感恩之鄉：邂逅白醬油與「感恩」蘊藏的力量

碧南市雖然不是一個典型的觀光景點，但只要向當地的日本人提起這個地名，往往會立刻引起共鳴。原因就在於，這裡是白醬油和味醂等高級食材的知名產地。

對於有興趣探索日本料理的秘密和鮮味的人，非常推薦造訪以白醬油與白高湯聞名的「感恩之鄉（ありがとうの里）」（由七福釀酒株式會社經營）。

你可以參加白醬油與白高湯的製作工廠見學，了解它們的製程，還能試吃使用這些食材所烹調的料理。所品嚐的料理食譜也都能在家輕鬆重現！不僅可以購買到日本料理的關鍵食材，還能獲得關於日本食文化的珍貴知識。

• 目次
• 什麼是白醬油？七福釀造歷史簡介
• 「感恩之鄉」的工廠見學體驗：美味醬油的秘密竟然是「感恩」！？
• 品嚐時間：一起來感受白醬油料理的美味魅力吧
• 帶著日本的味道──「感恩的伴手禮」，一起把七福釀造的美味帶回家
• 結語

什麼是白醬油？七福釀造歷史簡介

一般的醬油是以相同比例的大豆與小麥進行發酵製成的。相對地，白醬油則主要使用小麥（約佔90%），只含有少量的大豆（約10%）。正因為以小麥為主，白醬油呈現出淡淡的琥珀色，「白醬油」這個名稱也由此而來。

七福釀造創立於1950年，起初專門生產白醬油，是目前日本唯一取得JAS有機認證的白醬油製造商。此外，七福釀造也是日本首家製作白高湯的釀造廠，如今以其高品質的白高湯廣為人知。

高湯是日本料理中的關鍵原料，能為味噌湯、清淡的蔬菜料理和玉子燒等菜餚增添深度和風味，高湯通常是從鰹魚片和海帶中提取。

七福釀造的白高湯之所以與眾不同，關鍵在於其味道的細膩與層次感。該公司將自家製的白醬油與高品質的柴魚、香菇和昆布相結合，創造出這份獨特的美味。這些嚴選食材的搭配帶來濃郁而有深度的湯底，因此在日本獲得極高的評價。

七福釀造提供的白醬油與白高湯的免費工廠見學，無需預約即可輕鬆參加。有興趣的話可以直接向「感恩之鄉」的店員詢問參觀方式。

※工廠參觀僅提供日語服務，因此建議由會說日語的朋友或翻譯陪同。另外，如果希望能品嚐到準備好的美味試吃品，建議事先預約較為保險。請注意，名額有時可能已滿。

「感恩之鄉」的工廠見學體驗：美味醬油的秘密竟然是「感恩」！？

我們參加的這場工廠見學，是由七福釀造第三代社長犬塚先生親自帶領導覽。這間釀造廠由犬塚社長的祖父於1950年創立，現在則由犬塚社長掌舵營運。犬塚社長對白醬油的豐富知識以及他對白醬油投注的熱情，讓人深受感動。

工廠見學從介紹七福釀造對產品與品質的堅持開始。在觀察裝在小容器裡的白醬油原料的同時，工作人員會一一進行說明，讓人了解到其中使用了富含礦物質的珍貴天日鹽。

除了介紹原料之外，工廠見學中也會說明設施名稱「感恩之鄉」所蘊含的意義。七福釀造的理念核心，是對「顧客的支持」、「前一代職人們打下的基礎」以及「員工及其家庭的貢獻」所抱持的感恩之心。「感恩之鄉（ありがとうの里）」中的「感恩（ありがとう）」，在日語中即代表「感謝」，這正是其理念的核心所在。

在日本，長期以來一直有一種相信語言力量的文化，即「言靈」。人們認為，若以「感恩」這類正向的詞語來充實自身周圍，便能帶來良好的結果。

為了讓大家更容易理解這種信念，工作人員會展示兩個瓶子。瓶中分別放入了正在發酵的白米，其中一個瓶子上貼著「感恩（ありがとう）」的標籤，另一個則寫著「混帳東西（ばかやろう）」。結果明顯可見，貼有「感恩」標籤的瓶子裡白米較為乾淨，外觀也更美麗，這具體展現了正向語言所帶來的力量。

