半田市】味滋康博物館｜體驗
• 3. 【愛知縣半田市】醋與壽司｜午餐
• 4．【愛知縣海部市】佐藤釀造｜味噌藏參觀＋七寶味噌球製作體驗
• 5.【愛知縣碧南市】九重味淋｜味醂釀造廠參觀、午餐與購物
• 6. 【愛知縣岡崎市】在「角久」與「丸屋」品嚐與比較八丁味噌
• 7. 【愛知縣豐田市】關谷釀造｜釀酒體驗與酒藏參觀
• 8.【岐阜縣高山市】平田酒造場｜酒藏參觀＋試飲
• 9. 【岐阜縣岐阜市】山川釀造｜日式濃口醬油酒藏參觀
• 10.【岐阜縣岐阜市】白木恒助商店｜日本酒熟成古酒品酒體驗
• 結語：踏上發酵之旅，現在就預約體驗吧！

*請務必查看官方網站以了解各景點的預訂資訊和最新資訊。

1. 【愛知縣常滑市】澤田酒造｜釀酒廠參觀

創業於嘉永元年（1848年）。位於愛知縣常滑市知多半島，是一間自江戶時代末期延續至今、歷史悠久的日本酒釀酒廠，代表品牌為「白老」。

他們持續使用傳統木製工具，並以當地酒米與距離釀酒廠2公里丘陵地湧出的清泉釀酒。秉持著「引出米本身的鮮美滋味，不帶出雜味」的信念，釀造出米旨味凝縮、風味濃醇的地酒。

【體驗內容】釀酒廠參觀+以常滑燒酒器進行品酒體驗

參加附有試飲的導覽釀酒廠參觀行程，可以學習傳統釀酒流程。此外，還能使用與常滑陶藝家合作製作的4款特別酒器「Sasarake（ささらけ）」，體驗不同酒款與酒器搭配所帶來的各異風味。也很推薦選購喜愛的「白老」與常滑燒酒器一同作為旅途伴手禮帶回家。

澤田酒造釀酒廠體驗預約請點此

2. 【愛知縣半田市】味滋康博物館｜體驗

位於愛知縣半田市，是一座能接觸味滋康（MIZKAN）製醋歷史與飲食文化魅力，並在樂趣中學習的體驗型博物館。

在這裡可以一邊觀看江戶時代的製醋方式與現代釀造樣貌，一邊感受代代傳承至今的「製造精神」。館內充分展現了知多半島的醋文化，以及讓握壽司傳播到世界各地的「粕醋」誕生故事

【體驗內容】參觀江戶時代製醋工藝＋互動體驗設施＋購物

在體驗區中，可以享受充滿江戶時代職人智慧與巧思的互動設施。參觀方式分為導覽行程與自由參觀行程，兩者皆需事先於網路預約。

此外，附設商店也販售只有這裡買得到的限量釀造醋與原創商品。

味滋康博物館

475-8585愛知縣半田市中村町2-6

這是一座體驗型博物館，讓您親身感受味滋康（Mizkan）醋的釀造歷史與食文化的魅力。 館內展示江戶時代的醋釀造工藝與現代醸造技術，體現世代相傳的職人工藝與製造精神。 體驗區設有互動式展覽，讓您透過遊戲與展示，了解江戶時代職人的智慧與味滋康對醋釀造的堅持。 博物館商店提供限定發售的特製醋與原創紀念品，讓您帶回獨特的味滋康體驗。

