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[紫蘇市]透過發酵食品提高免疫力[老松餐飲]保持身心健康

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這是一家提供從江戶時代就開始營業的清酒釀酒廠之一的老松酒造所生產的發酵食品的餐廳。我們提供使用清酒釀酒廠獨有的發酵食品製成的健康菜餚。讓我詳細解釋一下它是一種什麼樣的食物。

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作為地區振興的一部分,於 2019 年開業

有品味的外觀<br>
有品味的外觀

「Oimatsu Dining」是一家位於山崎町中心山崎地區「坂倉通」一角的餐廳。老松清酒釀酒廠是一家自江戶時代以來已有250多年歷史的清酒釀酒廠,現任老闆前野政明是第11代。

自江戶時代起就盛行清酒釀造的山崎地區,不僅有老松清酒廠,還有山陽清酒廠和曾經是釀酒廠的本家門前屋清酒店等。建築雄偉,風景優美。

酒造街<br>
酒造街

作為地區振興的一部分,「老松餐廳」於 2019 年 2 月開業,定位為紫蘇的旅遊景點之一。

「我覺得如果能有一家直營店,供那些遠道而來的顧客在這個季節購買新清酒就好了,但僅憑這一點並不能吸引人們。發酵食品蓬勃發展,清酒我們開了這家餐廳我們的想法是,如果我們的顧客能夠享受使用他們製作的曲的用餐體驗,他們會很高興,」老闆娘Kumiko Maeno 說。

前野久美子 女房東<br>
前野久美子 女房東

這樣做是個好主意,但需要大量的清潔工作才能將主屋中曾經是兒童房和儲藏室的空間改造成餐廳和商店。據稱,27個房間內有60噸工具和其他物品被丟棄。 「太神奇了,一輛 2 噸重的卡車裡有 30 個杯子。我以為會有更多寶藏,但沒有那麼多,」他笑著說。

俯瞰美麗日本花園的空間<br>
俯瞰美麗日本花園的空間
擴建的兩室前佛房休息區<br>
擴建的兩室前佛房休息區

餐廳內有桌席,可以俯瞰美麗的日本花園,還有後來增設的兩間佛壇室。尤其是週六和週日,不預約的話很難找到座位。

提供兩種季節性午餐選擇

「謝謝你的發酵午餐」(1,500日圓)<br>
「謝謝你的發酵午餐」(1,500日圓)

在Oimatsu Dining,我們使用釀造日本酒的曲來製作鹽曲、醬油曲、甘酒、酒糟等,並將它們用作我們菜餚中的調味料。天婦羅湯和火鍋的醬汁也是用醬油曲自製的,調味料和蛋黃醬也是自製的,與清酒非常相配。

根據季節的不同,我們提供「發酵感謝午餐」(1,500日圓)和「發酵綱要午餐」(2,200日圓)。「綱午餐」的主菜量較多。首先,從清酒、糯米甘酒或果醋中選擇一種開胃酒。

我選了「糯米甘酒」。帶有天然甜味的濃鬱甜酒。採訪當天,「發酵感謝午餐」的主菜是「Sakazo Karaage」搭配自製塔塔醬。配菜包括鱈魚子地瓜粉、醬油麥芽鮮味高湯豆腐、蔬菜namul、生魚片蒟蒻和Harihari醬菜。

這一定是相當大的體積。

酵素糙米<br>
酵素糙米

標準的“米”是“酵素糙米”,是在壓力烤箱中煮熟並發酵三天的糙米。口感有嚼勁,味道鮮美。

湯是四季酒糟湯<br>
湯是四季酒糟湯

「湯」當然是經典的「老松酒糟湯」。

享受調味料的美味<br>
享受調味料的美味

還附贈了原創調味料“坂倉柚子莫羅米”(右)和“山莊莫羅米”(左),即使與炸雞一起吃也很美味。甜點「紫蘇糙米豆漿優格配蘋果醬」也是標準。此外,我們使用的一些蔬菜是由當地農民使用發酵肥料精心種植的。

「你吃的東西構成了你的身體。我對能為你的身體提供能量的發酵食品很感興趣,」久美子說。餐廳和直營店同時開幕後,被NHK等電視台報道,迅速成為「一票難求的人氣餐廳」。

每當菜餚更換時,就有很多來自阪神和岡山地區的老顧客回來,說“一切都很美味”和“下次菜餚什麼時候更換?”

