飛驒高山慢旅：木工、日本酒與鄉土料理

• 目次
• 從在地滋味出發，解鎖另一種飛驒高山
• 櫻山八幡宮與高山祭屋台會館
• 在「壽壽屋（寿々や）」品味朴葉味噌牛排午餐
• 在日下部味噌醬油釀造所深入了解朴葉味噌的講究
• 日下部民藝館：邂逅傳統建築與匠人技藝
• 在旅館壽美吉體驗溫暖的人情款待
• oku：在天然酵母麵包與季節食材中，享受慢節奏早餐時光
• 在平田酒造場品味飛驒高山的銘酒
• 御食事處 大喜：品味飛驒高山的鄉土滋味
• 飛驒之里：沉浸於傳統山村生活
• 結語

從在地滋味出發，解鎖另一種飛驒高山

位於岐阜縣飛驒地區群山環繞之中的高山，是一座讓人為江戶時代街景與日本傳統工藝深深著迷的城鎮。自17世紀延續至今、以華麗精巧屋台巡行聞名、每年舉辦兩次的「高山祭」享譽國際。然而，除了熱鬧的祭典之外，這座小鎮還藏著一種透過「品味」才能相遇的靜謐魅力。

許多旅人會將高山與以合掌造聞名的白川鄉一同安排造訪。從名古屋搭乘特急列車前往高山約需2個半小時，沿途窗外展開的山川風景，本身就是一段令人期待的旅程。

高山的魅力不僅止於三町筋一帶林立的歷史商家街道。本文將透過兩天一夜的示範行程，帶您深入探索以發酵文化為核心的高山飲食世界。扎根於土地的滋味，正是這座城鎮真正的個性所在。

櫻山八幡宮與高山祭屋台會館

始於17世紀中葉的高山祭，是高山市引以為傲的重要傳統行事。每年舉辦兩次，春季（4月14日至15日）於南部的日枝神社舉行，秋季（10月9日至10日）則在北部的櫻山八幡宮舉辦。

即使在祭典期間之外，也能在「高山祭屋台會館」近距離感受飛驒匠人技藝的精華。屋台會館位於櫻山八幡宮境內，全年輪流展示秋祭出動的屋台中的4台。

這些被指定為重要有形文化財的屋台，高度約達8公尺，氣勢壯麗。為了守護細緻的木工技術，展示室內設有完善的空調管理，細心保存這些珍貴文物。

透過玻璃觀賞，每一台屋台都散發出獨特風格。精緻雕刻、華麗漆藝、金箔細工，以及各式珍貴裝飾品，令人目不暇給。以動態機關聞名、在祭典中活靈活現的「機關人偶（からくり人形）」也能在此近距離欣賞。

館內設有可從上方俯瞰屋台的迴廊，讓人立體感受飛驒匠人的高超技術。附設的影像廳則播放約10分鐘的介紹影片，從莊嚴的神事儀式，到數百盞燈籠點亮的夢幻夜祭（宵祭），生動傳達祭典的熱情與華美。

高山祭至今仍是當地生活與榮耀的核心。從屋台會館開始這趟旅程，有助於理解其歷史背景與精神內涵，讓您的高山之行更加深刻難忘。

櫻山八幡宮

506-0858 岐阜縣高山市櫻町178

這裡是每年一度的高山秋季祭典（八幡祭）的舉辦地。神社內有供奉防火守護神的秋葉神社；供奉菅原道真的天滿宮神社；祈求五穀豐登、生意興隆、蠶業繁榮以及各行各業發展的稻荷神社；祈求海上航行平安的琴平神社；以及供奉勇猛之神和牙齒之神的照前神社。遊客可以悠閒地漫步於這些神社之間。相傳仁德天皇在位期間，一個名為兩面宿儺的邪惡部族發動叛亂，威脅飛驒山區的百姓。根據《日本書紀》記載，奉幕府將軍之命遠徵飛驒的浪花貓武振熊命率領官軍進入飛驒。據說，武振熊命供奉了前任天皇應神天皇的靈魂，並進行戰勝祈願，這便是神社創建的由來。

