美食控必看！名古屋發酵美食 2 天 3 夜完全攻略行程

• 目次
• 如果旅行的目的就是「吃」，那就出發前往名古屋吧！
• 第 1 天｜從名古屋站出發！講究美食與日本最有活力的商店街
• 第 2 天｜揭開壽司美味的秘密與邂逅隱密餐廳的一天
• 第 3 天｜在常滑品嚐極品飯糰，挑選心儀的「常滑燒」
• 利用名古屋中部國際機場，一次搞定伴手禮與美食！
• 總結

如果旅行的目的就是「吃」，那就出發前往名古屋吧！

味噌、醬油、日本酒、醋、味醂——這些決定日本料理風味的關鍵發酵調味料，多半誕生並發展於中部地區。其中，名古屋更是以八丁味噌與濃口醬油（たまり醤油）為核心，至今仍將獨特的發酵飲食文化深植於日常餐桌的城市。
本文將介紹一條從名古屋市區一路延伸至知多半島、專為美食愛好者打造的 2 天 3 夜行程。

全程皆可利用大眾交通工具與步行完成，海外旅客也能輕鬆安心。以「食」為核心，尤其聚焦於名古屋的發酵飲食文化，請用味蕾深入體驗名古屋的飲食魅力。

第 1 天｜從名古屋站出發！講究美食與日本最有活力的商店街

旅程從名古屋站展開。無論搭乘新幹線或從中部國際機場進出，都十分便利，這裡是中部地區的交通門戶。高樓林立的都市景觀中，只要稍微走遠一些，就能遇見濃濃的「名古屋風味」，正是這座城市的魅力所在。

名古屋站

450-0002 愛知縣名古屋市中村區名站1-1-4

名古屋車站位於愛知縣名古屋市，是日本最大的終點站之一。JR東海、名鐵、近鐵及地下鐵等多條鐵路線交匯，作為東海道新幹線的主要停靠站，直通東京與大阪。車站周邊高樓林立，並擁有眾多可享受名古屋特色美食與購物的景點。作為重要的交通要地與中部地區的門戶，吸引了許多的旅客前來。

午餐｜來一碗名古屋名物「味增燉煮烏龍麵」

談到名古屋的發酵飲食文化，絕對不能錯過使用八丁味噌的味增燉煮烏龍麵。老字號名店「大久手山本屋」以木桶熟成的豆味噌，搭配土鍋慢煮，呈現出濃郁卻不膩口的深層風味。

保留小麥香氣的偏硬烏龍麵，與後韻清爽卻濃厚的味噌完美結合，是為美食之旅揭開序幕的最佳選擇。從名古屋市營地下鐵櫻通線「吹上站」1 號出口步行約 3 分鐘即可抵達。市內亦有多家分店，可依住宿地點彈性選擇。

大久手山本屋

464-0854 愛知縣名古屋市千種區大久手5-9-2

山本屋自大正14年（1925年）於名古屋大須創業以來，一直是深受名古屋週邊地區眾多顧客喜愛的味噌煮烏龍麵老字號。他們持續守護著自大正時代傳承至今的名古屋傳統美味。 他們所使用的發酵調味料「味噌」，選用的是來自歷史悠久的味噌釀造廠的「八丁味噌」，並將當地特產的白味噌等數種味噌依照獨家配方調和，經過細火慢炊至色澤光亮。每天清晨開始，他們為煮烏龍麵特別精心熬製高湯，搭配全手工製作、並與味噌完美融合且具有獨特口感的烏龍麵，成就出這道無與倫比的美味料理。 山本屋職人的一天，從懷著對顧客的感謝之心熬煮味噌開始。從清晨天尚未亮的時候，就專注於熬製味噌、高湯以及當日採購的各類食材，親身感受當日天氣所帶來的濕氣變化與食材含水量的差異。 並且，一邊思索著當天即將光臨的顧客，一邊用心、緩慢地將味噌熬煮至最佳狀態。 這正是從大正時代以來，歷經五代傳承，山本屋始終如一的傳統。誠摯邀請您親自蒞臨大久手山本屋，品嚐這份傳統的味道。

下午｜造訪日本最熱鬧的「大須商店街」

午餐後前往名古屋代表性景點「大須商店街」。全長約 2 公里、超過 1,200 家店鋪林立，被譽為「日本最有活力的商店街」。

從老字號和菓子、販售發酵調味料的專門店，到最新潮的街頭小吃，新舊文化交織正是大須的精髓。邊走邊吃甜點、品嘗熟食，或隨意找間咖啡店歇腳，都是這一區獨有的樂趣。從名古屋站搭乘地下鐵鶴舞線至「大須觀音站」，或名城線至「上前津站」下車，約 20 分鐘即可抵達（需轉乘一次）。

