九重味淋：重新發現和食中不可或缺的「味醂」魅力！

您曾否品嚐過照燒雞肉等日本料理獨特的色澤和微甜的味道？

秘密就在於味醂。味醂是一種用米製成的甜味調味品，與醬油和清酒一樣，是日本家庭烹飪中必不可少的配料。

愛知縣碧南市是著名的味醂產地，擁有四家獨具特色的味醂製造商。其中，九重作為三河味醂的發祥地，擁有超過250年的歷史，是一家非常特別的店。

在九重，您可以透過工廠導覽了解味醂的歷史和製造過程。參觀結束後，您可以在附設的餐廳和咖啡廳K庵品嚐用味醂製作的菜餚和甜點，同時體驗味醂的深刻風味和魅力。

味醂是什麼？九重味淋的歷史與堅持

味醂是由蒸煮過的糯米與粳米，加入接種麴菌的米麴，再混合燒酎，經過半年以上的熟成釀製而成。透過這樣的製程，孕育出味醂特有的風味與旨味。

味醂的基本成分 ※照片提供：九重味淋

「本味醂」含有約14%的酒精濃度。

味醂是一種用途廣泛的調味料，常用於燉煮料理，以及搭配肉類、海鮮、蔬菜等各式食材的和食中。不僅能以糯米帶來的自然甜味賦予料理更深層次的風味，還能讓料理表面呈現出誘人的光澤與香氣，提升整體視覺與食慾。此外，味醂中所含的酒精也具備去腥效果，有助於減緩肉類與魚類的腥味，更能襯托出食材原本的美味。

九重味淋創立於1772年，由出身現今愛知縣碧南市的船運批發商——石川八郎右衛門信敦所創辦。

自那時以來，超過250年，九重味淋一直堅守傳統製法，並致力於對品質的嚴格要求。嚴選即使直接食用也美味的糯米，由經驗豐富的職人製作的米麴，以及精心蒸餾的正統燒酎，共同造就了高品質的本味醂。

※照片提供：九重味淋

看板商品「九重櫻」自創業初期的1772年以來，始終堅持不變的傳統製法。憑藉其卓越的品質，不僅在日本國內，也在國際間屢獲殊榮。歷經多年傳承的技術，至今仍持續精進，只為追求更高品質的味醂。

充滿驚喜的發現！深入體驗九重味淋魅力的工廠見學之旅

※照片提供：九重味淋

想深入體驗味醂製作的奧妙，以及九重味淋與碧南市之間深厚的歷史連結，推薦您參加工廠見學行程。

導覽行程首先會透過附有插圖的解說看板，深入淺出地介紹味醂的製作流程。接著，參觀者可透過玻璃窗觀看工廠內的實際作業情況，近距離觀察職人們進行釀造工作的模樣。

＊參觀當天有可能遇到非作業時間，敬請見諒。

在體驗區，參觀者可以實際提起裝有榨取前「醪（もろみ）」的袋子（樣本），親身感受其重量。而這些醪在榨汁後所流出的液體，就是本味醂。

榨取後所留下的「味醂粕」，含有稱為「抗性蛋白」的成分，具有類似膳食纖維的作用，有助於腸道健康，因此也十分適合納入養生飲食。味醂粕除了可用於製作醃漬食品外，在江戶時代還因其天然甜味，被當作點心的替代品來享用。

在這個展區中，參觀者還能學習到決定味醂風味的關鍵——原料比例的微妙平衡、發酵過程中不可或缺的麴菌運用技術，以及職人手工製程中所展現的細膩與堅持。

參觀行程的後半段，將前往「九重味淋時代館」。這裡是展現九重味淋悠久歷史的展示空間，館內陳列著江戶時代實際使用過的味醂釀造工具與容器、古地圖、古文獻等珍貴資料，一一述說著這間老字號釀造廠的歲月與傳承。

值得特別注目的展品之一，是描繪江戶時代三河地區的古地圖。從這張地圖可以清楚看出，經由三河灣通往江戶（現今的東京）的水運航線。正是這些水路的存在，啟發了九重味淋創辦人開始投入味醂的製造與販售，並成功將銷售通路拓展至熱鬧繁華的江戶城，開啟了九重味淋蓬勃發展的契機。

展覽室也展出了令人印象深刻的得獎證書，證明九重味淋自19世紀下半葉以來就曾在巴黎和倫敦舉辦的世界博覽會上展出。當時，味醂就像利口酒一樣受到人們的喜愛，不難想像它的細膩甜味和醇厚香氣如何吸引了海外人們。

在展覽室裡，九重味淋的工作人員會針對您有興趣的展品進行詳細的講解。在這裡，您可以透過味醂製作的視角，獲得寶貴的日本歷史學習體驗。

行程的最後一站，是壯觀的味醂儲藏庫。這座漆成黑色的美麗建築已有超過300年歷史，被指定為日本的「登錄有形文化財」。

在江戶時代，海岸線曾緊鄰這座倉庫，味醂會從這裡直接裝載上船，經由三河灣運往江戶（現今的東京）。即使今日海岸線已後退，倉庫基礎部分仍可見到昔日海水浸蝕留下的痕跡，令人感受到歷史的遺跡與脈動。