高山祭屋台會館

506-0858 岐阜縣高山市櫻町178

高山祭屋會館位於岐阜縣飛驒高山市，位於日本列島中心。高山祭每年春秋兩季舉行，盛名遠揚，尤其以精美的花車聞名，花車是祭典的重頭戲。於「高山祭屋台會館」內，輪流展示秋季高山祭中曳出的11台屋台中的4台，機關人偶的操控人員共有9人。 高山祭每年春秋兩季舉行，每年舉辦的神社、地點和花車各不相同。春季祭在日枝神社舉行，秋季祭典則在櫻山八幡神社舉行。高山祭屋會館位於櫻山八幡神社內，展出秋季高山祭使用的花車。 高山秋季祭品每年10月9日及10日舉行。參觀高山祭台會館，可以充分體驗高山祭的氛圍。

在「壽壽屋（寿々や）」品味朴葉味噌牛排午餐

Picture courtesy of 寿々や

從櫻山八幡宮步行即可抵達的「壽壽屋（寿々や）」，是午餐的理想選擇。餐廳提供多樣使用高山引以為傲的品牌牛，飛驒牛所製作的料理，其中招牌「朴葉味噌牛排」更是不容錯過。

這道鄉土料理將飛驒牛、青蔥與菇類鋪放在乾燥的朴葉上，搭配味噌一起燒烤。朴葉淡雅的香氣滲入食材之中，增添層次風味。油花細緻的飛驒牛口感柔嫩，肉質甘甜與味噌濃郁鹹香完美融合，搭配熱騰騰的白飯更是絕配。

此外，店內還提供山菜味噌鍋、壽喜燒、炭火網燒等經典和食，以及炸豬排、炸蝦等洋食選擇，菜色豐富多元。

除了料理美味，「壽壽屋」的魅力也來自其富有歷史韻味的空間。建築原為店主曾祖父居住的舊宅，約60年前改建為餐廳。

最初主打山菜與河魚等高山特色料理，後來加入飛驒牛料理。至於炸豬排等洋食菜單，則是為了傳承身為西餐廚師的現任店主祖父之手藝，至今仍持續供應。

更令人印象深刻的，是對旅客溫暖貼心的款待。店員會以英語或搭配肢體語言細心說明料理的最佳吃法，有時甚至會用客人的母語道謝。這份用心，正是希望每一位來訪者都能擁有舒適愉快的用餐時光。

壽壽屋

506-0015 岐阜縣高山市花川町24

融合飛驒高山傳統建築風格、格調典雅的「民藝食事 壽壽屋」，是一家可品嚐四季山珍與川鮮的高山鄉土料理名店。人氣招牌為使用芝麻油、清酒、砂糖等調製的自家味噌所製作的朴葉味噌牛排。微甜的味噌與飛驒牛、青蔥與菇類拌炒享用，味噌焦香撲鼻，令人食指大動。蕨菜、蜂斗菜等當地山菜與菇類等山林恩惠，風味健康且濃郁。店內設有桌席、和室座敷與掘式暖桌座位，無論是嬰幼兒或長者都能舒適用餐。店員溫暖細緻的服務與親切人情味，也是深受喜愛的原因，讓人想一再回訪。

在日下部味噌醬油釀造所深入了解朴葉味噌的講究

若想更深入了解朴葉味噌的美味祕密，不妨造訪「日下部味噌醬油釀造 角一」。

創業於1890年的老字號店家，招牌商品「角一麴味噌」至今仍以木桶釀造，其中甚至有使用超過130年的老桶。

歷經歲月的木桶中，棲息著專屬於這座釀造所的發酵菌。正是這些菌種孕育出溫潤且層次豐富的旨味，是不鏽鋼槽無法複製的風味。

雖未提供酒藏導覽行程，但可參觀保存良好的舊藏一隅所設的直營店。

店內可試吃多種味噌與醬油後再選購，並為海外旅客準備英文說明，從基本味噌湯做法到鄉土料理朴葉味噌的應用方式，都有清楚介紹。

日下部也是率先將朴葉味噌商品化、推廣至一般市場的先驅。

其朴葉味噌相較一般味噌鹽分較低、甜味較明顯，以自豪的「角一麴味噌」為基底，調和酒粕、味醂與熟成酒，精心調配出燒烤時香氣最為突出的比例，成就濃郁芳香與深厚口感。

店內販售含專用味噌與乾燥朴葉的組合商品。居家料理時，可先將朴葉浸水10～15分鐘使其軟化並擦乾。若使用平底鍋或電熱盤，建議在朴葉下鋪一層稍大的鋁箔紙，避免葉片破裂時湯汁外漏，也方便清理。