點擊此處預約參觀味滋康博物館

3. 【愛知縣半田市】醋與壽司｜午餐

愛知縣半田市自江戶時代起便是釀造文化繁盛的「釀造之鄉」。在這座以醋聞名的半田，有一項特別的午餐行程，能讓您一邊比較粕醋與米醋的差異，一邊體驗發酵飲食文化。

【體驗內容】醋工作坊＋比較不同醋飯的便當午餐

「搭乘名鐵電車出發！醋與壽司體驗午餐會」是一項從名鐵名古屋站搭車約30分鐘前往半田、附來回車票的超值方案（大人與兒童同價，皆為4,500日圓）。

在被指定為國家重要文化財的「小栗家住宅」內的「釀造實驗室 SU」，可體驗使用5種醋（粕醋、純米醋、穀物醋、蘋果醋、黑醋）的工作坊。接著還能享用由「迴轉壽司 魚太郎」準備的特製便當午餐，比較兩種醋飯的風味差異，包括米醋醋飯與粕醋醋飯。

迴轉壽司　魚太郎　半田店

475-0873愛知縣半田市中村町1-33-2

魚太郎在知多半島四大漁港皆擁有競標權，嚴格講究鮮度，確保海鮮的極致美味。我們堅持現流直送、店內現捌，由職人以精湛手藝製作握壽司，將新鮮美味完整呈現，搭配魚市場般的熱情氛圍，為您帶來頂級的壽司饗宴。 這家店的另一個魅力是，可享用使用當地食材製成的壽司，例如以半田的Mitsukan最早的品牌醋「三ツ判山吹」為代表，將赤醋調製於壽司飯的「赤醋三貫盛」。 一樓提供迴轉壽司，讓您輕鬆享受極鮮美味。 二樓則設有壽司會席，備有各式大小包廂，適用於法事、慶典、商務宴請或各類聚會，滿足不同需求。

請點此預約醋與壽司體驗午餐會

4．【愛知縣海部市】佐藤釀造｜味噌藏參觀＋七寶味噌球製作體驗

佐藤釀造創立於明治7年（1874年），是位於愛知縣海部市（尾張七寶）的老字號釀造藏元。
也是尾張尾州地區唯一持續釀造「七寶味噌」的味噌與醬油釀造藏。

我們完全不使用基因改造大豆，利用長年棲息於酒藏中的酵母與職人的技藝，釀造出豆味噌與溜醬油（たまり醬油）。並堅持採用傳統古法的木桶釀造方式製作。

【體驗內容】味噌藏參觀＋七寶味噌球製作體驗＋直營店購物

在充滿風情的木桶釀造味噌藏中參觀時，您可以深入了解日本發酵食品文化。
在「七寶味噌球手作體驗」中，您可以將味噌揉成小球，並用乾燥食材裝飾，完成屬於自己的味噌球並帶回家。體驗結束後，還可以在直營販售店購買七寶味噌、醬油，以及使用味噌製作的甜點等各式豐富商品。

※體驗、參觀的詳細內容、費用及預約方式，請至佐藤釀造官方網站或KKday確認。

佐藤醸造

497-0011 愛知縣海部市七寶町安松縣2743番地

創立於明治7年（1874年），是位於愛知縣海部市的老字號味噌與醬油釀造藏元。 堅持傳統木桶釀造工藝，並運用長年棲息於酒藏中的酵母與乳酸菌所形成的「藏癖（藏的獨特風味）」，持續釀造豆味噌與溜醬油。 在充滿風情的酒藏參觀時，除了可以學習日本的發酵文化與味噌製作知識，還能體驗「七寶味噌球製作體驗」。 體驗結束後，也可以在直營店購買七寶味噌，醬油等發酵食品。

海部之藏（Amano Kura）

497-0011 愛知縣海部市七寶町安松縣2743號

由七寶味噌與醬油釀造廠 佐藤釀造 經營的直營店。這裡不僅提供新鮮現做的生味噌秤重販售，還販售愛知特產的溜醬油，以及使用味噌與醬油製作的各式調味料與加工食品。此外，近年來也活用長年累積的發酵知識與技術，開發並製作販售使用味噌與醬油製成的麵包與甜點。其中，「味噌麩（みそふと）」特別受到歡迎。顧客還可以在具備專業知識的工作人員協助下挑選商品，是一個能輕鬆購買到釀造廠獨特風味產品的好去處。

