鱼子海胆吃个够！诞生于世界三大渔场・三陆冲大船渡的鲜美海味【ほまぢ】

位于世界三大渔场・三陆冲的港口“大船渡”

三陆冲位于世界三大渔场之一的【北西太平洋渔场】。由于位于寒流(千岛群岛洋流)与暖流(日本海流)的交界处，海水中含有大量的浮游生物，因此渔业的捕获量极大。

岩手县的大船渡港位于三陆冲一角，是日本屈指可数的秋刀鱼渔港。除了秋刀鱼以外，一年中根据时节不同渔港也会出货其他许多不同品种的海鲜，港口的岸壁上还时不时能见到悠闲的钓鱼爱好者。

在大船渡，有许多生产美味水产加工食品的厂商，我们听说这其中有一家公司的鱼子，海胆以及海鲜干货特别有名，于是便前去一探究竟。

地震灾害之后依然为美味的水产加工食品提供运输的及川冷藏

及川冷藏创始于1805年，是一家有些年头的老公司了。在1957年改制为股份公司之后，除了销售冷藏与冷冻水产之外，也会制作水产加工食品并在网络渠道售卖。

不幸的是，在2011年的东日本大地震中，公司的两家加工厂全部毁坏，不得已解雇了全体员工，陷入面临倒闭的窘境。

“但是，那时损毁得只剩天花板和柱子的工厂里残留了大量已经腐坏的原料，一心投入清理作业的两个月间，我产生了不想就这样放弃的想法。”

及川广章社长为我们描述了他重振公司的心路历程。下定决心后，他重新开始到车程5分钟的水产市场采购秋刀鱼，并且开始销售海鲜干货。这些业务构成了公司如尽事业的雏形。

及川冷蔵的加工食品有着纯天然不适用任何添加剂的特点。

在纯天然的条件下保鲜的秘诀就是，将社长和经验丰富的员工们精心挑选采购的当季水产，以其独有的技术进行瞬间冷冻，这样一来，鲜度和风味都被最大限度地保存下来。在加工过程中，掌握熟练技术的专业人士与公司员工们的协助也是必不可少的。

精选地道素材！原创品牌【ほまぢ（HOMADI）】

及川冷蔵旗下的原创品牌【ほまぢ】现在售有大约20种水产加工食品。【ほまぢ】其实是大船渡所在的がある气仙地区的方言，意为“珍藏”，这个品牌名称包含了“想要让更多的人品尝到我们珍藏的【ほまぢ】”的想法。

其实在【ほまぢ】，在大船渡湾捕获或是从大船渡港出货的水产，只有符合加工食品制作的原料要求才会进入生产线。

盐渍・酱油腌制的鱼子

【ほまぢ】的招牌产品当属イクラ（鱼子）了。

“要使用颗粒大而饱满，风味深厚的鱼子制作加工食品，首先最重要的是鲑鱼的挑选”，及川社长这样向我们介绍道。他会亲自去水产市场挑选在三陆冲捕获的，进入产卵期洄游到淡水河之前，富含脂肪的鲜嫩鲑鱼。

这之后，再将取出的鱼子根据硬度甄选，用品质最好的鱼子以盐或酱油腌制，做成【ほまぢ】的产品。

用盐腌制时，工人会在鱼子中加入盐水快速搅拌，让盐分渗透，被鱼子所吸收。根据鱼子接触手指的弹力触感就能判断它是否已经被盐水浸透，用及川社长的话说，“那真是非常熟练之后才能掌握的技巧呢”。

而酱油腌制，使用的是以200年老店【八木泽商店】出品的酱油为基底的甜口酱料。

“我们推荐将腌制鱼子大量地铺在米饭上做成【鱼子盖饭】来品尝”。根据建议食用的话，可以控制盐分的摄取，也能直接尝到鱼子本身的饱满风味，怎么都吃不厌，非常下饭。

轻轻咬下，鱼子柔软而有弹力的触感与鲜味在口中交织，是让人感叹的食用体验。

甜味盐渍鱼子(200g)：(含税)2916日元
轻度酱油腌制鱼子(200g)：(含税)2916日元

生海胆・烤海胆

大船渡港口所在的三陆海岸地形独特，海湾深入陆地，因此生长着大量裙带菜与海带，这些海藻成为了三陆t特产紫海胆的丰富食料来源，养育出了海胆浓厚鲜美的风味。

及川冷蔵所在地离渔场很近，所以会直接从这里采购活的海胆。将这些海胆以冲绳海水盐浸透，盐味能够使得海胆本身的鲜味更加鲜明，这就是及川冷藏的另一样人气商品【生海胆】了。而将海胆紧实地塞进鲍鱼壳中烤制，就成了原汁原味鲜美好吃的【烤海胆】。