大須商店街

460-0011 愛知縣名古屋市中區大須

大須商店街位於愛知縣名古屋市中區大須二丁目3號附近，與大須觀音一同發展起來。雖然曾數次搬遷，但整體歷史已有數百年之久。 商店街內各式各樣的店鋪林立，從電子產品、二手服飾到各類美食應有盡有，因此也被譽為「日本最熱鬧的商店街」。

晚餐｜少量多道的精緻法式割烹

從大須商店街搭車加步行約 30 分鐘，來到地下鐵東山線「今池站」步行約 5 分鐘處的 「French Kappo Sasa（フレンチ割烹さゝ）」。這是一家深受名古屋饕客喜愛的餐廳，主打使用東海三縣（愛知、岐阜、三重）食材與調味料的少量多道套餐。以法式技法為基礎，巧妙融入發酵調味料與日式元素的創作料理，唯有在此才能品嘗。

味噌、麴等發酵調味料自然地融入菜色中，與香檳、葡萄酒的搭配也恰到好處。這是一間能感受名古屋「當代美食樣貌」的餐廳，建議事先透過 TableCheck 預約。

FRENCH KAPPOU SASA

464-0075 愛知縣名古屋市千種區內山2-6-9

我們精心匯集了在愛知、岐阜和三重三地，飽含深情培育而成的優質食材。 親自走訪產地，傾聽生產者的心聲，我們希望藉此機會向大家傳達在這裡烹飪美食的意義。 請盡情享用融合法式烹飪技藝的無國界料理。

第 2 天｜揭開壽司美味的秘密與邂逅隱密餐廳的一天

早餐｜從美味的麵包開始

第二天早晨，前往名古屋人氣麵包店 ESPRIT。長時間發酵的麵團，讓麵包展現出小麥的自然甜味與香氣，風味單純卻層次分明。

發酵不只存在於和食之中，透過麵包，也能實際感受到「發酵正是美味的基礎」。從名古屋站搭乘地下鐵櫻通線至「久屋大通站」約 5 分鐘，步行 3 分鐘即可抵達。

ESPRIT名古屋店

461-0005 愛知縣名古屋市東區東櫻1-1-1 Urbannet名古屋Next大廈

名古屋店 ESPRIT的特色在於採用低溫長時間發酵技術製作麵包。通過這種方法，麵團得以充分發酵與熟成，進一步提升麵包的風味層次，同時也更容易消化。 此外，店家選用自家培養的酵母，包括「盧凡酵母」、「酸酵母」、「啤酒花酵母」及「葡萄乾酵母」，讓麵包擁有獨一無二的口感與香氣。仔細咀嚼之後，濃郁的小麥香氣慢慢蔓延，讓人忍不住一口接一口。 麵包的表面烤得酥脆，看起來似乎有點硬，但內裡卻是鬆軟濕潤的，輕盈且充滿空氣的質地更是增添了趣味。 這裡擁有大批忠實顧客，許多人甚至每日光顧。無論是帶回家享用，還是搭配早餐或午餐套餐，都能體驗到這些高品質麵包的美味。在天氣晴朗的日子，不妨坐在露台座位上，一邊享用葡萄酒或啤酒，一邊細細品味這家麵包店的匠心之作。

午餐｜在「迴轉壽司 魚太郎 半田店」品嘗赤醋壽司

早餐後返回名鐵名古屋站，搭乘名鐵特急約 50 分鐘抵達「知多半田站」，前往知多半島。從車站步行約 15 分鐘即可到達「迴轉壽司 魚太郎 半田店」。這裡一定要品嘗的，是使用赤醋製作的壽司飯。

赤醋以酒粕為原料，是江戶前壽司不可或缺的發酵調味料，能提升魚肉鮮味，並讓後味清爽俐落。

搭配知多半島現撈的新鮮海產，能親身體會「壽司為什麼這麼好吃」。

迴轉壽司　魚太郎　半田店

475-0873愛知縣半田市中村町1-33-2

魚太郎在知多半島四大漁港皆擁有競標權，嚴格講究鮮度，確保海鮮的極致美味。我們堅持現流直送、店內現捌，由職人以精湛手藝製作握壽司，將新鮮美味完整呈現，搭配魚市場般的熱情氛圍，為您帶來頂級的壽司饗宴。 這家店的另一個魅力是，可享用使用當地食材製成的壽司，例如以半田的Mitsukan最早的品牌醋「三ツ判山吹」為代表，將赤醋調製於壽司飯的「赤醋三貫盛」。 一樓提供迴轉壽司，讓您輕鬆享受極鮮美味。 二樓則設有壽司會席，備有各式大小包廂，適用於法事、慶典、商務宴請或各類聚會，滿足不同需求。

