岡崎特產與德川幕府的淵源｜擁有400年歷史的「八丁味噌」起源

• 目次
• 岡崎一日遊
• 1. 首次品嚐八丁味噌－早餐
• 2. 深入了解八丁味噌的歷史與現在發展
• 3. 「岡崎角久八丁村」餐廳：享用八丁味噌特色午餐
• 4. 步行至岡崎城和岡崎城公園
• 6. 城美波亭的下午茶時光
• 結語

岡崎一日遊

名古屋是作為中部地區的空中門戶而聞名的城市，但位於東三河地區的岡崎距離名古屋站乘火車僅需 40 分鐘，距離名古屋中部國際機場約 70 分鐘，遊客可以體驗日本的武士歷史和現代美食。岡崎是個適合步行、人性友善的城市，非常適合一日遊，欣賞大自然的四季變化和當地特色味噌。

市中心有岡崎城及其周邊的公園，春天這裡被譽為全國最佳的賞櫻景點之一。這座經過精心修復的城堡是傳奇將軍德川家康的誕生地，他史詩般的一生成為獲獎電視連續劇“幕府將軍”的靈感來源，該劇講述了日本的統一和德川時代的開始。

從岡崎城公園步行即可到達著名的八長町（舊稱八長村），因距離岡崎城「八長」（約870公尺）而得名。八丁町是八丁味噌的發源地，八丁味噌是德川家族最愛的食物，也是用獨特方法製作的赤味噌醬。

丸屋（Maruya）和角久（Kakukyu）兩家向公眾開放的味噌釀酒廠仍然採用已有約 400 年歷史的傳統方法釀造八丁味噌。這兩個倉庫都位於八合藏街，交通便利，並提供設施導覽服務。為遊客提供資訊豐富的旅遊和品嚐課程。

無論您喜歡健康的植物性飲食（如江戶時代幕府將軍的飲食）、日本歷史還是狂看最新的電視節目，都有足夠的理由前往岡崎。

您可以從這裡開始您的岡崎一日遊行程：

如何前往岡崎：
從名古屋站搭乘名鐵線到東岡崎站。旅程大約需要 30 分鐘，對於住在名古屋或乘飛機前往名古屋的遊客來說，這是一個很棒的一日遊選擇。

岡崎城提供有趣的互動展覽，介紹岡崎出生的城堡的歷史以及繁榮的城下町的文化和傳統產業。

1. 首次品嚐八丁味噌－早餐

首先，我們建議吃早餐，為您提供一整天的能量。首先前往八丁區，找到 Sakura，這是位於八丁藏街和岡崎城附近的油炸麵包店。櫻花炸麵包是一家低調而迷人的小店，供應岡崎市最獨特的麵包和糕點。

他們的特色麵包，米粉核桃味噌麵包，口感極佳，嚼勁十足，與甜味的丸屋八丁味噌核桃醬搭配極佳。這種甜鹹味的耐嚼麵包幾乎被誤認為是麻糬。它是完美的小吃，可以展示八丁味噌作為配料的多功能性。與抹茶或早晨咖啡一起享用。

「米粉核桃味噌麵包」的特色是口感勁道，與添加核桃的甜丸屋八丁味噌完美搭配。

另一種受歡迎的商品是“天然櫻酵母麵包”，它使用了從德川家康小時候種植的櫻花花瓣中提取的酵母。這款麵包名為家康櫻花酵母，採用精心挑選的酵母和原料，具有細膩的香氣和柔和的甜味。這些原料經過緩慢發酵和烘烤約 72 小時 - 值得等待。

炸麵包店 Sakura

444-0921 愛知縣岡崎市中岡崎町7-18

這家店是由四季麵包工房開設的，該工房長年專注於麵包的製造、批發與銷售。他們嚴選食材，講究原料、產地、新鮮度，並堅持手工製作，提供安全、安心的產品。特別是，這家店以販售使用對身體溫和的米粉製作的麵包為特色。其中，特別推薦使用味噌製作的「米粉核桃味噌麵包」。

2. 深入了解八丁味噌的歷史與現在發展

早餐後，品嚐過八丁味噌的獨特風味，接下來正是深入了解這種神奇食材製作過程的好時機，並親自品嚐最正宗的「真品」。從 Sakura Bakery 出發，步行不久即可抵達丸屋八丁味噌和角久八丁味噌。這兩家味噌釀造廠自江戶時代初期（1603 年）至今，始終堅持傳統製法。

