Thưởng thức "Rau tại Fukushima" được trồng bằng phương thức canh tác hoàn toàn tự nhiên!

Thưởng thức vị ngon của rau ở Fukushima

“Lần đầu tiên tôi được biết rau ngon như thế này đấy”. Nghe nói rau ở đây rất ngon, chúng tôi đã đến thành phố Iwaki, tỉnh Fukushima ở khu vực Tohoku.

Thành phố Iwaki nằm ở phía Nam tỉnh Fukushima rộng lớn là nơi trồng rất nhiều loại rau tươi ngon tận dụng khí hậu của vùng đất này. Trong bài viết này, chúng tôi đã đến nông trại trồng bắp cải, súp lơ xanh và nông trại cà chua được yêu thích và rất ngon trong số rất nhiều nông trại ở đây.

Bài viết cũng sẽ giới thiệu về quán ăn nơi có thể thưởng thức các món ăn ngon tuyệt từ các loại rau này và bí mật mang lại vị ngon của rau.
※Thành phố Iwaki, tỉnh Fukushima bao gồm cả nông trại được giới thiệu trong bài viết này hiện đang tiến hành kiểm tra đo lượng chất phóng xạ khi các loại rau được xuất đi. Toàn bộ kết quả đo lường sẽ được công bố trên trang chủ của thành phố Iwaki. Tại các nông trại mà chúng tôi giới thiệu trong bài viết này đều chưa từng vượt qua giá trị tiêu chuẩn cho phép kể từ khi bắt đầu tiến hành đo lượng phóng xạ năm 2011.

Phương pháp canh tác vô cùng tự nhiên! “Nông trại Shiraishi”

Điểm đến đầu tiên của chúng tôi là “nông trại Shiraishi” cách ga Iwaki khoảng 15 phút đi ô tô.
Cũng có người đã nói rằng “nếu bạn đã từng ăn rau ở đây thì sẽ không thể ăn được rau ở nơi khác”, nông trại này cũng nhận được sự ủng hộ rất lớn từ người mua.

Tiếp chúng tôi là ông Shiraishi Nagatoshi, chủ nông trại đời thứ 8 từ thời kỳ Edo. Ông là người cởi mở, thân thiện chào đón chúng tôi trong trang phục màu đỏ của nông trại.

“Phương pháp canh tác tự nhiên” tận dụng khí hậu Iwaki

Nông trại Shiraishi sử dụng phương thức canh tác không sử dụng nông dược, phân bón hóa học có tên “phương thức canh tác tự nhiên”.

Họ luôn nỗ lực để rau được tăng trưởng và phát triển trong điều kiện hoàn toàn tự nhiên, việc tưới nước cũng chỉ sử dụng nước mưa tự nhiên. Đây chính là phương châm của ông Shiraishi “rau được trồng theo mùa tùy theo điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu là loại rau ngon nhất”.

Nông trại Shiraishi được bao quanh bởi núi, quanh ruộng rau không có vật chắn. Vì vậy, gió mát từ núi cứ tự nhiên thổi đến cánh đồng. Gió mát và khô này làm cho rau đậm đà và ngọt hơn.

Rau được trồng tại nông trại Shiraishi vào tháng 2 khi chúng tôi đến đây viết bài là bắp cải và súp lơ xanh. Ông Shiraishi vừa nói vừa bẻ cho chúng tôi cây bắp cải. “Bạn có muốn ăn thử không? Phần trắng gần lõi là phần ngọt nhất đấy”.

Bắp cải tươi ngon mọng nước

Chúng tôi đã ăn thử bắp cải sống. Đầu tiên là cảm giác giòn sần sật khi ăn. Tiếp đó là vị ngọt lan tỏa mặc dù bắp cải không được chấm thêm gia vị gì. Ngon tuyệt! Khi đó ông Shiraishi nhoẻn miệng cười. “Đây là bắp cải chúng tôi trồng đấy!”.

Tuy vậy ông Shiraishi cũng nói rằng “năm nay 90% các loại rau đều hỏng”.

90% rau không thể xuất được vì bão

Hiện nay dấu tích sau cơn bão vẫn còn lưu lại nông trại Shiraishi
Tháng 10/2019, cơn bão rất lớn đã đổ bộ vào khu vực Ogawamachi nơi có nông trại Shiraishi.