做法簡單：將味噌薄薄鋪在朴葉上，放上青蔥、香菇與牛肉，以小火慢烤即可。想變化口味，也可加入奶油或起司，享受不同層次的風味。

日下部味噌醬油釀造

506-0844 岐阜縣高山市上一野町90

創業於1890年（明治23年）、位於飛驒高山市中心的老字號味噌與醬油釀造藏。 130多年來，嚴選大豆與米麴、北阿爾卑斯山雪融水，以及飛驒寒冷氣候條件，堅持傳統手工與木桶天然釀造方式。 至今仍使用超過130年的木桶持續釀造。長年棲息其中的發酵菌，孕育出現代不鏽鋼槽無法複製的深厚圓潤旨味。 此外，也以最早將飛驒高山鄉土料理「朴葉味噌」商品化而聞名，其獨特風味獲得全國高度評價。附設直營店可試吃並購買味噌與醬油，近距離體驗飛驒飲食文化。

日下部民藝館：邂逅傳統建築與匠人技藝

若想更深入了解高山的歷史，不妨前往距離宮川朝市步行不遠的「日下部民藝館」。主屋於1875年大火後重建，過去是江戶時代（1603–1868）經營豪商與金融業的日下部家宅邸兼倉庫。

當時的飛驒地區被指定為德川幕府直轄的「天領」，憑藉豐富的森林資源，以及被譽為「飛驒匠」的名工們精湛技藝，城鎮得以繁榮發展。

1967年被指定為重要文化財的日下部家住宅，是傳承高山建築精髓的代表性建築。厚重的黑漆大梁與挑高開闊的空間結構，充分展現飛驒木匠卓越的工藝水準。

玄關附近仍保存著約250年前的佛壇，是當年倖免於大火的珍貴文物之一。館內陳設著精美的日本藝術品，從飛驒民藝、傳統陶器到古老生活器具，都能一窺昔日豪商講究而優雅的生活樣貌。

採訪期間，二樓正展出現代藝術家落合陽一的裝置作品。融合最前端科技與佛教意象的創作，挑戰著神聖與數位之間的界線。館長夫人同時也是藝術策展人，這個空間作為連結時代的橋樑，積極舉辦各式創新展覽與活動。

參觀尾聲，不妨走訪靜謐的中庭，以及改建為展示畫廊的土藏空間。

博物館商店則販售玻璃工藝、染織、珠寶等精緻工藝品與原創藝術作品，能找到與一般伴手禮截然不同、質感出眾的收藏之選。

日下部民藝館

506-0851 岐阜縣高山市大新町1-52

位於岐阜縣高山市大新町，從「高山站」步行不遠即可抵達的「日下部民藝館」，是利用天領時代擔任代官所御用商人的日下部家町屋住宅改建而成的設施。原宅邸於明治8年大火中燒毀，明治12年由飛驒名匠川尻治助忠實重現江戶時代建築樣式。土藏作為展示室，公開展示日下部家傳承的「澀草燒」等藝術品與民藝品。昭和41年被指定為國家重要文化財。歡迎在此親身感受飛驒高山的文化底蘊。

在旅館壽美吉體驗溫暖的人情款待

高山也有許多現代化飯店，但若想體驗更道地的日式住宿，推薦選擇「旅館 壽美吉」。旅館位於宮川河畔、朝市正對面，地理位置極佳。建築原為明治時代的當鋪，1950年改建為旅館，是一間家族經營的溫馨宿所。

客房鋪設榻榻米，搭配飛驒家具與隨季節變化的擺設，呈現典雅和風氛圍。二樓客房還可眺望宮川景致。館內隨處可見先代主人收藏的日本美術與古董，特別是大廳展示的民藝品與高山祭相關文物，十分值得細細欣賞。

如傳統旅館一般，廁所與浴場為共用設施。館內設有較寬敞的大浴場與小型包租浴池各一處，包租浴池若無人使用即可入內，但請記得體貼其他住客。依照日本泡湯禮儀，進入浴池前務必先淋浴洗淨身體，且泡完後請勿將浴池的水放掉，留給下一位使用者。

此外，旅館提供的早餐也相當值得期待，建議選擇含早餐方案。餐桌上有味噌湯、白飯、烤魚與朴葉味噌等豐盛菜色，是色彩繽紛又充滿地方特色的日式早餐。想品嚐最具高山風味的晨間滋味，壽美吉是不二之選