這座歷史建築經年累月細心維護與修繕，至今仍靜靜守護著九重味淋的歷程與傳承。

在 Restaurant & Cafe K庵 享用味醂的美味魅力

位於九重味淋工廠旁的「Restaurant & Cafe K庵」，是一處能悠閒品味味醂魅力的空間。這裡提供運用味醂精心調製的和食與甜點，讓您在品嚐美食的同時，感受味醂帶來的層次風味。店內以木質調為主，溫潤典雅的氛圍，讓人能在靜謐舒適的環境中愜意享用每一道料理。

午餐時段（11:00～14:00）營業為餐廳，下午（14:00～17:00）則轉為咖啡廳營運。

季節魚醬醪漬御膳 ※圖片提供：九重味淋

人氣午餐菜單中，有使用大量本味醂「九重櫻」燉煮而成的「味醂滷肉御膳」，以及以味醂醪醃漬並香煎而成的「季節魚醬醪漬御膳」等主打料理。

針對小朋友，也貼心準備了包含義大利麵與小菜的「兒童套餐」，讓全家大小都能開心享用。

若是特別的日子，則推薦奢華豐盛的「K庵款待御膳」，一次就能享受滷肉與醬醪烤魚兩道主菜的絕妙風味。

「三河布丁」※圖片提供：九重味淋

在午後的咖啡時光，推薦品嚐帶有味醂香氣的「三河布丁（みかわぷりん）」。口感滑順柔嫩，搭配以味醂熬製的濃郁焦糖醬，甜味恰到好處，是一道風味獨特的甜品。

此外，「味醂粕濕潤起司蛋糕」也不容錯過。入口即化的濕潤質地中，融合了味醂粕的自然甜味與起司的芳香，與咖啡或紅茶搭配更是絕妙，是一款令人回味無窮的精緻甜點。

「味醂味噌焦糖霜淇淋DX」 ※照片提供：九重味淋

在 K庵，使用味醂霜淇淋製作的聖代也是人氣甜點之一。搭配季節水果、咖啡凍等豐富食材，不僅口味豐富，外觀也令人賞心悅目，是一道兼具美味與視覺享受的奢華甜品。此外，店內也會不定期推出期間限定的季節甜點，每次造訪都能發現全新的驚喜。

透過在 K庵的用餐體驗，您能深入感受味醂多樣的風味魅力。品嚐過那細膩且層次豐富的滋味後，相信您也會想將味醂運用在自家料理中，為日常餐桌增添一抹不同的風采。

伴手禮選擇豐富！前往九重味淋直營商店逛逛吧

在緊鄰 K庵的直營門市中，您可以購買到以「九重櫻」為首，九重味淋引以為傲的各式產品。其中還包括經過三年熟成、色澤與風味更加濃厚的限定版味醂，是送禮或自用皆宜的絕佳選擇。

店內同時販售各式使用味醂製作的加工品，像是甜點、年輪蛋糕、沙拉醬等，種類豐富，能發掘到別具特色的伴手禮。若您想在家中料理時活用味醂，也推薦試試適合製作醃漬料理的「味醂粕」，既美味又實用。

多數商品皆採用雅緻包裝，十分適合作為贈禮使用。作為送給重要親友的伴手禮，也一定能帶來滿滿的驚喜與喜悅。

店內的一隅設有試飲區，讓您可以親自品嚐多款不同風味的味醂，邊比較、邊享受，體驗其細緻多變的魅力。

此外，店內牆面上還展示了不同熟成期間所呈現的味醂色澤變化瓶，讓人能一目了然地觀察味醂在時間中轉化的美麗過程，十分值得細細欣賞。

歡迎您親自造訪，將這份真正的和風滋味帶回家中，豐富您的日常餐桌。

結語

位於愛知縣碧南市的九重味淋，是擁有超過250年歷史的日本代表性味醂製造商之一。在這裡，您可以實地參觀釀造現場，透過料理與甜點，親身體驗本味醂的魅力。

工廠距離名鐵「碧南站」步行約5分鐘，交通便利。歡迎前來探索味醂的全新風貌。

九重味淋

447-8603愛知縣碧南市濱寺町2-11

創業於安永元年（1772年），擁有超過250年歷史，是三河味醂的發源釀造廠。至今仍遵循傳統製法，持續製造味醂。 1900年曾參展巴黎世界博覽會，首次向世界介紹味醂，具有深厚的歷史淵源。以黑色外牆為特色的「九重味淋大藏」已被登錄為有形文化財。 館內設有展示九重味淋流傳下來的古文書與古道具的「九重味淋時代館」，還可參加專業導覽員帶領的「味醂藏導覽之旅」，深入了解味醂的奧妙與樂趣。 （導覽時間為每週三、四、五上午10:00舉辦，共三場，需事先預約。） 導覽結束後，還可在園區內的「石川八郎治商店」享受味醂試飲，或品嚐限店販售、以味醂製作的特製霜淇淋。此外，這裡也提供以三河味醂為基礎的各式精選味醂產品，無論是自用還是作為伴手禮，都是絕佳的選擇。