Từ điển từ ngữ Nhật Bản "Oshizushi"

Sushi không chỉ có Nigirizushi!

Nói đến Sushi, thông thường nổi tiếng là "Nigirizushi" với cá, tôm sống đặt trên cơm dấm. Chắc hẳn nhiều du khách nước ngoài sẽ liên tưởng đến loại sushi này.

Tuy nhiên còn có rất nhiều loại sushi ví dụ như Inarizushi hay Makizushi,...

Một loại nữa là "Oshizushi" cho cơm dấm cùng với nguyên liệu đã có gia vị vào khuôn, phía trên đặt 1 viên đá nặng ép xuống rồi lấy ra khỏi khuôn. Trong bài viết này tôi sẽ giới thiệu với các bạn về loại Oshizushi vẫn chưa được biết đến nhiều ở nước ngoài.

Oshizushi của các địa phương trên toàn quốc

"Oshizushi" là loại sushi đóng bằng khuôn, do cách sắp đặt nguyên liệu mà món ăn trông sẽ rất đẹp mắt. Tôi xin giới thiệu về Oshizushi tiêu biểu, được xem là món ăn quê hương trên toàn quốc.

Iwakunizushi (Tỉnh Yamaguchi)

"Iwakunizushi" ở tỉnh Yamaguchi. Đây là Oshizushi khổng lồ như trong ảnh. Người ta sẽ nén cơm dấm có độ dày đều nhau vào khuôn, giữa các lớp còn có củ sen ngâm dấm ngọt nổi tiếng, ruốc cá, các loại cá hoặc tôm ngâm dấm, trứng tráng,...

Các lớp được xếp xen kẽ nhau nhiều tầng, món Oshizushi hoàn thành như trong ảnh. Mới chỉ nhìn qua, các bạn sẽ nghĩ nó giống như chiếc bánh ngọt, nguyên liệu làm nhân có rất nhiều và đây cũng là loại sushi xa hoa. Người ta cho rằng món ăn bảo quản được lâu tại lâu đài Iwakuni là lâu đài nằm trên núi chính là nguồn gốc của loại sushi này.

Battera (Osaka)

"Battera" ở Osaka là 1 loại Oshizushi sử dụng cá saba.

Đặc trưng của loại này là đặt lớp shimesaba (※1) lên cơm, bên trên còn có lớp tảo biển mỏng đến mức có thể nhìn thấy lớp saba. Cụm từ Battera có nghĩa là con thuyền nhỏ Bateira trong tiếng Bồ Đào Nha.

Vốn dĩ món ăn này sử dụng thân cá Konoshiro có hình dáng giống với con thuyền nhỏ nên người ta đã gắn cho nó cái tên "Battera". Ngày xưa Konoshiro thay cho saba và có hình dáng như hiện nay.

※1：Shimesaba……1 phương pháp chế biến món ăn bằng cách ngâm nguyên liệu vào dấm.

Omurazushi (Tỉnh Nagasaki)

"Omurazushi" ở Shimabara, tỉnh Nagasaki nổi bật với trứng tráng nhiều lớp. Trứng tráng mỏng như thế này được gọi là Kinshitamago.

Nguyên liệu gồm có cá thân trắng như cá hồng băm nhỏ, chả cá, kanpyo(※2), kẹp giữa lớp cơm dấm và nén bằng khuôn.

※2：Kanpyo……1 loại thực phẩm khô được chế biến từ rau Fukube thành dạng sợi. Đây là nguyên liệu thường thấy trong sushi.

Gozaemonzushi (Tỉnh Tottori)

"Gozaemonzushi" là loại Oshizushi ở tỉnh Tottori gồm có lớp saba ngâm dấm đặt trên cơm dấm, sau đó cuộn lại bằng tảo biển của vùng Hokkaido đã được nấu chín mềm.

Món sushi này khác với Oshizushi được nén chặt bằng khuôn một chút, nó còn được gọi là Bozushi cuộn cơm dấm bằng tảo nunokin.

Masuzushi (Tỉnh Toyama)

"Masuzushi" là món ăn đặc trưng của tỉnh Toyama. Cá Sakuramasu tươi ngon được tẩm ướp bằng muối hoặc dấm. Sushi hoàn chỉnh thường được bọc bằng lá trúc, khi ăn sẽ cắt thành khoanh như bánh ngọt.

Kakuzushi (Tỉnh Hiroshima)

"Kakuzushi" là món ăn đặc trưng của tỉnh Hiroshima. Người ta sẽ nén cơm dấm hơi cứng một chút vào khuôn, sau đó xếp nguyên liệu rất màu sắc vào và lấy ra khỏi khuôn. Nguyên liệu rất phong phú gồm có cá saba ngâm dấm, nấm shiitake được nấu chín có vị cay ngọt, trứng tráng mỏng, ngao nấu chín,...Món sushi thường được xem là món ăn để tiếp đãi khách, ở các địa phương cũng thường có bento bằng sushi rất thân thuộc.

Oshizushi ở các địa phương cũng được dùng cho Ekiben. Nếu các bạn đi qua các địa điểm du lịch hãy ăn thử Oshizushi ở đó nhé.