歡迎來到美食天堂！武豐町：探索tamari酱油的魅力

tamari酱油：武豐町引以為傲、風味深厚的發酵珍品

正如 HAKKO 的專題報導中所介紹，愛知縣是製作日本料理不可或缺的發酵食品重鎮，擁有以精湛技藝釀造的眾多寶藏。

雖然像醬油、味噌這類常見的調味料在日本各地都能見到，但愛知卻擁有風味獨特、少見的多種變化。這些食品皆由代代相傳的傳統技術所製成，造就了深邃且細膩的味道。
可以說，愛知的發酵食材是引領日本飲食文化邁向更高層次的重要存在。

這次要為大家介紹的是，以濃厚旨味聞名的醬油——tamari酱油（日式tamari酱油）。

tamari酱油最初是製作味噌時所產生的副產品，使用100%大豆製成的豆麴，加入鹽水，經過三年的發酵與熟成製成。
在這個過程中，會反覆將從味噌醪中滲出的液體撈起，並重新澆回原料上方，透過這樣的手工工序，醬油會逐漸醞釀出濃郁深厚的風味與層次。這種tamari酱油，是能大幅提升壽司與生魚片美味的絕品。

作為tamari酱油的發源地，武豐町距離名古屋搭乘名鐵線僅約45分鐘。
本文將帶您走訪武豐町的tamari酱油工廠、品嚐使用tamari酱油製作的料理，以及造訪能購買當地特產的土產店，推薦一趟充滿魅力的一日旅行行程。

中定商店：揭開tamari酱油釀造的秘密

走進一座彷彿迷宮般、略顯昏暗卻瀰漫著濃郁香氣的倉庫，兩旁排列著高達2.5公尺以上的巨大木桶。

彷彿穿越時空般，這裡會帶你回到明治時代的1880年前後。。
中定商店最初便是在從當時的酒藏繼承而來的杉木桶中，開始製作味噌。在這座充滿歷史感的空間中，等待著你的，是一段能夠親身體驗tamari酱油起源的特別旅程。

中定商店是武豐町代表性的味噌與tamari酱油老字號製造商。
在參觀行程中，不僅可以近距離參觀tamari酱油的製造工廠，還能造訪園區內的「傳承館」——一座展示歷史資料的博物館。

在傳承館內，陳列著自創業以來140年間所使用的傳統工具，以及當時的記錄資料，讓人能深入了解tamari酱油與味噌的釀造歷史。
館內也有以原創插圖方式繪製的製造流程解說，能幫助參觀者更清楚認識發酵原理與職人技藝。

在中定商店的工廠見學中，能實際走入釀造tamari酱油與味噌的儲藏庫「蔵（くら）」，一覽排列整齊的巨大木桶。至今仍以傳統製法在此持續進行發酵作業。

明治初期（1870年代）隨著日本現代化浪潮，延續自江戶時代（1603〜1868）的武豐地區許多酒藏接連歇業。
而當時用於釀酒的杉木桶，也因此被重新活用於味噌與tamari酱油的製造。中定商店至今仍珍惜使用這些歷史悠久的木桶，堅守傳統美味的精神。

根據中定商店的社長中川先生表示，tamari酱油那濃郁風味的秘訣，就在於使用老舊木桶，以及名為「汲回攪拌法（くみかけ）」的傳統工序。

所謂的「汲回攪拌法」，是指從木桶底部撈起沉澱的醬油，再細心地澆回上方以石頭壓著的醪（もろみ）中。這項作業每天對一個木桶會重複約40次。

根據發酵的進行情況，有時還能實際體驗這項汲回攪拌的過程。
在tamari酱油溫潤香氣的包圍中，親眼見證這些原料如何在歲月中慢慢熟成，能夠深刻感受到釀造者傾注的心力與情感，是一段難得的體驗。

