梅田最美味的壽司：大阪10間米其林星級壽司餐廳

在大阪梅田享受美味壽司

大阪的梅田（Umeda）地區是壽司愛好者的天堂，從米其林認可的主廚特選（omakase）到地區特色料理，這裡的選擇豐富多樣，而且價格常常比預期更親民。

為了幫助你探索這個充滿活力的壽司世界，我們精選了梅田區 10 間屢獲殊榮的壽司餐廳，每一家都以其獨特風味而聞名。

• 目錄
• 1. 赤と白（AKA to SHIRO）：雙醋壽司的細膩風味
• 2. 壽司村上次郎（Sushi Murakami Jiro）：以醃鮪魚見長的精緻壽司
• 3. 壽司處 黑杉（Sushi dokoro Kurosugi）：屢獲殊榮的壽司
• 4. 壽司處 黑杉新館（Sushi dokoro Kurosugi Shinkan）：無糖醋飯的清新風格
• 5. 壽司六（Sushiroku）：融合柿葉風味的傳統壽司
• 6. 壽司桐門（Sushi Kirimon）：以 UNESCO 精神為靈感的匠心壽司
• 7. 壽司一紺（Sushi Ikkon）：品味精心設計的清酒搭配
• 8. 壽司浦木（Sushi Uraki）：天婦羅與壽司的精妙平衡
• 9. 壽司聖（Sushi Hijiri）：綿密鮪魚切身與熟成魚壽司
• 10. 壽司豐（Sushi Yutaka）：以炭烤香氣點綴的精緻壽司

1. 赤と白（AKA to SHIRO）：雙醋壽司的細膩風味

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

身為米其林必比登推介餐廳（2023–2025），赤と白（AKA to SHIRO）以使用兩種不同的醋飯聞名：分別取自日本東西兩地。

這種「東西融合」的概念，將關東風的紅醋飯（口感酸香濃郁）搭配鮪魚與青魚類，而將關西風的白醋飯（味道溫和）用於細膩的白肉魚與蝦類。

主廚會根據魚料的特性調整醋飯，使每一貫握壽司在風味與口感上都呈現出層次分明的協調感。

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

店內以溫潤的木質吧檯設計，讓客人能近距離欣賞主廚的精準手藝。所有餐點都從季節性前菜與烤蔬菜開場，接著進入握壽司與卷壽司的主體部分。

標準套餐包含六道前菜與十二貫壽司，而升級的主廚特選套餐則增加七道高級單點料理，之後才進行壽司服務。

服務細緻而沉穩，店內提供精心挑選的清酒，並隨餐搭配。部分時段提供英文服務。

2. 壽司村上次郎（Sushi Murakami Jiro）：以醃鮪魚見長的精緻壽司

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

連續三年榮獲米其林一星（2023–2025），壽司村上次郎（Sushi Murakami Jiro）以簡約而精緻的主廚特選菜單聞名，主廚村上次郎師承北新地名店「佐伯」。

他選用來自日本各地市場的新鮮海產，以家鄉特製的醬油與紅醋調製出專屬風味。這種獨一無二的醬料在他著名的醃漬鮪魚中展現得淋漓盡致——酸香與鹹香達到絕妙平衡，深受食客讚賞。

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

店內設有明亮的木質吧檯，提供沉靜而專注的用餐體驗。套餐以時令前菜、刺身與炭烤料理開場，接著是一系列約十二貫的握壽司，最後以簡單的水果作結。

對於想在梅田品嚐精緻而高水準壽司的人而言，壽司村上次郎（Murakami Jiro）依然是值得信賴、技藝精湛的絕佳選擇。

3. 壽司處 黑杉（Sushi dokoro Kurosugi）：屢獲殊榮的壽司

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

壽司處 黑杉（Sushi dokoro Kurosugi）以溫暖親切的氛圍聞名，主打日本各地的時令漁獲，包括豐洲的鮪魚及大分的海鮮。整體風味由其標誌性的紅醋飯串聯起來，帶有淡淡、熟悉的酸香。

這間餐廳特別以彈性靈活的午餐菜單著稱，客人可從三種選項中挑選：包含 16 貫壽司的主廚特選握壽司套餐、12 貫的「今日特選」套餐，或包含刺身與時令熱菜的迷你 omakase 套餐。