照片那賀央的道路是舊東海道*，道路兩旁排列著兩家八丁味噌釀酒廠。左側是丸屋八丁味噌，右側是角久八丁味噌。

*舊東海道...這是連接江戶（現在的東京）和京都的道路，許多人和貨物通過這條道路來往。

由於兩家工廠相鄰，您可以同時參觀兩家工廠，並在同一個地方比較八丁味噌的不同風味。

八丁味噌是一種僅由大豆和鹽製成的豆味噌，其名稱來自江戶時代初期（1603 年起）以來，由位於岡崎岡崎市町的舊東海道對面的兩家老字號店鋪採用傳統方法製作而成。

此外，這種八丁味噌是一種極為罕見的味噌，作為該地區飲食文化的獨特組成部分而被保存下來。

普通味噌是用米曲或大麥曲製成的，而這種味噌僅由大豆製成，因此營養豐富，並具有濃鬱的鮮味。因此，其味道與普通味噌的濃甜味不同，而是具有酸味、澀味和苦味的複雜味道。

很可能正是這種美味和營養價值支撐了戰國時期武士的成功。

位於八丁町的丸屋八丁味噌工廠，世代相傳堅持以傳統工法釀造味噌。

令人印象深刻的角急八丁味噌仍然保留著江戶時代和戰前的氛圍，同時擁有現代化的高性能手工包裝設施、歷史檔案館以及眾多紀念品商店和餐飲選擇。

丸屋八丁味噌的桶子裡裝滿了正在發酵的八丁味噌，由豆麴、鹽與水製成，經過長時間熟成。

此外，這兩家店也延續了江戶時代以來傳承下來的傳統製造方法。

首先，雖然現在製作味噌時多使用不銹鋼桶，因為不銹鋼桶易於操作，但我們仍然使用直徑和高度達 2 米的巨大雪松桶，將味噌的原料放入其中，然後讓我們的工匠按照傳統的製造方法，在桶的頂部堆放總共 3 噸的錐形重物。

順便一提，這石雕的堆疊方式非常精妙，平衡性極佳，即使是大地震也能屹立不倒，據說掌握這項技術需要10年以上的時間。

而且，如果石頭堆放不均勻的話，就會影響味噌的味道，所以這是一項非常重要的工作。

噌在角久的味噌倉庫那賀成熟。

參觀丸屋八丁味噌與角久八丁味噌，將是一場難忘的體驗，讓您親身感受自江戶時代延續至今的傳統技藝與歷史文化。

丸屋八丁味噌工廠，導覽人員將為您詳細講解這款舉世聞名的味噌產品的傳統發酵過程，帶您深入了解其製作技藝。

工廠參觀包括講解八丁味噌的製作過程、參觀釀造味噌的倉庫，最後還有體驗品嚐味噌。

了解了八丁味噌之後，再去品嚐味噌，不僅可以品嚐到味噌的原汁原味，還能感受到製作人員的辛勞與熱情，享受到只有在這裡才能享受到的特別用餐體驗。

Maruya 八丁味噌之旅為客人提供八丁味噌田樂（魔芋）。這兩座倉庫都位於八合藏街，交通便利，為遊客提供資訊豐富的遊覽和品嚐課程。跟隨您的直覺，了解八丁味噌，這是日本料理的基礎烹飪元素，深受武士的喜愛。

參觀完角久八丁味噌工廠後，您可以品嚐兩種不同風味的味噌湯，一種以八丁味噌製作，另一種則採用赤味噌*。當胃口大開時，不妨試試熱騰騰、口感紮實的蒟蒻，搭配淋上濃郁八丁味噌醬汁的味噌田樂，享受這道經典的傳統美食。

*赤味噌...在八丁味噌（總社味噌）那賀加入米味噌調製而成，使其帶有淡淡的甜味，同時保留了濃厚的鹹香，呈現出不同層次的風味。

熱騰騰、口感紮實的蒟蒻上，淋上以角久八丁味噌製作的味噌田樂。

Kakukyu 的 Hatcho Miso 具有令人驚訝的複雜味道。它具有堅果的鮮味，口感苦甜平衡，並帶有明顯的鹹味。這是作為湯料或調味醬汁基礎的絕佳選擇。

另一方面，Maruya 的 Hatcho 味噌則具有不同的風味，堅果味更濃，鹹味稍淡，酸味更濃。

據說這些味噌的味道差異是由於每個公司釀酒廠中生存的細菌不同而造成的，據說這些無法用科學證明的「差異」就是造成差異的原因，即使它們是使用幾乎相同的傳統方法製作的。鼓勵遊客嘗試這兩個品牌，以了解它們的複雜性和差異。