在此透過 KKday 預訂並查看詳情

5.【愛知縣碧南市】九重味淋｜味醂釀造廠參觀、午餐與購物

創業於1772年（安永元年）。位於愛知縣碧南市，是三河味醂的發源釀酒廠。250多年來持續以傳統製法釀造本味醂，並於1900年巴黎萬國博覽會首次將味醂介紹給全世界，是歷史悠久的老舖酒藏。

代表品牌「九重櫻（こゝのえさくら）」是日本唯一榮獲「名譽大賞」的本味醂。風格古雅的黑牆倉庫「九重味淋大藏」已被指定為日本國家登錄有形文化財。

【體驗內容】味醂釀造廠導覽（預約制）＋午餐＋直營店購物

在「味醂釀造廠導覽」中，專業工作人員會帶領參觀酒藏的一部分（壓榨作業區），所需時間約45分鐘起。您可透過展示板與影像了解本味醂的傳統製法，並感受250年的歷史底蘊。

導覽結束後，可於改裝自創業家族宅邸的「餐廳＆咖啡 K庵」享用味醂和風套餐或甜點。（11點起的午餐需事先預約）園區內的直營店「石川八郎治商店」則販售各式以味醂與味醂粕製作的食品與甜點，非常適合作為伴手禮。

九重味淋

447-8603愛知縣碧南市濱寺町2-11

創業於安永元年（1772年），擁有超過250年歷史，是三河味醂的發源釀造廠。至今仍遵循傳統製法，持續製造味醂。 1900年曾參展巴黎世界博覽會，首次向世界介紹味醂，具有深厚的歷史淵源。以黑色外牆為特色的「九重味淋大藏」已被登錄為有形文化財。 館內設有展示九重味淋流傳下來的古文書與古道具的「九重味淋時代館」，還可參加專業導覽員帶領的「味醂藏導覽之旅」，深入了解味醂的奧妙與樂趣。 （導覽時間為每週三、四、五上午10:00舉辦，共三場，需事先預約。） 導覽結束後，還可在園區內的「石川八郎治商店」享受味醂試飲，或品嚐限店販售、以味醂製作的特製霜淇淋。此外，這裡也提供以三河味醂為基礎的各式精選味醂產品，無論是自用還是作為伴手禮，都是絕佳的選擇。

工廠參觀預約請點此（不定期舉辦）

6. 【愛知縣岡崎市】在「角久」與「丸屋」品嚐與比較八丁味噌

愛知縣岡崎市八丁町，位於德川家康誕生地岡崎城往西八丁（約870公尺）的舊東海道沿線，並排坐落著日本最知名的兩家八丁味噌釀造廠。

■角久八丁味噌（カクキュー八丁味噌）

雖創業於江戶時代初期，但據說其歷史可追溯至戰國時代。以黃豆與鹽為原料，使用直徑與高度皆約2公尺的巨大杉木桶，將重達3噸的石頭堆成圓錐狀，在天然環境中熟成2年以上，持續守護這項傳統製法。園區內設有資料館、參觀釀酒廠與餐廳「八丁村」，可說是八丁味噌的主題樂園。

■ 丸屋八丁味噌（まるや八丁味噌）

創業於1337年。同樣位於舊東海道沿線，是一家從江戶時代延續至今的老字號。代代傳承僅以傳統豆麴、鹽與水製作八丁味噌的工法，是一座歷史悠久的味噌酒藏。附設直營店，可選購八丁味噌及使用味噌製作的甜點等各式商品。

【體驗內容】酒藏參觀導覽＋味噌試吃＋購物

由於兩家酒藏彼此相鄰，因此可以同時參加兩邊的參觀導覽，一次比較兩家八丁味噌在風味上的差異。行程最後還能體驗使用八丁味噌製作的試吃。參觀後，也可在直營店購買伴手禮。

