让日本最肥美的青花鱼美味升级！青森县八户市【De mer】的产品

青花鱼的著名产地・青森县八户市

与鲹鱼和沙丁鱼同为日本家庭餐桌上常见鱼类的青花鱼，有着盐烤、味噌煮制、“醋腌青花鱼”等等多样的烹调方法。

青花鱼在日本各地都能捕获，这其中在青森县八户港捕捞上来的，则堪称【日本最肥美的青花鱼】。

八户市是一座从江户时代就是因水产交易和商业活动而繁荣的港口城市，也是位于本州最北端的青花鱼捕捞区域。

到了秋冬季节，海水温度降低，在八户港外的洋面上捕获的青花鱼脂肪率大约在百分之十五以上，有时能高达百分之三十（一般来说在百分之十左右）。这个时期的青花鱼，被日本饮食行业从业者称为“全日本第一肥美”，以【八户前冲青花鱼】的品名为人所知(※1)。

ディメール（De mer）就是一家以先进的加工技术让【八户前冲青花鱼】美味升级的食品公司(※2)。

※1……被认定的渔获期间每年有变动。
※2……近年来【八户前冲青花鱼】的渔获量有所减少，一部分产品会使用其他地区的青花鱼。

继承了青花鱼加工老店技术力量的ディメール

ディメール的加工工厂距离八户港驱车约15分钟。水产加工老店“ダイマル”和“丸竹八户水产”以及曾是“ダイマル”的子公司“ディメール”三家企业合并，于2012年5月成立了现在的ディメール公司。

经营合并的契机是2011年3月的东日本大地震。“ダイマル和丸竹八户水产的工厂损害严重，接受了企业再生支援机构的帮助之后开始重建”，社长木村興向我们介绍道。

ダイマル和丸竹八户水产经过长年的实践积累了深厚的加工技术，继承了两家技术的ディメール也凭借着青花鱼产品，设立短短八年就收获了顾客们的喜爱。

精益求精的加工

ディメール在钻研如何制造出更美味的青花鱼产品这条路上，始终精益求精。

例如鱼内脏的处理，由资深员工细心进行手工作业，确保没有残留。此外，制作非整条鱼的产品时，也会反复研究切成多厚才能让口感和调味达到最佳。

这样诞生的ディメール的产品，获得了国际优质食品组织等品评协会的高度评价。

ディメール的推荐产品

切片醋腌青花鱼

这家公司的招牌产品之一，就是这道【切片醋腌青花鱼】，切成六毫米的厚度，真空包装。从袋子里拿出来就可装盘食用，非常便捷，因此成为了人气商品。

木村先生说：“我们研究了青花鱼入口时味道口感最好的状态，结果是加工成六毫米的厚度最佳。”另外值得强调的时，产品食用优质调味料，尽量避免使用添加剂。

这件商品获得了国际优质食品组织银奖，我们尝了尝，青花鱼的脂质和甜醋构成了绝妙的风味。

我们学到了【切片醋腌青花鱼】的两种推荐食用方法。一种是，加入拌蔬菜，浇上酱汁做成沙拉，另一种是加入蔬菜、醋和味噌搅拌的日本乡土料理【ぬた（饅）】。

不管选择哪一种，鱼和蔬菜、醋以及味噌的味道都非常合拍。

切片梅醋腌青花鱼 Pictures courtesy of ディメール

【切片醋腌青花鱼】热卖之后，公司又相继开发了”切片系列“的新产品。

这其中，木村先生最喜欢的是【切片炙烤醋腌青花鱼】和【切片梅醋腌青花鱼】，据说用来下酒特别好吃。

切片醋腌青花鱼(半条x1片，约125g)：含税580日元
切れてる炙り焼きしめさば(半条x1片、约125g)：含税580日元
切れてる梅酢しめさば(半条x1片、约125g)：含税580日元

冷制烟熏青花鱼

和【切片醋腌青花鱼】同为人气商品的，还有这道【 冷制烟熏青花鱼】。

冷制烟熏是以低温的烟熏制食材的制法，因为是低温，所以表面留下烟熏风味的同时，中间的肉质仍然多汁。

烟熏青花鱼 Pictures courtesy of ディメール

【冷制烟熏青花鱼】有两种口味，均切成三毫米的厚度(※3)，一种是酱油味的”スモーク（烟熏）“，另一种是黑胡椒和盐味的”パストラミ（烟熏肉风味）“。我们试吃了一下，表面的烟熏香味和内里的多汁相得益彰，口感如生火腿一般丰富。