下午｜在味滋康博物館體驗「醋」的歷史

享用完赤醋壽司後，步行數分鐘即可抵達味滋康博物館（Mizkan Museum），一邊體驗一邊學習醋的釀造歷史與發酵文化。

半田是全球知名醋品牌「味滋康（Mizkan）」的發源地，館內展示自江戶時代延續至今的釀醋工藝與智慧。
館內商店也販售限定醋品與原創周邊，非常受歡迎。參觀需事先預約，建議提早安排。

味滋康博物館

475-8585愛知縣半田市中村町2-6

這是一座體驗型博物館，讓您親身感受味滋康（Mizkan）醋的釀造歷史與食文化的魅力。 館內展示江戶時代的醋釀造工藝與現代醸造技術，體現世代相傳的職人工藝與製造精神。 體驗區設有互動式展覽，讓您透過遊戲與展示，了解江戶時代職人的智慧與味滋康對醋釀造的堅持。 博物館商店提供限定發售的特製醋與原創紀念品，讓您帶回獨特的味滋康體驗。

晚餐｜在隱密餐廳「Le Coeuryuzu」享用主廚推薦法餐

夜晚前往被大自然環繞的一棟獨立餐廳 Le Coeuryuzu（ル・クーリュズ）。從味滋康博物館搭乘電車與公車約1小時，在「熊野」站下車。由於班次不多，建議事前確認交通路線。

以在地食材為核心，搭配發酵調味料與熟成醬汁的主廚推薦套餐，風味深沉、餘韻悠長。不追求華麗，而是讓人感受到「土地與時間」的料理，是誠實面對發酵文化的主廚才能呈現的美味。

這是一頓為第二天旅程畫下完美句點、令人難忘的晚餐。可透過TableCheck預約。

第 3 天｜在常滑品嚐極品飯糰，挑選心儀的「常滑燒」

旅程最後一天推薦在常滑散散步。常滑站周邊有多家旅宿，建議前一晚於常滑住宿，悠閒享受旅程尾聲。

早餐／早午餐｜極品飯糰「CHOUWA OMUSUBI」

距離常滑站步行約 7 分鐘的 CHOUWA OMUSUBI，非常適合當作稍晚的早餐或早午餐。飯糰是日本的靈魂食物，而這裡的飯糰更是別具一格。

使用發酵調味料調味的內餡，搭配鬆軟飽滿的白飯，簡單卻能直球感受到食材與發酵的力量。也提供外帶服務，買幾顆在回程的電車或飛機上享用也很適合。

與「常滑喵（とこにゃん）」合影，尋找專屬你的常滑燒

常滑是日本六大古窯之一「常滑燒」的產地。漫步街道，巨大招財貓「常滑喵（とこにゃん）」會熱情迎接旅人。

一路品嘗過的日本料理，總少不了能襯托料理的器皿。在常滑站旁的「燒物散步道」挑選喜歡的常滑燒，正是這趟旅程最完美的收尾。

陶瓷散步道

479-0836 愛知縣常滑市榮町

「陶瓷散步道」指的是昭和初期最為繁榮的窯業區域。至今仍可見星羅棋布的煙囪、窯爐與工廠，靜靜地訴說著當時的興盛景象。 如今，許多陶藝家仍在此設立工房，街道上點綴著風格獨特的藝廊、咖啡館、陶藝店與雜貨店。 距離常滑站步行5分鐘的「陶瓷會館」是散步道的起點。 在這裡可索取導覽手冊，拿在手中漫步於宛如迷宮般的小巷，細細品味這座城鎮的魅力。此外，還有介紹深度常滑文化的觀光導覽行程，歡迎前來參加，體驗更深入的常滑風情。

利用名古屋中部國際機場，一次搞定伴手禮與美食！

從常滑站搭乘名鐵機場線約5分鐘即可抵達名古屋中部國際機場，名古屋的空中門戶。除了日本國內航線，也有許多亞洲城市的國際航班。

機場內聚集了販售味噌、醬油、日本酒等發酵食品的伴手禮店與免稅店，美食區也能品嘗味噌燉烏龍麵、鰻魚飯三吃、味噌豬排等名古屋代表料理。就算不小心買太多伴手禮，搭飛機回程依然輕鬆無負擔。

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總結

這條 2 天 3 夜行程，專為「以美食為目的」的旅人所設計。對發酵料理有興趣、想深入了解日本飲食文化的人，絕對不能錯過。

下次來日本，請一定要走一趟名古屋，用味蕾徹底品味名古屋的發酵飲食文化。