Kakukyu Hatcho Miso（八丁味噌之鄉）

444-0925 愛知縣岡崎市八丁町 69

創立於江戶時代初期，其歷史可追溯至戰國時代。作為八丁味噌的老字號，我們始終堅守傳統製法，將這份獨特風味延續至今，未曾中斷。這裡設有味噌釀造倉庫的導覽，讓訪客親眼見證八丁味噌的製作過程。此外，還附設餐廳，可現場品嚐以八丁味噌入菜的精緻料理，享受歷史與美味交織的獨特體驗。

Maruya Hatcho Miso

444-0925 愛知縣岡崎市八丁町52

創立於1337年，位於岡崎城西側八丁（約870公尺）處，坐落於東海道街道沿線。 自江戶時代開始，這裡便傳承著八丁味噌的釀造工藝與製作技法，至今仍堅守傳統，將這份歷史悠久且深邃獨特的八丁味噌風味傳承至現代。店內設有直營店，販售各式八丁味噌相關產品，包括以味噌製成的甜點等豐富商品。此外，還可參加味噌釀造倉庫的導覽，深入學習傳統味噌的製作工藝。

7. 【愛知縣豐田市】關谷釀造｜釀酒體驗與酒藏參觀

創業於1864年。以愛知縣北設樂郡設樂町為據點（※吟釀工房位於豐田市），是東三河具代表性的釀酒廠。代表品牌「蓬萊泉（ほうらいせん）」是深受整個愛知縣喜愛的名酒。使用設樂當地的超軟水（硬度僅3～5mg/L），以及自家稻田（約42公頃）栽培的酒米「夢山水」釀造，可說是真正的在地清酒。

■ 蓬萊泉吟釀工房（稻武工場）— 參觀及試飲體驗

2004年開幕。參加需事先預約的導覽酒藏參觀行程，不僅能近距離觀看酒醪，還能實際體驗攪拌。一般提供3種免費試飲，也販售如「一念不動」等吟釀工房限定酒款。甚至還能以60公斤米量訂製專屬自己的客製化日本酒。

■蓬萊泉酒LABO（位於道之驛「設樂」內）— 釀酒體驗

2021年開幕。利用廢校中學原有備品打造出獨特的「實驗室」空間，從日本酒釀造基礎講座到洗米、蒸米、入料等工序都可親身體驗（2～5人，需預約）。所有參加者都可獲得1瓶原創日本酒。也是深受海外旅客喜愛的體驗景點。

蓬萊泉吟釀工房

441-2524 愛知縣豐田市黑田町南水別713

「蓬萊泉吟釀工房」於2004年4月在豐田市（原稻武町）成立，是一座承載著「從多元角度傳遞日本酒魅力」理念的酒藏。對內而言，這裡是員工傳承釀酒技術與進行培訓的重要場所；對一般訪客來說，則能透過釀酒體驗與客製化釀造服務，親自感受釀出「專屬於自己的日本酒」的喜悅。

蓬萊泉酒實驗室

441-2302 愛知縣北設樂郡設樂町清崎字中田17-7

「蓬萊泉酒Lab」是於 2021 年 5 月在「道之驛設樂」園區內設立的日本酒釀造體驗設施。在這裡，使用當地收穫的稻米，從洗米、蒸米、發酵釀製到榨酒等工序，都可以實際親身體驗，是這裡最大的特色。 透過接觸傳統釀造技法並參與整個製酒過程，讓人有機會深入認識日本酒文化的深厚底蘊。 在體驗之中，不僅能感受到釀造日本酒的樂趣與困難，也能進一步了解關谷釀造的傳統，以及當地的風土與歷史背景。 此外，這裡也會舉辦甘酒教室與各式工作坊，透過多元體驗活動，打造一個能深入學習日本酒文化的場所，提供豐富多樣的課程內容。