角久八丁味噌博物館由一座曾經作為味噌倉庫的建築改建而成，館內展示了角久自 1645 年以來持續生產八丁味噌的歷史與傳統工藝。

在前往下一個目的地之前，不妨造訪角久的紀念品商店，選購一些八丁味噌相關的食材，讓您在家也能重現這份獨特風味。此外，店內還有各式特色紀念品，是送給親朋好鞆的絕佳伴手禮。

丸屋八丁味噌

444-0925 愛知縣岡崎市八丁町52

創立於1337年，位於岡崎城西側八丁（約870公尺）處，坐落於東海道街道沿線。 自江戶時代開始，這裡便傳承著八丁味噌的釀造工藝與製作技法，至今仍堅守傳統，將這份歷史悠久且深邃獨特的八丁味噌風味傳承至現代。店內設有直營店，販售各式八丁味噌相關產品，包括以味噌製成的甜點等豐富商品。此外，還可參加味噌釀造倉庫的導覽，深入學習傳統味噌的製作工藝。

角久八丁味噌（八丁味噌之鄉）

444-0925 愛知縣岡崎市八丁町 69

創立於江戶時代初期，其歷史可追溯至戰國時代。作為八丁味噌的老字號，我們始終堅守傳統製法，將這份獨特風味延續至今，未曾中斷。這裡設有味噌釀造倉庫的導覽，讓訪客親眼見證八丁味噌的製作過程。此外，還附設餐廳，可現場品嚐以八丁味噌入菜的精緻料理，享受歷史與美味交織的獨特體驗。

3. 「岡崎角久八丁村」餐廳：享用八丁味噌特色午餐

岡崎角久八丁村提供用餐，無需提前預約。

參觀完丸屋八丁味噌工廠後，或許您會想找個地方享用午餐。幸運的是，角久現場提供絕佳選擇，讓您能夠品嚐以八丁味噌入菜的特色料理，體驗岡崎的獨特風味。

「豆腐皮天婦羅味噌燉雨龍麵」是一道使用豆腐皮天婦羅製作的濃郁風味的雨龍麵。

味噌炸豬排套餐（Miso Katsu Teishoku）特色在於外皮酥脆、內裡多汁的炸豬排，搭配風味濃郁且營養豐富的八丁味噌醬，附有清爽的廣陵絲、八丁味噌湯與米飯。

菜單上全是健康的八丁味噌主題菜餚。最受歡迎的菜餚包括濃鬱可口的豆腐皮味噌烏龍麵（配天婦羅風味豆腐皮）和豐盛的味噌炸豬排定食（多汁的麵包屑豬排上淋上健康的八丁味噌，配以切碎的捲心菜、八丁味噌湯和米飯）。

如果您來這裡參觀，我們建議您空腹前往。

岡崎角久八丁村（角久直營餐廳）

444-0925 愛知縣岡崎市八丁町 69

這是一家由八丁味噌的老字號「角久八丁味噌」經營的餐廳。 位於角久廠區內，方便遊客在參觀工廠的同時順道造訪。 在這裡，您可以品嚐由深諳八丁味噌精髓的釀造廠精心製作的各式講究料理，不妨親自來體驗這份歷史與美味的結合吧！

4. 步行至岡崎城和岡崎城公園

享用完風味絕佳的八丁味噌午餐後，正是時候前往岡崎城，漫步於其美麗的公園那賀。這裡不僅是幕府將軍德川家康的出生地，也是他曾品嚐過無數味噌料理的地方。無論四季更迭，岡崎城公園皆展現出不同的迷人風貌。

Picture courtesy of 岡崎市

公園一年四季都有美麗的風景，春季佐倉和紫藤盛開時尤其受歡迎，是日本百大賞櫻名勝之一。

大手置戶

機械鐘錶

園區內還有許多其他景點，包括大手置戶、偉大的將軍德川家康雕像，以及鐘樓，鐘階上設有一座表演家康能劇的機械木偶。但真正的亮點是大津河的河岸，那裡有修剪整齊的美麗樹木、小路和城裡。

