Món ăn ngon tuyệt ở Sendai! 4 món ăn không thể bỏ qua tại "Aji no Gyutan Kisuke"

Món lưỡi bò, món ăn tiêu biểu của Sendai

Thành phố Sendai tỉnh Miyagi là thành phố du lịch được yêu thích tiêu biểu của khu vực Tohoku. Đặc biệt, nơi đây được biết đến là nơi ra đời của món “gyutanyaki”.

Gyutan là phần lưỡi của bò. Cho đến sau chiến tranh thế giới lần thứ 2 thì các phương pháp chế biến các món ăn từ lưỡi bò vẫn còn hạn chế, hầu như lưỡi bò bị bỏ đi.

Tuy nhiên, vào 1 ngày, khi một đầu bếp chuyên về các món ăn kiểu Nhật sinh sống tại Sendai ăn thử món shichu lưỡi bò tại nhà hàng thì đã bị thuyết phục bởi vị ngon của món ăn đó. Người đầu bếp đó đã suy nghĩ các món ăn sử dụng được lưỡi bò và cho ra đời “cơm suất với lưỡi bò” gồm có lưỡi bò nướng, cơm, súp.

Món ăn đó đã trở nên được yêu thích ở Sendai, hiện nay có rất nhiều quán ăn phục vụ món cơm với lưỡi bò mở rộng trên khắp các địa phương ở cả nước.

Cơm suất với lưỡi bò gồm có 4 món là lưỡi bò nướng, cơm với lúa mạch, súp đuôi bò, dưa muối oshinko(※1). Đây là “suất ăn ngon giá rẻ” với súp đuôi bò sử dụng phần đuôi và mông con bò, cơm lúa mạch thay cho cơm trắng có giá thành cao lúc bấy giờ, dưa góp oshinko để giảm bớt chi phí khi sử dụng rau theo mùa.

※1: Oshinko……Món dưa góp từ rau cùng với các gia vị được muối chua trong 1 khoảng thời gian nhất định. Vị dưa góp rất thanh nhẹ nên thường được sử dụng làm món ăn kèm bên cạnh các món ăn có vị đậm đà hoặc các món ăn chính. Oshinko của Kisuke khác nhau tuỳ từng cửa tiệm.

Bí quyết của Kisuke để mang lại độ ngon cho món ăn

Trong thành phố Sendai có khoảng gần 100 cửa tiệm cơm suất lưỡi bò. Trong số đó, tôi xin giới thiệu về cửa tiệm lâu đời, ra đời từ năm 1975 có tên “Aji no gyutan Kisuke” (dưới đây gọi tắt là Kisuke).

Đặc trưng của Kisuke là gia vị được tẩm ướp bằng tay của người đầu bếp và chất lượng được quản lý nghiêm ngặt”. Tại công xưởng, người đầu bếp sẽ thao tác bằng tay trong công đoạn ướp gia vi cho món ăn mỗi ngày.

Sự gia giảm chuyển động của cổ tay khi vẩy muối hay độ đậm nhạt của gia vị cũng tuỳ thuộc vào sức khoẻ của người đầu bếp sẽ làm cho món ăn có vị khác nhau, vì vậy hàng ngày đều không thể thiếu khâu thử của bếp trưởng. Lưỡi bò đạt tiêu chuẩn về gia vị sẽ được chuyển đến các cửa hàng của Kisuke trên cả nước.

Khâu kiểm tra cuối cùng về gia vị cho món ăn được thực hiện tại các cửa hàng đều đặn hàng ngày

Sau khi hoàn thành khâu kiểm tra tại công xưởng hay trụ sở công ty và được chuyển đến các cửa hàng thì trưởng hoặc phó cửa hàng đều xác nhận lại về vị của món ăn hàng ngày khi nướng thực tế. Nếu thấy chưa đạt, cũng có trường hợp sẽ phải chuyển trả lại.

Tôi đã được xem người trưởng cửa hàng nướng món ăn thực tế. Cũng cùng 1 miếng thịt đó nhưng phần thịt đỏ và phần mỡ sẽ được nướng khác nhau. Người đầu bếp sẽ gia giảm lửa, lật miếng thịt,...để được món ăn ngon nhất.