進入工廠，首先映入眼簾的是一個巨大的白醬油熟成罐，上面用大字寫著「感恩（ありがとう）」。

接著，參觀者還能試飲現榨的白醬油。導覽中會介紹從蒸煮約3公噸的小麥與大豆開始的製造流程。小麥與大豆蒸煮完後會進行冷卻，並接種麴菌進行發酵，之後在大型儲存槽中熟成約六個月。

此外，工廠工作人員也會透過日本主要醬油種類的對照表，詳細解說白醬油的特性。

隨後，參觀導覽會進入七福釀造引以為傲的「白高湯」介紹。其卓越的品質源自嚴選的原材料，參觀者也能親眼看到這些食材。其中特別的是使用了價格高昂且稀有的本枯柴魚片，為白高湯增添了豐富的鮮味。此外，還結合了北海道產的高級昆布、大分縣產的椎茸（冬菇），以及自家製的白醬油。

白高湯和一般高湯一樣，在日本料理中用途廣泛，能提升味噌湯、煮物、玉子燒、醃漬物等各式料理的風味。

在工廠參觀期間，還可以透過大片玻璃窗，看到用於產品裝瓶的德國製最先進機器。

參觀結束時，還能看到展示七福釀造歷史的珍貴資料。像是創辦人當年使用的運輸容器，或是用於發酵的大型木桶等，這些展品都象徵著日本職人們的智慧與傳承。

這些展示品與其說像是博物館的展覽，不如說更像是被珍藏並代代相傳的家族傳承之物。透過這些實體資料，能夠真切感受到七福釀造與其歷史之間的深厚連結，也讓構築其企業理念的「感恩」精神更加鮮明地傳達出來。

品嚐時間：一起來感受白醬油料理的美味魅力吧

作為參觀的結尾，參加者可以品嚐使用七福釀造產品製作的簡單日本料理。首先是一道由雞蛋、白高湯和水製成的溫暖風味蛋花湯，味道溫潤，充滿家庭感與療癒感。接著是將切好的小黃瓜淋上幾滴白高湯，靜置約10分鐘製成的「小黃瓜淺漬」。這道料理清爽無比，餘韻悠長，非常適合作為小菜或下酒菜。

將打散的雞蛋加入一匙名為「今天也吃玉子燒唷♪（今日も玉子焼き♪）」的白高湯玉子燒專用調味料所製成的「高湯玉子燒」，風味極為濃郁，鮮味、鹹味與微甜交織得恰到好處，完美展現雞蛋本身的美味。這道料理在家也能輕鬆重現，是將道地日本風味帶入日常餐桌的絕佳選擇。

帶著日本的味道──「感恩的伴手禮」，一起把七福釀造的美味帶回家

*價格為 2025 年 5 月時間點之標價

在「感恩之鄉」的商店中，可以買到七福釀造的全系列產品。從白醬油、白高湯，到獲得皇室高度評價的有機白醬油等高級品項，應有盡有。

另外，還有名為「日本之湯」的蕎麥麵湯底（用於日本麵類料理的高湯），這款商品曾榮獲由日本蕎麥保存會主辦的「美味蕎麥湯大賞2023」首獎，是一款實力堅強的逸品。

如果你想在家中享受正宗日式玉子燒（高湯玉子燒）的風味，非常推薦使用白高湯製成的特製調味料「今天也吃玉子燒唷♪（今日も玉子焼き♪）」。

此外，店內還販售使用白醬油製作的餅乾及多種商品，讓人能找到具有特色的伴手禮。這些商品也展現了白醬油不僅適用於鹹食，也能靈活運用於甜點料理中。

另外還有一款無酒精飲料，是使用日本梅子經過15年以上長期熟成釀製而成，甜美且香氣十足，深受歡迎。

所購買的商品會附上一份實用的日本料理指南，提供日文與英文版本，內含使用七福釀造產品製作的家庭料理食譜，方便在家輕鬆重現道地美味。

結語

交通方式：如何前往「感恩之鄉（ありがとうの里）」

「感恩之鄉」位於名鐵線「北新川站」步行約15分鐘的便利地點。從名古屋站搭乘電車約需46分鐘可達，從名古屋中部國際機場出發則約需1小時20分鐘。

為了讓旅程更加豐富，除了參觀「感恩之鄉」，也很推薦順道造訪周邊的碧南市景點。例如提供鰻魚料理的「小伴天」、販售酒品與伴手禮的「金原酒店」，以及製作當地高品質味醂的「九重味淋」。透過這些體驗，能更深入地感受日本食文化的魅力。