Từ điển từ ngữ Nhật Bản "Oden"

Oden là món ăn như thế nào?

Oden là 1 loại món ăn được ninh mềm ở Nhật Bản.

Người ta đã thêm chữ "O" vào chữ "Denraku" trong cụm "Tofu Denraku" đã xuất hiện vào thời kỳ Heian, và dần dần được gọi là "Oden". Ban đầu từ này dùng để chỉ que xiên vào miếng đậu phụ được cắt theo chiều dài, là món ăn nướng đơn giản có rắc muối.

Qua thời gian, người ta đã quét thêm miso vào nguyên liệu, hoặc sử dụng các nguyên liệu khác ngoài đậu phụ ví dụ như khoai,..."Denraku = Oden" liên tục được biến đổi.

Món Oden ninh mềm như ngày nay nghe nói được bắt đầu vào cuối thời kỳ Edo. Sau đó, món ăn được lan rộng ra cả nước và có sự khác nhau ở mỗi địa phương.

Từ những năm 1940, món ăn này được chế biến tại các gia đình, món ăn được chế biến rất đơn giản, chỉ cần cho nguyên liệu yêu thích vào nồi và ninh mềm, vì vậy ngày nay món ăn này cũng rất được yêu thích.

Hương vị và các loại Oden

Vị của Oden có thể chia thành 2 loại, Oden kiểu Kansai với shoyu nhạt cùng với nước dùng từ tảo biển konpu và Oden kiểu Kanto với shoyu đậm cùng với nước dùng từ cá bào katsuo. Khu vực phía Tây Nhật Bản theo kiểu Kansai, khu vực phía Đông Nhật Bản theo kiểu Kanto.

Ở khu vực thành phố Nagoya là ranh giới giữa phía Đông và phía Tây thì món Oden phổ biến là món Oden ninh mềm với vị miso.

Các nguyên liệu thường được sử dụng cho món Oden là gì?

Nguyên liệu của món Oden được gọi là "Tanemono", chủ yếu là các loại rau củ như củ cải, khoai tây,...các loại nguyên liệu thông thường được nhiều người thích như trứng, konyaku,.. các món Nerimono (món chả) như chikuwa, satsumaage,...chế biến từ thịt cá.

Đặc biệt các loại Nerimono rất phong phú chủng loại, nguyên liệu "○○maki" là phần thân cá cuộn các nguyên liệu khác nhau ví dụ như cuộn gobo, cuộn mực, tôm, trứng cút, cuộn xúc xích,...cũng tăng lên.

Ngoài ra còn có các loại nguyên liệu chỉ có ở mỗi địa phương. Ví dụ như Oden khu vực Kanto trọng tâm là Tokyo sẽ có cá thịt trắng với sụn mềm được gọi là "suji" hay nguyên liệu mềm dẻo được nhào từ bột mì với nước rồi luộc lên có tên "chikuwabu" cũng nổi tiếng.

Khu vực Kansai có Osaka và Kyoto thì có nguyên liệu đặc thù là "koro", "saezuri" là món sấy khô từ da và lưỡi cá voi. Hiện nay do không đánh bắt được cá voi nên thay vào đó người ta sử dụng "suji" với phần gân bò được xiên vào que xiên hay que xiên bạch tuộc.

Mức giá tại các quán ăn ngoài hay cửa hàng tiện lợi bình quân khá rẻ, khoảng 70 ~ 100 Yên / khẩu phần, nếu có thể mua nguyên liệu tại siêu thị để tự làm tại nhà sẽ rẻ hơn nữa.

Thật ra còn có thể biến hóa các nguyên liệu như thế này!?

Loại Oden và nguyên liệu Oden biến đổi hàng năm chủ yếu là rau. Không chỉ có vị kiểu Nhật, mà còn có vị cà chua, vị cà ri, vào mùa hè còn có cả Oden lạnh. Các nguyên liệu thay cho rau cũng được sử dụng như cà chua, bắp cải cuộn, súp lơ xanh, nấm, củ sen, đậu bắp,...

Chúng ta hãy cùng tiếp xúc với người dân địa phương tại quán Oden nhé

Các bạn có thể thưởng thức Oden tại các cửa hàng chuyên về Oden hoặc các quán rượu, quầy hàng ăn di động. Gần đây, các bạn còn có thể mua Oden dễ dàng tại các siêu thị hay các cửa hàng tiện lợi.

Nếu các bạn đến đây, hãy cùng trò chuyện với khách đến ăn tại các quầy hàng ăn di động, hay các quán rượu, các cửa hàng chuyên về Oden, vừa giao tiếp với người dân địa phương.

Túi Oden ở các địa phương, hay lon Oden hay được bán tại siêu thị tổng hợp hay cửa hàng điện gia dụng cũng rất thích hợp để làm quà tặng.

Oden đặc sản của địa phương

Món Oden đặc sản chỉ có tại địa phương đó có ở khắp nơi tại Nhật Bản.

Có rất nhiều loại Oden ngon mà loại nào các bạn cũng muốn thử 1 lần ví dụ như, món Oden kiểu thành phố Muroran ở Hokkaido với nguyên liệu hải sản như sò điệp, ốc; món Oden kiểu Aomori với đặc trưng là sử dụng nguyên liệu đặc thù của địa phương như daikakuten là 1 loại chả cho vào Oden; món Oden kiểu Kanazawa với "kanimen" là món cua được đặt vào mai cua, món Oden kiểu Hakata với đặc trưng là há cảo cuốn với nước dùng ninh từ xương gà, món Oden kiểu Okinawa với các loại rau có lá theo mùa cùng với nguyên liệu chính là móng giò và thịt lợn hộp.

Đáng chú ý là Oden kiểu Shizuoka và Nagoya! Đặc trưng kiểu Shizuoka là sử dụng nguyên liệu như lòng lợn,...sau đó sẽ được rắc đều bột nguyên liệu cho nước dùng và tảo bột xanh lên trên.

Ngược lại kiểu Nagoya lại ninh nhừ gân bò hoặc khoai sọ trong Haccho Miso (1 loại miso) nổi tiếng của địa phương. Gân bò cùng với khoai sọ ninh mềm, có độ sánh rất ngon.

Nếu có dịp đi du lịch các địa phương của Nhật Bản, các bạn hãy thử tìm món Oden của mỗi địa phương tại các siêu thị hay cửa hàng tiện lợi ở địa phương đó nhé.

Bài viết liên quan：
Từ điển từ ngữ Nhật Bản "Nerimono"
Oden nóng hổi cực nhanh!? "Lon Oden", món nổi tiếng ở Akihabara, nơi ra đời oden này
Nếu các bạn muốn ăn các món ngon ở Osaka như cá nóc, hải sản,...hãy đến "Chợ Kuromon"
Nếu các bạn muốn thưởng thức các món ăn cùng với con người ở Hachinohe, Aomori, hãy đến "Miroku Yokocho"

All pictures from PIXTA