Từ điển từ ngữ Nhật Bản "Súp miso"

"Súp miso" Món ăn gợi nhớ quê hương

Khi các bạn gọi món cơm suất hay cơm donburi ở các nhà hàng Nhật Bản, có thể nói rằng chắc chắn sẽ có kèm cả bát "súp miso". Tùy từng khu vực mà miso và các nguyên liệu súp được sử dụng sẽ khác nhau nhưng đây là thực đơn phổ biến có thể nói là hương vị của quê hương thân thuộc đối với người Nhật. Tôi xin giới thiệu các loại súp miso và những loại súp phù hợp làm quà tặng có thể thưởng thức một cách dễ dàng.

"Miso" sử dụng trong súp miso là gì?

Miso là nguyên liệu có thành phần chính từ ngũ cốc như đậu tương, gạo, lúa mì, người ta thêm "men" để làm sinh sôi 1 loại vi khuẩn có tên là "Koji Kabi" và muối để lên men.

Đây là loại thực phẩm lên men giống như natto hay shoyu và rất hay được sử dụng từ xa xưa như loại thực phẩm có thể bảo quản lâu ngày. Nếu các bạn để nguyên miso như thế khi ăn sẽ có vị chua nhưng khi được chế biến lên thì có thể cảm nhận được vị ngọt của ngũ cốc trong vị mặn của muối. Tại các siêu thị thường hay bán trong các hộp plastic, nhưng cũng có nhiều người thích thú với việc chế biến miso tại nhà. Khi các món ăn Nhật được biết đến rộng rãi thì ngay cả ở nước ngoài miso cũng được bày bán với tên gọi "miso".

Tùy từng nguyên liệu sử dụng mà miso được phân loại thành miso gạo, miso đậu tương, miso lúa mì, nếu trộn các loại lại với nhau sẽ có miso hỗn hợp. Tùy theo mức độ mặn nhạt mà miso lại được chia thành miso vị ngọt, miso vị cay, hoặc tùy theo mức độ lên men mà màu sắc cũng khác nhau, miso lại được phân loại thành miso đỏ, miso màu nhạt, miso trắng.

Cách nấu súp miso ngon

Súp miso ngon bắt đầu từ việc chế biến "nước dùng". Nước dùng là nước ninh từ các loại cá nhỏ, tảo konpu,...cho ngọt.

Tiếp đó sẽ thêm các nguyên liệu yêu thích vào nước dùng trước khi sôi bùng lên. Nguyên liệu được sử dụng có nhiều loại, từ các loại đơn giản như đậu phụ, wakame, tỏi tây đến các nguyên liệu rau các loại như khoai, củ cải, nấm, cá hồi, các loại ngao sò, hay thịt lợn,...

Sau khi cho các nguyên liệu vào đun sôi thì tắt lửa, hòa tan miso vào. Sau đó lại đun lại 1 lần nữa và tắt bếp trước khi sôi bùng lên và hoàn thành món súp miso ngon. Súp miso được đun sôi hoàn toàn sẽ mất mùi thơm, vì vậy có thể thưởng thức vị miso ngon nhất ở 75 độ C.

Thử vị miso quanh cả nước! "Súp miso địa phương"

Súp miso đậu phụ đơn giản cũng rất ngon nhưng "súp miso địa phương" sử dụng các nguyên liệu đặc thù của địa phương đó cũng được biết đến nhiều. Ví dụ như "Sanpeijiru" của Hokkaido sử dụng cá hồi, củ cải, cà rốt, khoai tây, tỏi tây, hay "Kanijiru" của tỉnh Tottori sử dụng rất nhiều cua là những món súp miso có thể thưởng thức được vị của hải sản đậm đà.

Ở Osaka nổi tiếng với "Kasujiru" hòa tan "Sakekasu" vào súp miso, đây là bã rượu còn lại sau khi vắt lấy rượu. Lượng cồn không còn nhưng khi thưởng thức có thể cảm nhận được hương vị rượu Nhật, đây là món súp dành cho các bạn thích rượu.

Súp miso thường nóng hổi, nhưng ở tỉnh Miyazaki nổi tiếng với súp miso lạnh "Hiyajiru". Nước dùng lạnh có đậu phụ, dưa chuột, tía tô, myoga là món súp rất phù hợp với mùa hè.

Nhìn cũng rất xinh xắn! Súp miso ở Fumuroya, Kanazawa

Việc chế biến súp miso từ nước dùng cũng không dễ dàng nhưng tại các siêu thị hay cửa hàng tiện lợi có bán nhiều loại súp miso ăn liền chỉ cần thêm nước sôi vào là được.

Trong số đó thì súp miso ăn liền được chế biến bởi Fumuroya - cửa hàng chuyên về "fu" ở Kanazawa - là loại miso được yêu thích ngay cả ở Nhật Bản. Fu là mẩu nhỏ như bánh mì được làm từ gluten lúa mì. Lớp vỏ ngoài được chế biến xinh xắn thành hình cánh hoa anh đào, lá đỏ hay hoa mơ,...hương vị cũng phong phú. Thời hạn sử dụng dài đến 90 ngày nên các bạn có thể mua về làm quà tặng từ Nhật bản. Ngoài cửa hàng chính ở Kanazawa, các bạn còn có thể mua được tại các trung tâm thương mại ở Tokyo, hay Osaka.

All pictures from PIXTA