晚餐時段則轉為完整的主廚特選菜單，以每日新鮮進貨的高級食材呈現，並採用預付制的套餐方式，依市場狀況調整料理內容。

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

餐廳內裝明亮而樸實，搭配淺色木質吧檯與大面窗戶，讓焦點完全回歸到主廚的手藝上。

黑杉曾於 2021–2022 年連續兩年入選「日本餐廳百選（Japan Restaurant Award’s Best 100）」，廣受業界好評，同時仍保有親切、低調的風格。若想在梅田體驗誠摯且完成度極高的壽司體驗，這裡是極佳選擇。

4. 壽司處 黑杉新館（Sushi dokoro Kurosugi Shinkan）：無糖醋飯的清新風格

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

壽司處 黑杉新館（Sushi dokoro Kurosugi Shinkan）是米其林甄選餐廳（2023–2025），提供精緻卻輕鬆的吧檯用餐體驗，展現與本店相同的高品質標準。

店內採用無糖醋飯，以僅有紅醋與鹽調味的方式，突顯日本各地時令海味的自然原香。

主廚特選握壽司套餐（Omakase Nigiri Course）節奏分明，開場以時令前菜和茶碗蒸（蒸蛋），接著是十二貫精心製作的握壽司，最後以味噌湯與醃菜作結，回味悠長。

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

若想增加更多層次，可選擇「握壽司套餐（含前菜）」，內容延伸至刺身、鰻魚燒與時令蒸物，之後進入十二貫握壽司，再以甜點收尾。

餐廳也提供單點選項，方便希望自訂餐點內容的客人。空間設計低調現代，以溫潤的白木吧檯與柔和燈光營造出恬靜的「漂浮感」氛圍。

5. 壽司六（Sushiroku）：融合柿葉風味的傳統壽司

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

曾獲米其林肯定並榮獲一星殊榮的壽司六（Sushiroku），以專注細緻的主廚特選（omakase）壽司套餐聞名，巧妙融合江戶前與關西兩大流派的精髓。

主廚堀內範久（Norihisa Horiuchi）依魚料特性，靈活運用紅醋與白醋交替調味，並時常將柿葉壽司作為店內的代表元素，致敬地方飲食文化。餐點通常以單貫精準的壽司作為開場，接續登場的是一系列時令前菜及精心熟成或炙烤的魚料料理。

餐廳空間狹長而溫馨，以淡色木質吧檯貫穿全場，讓客人近距離欣賞主廚的手藝與節奏感。

6. 壽司桐門（Sushi Kirimon）：以 UNESCO 精神為靈感的匠心壽司

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

壽司桐門（Sushi Kirimon）以深厚的日本文化底蘊為靈感，透過精湛手藝呈現出以食材為核心的精緻主廚特選壽司。主廚瀨田（Setta）曾於東京、京都與大阪多家米其林星級餐廳修業，親自走遍日本各地，直接向漁夫與產地採購高品質魚材。

這種對食材產地的講究，結合嚴謹的技術實踐：團隊會根據每一貫壽司搭配特定種類的山葵與醬油，並精確調整溫度與醋飯質地，以突顯食材最純粹的風味與層次。

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

在壽司桐門用餐如同一場充滿儀式感的體驗，從午餐或晚餐的迎賓飲品開始，隨後菜單循序漸進——由細緻的白肉魚開場，逐步引入口感更濃郁的魚類與頂級海膽，完整展現主廚團隊對時間與溫度控制的極致用心。

若想體驗獨一無二的饗宴，店內提供經金氏世界紀錄認證的「特別主廚套餐（Special Omakase）」，僅限每晚一組客人，以高級清酒或茶飲搭配專屬私密壽司體驗。

店內僅有少量單點選項，將重心完全放在吧檯前的工藝呈現，是追求頂級食材與文化深度兼具的饕客，在梅田不可錯過的高級壽司名所。

7. 壽司一紺（Sushi Ikkon）：品味精心設計的清酒搭配

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

在壽司一紺（Sushi Ikkon），從山葵到最後的茶飲，每一個細節都被視為完整體驗的一部分。主廚精準調整醋飯的酸度與溫度，為每一種魚料量身打造最契合的風味，確保甜味與旨味達到絕妙平衡。