Khi trò chuyện với trưởng cửa hàng về thời điểm lật mặt kia của miếng lưỡi bò khi nướng, ông đã trả lời rằng “khi miếng thịt ở độ chín đẹp”, giống như biểu hiện thật ấn tượng khi bạn đối diện với người khác. Các bạn có thể thấy từng miếng lưỡi bò được nướng 1 cách tỉ mẩn, cẩn thận.

Lưỡi bò tại Kisuke luôn đòi hỏi chất lượng của nguyên liệu, vì vậy ngay cả khi làm lạnh cũng không bị cứng lại. Hơn nữa, quán ăn luôn “muốn thực khách ăn đến no căng bụng” nên oshinko cũng được phục vụ rất nhiều.

Tôi sẽ giới thiệu thực đơn được phục vụ theo phương thức không đổi từ ngày xưa!

4 món ăn bạn nhất định sẽ muốn thử

1.Cơm suất với lưỡi bò nướng than

Món ăn mà các bạn phải thử trước tiên tại Kisuke là cơm suất “lưỡi bò nướng than hoa (3 miếng cắt làm 6)” (giá cả thuế 1,674 Yên). Đây là món ăn mà các bạn sẽ được thưởng thức được vị ngon của lưỡi bò mà tôi muốn gợi ý nhất tại Kisuke. Vị ngọt lan toả trong miệng sẽ khiến các bạn thấy nghiện món này đấy.

Có 3 loại gia vị là muối, miso, và vị sốt tare. Các bạn có thể chọn vị khi gọi món. Nước sốt tare sử dụng cách chế biến đặc trưng của Kisuke. Vị muối là loại điển hình nhưng nếu các bạn muốn thưởng thức vị đặc thù của Kisuke thì hãy thử gọi vị tare.

Nếu các bạn muốn cảm nhận món ăn hơn nữa thì hãy gọi “cơm suất với lưỡi bò nướng dày (3 miếng cắt làm 6)” (giá cả thuế 2,484 Yên). Lưỡi bỏ được thái ra vừa miệng nhưng 1 lần cắn sẽ không hết được, thịt có độ dai, đàn hồi. Loại này chỉ có vị muối với số lượng có hạn.

Nếu các bạn muốn ăn cả miếng lưỡi bò thì miếng thứ 2 hãy thử thêm gia vị ớt 7 vị(※2) được để sẵn trên bàn nhé. Hương vị sẽ có sự thay đổi và bạn có thể cảm nhận được vị ngon khác lạ đấy.

Nếu các bạn thích ăn cay thì hãy thử cuộn với “miso nanban” là ớt xanh ngâm với tương miso. Món ăn có vị cay the cũng rất hợp với lưỡi bò nướng đấy.

※2: Ớt 7 vị......Loại gia vị của Nhật có ớt, hạt tiêu, các hương liệu...

2.“Lưỡi bò luộc thái dày miếng” ngấm vị súp đuôi bò

Lưỡi bò luộc thái dày miếng là món ăn được ninh mềm bằng nước súp đuôi bò đặc biệt, mềm đến mức có thể xắn được bằng đũa. Các bạn có thể ăn cùng với các gia vị như tiêu đen, wasabi...

Món ăn cũng rất ngon khi làm lạnh, vì vậy nếu đến Kisuke, đây cũng là món ăn không thể bỏ qua. Giá cả thuế 1,188 Yên.

3.Nếu muốn ăn nhẹ hãy thử “Tantoufu”

Phần lưỡi bò có thịt đỏ sẽ được xay nhỏ, trộn cùng nước sốt tare từ nước dùng vị gừng, mirin(※3), shoyu, ninh nhừ đến khi sánh lại để làm nhân (※4) rồi rưới lên miếng đậu phụ nóng ấm (※5).

Lưỡi bò ăn lạo xạo rất thú vị. Món ăn này cũng rất hợp với hương vị của tỏi tây. Giá cả thuế 270 Yên.

