距山口市30分鐘！來到防府，一定要嚐嚐這道閃耀著工匠精神的「天神火鍋」。

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隆重介紹夏季（5 月至 9 月）盛產的防府特產天神海鰻。海鰻是一種白色的魚，可以長到2公尺長，在瀨戶內海營養豐富的水域中大量存在。防府海域自古以來就以活躍的海鰻捕撈而聞名，其捕獲量是山口縣最高的之一。防府捕獲的海鰻大多被送往以京都為中心的關西地區，在那裡受到很高的評價。

作者

防府觀光會議協會

防府市位於山口縣中部的瀨戶內海一側，四面環海、群山環抱，可以享受鄰近城鎮的自然風光。夏天，會場吹來微風，冬天則享受瀨戶內海特有的溫和氣候。是一座歷史悠久、文化豐富的城市，古時曾在索州首府週邊繁榮發展，並作為交通樞紐而發展。

目次
天神火砲是什麼？
烹調海鰻時，廚師的技巧大放異彩！
海鰻是一種美味又美容又健康的食材！
介紹7種海鰻料理
來這裡吃天神海鰻！濱宿附屬店

天神火砲是什麼？

天神 Hamo 的歷史可以追溯到 2005 年 Hamojuku 成立時。「Hamojuku」是由市內餐廳的志工組成的，目的是讓人們能夠品嚐到當地捕獲的海鰻，同時它仍然新鮮可口。

「天神火腿」是指由在「火腿宿」磨練技術的工匠製作的火腿菜餚，是著名的防府品牌。「天神」這個名字來自日本第一座神社防府天滿宮。

目前，Hamo Juku會員店在全市有10家，透過持續開展超越店界的技術培訓、學習班、新菜單開發等活動，各店都達到了高水平的烹飪水平。保留了這項技術，「天神海鰻魚」已成為為防府的夏天增添色彩的名菜。

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烹調海鰻時，廚師的技巧大放異彩！

海鰻體內有很多小骨頭，據說有1200多塊。為了切下許多小骨頭並使其美味可口，需要使用稱為「切骨」的傳統技術進行精細切割。

因此，烹飪海鰻需要非常大、重且昂貴的刀。另外，海鰻的季節較短，全年練習次數有限，掌握技術需要較長時間。據說，即使是經驗豐富的廚師，準備一份海鰻也需要15分鐘左右，這需要很高的烹飪技巧和功夫。這種食材的味道真正取決於工匠的技藝。

海鰻是一種美味又美容又健康的食材！

海鰻是一種大型肉食性魚類，生命力旺盛，個性粗獷，但其純白色的肉質卻有著細膩優雅的味道。據說，海鰻尤其是雨季過後，脂肪和骨頭都變軟，味道鮮美無比。

此外，海鰻在游泳時會扭轉身體，其皮膚中儲存著豐富的膠原蛋白。膠原蛋白是賦予肌膚水分和緊緻度的成分，海鰻皮的脂質含量低且純度高，據說具有極高的保濕力。海鰻肉含有大量的膠原蛋白、維生素A、D以及軟骨素，因此也有望具有美容效果。在健康方面，它也是一種健康成分，據說可以有效恢復疲勞、增強體力、提高免疫力、預防動脈硬化、預防高血壓、美容皮膚、抗骨質疏鬆症等。