”スモーク（烟熏）“用来配啤酒或烧酒，”パストラミ（烟熏肉风味）“用来配白葡萄酒或威士忌再合适不过了。

※3：三毫米是冷制烟熏青花鱼的脂肪入口味道最好的厚度。

”如果愿意多花些功夫，我们推荐这些吃法“，木村先生还教给我们汉堡肉风三明治、生春卷和沙拉三种做法。

每种都味道绝佳，而其中加入了蛋黄酱、蜂蜜、黄芥末混合酱汁的三明治可谓一绝。

另外，因为冷制烟熏的加热温度比较低(※4)，保鲜和抑菌相对来说比较困难，因此除ディメール之外的公司很少会制作冷制烟熏产品，这可以说是一道少见且难得的产品了。

冷制烟熏青花鱼(1片约110g)：含税680日元
スモーク（烟熏）青花鱼 (切片)(50g)：含税430日元
パストラミ（烟熏肉风味）青花鱼 (切片)(50g)：含税430日元

※4：在ディメール，产品首先经过抑菌处理之后，将樱树木熏出的烟冷却到20度左右，再熏制青花鱼。

通过网络便捷购入！

不管是【切片醋腌青花鱼】还是【冷制烟熏青花鱼】，都可以通过网络渠道购买。如果对这些产品有兴趣的话，请参考文章中为大家介绍的食用方法，在家动手试一试哦！

乐天网店
Amazonのオンラインショップ

旅游必去！八食中心

八户的名产并不只有青花鱼，像是乌贼鱼，八户港的捕捞量也是日本最高，另外，河豚和比目鱼也相当有名。

想要一边旅游一边品尝八户海鲜的话，那可就不能错过这家【八食中心】了。汇集了约60家店铺，这里有来自包括八户港在内全日本的渔港的新鲜海产品，也销售本地肉类蔬菜和酒品。

这次，小编门来到了【岛守商店】。这是一家开了四十年的老店，柜台上也摆着ディメール家的【冷制烟熏青花鱼】。

这家店的社长岛守雅义先生给我们介绍了ディメール的另一件推荐产品，那就是【八户银青花鱼腩盖饭】。这可是在2016年的【本地盖饭大赛】中获得大奖的产品，将鱼卧在热气腾腾的米饭上，简简单单就能收获美味。

八户银青花鱼腩盖饭(180g以上，三人份)：含税980日元

在【八食中心】，除了ディメール的产品之外，还有种类繁多琳琅满目的鲜鱼紧凑地陈列着。

还有一家叫「七厘村」的店铺，可以带着买到的鱼和肉到这里当场烤着吃。我们将在岛守商店买到海鲜烤了烤，沾上酱油后忍不住大口朵颐起来，凝聚在肉里的鲜味立刻在口中扩散开来。

八食中心

青森县八户市川原关西22-2 039-1161

吃不完的美食！八户观光

みろく横丁　Photo by Pixta

除了【八食中心】，八户还有很多尽享当地美食的景点，特别是位于中心街的【みろく横丁（Miroku横丁）】，即使是第一次来也不会逛得不知所措，路边是连排的居酒屋，氛围非常棒。

此外，八户还有日本规模最大的早市【馆鼻岸壁早市】(※5)。开市时，店铺多达三百多家，从食品到杂货，甚至是古董货，在这里能淘到多种多样的商品和珍奇小玩意儿。随手买一些小菜或是面包做早饭边吃边逛杂货市场，也是旅行的一大乐趣了吧。

在尝遍美食之后，如果想散散步，我们推荐这处种差(たねさし)海岸。从长达约5.2公里的步行道向远处眺望，可以看到形状各异的奇岩。而在最北面的芜岛(かぶじま)则是日本唯一一处，能近距离观察黑尾鸥生息繁殖的景点，因此也具有很高的人气。

八户，这座风情万种的港口城市，它的美食美景绝对值得你乐在其中，逛到心满意足！

※5：馆鼻岸壁早市由于新型冠状肺炎的影响，目前（2020年12月）为不定期举办，举办日程请至官方主页确认。

In cooperation with ディメール
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center