散步在園內，或許會遇見身著全副鎧甲的武士表演隊「大家康 葵 武將隊」。欣賞他們的演出，將為您的岡崎之旅增添獨特的歷史氛圍，也會成為參觀三川武士博物館的一段美好回憶。

岡崎城公園內的三川武士家康博物館

這座現代而精緻的博物館提供互動式數位展覽，讓大人和小孩都能樂在其那賀。博物館主要介紹三川武士，他們自德川家康出生以來，一直支持他直至完成日本統一，讓遊客更深入了解家康的個性與歷史背景。館內展出真正的盔甲與武士刀，遊客甚至可以親自試戴頭盔，體驗武士文化的魅力。

圖片來源：岡崎市 三川武士家康博物館展出了武士鎧甲，並設有移動透視模型劇院，生動呈現德川家康統一日本的歷史過程。

三川武士家康博物館展出了武士鎧甲並設有移動立體模型劇院，描繪了德川家康統一日本的鬥爭歷史。

岡崎城的二樓、三樓和四樓被改建成博物館空間，展示武士的盔甲、武器以及當時該地區的三維模型。

Picture courtesy of 岡崎市

如果登上5樓的觀景台，則可以將岡崎市的景色和愛知縣廣闊的三川地區一覽無遺。

6. 城美波亭的下午茶時光

城美波亭位於岡崎城公園內，是一間傳統的日本茶館，供應美味的抹茶和日式甜點。這些甜點可單獨購買，也可選擇價格實惠的套組。

雖然室內座位有限，但茶館設有私人房間，並提供充足的戶外座位。戶外區擺放著美觀的紅色長椅，讓您能悠閒地放鬆，同時欣賞岡崎城與四季變換的美麗樹葉景色。

在了解了德川家康的生平和武士時代發生的眾多戰役之後，城南亭是休息的最佳去處。深吸一口氣，啜飲抹茶，享受岡崎公園的寧靜。

公園下午 5 點關門，所以這家小茶館也在同一時間關門。因此，您可以返回東岡崎站，或在岡崎的一家很棒的餐廳享用開胃酒或晚餐。如果您對這座城市感興趣，您可能會想多住一晚。

岡崎城

444-0052 愛知縣岡崎市安尾町561-1

岡崎城是德川家康公的誕生地。 並因與龍相關的傳說眾多，又被稱為「龍之城」。據傳，家康公幼名竹千代誕生時，城上空黑雲盤旋，金色巨龍現身，為這座城堡增添了神秘色彩。 現今的岡崎城為1959年重建的三層五階復興天守，作為岡崎市的象徵，深受市民喜愛。憑藉其悠久的歷史與文化價值，岡崎城於2006年入選「日本100名城」，成為日本重要的歷史遺產之一。 距離岡崎特產八丁味噌倉庫僅幾步之交通。

岡崎城公園

444-0052 愛知縣岡崎市安尾町561-1

岡崎城公園是一座以德川家康公的誕生地——岡崎城為中心的歷史公園。 每逢春季，公園周圍的乙川與伊賀川沿岸櫻花盛開，美不勝收，並被選為「日本櫻花名所100選」之一。在這片廣闊的園區內，不僅有岡崎城，還有神社、歷史資料館等景點，非常適合漫步其中，感受濃厚的歷史氛圍，悠閒地探索這座充滿歷史風情的公園。 距離岡崎特產八丁味噌倉庫僅幾步之交通。

茶室 葵松庵與城南亭

444-0052 愛知縣岡崎市安尾町561-1

在岡崎城公園，您可以一邊欣賞隨四季變換風貌的美景與日式庭園，一邊品味道地的抹茶。搭配抹茶的和菓子也會隨著季節更替，讓您透過精緻的甜點感受四季的變化，享受沉浸式的和風茶道體驗。它位於岡崎城公園內，距離岡崎特產八丁味噌倉庫僅幾步之遙。

結語

您在岡崎——將軍德川家康的誕生地和八丁味噌的故鄉——的旅行體驗如何？

八丁味噌與偉大的幕府將軍家康有著深厚的淵源，深深紮根於岡崎的飲食文化中。透過造訪岡崎，您可以了解八丁味噌的傳統製作方法並體驗其味道。

為什麼不去岡崎旅行並享受一些美妙的美食體驗呢？

（交通）

・從名古屋站搭乘電車約40分鐘

・從名古屋中部國際機場搭乘電車約70分鐘