參觀結束後，別忘了順道造訪中定商店的直營商店！
這裡除了有引以為傲的tamari酱油與味噌外，還有tamari酱油風味的煎餅、與咖啡絕配的tamari酱油餅乾、甜酒飲品等各式各樣充滿魅力的商品等你選購。

店內一隅還設有試飲區，提供四種旨味與風味略有不同的tamari酱油供人品嚐。 可以一一比較，找出自己最喜歡的一款。
在醬油小瓶的後方，還展示了使用中定商店tamari酱油與赤味噌所製作的料理照片與食譜，讓人能更具體地想像在家庭料理中的應用方式。

另外，工廠參觀需事先預約。目前僅提供日語導覽，敬請理解。

中定商店

470-2343 愛知縣知多郡武豐町小河51

這個地區擁有溫暖的氣候與優質的水源，正因為有了這些條件，人們堅信能釀造出優質的味噌與tamari酱油。於是在明治12年（1879年）6月，味噌與tamari酱油的釀造工坊正式創立。 tamari酱油據說起源於製作豆味噌過程中自然滲出的液體，這些液體會在桶底聚集，取出後成為tamari酱油的雛形。可以說，它是酱油的起源。其特色是相較於一般酱油鹽分較低，但風味卻更加濃厚、旨味十足。 因為主要原料是大豆，因此富含蛋白質，也含有人體所需的必需胺基酸，以及賦予美味的谷氨酸等成分。 tamari酱油的原料僅使用日本國產大豆與食鹽。創業以來140年始終延續傳統釀造方式，堅持天然發酵，不添加多餘成分，並透過長時間熟成，充分引出其濃郁的旨味。 此外，他們也舉辦手作味噌教室與釀造所祭典等活動，深受歡迎。

盡情品嚐tamari酱油的旨味！在「豐壽司」享用午餐

在了解了tamari酱油的知識之後，接下來不妨實際體驗一下，這種醬油在料理中是如何發揮美味效果的吧！

武豐町的居民對tamari酱油有著深厚的自豪感，鎮上許多餐廳都會使用這種醬油入菜。

其中特別推薦的是壽司店「豐壽司（ゆたか壽司）」，從名鐵・知多武豐站步行約7分鐘即可抵達。

「豐壽司（ゆたか壽司）」以正統美味的壽司與用心準備的壽司懷石料理聞名。

午餐時段，約1,500日圓至2,500日圓的價格，就能享用到高品質的壽司與套餐。
晚餐則提供約3,500日圓至5,000日圓的奢華套餐，能盡情品嚐季節食材所帶來的豐盛佳餚。

每一道選擇都很吸引人，但午餐中最推薦的，非店家特製的「醬油麴醃鮪魚丼」莫屬。
這道料理是將新鮮的鮪魚薄片略為浸漬在tamari酱油中，鋪在醋飯上，再加上滑嫩的半熟蛋與細碎的海苔作為點綴，不僅美味，視覺上也十分誘人。

當這碗鮪魚丼送上桌後，請先輕輕劃開半熟蛋，濃郁的蛋黃流淌而出，與鮪魚完美交融，呈現出令人驚豔的色澤與風味層次。

鮪魚僅用tamari酱油醃漬5分鐘，便充分引出其深沉香氣與醇厚口感；再搭配半熟蛋的濃滑口感，讓tamari酱油的旨味與圓潤在口中綻放，成就一碗令人心滿意足的美味。