※3: Mirin……1 loại gia vị. Được làm từ shochu, gạo nếp hấp chín, men.
※4: Nhân……các nguyên liệu được ninh nềm mới nước dùng, sau đó thêm bột năng để tạo độ sánh.
※5: Đậu phụ……món ăn được chế biến từ đỗ tương.

4.Món ăn dễ ăn “Shichu set với lưỡi bò”

Set gồm có shichu lưỡi bò (giá cả thuế 1,188 Yên) gồm cả cơm lúa mạch và salad. Lưỡi bò với lượng giống như nước sốt shichu. Các bạn sẽ có cảm giác lạo xạo nhưng khi ăn rất mềm.

Món “Shichu lưỡi bò” gọi riêng có giá cả thuế 1,080 Yên. Đây là món ăn mà ngay cả những ai không quen với món ăn Nhật cũng rất dễ ăn.

Thực đơn có cả rượu của địa phương, rượu Nhật rất hợp với lưỡi bò

Nếu các bạn đi du lịch thì 1 trong những thú vui đó là thưởng thức rượu ngon. Kisuke cũng phục vụ cả rượu Nhật rất hợp với món lưỡi bò.

“Korezeppin (giá cả thuế 1,026 Yên) là loại rượu Nhật được chế biến riêng cho món lưỡi bò. Rượu có vị trái cây, thanh nhẹ.

“Koganezawa” (giá cả thuế 810 Yên) có gắn nhãn của “Kisuke” là loại rượu của địa phương tỉnh Miyagi. Khi uống 1 ngụm, vị ngọt đậm đà sẽ lan toả trong miệng, nhưng hương vị sau đó rất thanh mát. Các bạn hãy thử cùng với món lưỡi bò nhé.

Có bán quà tặng cho những ai muốn mang về

Nếu các bạn thấy ngon khi thưởng thức tại cửa hàng hãy thử mua mang về làm quà nhé. Ở đây cũng có bán sẵn “Súp đuôi bò” (giá cả thuế 648 Yên), “Shichu lưỡi bò” (giá cả thuế 864 Yên), “kare lưỡi bò” (giá cả thuế 864 Yên),...Ngoài ra còn có cả “lưỡi bò đóng hộp” (giá cả thuế 1,620 Yên/110g) là sản phẩm lưỡi bò đông lạnh.

Lựa chọn cửa hàng tuỳ theo kế hoạch du lịch!

Kisuke có các cửa hàng ở Tokyo, Kanagawa, Osaka, Nagoya,..Trụ sở chính vẫn là ở thành phố Sendai. Trong bài viết này, tôi đã có dịp đến “cửa hàng Jouzenji” để viết bài.

Cửa hàng Jouzenji có cả chỗ ngồi tại bàn, ngồi tại quầy, hoặc phòng riêng. Các bạn có thể đi 1 mình, đi cùng bạn bè, hoặc đi cùng gia đình. Tại cửa hàng Jouzenji và các cửa hàng khác đều có thực đơn bằng tiếng Anh, tiếng Phồn thể, tiếng Giản thể, tiếng Hàn, vì vậy các bạn hãy thử hỏi nhân viên khi cần nhé.

Tại thành phố Sendai có 7 cửa hàng. Trong số đó có cửa hàng “Ichibancho Honten” đã được đăng trên tạp chí Michelin Guide Miyagi 2017. Ngoài ra còn có “cửa hàng tại S-PAL” nối liền với ga Sendai, Cửa hàng tại ga JR Sendai” trên phố Ekinaka Gyutan Doori, “Gyutan Kisuke Bekkan” có thể thưởng thức cùng với cả các món ăn Nhật….

Phần kết

Bản thân món lưỡi bò mềm ngọt cũng rất ngon rồi nhưng nhờ có sự tinh tế của người đầu bếp “khi muốn mang đến món ăn ngon thật sự cho thực khách” và được nghe nhiều câu chuyện từ bếp trưởng phụ trách cửa hàng, các bạn có thể cảm nhận được vị ngon của món ăn nhiều hơn nữa.

Cửa hàng Aji no Ushitan Kisuke Jozenji

4-10-14 Ichibancho, Aoba-ku, Thành phố Sendai, Quận Miyagi 980-0811 Tò...

In cooperation with Kisuke Co,.