旅館 壽美吉

506-0011 岐阜縣高山市本町4-21

保留飛驒匠人建築樣式的大正時期建築，純正高山町屋風格、溫馨舒適的旅館。提供融合傳統風味與當季山珍海味的料理。壽美吉以充滿鄉土色彩、滋味深厚的餐點款待賓客。

oku：在天然酵母麵包與季節食材中，享受慢節奏早餐時光

偏好西式早餐的旅人，可前往當地人氣麵包店「Le Pain Mujo（ル・パン・ムジョー）」的姊妹店「oku」。自2024年7月開幕以來，以職人手作麵包為主角，提供溫和滋養身心的早餐。

冬季有菠菜濃湯，夏季則是清爽番茄湯，搭配沙拉、自製火腿、滑順馬鈴薯泥與當季小菜。兼顧蛋白質、礦物質與維生素的均衡搭配，展現日本細膩的營養設計。

在oku用早餐，彷彿置身於「速食文化」的對立面。入店需先脫鞋換上室內拖鞋，這份儀式感自然讓人放慢心情。木質家具與綠意環繞的空間，如同置身飛驒森林之中，溫潤而寧靜。

無論獨自前來或與親友同行，都能自在放鬆。這裡將早餐視為整理身心、為一天揭開序幕的重要「自我照顧時光」。

採訪時品嚐的是「鄉村麵包（カンパーニュ）」。天然酵母帶來的香氣與越嚼越深的風味令人印象深刻。搭配季節湯品與小菜的一餐，為接下來的高山散策注入充實能量。

oku～醒來～

506-0851 岐阜縣高山市大新町1-95-2

讓飛驒高山清晨更加豐富的咖啡館。清晨6:30即開始營業，是旅遊出發前或享受在地靜謐早晨的理想空間。店內以木質溫潤風格打造，提供剛出爐麵包、季節熟食、自製火腿與湯品組成的早餐拼盤，也可作為咖啡時光或早午餐使用。為人氣麵包店「Le Pain Mujo」的姊妹店，講究食材與手作風味是其魅力所在。除了飲品與甜點外，亦於午餐時段（11:00～15:00）營業，適合觀光前後休憩或悠閒度過時光。

在平田酒造場品味飛驒高山的銘酒

與味噌、醬油並列，日本酒也是支撐高山發酵文化的重要存在。寒冬裡暖身的一杯酒，以及高山祭中供奉神前、分贈鄉里的清酒，都深深融入在地生活與信仰。

市內七家老字號酒藏之一的「平田酒造場」，創業於1895年。約40分鐘的體驗式導覽（每人4,000日圓，需預約）中，可細緻了解清酒釀造哲學與流程，並於最後品嚐地酒。

與大型酒廠不同，平田酒造場堅持小規模、少量生產，延續體現飛驒自然風土的手工釀造。導覽前半段依序介紹精米、蒸米、製麴、發酵、壓榨與裝瓶等過程，讓人親身感受細膩工序如何匯聚成一滴清酒。

在酒藏中，或許能聞到蒸米與發酵中酒醪的醇厚香氣，也能近距離觀察杜氏與職人們的專注身影。傳統與經驗交織的釀造工藝，靜靜延續至今。

最後可試飲三款代表性銘柄。內容依季節而異，例如清爽辛口、與朴葉味噌等濃郁料理相得益彰的「飛驒之華」，或香氣華麗細緻的大吟釀「昇龍乃舞」。

此外，「多賀山」純米大吟釀於2025年在法國舉辦的權威「Kura Master」大賽中榮獲金賞，品質備受國際肯定。

這些酒款皆可於附設商店購買，亦有水果酒與無酒精甘酒可選。若想把飛驒的真實風味帶回家，這裡絕對能找到值得珍藏的伴手禮。

平田酒造場

506-0845 岐阜縣高山市上之町60

酒造理念為「酒是培養出來的」，平田酒造以此為核心。平田家原以「打保屋」為屋號，於明和6年（1769年）開始製造販售髮油與蠟燭。明治28年（1895年）開始從事釀酒業。創業以來不斷精進技術，秉持「與其說製造，不如說培養」的理念，堅持手工釀造。以「品質第一」為社訓，善用寒冷飛驒的氣候與傳承技術進行釀造，代表銘柄為「飛驒乃舞」。