Đây là cơn bão số 19 để lại thiệt hại nghiêm trọng tại Nhật. Ở nông trại Shiraishi, nước từ con sông Natsui cạnh đó đã tràn bờ và gây ngập cho cánh đồng cao đến vài met. 90% rau không thể xuất được.

Ruộng rau bắp cải bị phủ kín bởi bùn đất, số lượng còn lại rất ít

Hiện nay lớp bùn còn đọng lại khi nước sông tràn bờ đã bị đóng khô lại và phủ trên cánh đồng. Tuy vậy, ông Shiraishi vẫn nói rằng “năm nay rau đều hỏng cả nhưng lớp bùn này sẽ cho loại rau tốt vào năm sau đấy”.

……Không rõ khi ruộng bị phủ kín bởi bùn thì có thể cho loại rau ngon là như thế nào nhỉ?

Bùn sẽ làm rau ngon hơn!?

“Lớp bùn này là lớp bùn rất tốt vì chứa nhiều thành phần dinh dưỡng. Rau đang lên rất tốt đấy. Nếu bùn không tốt thì rau sẽ không lên được”.

Ruộng rau của nông trại Shiraishi trước kia vốn là đất rất màu mỡ chứa thành phần dinh dưỡng phong phú. Đó là do có bão làm cho ruộng được phủ thêm lớp bùn màu mỡ hơn nữa.

Sông Natsui chảy cạnh cánh đồng rau

Nông trại sẽ hòa trộn bùn và đất để tạo nên loại đất nhiều dinh dưỡng. “Làm như vậy thì năm sau rau sẽ ngon hơn, chứa nhiều thành phần dinh dưỡng từ bùn”.

Nông trại Shiraishi cách đây 30 năm cũng đã gặp thiệt hại tương tự, khi đó thành phần dinh dưỡng từ bùn đất phủ lên cánh đồng đã hoạt động tích cực trong việc làm cho đất màu mỡ đến tận bây giờ.

Ông Shiraishi vừa cười vừa nói “chính vì vậy 30 năm tới rau sẽ luôn rất ngon”. Chúng tôi hoàn toàn không thấy nỗi buồn gọi là thiệt hại do cơn bão gây ra.

“Ban đầu tôi đã cứ nghĩ rằng mọi thứ đều hỏng vì cơn bão. Nhưng nhờ đó mà rau sẽ phát triển tốt hơn nhỉ”.

Thiệt hại bởi con bão bỗng chuyển thành nguồn năng lượng tích cực. Quả thật như ông Shiraishi đã nói, “phương thức canh tác vô cùng tự nhiên” sẽ liên tục cho ra loại rau tươi ngon, trong lời nói của ông tràn đầy nhiệt huyết, sức mạnh giống như bộ trang phục màu đỏ ông đang mặc vậy.

Trang trại trồng trọt tự nhiên Shiraishi

16-2 Misono, Shimoogawa, Ogawa-machi, Iwaki-shi, Fukushima 979-3115

Nông trại chuyên về cà chua “Wonder Farm”

Iwaki là nơi có thời gian mặt trời chiếu sáng dài đến mức người ta thường gọi đây là “Hawaii của Tohoku”. Loại rau được trồng tận dụng khí hậu này là cà chua.

Từ nông trại Shiraishi đi ô tô khoảng 15 phút. Tiếp theo chúng tôi đã đến nông trại chuyên trồng cà chua “Wonder Farm” mà từ trẻ em đến người lớn đều thích khi đến đây.

Wonder Farm không chỉ trồng cà chua mà còn có cả nhà hàng nơi có thể thưởng thức tiệc buffet rau sử dụng cà chua không sử dụng nông dược, cửa hàng quà tặng chuyên bán các sản phẩm chế biến từ cà chua.

“Sunshine Tomato” chỉ có tại Iwaki

Cà chua được trồng tại Wonder Farm có tên là Sunshine Tomato. Cà chua có sự cân bằng giữa vị ngọt và vị chua, ngon tuyệt vời.