8.【岐阜縣高山市】平田酒造場｜酒藏參觀＋試飲

創業於明治28年（1895年）。位於鄰近世界遺產白川鄉的岐阜縣飛驒高山，是一間歷史悠久的酒藏。秉持著「酒不是製造出來的，而是培養出來的」理念，使用北阿爾卑斯山伏流水與當地適合釀酒的酒米「ひだほまれ」，堅持手工釀造，細緻地持續製酒。

「SUIO（すいおう）」是曾於IWC2014 SAKE部門古酒類別獲得獎盃的名品。近年也推出新品牌「昇龍乃舞」、「多賀山」、「HIDA」，致力於兼顧傳統與創新。

【體驗內容】釀酒廠參觀、試飲（可提供英文服務）

酒藏位於飛驒高山充滿風情的「三町通」沿線，是外國旅客也能輕鬆造訪的酒藏之一。館方可提供英文說明，也能接待來自海外的訪客。旅客可一邊享受試飲，一邊認識在寒冷飛驒地區孕育而成的地酒世界。

平田酒造場

506-0845 岐阜縣高山市上之町60

酒造理念為「酒是培養出來的」，平田酒造以此為核心。平田家原以「打保屋」為屋號，於明和6年（1769年）開始製造販售髮油與蠟燭。明治28年（1895年）開始從事釀酒業。創業以來不斷精進技術，秉持「與其說製造，不如說培養」的理念，堅持手工釀造。以「品質第一」為社訓，善用寒冷飛驒的氣候與傳承技術進行釀造，代表銘柄為「飛驒乃舞」。

平田酒造場酒藏導覽預約請點此

9. 【岐阜縣岐阜市】山川釀造｜日式濃口醬油酒藏參觀

創業於1943年。位於岐阜縣岐阜市長良川畔的「山川釀造」，自創業以來便持續專注於製作日本最稀有的醬油之一「日式濃口醬油（Tamari）」。

採用在日本國內僅占約1%產量的「木桶釀製」工法，以長良川伏流水釀造，再經職人的「汲回攪拌法」工序，歷時超過2年發酵熟成。再加上其無麩質特性（原料僅為黃豆與食鹽），也使它成為受到世界關注的調味料。

【體驗內容】釀酒廠參觀（需事先預約）＋賣店購物

只要事先預約，即可參加日式濃口醬油製作過程解說與酒藏見學。在酒藏中，可以透過五感感受只有參觀時才能體會的發酵魅力，例如熟成中的醬油所散發出的醇厚香氣，以及在木桶中進行的「生汲法」等傳統作業景象。

一旁的賣店空間，則販售包括經典商品「長良」、「Minobi（みのび）」在內，以及使用醬油製成的仙貝、瑪德蓮等，非常適合作為旅途伴手禮。

山川釀造廠

〒502-0047 岐阜縣岐阜市長良葵町1-9

「溜醬油 山川釀造」是在1943 年戰爭期間，為了解決糧食短缺問題而動念成立的。自創業以來，便一直生產當地醬油的「溜醬油」。 醬油分為五種：黑醬油、淡醬油、溜醬油、二次釀造醬油和白醬油，其中溜醬油的味道最為濃厚。而且，本釀造廠是使用國內生產量只有1%的罕見的「木桶釀造」製法製成。 到達我們手中的溜醬油大約需要兩年以上的時間才能完成。從製作麴開始，使用長良川的伏流水，進行在木桶內循環的「汲取澆淋」、發酵和熟成，集職人工藝之大成，溜醬油就完成了 只要事前預約，您就可以了解溜醬油的製作方法並參觀釀造廠。彷彿在倉庫中熟睡的熟成中醬油的濃郁香氣，以及隨著時間的流逝，醬油從大桶中流出的「生引」過程等，是只有參觀釀造廠才能體驗到的發酵魅力。 釀造廠旁邊，還有一間任何人都可以購物的商店。從山川釀造的必備商品“長良”和“美濃地溜”，到煎餅和瑪德琳蛋糕，陳列了許多使用醬油製造的產品。 在深入了解了溜醬油的知識後來到店裡，您一定會喜歡上任何一款產品。請向我們諮詢您的烹飪場合和口味，購買最適合您的醬油。

