【工藝品之鄉越前市】鮮為人知的天皇御廚秋山德三的現身

皇帝的廚子

說到《天王的料理番》，它是直木獎獲獎作家杉森久秀的代表作，曾三度被改編成電視劇。

主人公秋山德三是越前市的廚師。獨自在歐洲學習料理後，28歲被選為內務部大善食的主廚，也被稱為“天皇的御廚”。他還為近代日本西餐的發展奠定了基礎，1923年出版了他的代表作《法國料理全書》。

據信，南北走向的道路在室町時代就已建成，但還有其他道路，例如從西南部的廣瀨穿過中山山口與川之浦相連的“馬宿街道”，以及從粟田部乘坐一次. 連接溪谷的“朝倉公路”也作為重要線路支撐著流通。

58年來，德藏在擔任天皇御廚的過程中是怎麼想的，又是怎麼想的呢？我想在接近他的性格的同時，將其與當時的歷史背景和史實疊加起來。

肉餅的味道

遇見西餐的一般小孩

越前市策展人齋藤秀一將介紹秋山德三。 2014年，在越前市武生公會館紀念館舉辦“秋山德藏展”時，他繼續考察德藏。

秋山德藏出生於1888年（明治21年），是福井縣今館郡村國村（現越前市村國）隆森家的次子。小說中，德藏的父母家被寫成“飯館”，但實際上並沒有，是當地有大地主之稱的老字號。 「德藏在 10 歲時說要出家，就進了附近的光善寺。看來他從小就是個調皮搗蛋的孩子。」據齊藤說，德藏的性格也出現在之後的劇集中他成年了。

命中註定的相遇發生在 Tokuzo 15 歲那年。他被高木家族收養，高木家族在鯖江第 36 團營房附近經營一家餐飲餐廳。一天，德藏去團部幹部會場送餐時，被從未見過的西式美食迷住了。咬一口炸肉排的味道令人難以忘懷，對西餐的憧憬也更加強烈。

巴黎培訓

拒絕歧視的競爭精神的力量

為了成為一名廚師，德三從武生搬到了東京，認真學習西餐。在築地生陽軒和東洋軒繼續修行的同時，他逐漸將目光投向了海外。 20歲時，在父親的幫助下，他終於得以在巴黎學習法國料理。

在巴黎，德藏首先得到一份在一流酒店當學徒的工作，但等待他的卻是嚴酷的歧視和欺凌。然而，德三的好勝心和敏捷的思維，讓他逐漸獲得了身邊廚師的尊重。

“當我審視 Tokuzo 的生活方式時，我可以清楚地看到他是一個為了實現目標而咬緊牙關的堅定信念的人。我將繼續在家鄉巴黎擔任一流廚師巴黎。”

1914 年（大正 3 年），在巴黎確立了廚師地位的德藏在大正天皇主持的西式宴會中被召回日本。作為新成立的西餐部負責人，成為第一任內務部御前侍總廚，此後與大正天皇一起為皇室服務了半個多世紀和昭和天皇。

誠意

一切為了皇帝陛下

成為天皇御廚的德藏到底做了什麼菜？

“雖然我是廚師，但我沒有機會直接與皇上見面交談，只能通過端到廚房的餐桌來判斷皇上的飲食喜好。看來他們我們正在想辦法煮它，比如把它做成營養豐富的湯飯。”

齊藤先生也給我們講了這一集可以看出德三的性格。昭和天皇雖然早飯一直都是西式早餐，但也漸漸開始偏愛日本料理。專攻法國料理的得三想讓陛下享用正宗的日本料理。

還有，在宮廷裡，飯菜上桌前難免要涼了。於是，德藏打破宮廷風俗，在天皇面前設下做飯的機會，端上現炸的天婦羅和現做的壽司。

為皇室服務的德藏是這樣描述自己的。

“作為一個人，我認為自己脾氣暴躁、脾氣暴躁、自私、無助，這是我唯一可以自信的事情。”

Tokuzo 的誠意不僅限於烹飪。從裝飾餐桌的盆景和冰雕到菜單中使用的日本書畫，他自學了一切。

Oryori 京町萬屋

重現宮廷晚宴菜單

2014年，在秋山德藏逝世40週年之際，昭和天皇大婚的晚宴菜單，以及一日的午餐和晚餐，都由德藏重新製作。越前市的餐廳“Oryori Kyomachi Mantani”負責料理。

Mantani的第二代Mantani Satoshi Mantani先生講述了那些日子。

“雖然秋山德三製作的菜譜留了下來，但是沒有具體的菜譜。所以，去縣外研究當時的材料和烹調方法，並不是一趟輕鬆的旅程。嘿嘿”

▲滿屋

最困難的部分是用於魚類菜餚的醬汁和甜點。憑著對食材的想像，摸索著做了很多原型，成品反響很好。

時至今日，Mandani 為慶祝秋山德藏的豐功偉業，推出了“秋山德藏貢品精選”、廣受歡迎的煮青花魚壽司和御宴上供應的“元帥式牛里脊肉排”。（需要預訂） .

“即使是在大約 100 年前的大正時代，秋山德三也在設計非常精緻的菜餚，例如用松露釀雞肉和研究小龍蝦湯。另一方面，天皇陛下的日常菜餚融合了簡單的家常菜做飯，看得出來德藏不僅好吃，還顧及身體健康，我能感受到您對陛下的用心和待客之道。”

Tokuzo Akiyama 的一生一定經歷過很多磨難。然而，一個喜歡西餐、一心為皇帝獻身的調皮頑皮、意志堅強的正直生活方式，將在未來繼續吸引許多人。

▼Oryori京町滿谷

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