這是一道讓人想一吃再吃、從心底感到幸福的餐點體驗。

我們在「豐寿司（ゆたか寿司）」也品嚐了這裡的招牌海苔壽司卷。
桌上所提供的醬油當然是tamari酱油，其獨特香氣完美襯托出壽司的美味，讓人驚艷不已。

在武豐享用午餐的話，「豐寿司（ゆたか寿司）」絕對是首選。
這間店不僅能讓你大快朵頤正統壽司，更能親身體會tamari酱油如何提升在地料理的風味，誠心推薦！

豐壽司

470-2406 愛知縣知多郡美濱町川北忠18-1

創業於1934年4月5日的本店，以超過80年歷史的精湛技藝，精心挑選當日新鮮食材，提供種類豐富的新鮮海鮮。 由一位畢生致力於壽司製作的廚師，與一位曾在名店進修的主廚聯手，為您帶來極致的款待。 吧台的設計也十分考究，第一次見到的人一定會大吃一驚。希望您也能喜歡。 除了吧台，店內還設有下沉式暖爐座位。從包廂到宴會廳，各種座位選擇應有盡有。

想品嚐味噌甜點嗎？不妨去「Pâtisserie KUMURA​​」小憩一下

在武豐町頗具知名度的甜點店之一「Pâtisserie KUMURA」，是一家少見的親子經營店鋪。

父親久村先生擅長製作和菓子，兒子則專攻西式甜點。
正因為能一次享受到和洋融合的甜點風味，這間店在當地深受歡迎、人氣不斷攀升。

踏入Pâtisserie KUMURA​​，映入眼簾的是令人驚嘆的豐富甜點種類！
從瑞士捲、布丁、水果蛋糕，到羊羹、長崎蛋糕、費南雪，甚至還有適合茶道等場合享用的季節和菓子——各式各樣的甜點琳瑯滿目，應有盡有。

這趟行程中推薦造訪 Pâtisserie KUMURA 的理由，是因為他們製作了許多使用味噌、清酒等發酵食材的獨特甜點，這些美味只有在這裡才能品嚐得到。

舉例來說，「味噌長崎蛋糕」便是一款廣受各年齡層喜愛的甜點，帶有香氣濃郁、甜中帶鹹的風味。它使用的是武豐町的名產——赤味噌，不僅適合當作點心，搭配咖啡或紅茶更是絕配。此外，它採單包裝設計，也非常適合作為伴手禮帶回家。

另一款推薦的是「酒藏景氣」。
這是一款使用鄰近半田市的中埜酒造名酒「國盛（くにざかり）」製作而成的精緻海綿蛋糕，淡淡的酒香與其他素材完美融合，風味細膩。
特別值得一提的是它的口感，如同棉花糖般在口中輕柔融化，令人驚豔！
（※由於含有酒精，請避免提供給駕駛者與兒童食用。）

「蔵之香饅頭」是 Pâtisserie KUMURA 利用在地發酵食材開發出的早期甜點之一。
名稱中的「蔵の香」意指「味噌釀造所的香氣」，外皮的麵糰中揉入了味噌。一口咬下，淡淡的味噌香氣與甜而不膩的細緻紅豆餡完美融合，其美味程度絕對會讓你驚喜。那柔和飄散的味噌香更是令人食指大動。

需要注意的是，「蔵之香饅頭」並未在 Pâtisserie KUMURA 本店販售，而是限定於本行程接下來要介紹的景點「まちの駅 味の蔵たけとよ（武豐風味驛站）」才買得到，敬請留意。

Pâtisserie KUMURA​​ 今後也計畫持續開發運用在地發酵食材的全新甜點。

在那之前，歡迎慢慢享受目前的甜點陣容——這裡真的有多種令人滿足、人人都能開心享用的精緻甜品！

Patisserie KUMURA

470-2309 愛知縣知多郡武豐町林本木1-95

本於1953年在武豐町創業，並於2024年9月重新裝修開幕。店內所有蛋糕和烘焙食品均經過全新升級。 本店堅持使用新鮮食材，堅持使用新鮮食材與現做現售，致力於在保留傳統美好風味的基礎上，融入新時代的流行元素，打造出讓人親切熟悉、備受顧客喜愛、深植在地的日洋點心店。 用心製作的美味蛋糕、烘焙點心與日式甜品，也非常適合作為贈禮。 ＊店內無提供咖啡座區。