Chủ nông trại Motoki

Chủ nông trại Motoki Hiroshi cho chúng tôi biết “Iwaki là nơi mát vào mùa hè và ấm vào mùa đông. Đây cũng là 1 trong những nơi có thời gian mặt trời chiếu sáng dài nhất tại Nhật. Cà chua là loại cây không thể thiếu ánh sáng mặt trời, có lẽ tại Nhật chỉ ở đây mới có thể trồng được cà chua quanh năm”.

Hái cà chua để làm nước cà chua

Trong ảnh là nước cà chua “Wonder Red Tomato Juice Premium” pha trộn 7 loại cà chua có độ ngọt cao

Sản phẩm yêu thích từ cà chua, được chế biến tại nhà máy của nông trại là “Wonder Red Tomato Juice”. Nước cà chua thông thường sẽ sử dụng cà chua chuyên dùng cho chế biến nhưng nước cà chua tại đây sử dụng 100% cà chua Sunshine chuyên dùng để ăn sống.

Nước cà chua hoàn toàn không sử dụng phụ gia, có vị ngọt tuyệt vời, thanh mát! Nồng độ cũng đậm đà, các bạn cũng có thể dùng như súp.

Wonder Farm cũng có chương trình cho thực khách trải nghiệm gói hái cà chua mỗi ngày, các bạn có thể ăn thỏa thích 9 loại cà chua có hương vị khác nhau (cần phải đặt trước, 1 người 900 Yên chưa có thuế). Các bạn có thể đặt trước qua trang chủ HP.

Wonder Farm Forest Kitchen

1 Forest Kitchen, Hiromachi Nakajima, Yotsukura-machi, Iwaki-shi, Fuku...

Thử rau ngon hơn nữa!

Bây giờ chúng tôi đã có bắp cải, súp lơ xanh, cà chua tại nông trại Shiraishi và Wonder Farm.

Chúng tôi muốn ăn thử những loại rau này ngon hơn nữa! Nhóm biên tập chúng tôi đã mang rau này đến quán ăn.

Quán “Waka” có thể thưởng thức món ăn địa phương ngon tuyệt

Điểm đến của chúng tôi là quán “Waka” cách “Ga JR Iwaki” 5 phút đi bộ. Đây là quán ăn được đánh giá là có các món ăn địa phương Iwaki, Fukushima rất ngon.

Chủ quán Takagi Kume sẽ chế biến các món ăn mang lại vị ngon tối đa của các loại rau. Bà cũng cho biết “quán thường sử dụng rau từ nông trại Shiraishi và Wonder Farm”.

Món ăn ngon nhất từ rau Iwaki

Trước tiên, bà sẽ bào thành sợi bắp cải thu hoạch ở nông trại Shiraishi….

“Wakayaki” là món ăn đặc sắc của quán. Đây là món ăn gồm có bắp cải, củ khoai yamaimo bào nhỏ, trộn cùng trứng rồi chiên vàng. Thông thường món ăn sẽ sử dụng tỏi tây của nông trại Shiraishi nhưng hôm nay là phiên bản đặc biệt với bắp cải!

Chúng tôi đã thêm shoyu ớt xanh do quán tự làm. Món ăn rất mềm, bông vì có khoai yamaimo, bắp cải ngọt, giòn cùng với vị ngọt lan toả trong miệng. Món ăn này khá giống món Okonomiyaki của Osaka nhưng các bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt tuyệt vời từ rau nhiều hơn nữa.

Nếu các bạn “muốn thưởng thức rau bắp cải theo cách đơn giản mà ngon” thì hãy thử món bắp cải muối. Rau bắp cải được ăn sống, trộn cùng với tảo konbu muối (※1) và dầu vừng. Chỉ có vậy thôi nhưng các bạn có thể ăn mãi không chán.

※1: Shio konbu……Tảo konbu thái sợi và luộc chín rồi rắc muối lên.

“Súp lơ xanh sẽ làm món tempura nhé”. Bà Takagi nói với chúng tôi như vậy. Lần đầu tiên tôi được thưởng thức món tempura từ súp lơ xanh.

Khi ăn cho thêm muối vào, các bạn sẽ cảm nhận được vị đậm đà của rau! Vị ngọt của rau được cô đọng lại ngon đến mức các bạn sẽ nghĩ rằng đây là súp lơ mà các bạn vẫn thường ăn sao....Súp lơ xanh làm tempura sẽ làm cho hương vị rau thêm thơm ngon hơn, chắc chắn sẽ khiến các bạn thấy ngạc nhiên đấy.