食材皆由可信賴的地區供應商直送，菜單完全依當日市場的最新漁獲而定。

主廚特選套餐（Ikkon Omakase）還附有精心設計的清酒搭配，為每一道壽司帶出最佳風味層次。

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

餐廳設計簡潔俐落，以淡木色的 U 字型吧檯圍繞客席，柔和的上方燈光與背牆質感襯托出主廚專注的氣氛。

8. 壽司浦木（Sushi Uraki）：天婦羅與壽司的精妙平衡

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

壽司浦木（Sushi Uraki）提供精緻的吧檯用餐體驗，主打壽司與天婦羅交織的完美平衡。

主廚阿黑裕貴（Yuki Aguro）曾任高級飯店行政主廚，他在擁有 150 年歷史的日本扁柏吧檯後方掌勺，以從容的節奏與優雅的待客之道掌控整場用餐體驗。他的料理風格精準克制，結合熟成、醃漬與油炸技法，讓每種食材展現原本的鮮美個性。

午餐套餐完美詮釋這種平衡：從迎賓飲品與前菜開場，接著包含白肉魚握壽司、三款不同風格的天婦羅及紅肉魚壽司。

餐點在鮮蝦、海膽與鰻魚等高級食材中邁向高潮，最後以時令甜點作為收尾。

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

晚餐套餐進一步延伸體驗，包含前菜、雙重刺身料理，以及由白肉魚握壽司、創意天婦羅與紅肉魚壽司組成的精緻進程。

為了提升整體用餐感受，店內的侍酒師會提供香檳、葡萄酒與清酒的搭配建議。對於追求細膩技藝與壽司、天婦羅完美融合的食客而言，壽司浦木無疑是一個節奏完美、極具洗鍊感的絕佳選擇。

9. 壽司聖（Sushi Hijiri）：綿密鮪魚切身與熟成魚壽司

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

壽司聖（Sushi Hijiri）將傳統的江戶前壽司技藝與大膽創新的手法結合。主廚以濃郁滑順、充滿鮮味的鮪魚切身，搭配以陳年 12 年的義大利香醋調味的醋飯。這種少見的調味方式賦予整體獨特的酸度平衡，使風味更加立體。

主廚套餐根據市場新鮮漁獲每日更動，內容包括時令前菜、刺身與握壽司，強調細膩的口感與克制的調味。整體餐點設計講究節奏與結構，通常以一款飯料理與輕盈點心作為收尾。

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

餐廳空間溫暖而沉靜，設有長型淡木吧檯，搭配柔和聚焦的燈光，讓所有注意力集中在主廚的手藝上。極簡的室內設計僅以時令枝葉小品點綴，呼應餐廳簡約自制的料理哲學。

對於喜愛濃郁鮪魚風味、創新醋飯調味以及現代詮釋江戶前壽司的饕客而言，壽司聖提供了一場優雅且獨具特色的主廚特選體驗。

10. 壽司豐（Sushi Yutaka）：以炭烤香氣點綴的精緻壽司

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

壽司豐（Sushi Yutaka）主打北陸與北海道海鮮的主廚特選套餐。主廚擁有米其林背景，常使用富山灣的多樣魚貨，並以關東風紅醋飯搭配殼類與脂肪豐富的魚類，創造出酸香平衡的層次感。

招牌的「豐套餐（Yutaka Course）」以精確掌握時間的握壽司陣容為主軸，包括富山白蝦與北海道北寄貝等，並搭配多樣精緻小菜。餐點亮點還包括炭燒時令魚、白甘鯛涮涮鍋與鮭魚卵迷你丼，最後以使用「珠洲鹽」製成的獨特冰淇淋作結。

圖片提供：OMAKASE JapanEatinerary

壽司豐的「VIP 套餐」更進一步升級，加入更多高級握壽司、精緻小菜，甚至包括和牛或涮涮鍋等奢華主菜，讓整體體驗更上一層樓。

整體氛圍以沈穩私密為主，微光環境與環繞式木吧檯，讓客人能近距離觀察主廚一絲不苟的料理過程。在這寧靜而講究的空間裡，精湛的手藝與溫潤的款待相輔相成，讓每一口都成為細膩的饗宴體驗。

在梅田享受頂級壽司饗宴

從必比登推介的吧檯餐廳到米其林星級主廚特選（omakase），梅田展現出令人驚艷的壽司多樣性——每一盤壽司都反映出當地食材與職人用心的交融。

無論你想品嚐簡單卻極致美味的壽司，或偏好搭配清酒的高級套餐，這十家壽司吧檯都值得專程造訪。建議提前預約、確認菜單與過敏資訊，懷著探索的心情，盡情享受梅田蓬勃的壽司文化。

Main image courtesy of OMAKASE JapanEatinerary