接著來到「町之驛味之藏武豐（まちの駅 味の蔵たけとよ）」，在這邊可以發掘並選購武豐町的在地特產和伴手禮。

「町之驛味之藏武豐（まちの駅 味の蔵たけとよ）」是個能一次網羅在地特產的便利據點。
這裡不僅有武豐町的商品，還涵蓋整個知多半島甚至愛知縣內的人氣產品，是選購伴手禮的絕佳場所。

在這裡可以買到以中定商店為首，各式各樣的tamari酱油。
味噌的種類也很豐富，從風味濃厚的赤味噌，到適合日常料理的溫和麥味噌應有盡有。
此外，館內還設有一個專區，集結了知多地區六家酒藏的名酒，絕對是愛酒人士不容錯過的亮點。

設施中央設有一個專區，陳列著當地知名的日式與西式點心。
其中包括 Pâtisserie KUMURA 的「藏之香饅頭」，以及各式各樣甜度適中、非常適合作為茶點的煎餅等商品。

冰淇淋區也絕對不容錯過。在這裡可以品嚐到獨特的「tamari酱油風味義式冰淇淋」。
醬油的鹹香與濃郁芳醇，與奶香十足的冰淇淋完美融合，吃過一次便讓人難以忘懷！
購買的商品可以在設施內的內用區慢慢享用。

此外，也推薦一旁深受當地人喜愛的自助式餐飲區。
這裡提供以tamari酱油湯底製成的拉麵、咖哩飯，以及鋪有Q彈炸蝦天婦羅的飯糰等簡單卻讓人滿足的料理，輕鬆享受當地美味。

特別推薦的，是這裡的「醬油糰子（みたらし糰子）」。柔軟Q彈的糯米團子，淋上香氣四溢、甜中帶鹹的tamari酱油醬汁，滋味讓人一吃上癮！

此外，「町之驛味之藏武豐（まちの駅 味の蔵たけとよ）」還設有販售新鮮在地蔬菜與耐放甜點的專區，是挑選伴手禮的理想場所。
不妨細細挖掘這些屬於武豐的寶藏，找出最適合送人的那份心意吧。

町之驛味之藏武豐

470-2512 愛知縣知多郡武豐町忠代田11-1

這裡販售由堅持傳統釀造法的六家釀造商──「泉萬釀造」、「伊藤商店」、「丸又商店」、「中定商店」、「角藤釀造」、「南藏商店」所製作、以味噌與tamari酱油為主的各式商品。 在漫步味噌釀造之町、親身感受當地釀造歷史之後，不妨選擇這些蘊含歷史風味的商品作為伴手禮帶回家。 此外，還有販售當地生產的蔬菜、水果、稻米，以及傳統和菓子、自創甜點與麵包等豐富的在地與季節風味商品。 在美食區，您可以享用以武豐町味噌與tamari酱油製成的御手洗團子、炒麵等輕食，還有使用知多半島新鮮漁獲製作的各式海鮮料理。

結語

這四個景點皆是深入了解以發酵食品為核心的日本飲食文化的寶貴場所。
非常推薦將它們納入名古屋旅行的行程中，來武豐度過充滿風味與發現的一天！

對熱愛美食的人而言，中定商店內那座有著百年以上歷史、仍在熟成味噌與tamari酱油的木桶藏所，其飄散的醬香與歲月感，絕對令人印象深刻。

別錯過「豐壽司（ゆたか壽司）」的極品醬油麴漬鮪魚丼與精緻壽司、以及「Pâtisserie KUMURA」那兼具創意與傳統的和洋甜點。
在「町之驛味之藏武豐（まちの駅 味の蔵たけとよ）」更能一次購足當地特色產品，是選購伴手禮的最佳地點。

這些設施皆鄰近名鐵河和線的「知多武豐站」，交通便利。
從名鐵名古屋站搭乘電車約需 45 分鐘，從中部國際機場則僅需轉車一次，約 1 小時即可抵達。