Cà chua từ nông trại Wonder Farm sẽ được giữ nguyên hương vị. Sau khi thưởng thức món tempura, cà chua mọng nước, tươi ngon sẽ tan chảy trong miệng khi thưởng thức.

Thực đơn thay đổi theo ngày từ các nguyên liệu địa phương

“Waka” là quán ăn có các món ăn như thế này, các bạn có thể lựa chọn món ăn mình yêu thích.

Chủ quán Takagi thường đến tận vườn Shiraishi để trực tiếp thu mua rau. Phần lớn các nguyên liệu sử dụng tại quán đều từ Fukushima. Bà thường đi đến rất nhiều nông trại, nơi bán hàng để mua nguyên liệu và phục vụ thực đơn thay đổi mỗi ngày. Chính vì vậy cho dù các bạn có đến đây bao nhiêu lần đi nữa cũng không thấy chán.

Bị cuốn hút bởi tính cách mộc mạc của ông Takagi, khách hàng đến quán rất đông

Sau khi hoàn thành các món ăn, bà Takagi nói “ngày mai sẽ làm món dưa muối từ bắp cải.”

Đây là nơi các bạn sẽ tìm thấy món ăn ngon nhất của ngày hôm đó. Nếu các bạn muốn thưởng thức rau của Iwaki, hãy đến quán “Waka” nhé!

Waka

2-10 Taira Shiroganemachi, Thành phố Iwaki, Quận Fukushima 970-8026

Vị ngon vượt qua cả thảm hoạ động đất, bão

Sau khi thưởng thức bữa ăn tại “Waka”, các bạn hãy đến khu phố quán rượu có không gian rất hoài cổ “Yoake Ichiba”.

Sau thảm hoạ động đất ở vùng phía Đông Nhật Bản năm 2011, người ta đã cải tạo lại khu phố với các quán rượu cũ và đi vào hoạt động lại vào tháng 11 cùng năm đó. Ở đây có rất nhiều quán rượu ví dụ như quán yakitori, quán Ý, quán ăn địa phương v.v, nằm cách ga 3 phút đi bộ. Khi ánh đèn đường bắt đầu chiếu sáng là lúc mọi người bắt đầu kéo đến.

Đến năm 2019, khi khu vực này đang tiến hành công cuộc khôi phục lại sau thảm hoạ động đất thì Fukushima lại hứng chịu cơn bão lớn. Không chỉ có rau mà nhiều ngành khác cũng chịu thiệt hại nặng nề ví dụ như đặc sản cá hồi và trứng cá hồi cũng không thu hoạch được ở khu vực sông Kidogawa thuộc quận Futabagun.

Hiện nay Fukushima lại đang nỗ lực để khắc phục. Ở khắp nơi Fukushima đều đang tiến hành các bước đi mới ví dụ như trồng rau cho năm sau ở nông trại Shiraishi, xây dựng thương hiệu cho trứng cá hồi ở khu vực sông Kidogawa.

Hãy đến để thưởng thức rau tại Fukushima!

Ông Shiraishi - nông trại Shiraishi (ảnh trái) và ông Motogi - chủ nông trại Wonder Farm (ảnh phải)

Nếu các bạn muốn thưởng thức hương vị Fukushima như thế này thì hãy đến tận nơi này nhé. Hương vị rau vừa được thu hoạch hoàn toàn khác biệt!

Công ty TNHH Resfeber

2-10 Taira Shiroganemachi, Thành phố Iwaki, Quận Fukushima 970-8026

Cách đi đến Iwaki

Từ Tokyo đến “ga JR Iwaki” bằng tuyến Tokkyu “Hitachi” khoảng 2 giờ 15 phút. Quán ăn “Waka” mà bài viết đã giới thiệu ở phần cuối bài nằm cách ga 5 phút đi bộ, vì vậy các bạn có thể dễ dàng thưởng thức rau tươi ngon của Iwaki.

Written by Kousuke DEKI
Photos by Eri Miura
In cooperation with Farm Shiraishi, Wonder Farm, Waka, Yoake Ichiba
Sponsored by METI