未來,她想專注於發酵甜點,例如用酒糟和豆沙製成的起司蛋糕,以及用酒糟和甘酒製成的軟冰淇淋,久美子的力量是無窮無盡的。

您也可以在直營店購買清酒和調味料。

所有品牌都排成一排<br>
所有品牌都排成一排
我們還有禮品產品<br>
我們還有禮品產品

餐廳門口設有直銷攤位。這裡展示了老松酒造所經營的所有品牌。

底架上還有一張迷你卡片,上面詳細介紹了產品的功能,方便購物。我們也準備了各種禮物樣品,因此作為禮物贈送既簡單又方便。

我喜歡300毫升的小瓶子。<br>
我喜歡300毫升的小瓶子。

該品牌的獨特之處在於所有品牌均採用300毫升小瓶裝。這可以被認為是服務的一部分。買幾瓶300毫升的小瓶子回家後比較一下也是個好主意。

左起:「5年清酒善二郎」(720ml/3,520日圓)、「純米大吟釀(Tsunagi)」(1800ml/4,378日圓)、「壽英廣大松純米吟釀清酒」(1800ml/ 3,520日元)<br>
左起:「5年清酒善二郎」(720ml/3,520日圓)、「純米大吟釀(Tsunagi)」(1800ml/4,378日圓)、「壽英廣大松純米吟釀清酒」(1800ml/ 3,520日元)

跟大家介紹一下樓主推薦的三個品牌。

“善二郎5年陳酒”

這是一款醇厚、酒體濃鬱、琥珀色的清酒,在古老的松樹釀酒廠中精心陳釀五年,即使在夏天也保持涼爽。它也適合搭配生牛肉片和卡門貝爾起司等西餐。這款清酒以第六代店主善二郎的名字命名,他因在明治時期增加了出貨量而受到讚譽。

《純米大吟釀(綱)》

純米大吟釀採用100%山田錦,在低溫下緩慢發酵,香氣濃鬱。我們將這款清酒命名為“Tsunagi”,希望與大家建立更牢固的聯繫。

“壽義博大松純米吟釀酒”

純米吟釀清酒採用 100% 兵庫縣山田錦釀造。未加工的、未過濾的、未加工的清酒。是利用吟釀獨特的香氣和老字號釀酒廠的傳統釀造而成的傑作,其特點是溫和的味道和銳利的口感。

「善二郎的妻子梅酒」「善二郎的孫子蘋果酒」「善二郎的女兒柚子酒」(720ml/1,650日圓)<br>
「善二郎的妻子梅酒」「善二郎的孫子蘋果酒」「善二郎的女兒柚子酒」(720ml/1,650日圓)

我們還有一系列果酒。有趣的是,名字中也出現了「善二郎先生」。

用紀州南高梅做的梅酒是善二郎的妻子做的,所以感覺有點老了。蘋果酒是用善二郎的孫子Shishiwahaga當地種植的蘋果釀製的,所以我認為新鮮度是一個很大的優點。

另外,使用高知縣柚子釀造的柚子酒是善二郎的女兒,所以我想知道它的味道是否很好,很平靜?它激發了人們的想像。

「麻糬米甘酒」(540日圓)、「坂倉醬油曲」、「坂倉鹽曲」、「坂倉醪」(各518日圓)、「坂倉醪」(486日圓)、「坂倉醪」(486日圓) 「張張泡飯」(237日圓)、蘋果醬(572日圓)<br>
「麻糬米甘酒」(540日圓)、「坂倉醬油曲」、「坂倉鹽曲」、「坂倉醪」(各518日圓)、「坂倉醪」(486日圓)、「坂倉醪」(486日圓) 「張張泡飯」(237日圓)、蘋果醬(572日圓)

他們也出售餐廳使用的調味料,所以如果你能找到這樣的東西,你會想買它帶回家。

(作家 宇多美)

*本文為截至 2023 年 8 月的資訊。價格含稅。產品內容和價格可能會有所變動。

存取資訊

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「兵庫週遊券」是一張每天 1,000 日圓的超值巴士車票。

基本訊息

老松餐廳/老松清酒釀酒廠

地址:兵庫縣紫蘇市山崎町山崎12

電話號碼:0790-62-2345

營業時間:老松餐廳 11:00-14:30 (LO 13:30) 直營店 10:00-17:00

休息日:週四

交通:從 JR 姬路站北口搭乘開往山崎的神姬巴士約 60 分鐘,從山崎巴士站步行 8​​ 分鐘,從中國高速公路山崎 IC 出發約 4 分鐘

停車位: 有

惠普:http: //s-oimatsu.com/

社群網路: Instagram

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什麼是美好的事物和美好的經歷? 具有有故事性、充滿創作者思想、有歷史、深受當地人喜愛等諸多特點。您是否曾經遇到過一件特別的事情或經歷,讓您想告訴別人? 講述的結果是,新人會帶來一些結果。 我想這就是“好”的意義所在。 為了向顧客傳遞這樣的邂逅,我們以“對話、交流、聯繫”為理念,發現兵庫縣的好東西,提供縮短顧客與兵庫縣地區之間情感距離的信息。 。

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