御食事處 大喜：品味飛驒高山的鄉土滋味

在高山停留的第二天下午，不妨搭乘計程車約15分鐘，前往市郊的「飛驒之里」。

在參觀之前，可以先走進外觀質樸溫馨的「御食事處 大喜」用餐。這是一家以正宗飛驒料理聞名的餐館，從手打蕎麥麵、酥脆天婦羅，到朴葉味噌、山菜定食等，都能品嚐到濃厚的鄉土風味。

店主嚴選高品質的飛驒牛，搭配周邊山林採集的新鮮食材入菜。依季節不同，也可能推出香魚或岩魚鹽烤等料理，呈現食材最自然純粹的滋味。

擁有約250年歷史的建築本身，也是這間餐館的一大魅力。坐在榻榻米鋪設的空間裡，被歲月洗禮的木材環繞，用餐時彷彿置身於高山悠久的歷史之中。

若想品嚐在地家庭風味的鄉土料理，「大喜」是理想之選。雖然菜單以地方特色為主，但若提前預約，也有機會提供素食餐點。為了能準備專屬的一道料理，建議事先與店家溝通確認。

御食事處 大喜

506-0031 岐阜縣高山市西野一色町3-768

位於前往高山代表性觀光景點「飛驒之里」的途中。提供飛驒高山特有的四季山菜料理，以及最高等級A5飛驒牛。備有兒童餐，歡迎闔家光臨。設有停車場，可停大型巴士，亦接受團體預約。

飛驒之里：沉浸於傳統山村生活

從「大喜」沿著坡道再往上走一段路，即可抵達「飛驒之里」。若想更深入了解飛驒山村的傳統生活樣貌，這裡是不可錯過的地方。

這座戶外博物館移築並保存了超過30棟傳統建築。其中最具代表性的，是屋頂陡峭、以茅草覆蓋的合掌造農家。這些建築皆自各地細心拆解後遷移而來，有些可追溯至18至19世紀。

建築內部也盡可能保留原貌，透過農具與生活器具的展示，讓人感受到當時人們的日常生活。從中可以清楚看見飛驒文化與自然環境之間密不可分的關係。

飛驒屬於豪雪地帶，如何與雪共存，是生活的重要課題。屋內設有「圍爐裏」，既是取暖的智慧，也是家人圍坐、料理與交流的核心空間。

戶外展示則介紹了山坡地搬運物資所使用的各式雪橇。透過這些細節，可以生動想像飛驒居民如何在嚴峻卻美麗的自然環境中生活。

夏季期間，館內還會舉行在地職人示範，可近距離欣賞木雕與漆器等傳統工藝技術。遊客也能親身體驗飛驒刺子繡、漆塗體驗、陶藝與織布等活動，實際觸摸地方文化的脈動。關於體驗詳情，請參閱官方資訊。

此外，「飛驒高山回憶體驗館」全年提供各種親子同樂的體驗項目，例如製作高山代表性的紅色守護娃娃「さるぼぼ」，或參加彩繪與茶道體驗。若想為旅程留下獨特回憶，也推薦順道造訪。

飛驒之里四季皆有不同風貌。白雪靜謐的冬日、新綠耀眼的夏季，以及群山染上暖色的秋天，每一個季節，都有令人難忘的景色等待著您。

飛驒之里

506-0055 岐阜縣高山市上岡本町1-590

作為豪雪地帶的飛驒地區，園區內排列著約30多棟包括合掌造在內的代表性民家，重現昔日農山村景觀的聚落博物館。各民家展示眾多農村生活用具，並每日輪流進行草編、刺子繡、組紐等實演與體驗活動，同時舉辦四季節慶活動。

結語

我們推薦的飛驒高山兩天一夜示範行程，是一趟讓人放慢腳步、重新體會細緻生活的旅程。朴葉味噌的香氣、日下部民藝館裡延續數世紀的匠人技藝、在oku迎接的靜謐清晨，以及飛驒之里樸實動人的風景。在這片土地上，豐厚文化與寧靜自然和諧共存，流淌著難以取代的時光。

前往飛驒高山，可從名古屋站搭乘JR特急「Wide View Hida」，約2小時20分鐘即可抵達。沿途飛驒川與群山交織的車窗風景，也是這條路線的迷人之處。

此外，也可從名古屋站（新幹線口）巴士總站或名鐵巴士中心搭乘名鐵巴士或濃飛巴士前往高山。票價相對實惠、班次充足，約2小時40分鐘即可抵達高山市中心，交通選擇相當便利。