參觀預約與洽詢請點此

10.【岐阜縣岐阜市】白木恒助商店｜日本酒熟成古酒品酒體驗

創業於1835年（天保6年）。與坂本龍馬及篤姬誕生於同一年、位於岐阜縣岐阜市的酒藏「白木恒助商店」，孕育出在日本國內外都享有盛名的熟成古酒品牌「達磨正宗」。

先代在酒藏角落發現一瓶沉睡多年的一升瓶，品飲後感受到「熟成的深度」，進而不斷研究，建立起「熟成古酒」這一獨特的釀造風格。這並非單純放置不管，而是在嚴格控管溫度與濕度的環境中，培育出富含糖分與胺基酸、層次複雜的酒香與滋味。

【體驗內容】依熟成年份比較的品酒體驗＋製作秘辛解說＋古酒購物

只要事先預約，即可一邊聆聽釀造流程與製作秘辛，一邊體驗依熟成年份不同而風味各異的古酒品酒行程。體驗導覽共分為4種方案，可透過官方網站刊載的電話或電子郵件預約。熟成年數帶來的甜味與深度變化，正是發酵與時間共同創造出的成果。工作人員也會細心介紹各種古酒適合搭配的下酒菜與飲用方式。

體驗結束後，也可選購職人用心釀成的熟成古酒。無論是挑選自己出生年份的古酒，或為重要的人尋找一份特別的禮物，都能享受與命定佳釀相遇的樂趣。

達磨正宗

501-2528 岐阜縣岐阜市門屋門61

白木桓助商店成立於 1835 年，是和坂本龍馬和篤姬出生的同一年。是自那時起就在岐阜縣從事日本酒釀造事業的老字號釀酒廠。 雖然達摩正宗現在以日本熟成古酒而聞名，但其實在現任董事第七代釀酒師白木滋里年輕時，仍然不為公眾所知。 「是上一代我的父親注意到了熟成古酒的潛力。當他喝了一瓶被遺忘在釀酒廠角落好幾年的一升酒時，他注意到了熟成酒的美味，並開始釀造熟成古酒，」滋里小姐這麼說。 然而，當時像這樣「不把釀好的酒拿去賣，反而囤積起來」的做法，讓周圍許多人都用好奇的眼光看他。經過反覆研究，他發現這種日本酒富含糖分和氨基酸，根據舊文獻的方法，完成了達摩正宗的熟成古酒。 雖說是熟成，但並不是放著不管就好，為了做出深奧的味道要下一番功夫，管理溫度和濕度，依靠技術和經驗來製作。 至今為止的製造過程、幕後故事以及按年份品嚐古酒的體驗，只要透過網站預約任何人都可以體驗。根據熟成年數的不同而變化的甜味，和風味的深度正是日本酒發酵和熟成的結果。本釀造廠會細心告訴您，根據酒的熟成年數，適合搭配的下酒菜和飲用方式也有所不同。 品酒之後，還可以購買精心釀造的熟成古酒。您可以購買您的出生年份的古酒，或尋找伴手禮，一起進入古酒深奧的世界吧。

熟成古酒品酒體驗預約請點此

結語：踏上發酵之旅，現在就預約體驗吧！

以上就是愛知、岐阜10個可以體驗發酵飲食文化的景點。從日本酒、味噌、醋、味醂，到日式濃口醬油，每一項都是建立在數百年歷史與職人技藝之上的日本獨特發酵飲食文化。

這種能夠親自品嚐、觀察、觸摸並感受香氣的「體驗型」旅行，將帶來文字與影像無法傳達的感動。由於各景點都相當有人氣，建議事先預約，特別是導覽行程與體驗活動名額有限。請務必做好萬全準備，盡情享受一場精彩的發酵美食之旅。