这两种食品都没有使用明矾等添加剂、防腐剂以及色素。

“请盖在米饭上尝尝吧”，听到及川社长的极力推荐，我们试吃了一番。确实能够强烈地感受到海胆的鲜味和甜味，很适合作为下饭小菜。

另外，这里还有用蒸汽蒸制的“蒸海胆”，使用精制盐腌制的“盐海胆”，都是他们公司引以为傲的商品。及川社长教了我们许多吃法，例如加入“蒸海胆”制作蒸饭，或是用“盐海胆”制作饭团和茶泡饭，商品种类和吃法都丰富得让人眼花缭乱，导致我们最后购买特产时花了很多时间来做决定。

生海胆(150g)：(含税)3240日元
烤海胆(70g)：(含税)1944日元

海鲜干货

海鲜干货是收到灾害侵袭的及川冷蔵踏上重振之路的契机。掌控风味的关键，是于2012年在工厂中建起的干货干燥室。

干燥室除了利用阳光，还通过特殊的过滤层将海风引入室内，在这里制成的干货，有着和自然风干相同的味道，并且解决了室外天然风干的卫生问题。。

食品加工中使用的水，都是经过灭菌的地下水，富含矿物质。至于这样做的原因，那就是“因为鱼时大自然的恩惠，所以我们想用与自然更接近的方式与素材来加工制作”。。

及川社长最喜欢的“去骨秋刀鱼”，是由经验丰富的员工们使用特殊工具将鱼的头、中骨和小骨剔除，使用盐曲盐渍，干制而成的。

“我们推荐直接在烤架上烤一烤，配上白萝卜泥一起吃”，我们品尝到的正是这一推荐做法。咸味和风味都很柔和而高级，因为没有鱼骨头所以吃起来很方便，很快就都吃完了。

社长告诉我们，裹上面衣炸成天妇罗也是非常好吃的。

去骨秋刀鱼：(含税)432円

在【キャッセン（Kyassen）大船渡】品尝大船渡水产

及川冷蔵的加工食品，都可以在JR大船渡站附近的【キャッセン大船渡】买到。【モール＆パティオ（Mall&Patio）】和【フードヴィレッジ（Food Village）】两栋楼里，汇集了水产鲜鱼店、杂货店、书店、花店和点心店等等，购物用餐都很便利。

及川冷蔵的直销店铺【三陸おさかなファクトリー】，位于【モール＆パティオ（Mall&Patio）】楼内，店里除了及川冷藏自家的产品，华友大船渡市以及周边地区的特产，种类繁多的商品可真是让人挑花了眼！

大船渡神仙

岩手县大船渡市大船渡町野田10-3 022-0002

三陆鱼工厂

岩手县大船渡市大船渡町野田10-3 022-0002

通过网络也可购买

作为代表了【大船渡味道】的及川冷蔵的水产加工食品，我们推荐大家在前往大船渡或是三陆旅游时选购，但是通过网站オンラインショッピング(仅支持日语)也能够直接购买，欢迎大家根据及川社长推荐的食用方法在家品尝。

大船渡的观光好去处！

碁石海岸　Photo by Pixta

大船渡港，由于常年受到三陆一带海浪的冲击侵蚀，形成了造型独特的岩石崖岸景观，另有古寺等值得一访的景点。比如，被像棋子一样的黑色圆形砂石所填满覆盖的棋子海岸。在这附近还有【穴通磯】等等，许多由神秘的自然之力造化而成的奇岩。

另外，三陆铁道里雅斯线【恋浜站的候车室，挂着大量地产扇贝壳制作而成的绘马很是值得一看。

欢迎大家到大船渡旅游，品鲜美水产，赏海岸胜景！

In cooperation with 及川冷蔵
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center