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鱼子海胆吃个够!诞生于世界三大渔场・三陆冲大船渡的鲜美海味【ほまぢ】

鱼子海胆吃个够!诞生于世界三大渔场・三陆冲大船渡的鲜美海味【ほまぢ】

Translated by kyou

作者 MATCHA-PR

岩手 2021.01.21 收藏

在位于世界三大渔场・三陆冲的港口“大船渡”,有一家叫做及川冷藏的海鲜食品销售公司,其旗下水产加工食品品牌【ほまぢ】,销售着海胆、鱼子、秋刀鱼干等超绝美味海鲜。本文将为大家介绍海鲜爱好者绝不能错过的岩手县人气特产食品及其料理方法。

位于世界三大渔场・三陆冲的港口“大船渡”

大船渡

三陆冲位于世界三大渔场之一的【北西太平洋渔场】。由于位于寒流(千岛群岛洋流)与暖流(日本海流)的交界处,海水中含有大量的浮游生物,因此渔业的捕获量极大。

岩手县的大船渡港位于三陆冲一角,是日本屈指可数的秋刀鱼渔港。除了秋刀鱼以外,一年中根据时节不同渔港也会出货其他许多不同品种的海鲜,港口的岸壁上还时不时能见到悠闲的钓鱼爱好者。

在大船渡,有许多生产美味水产加工食品的厂商,我们听说这其中有一家公司的鱼子,海胆以及海鲜干货特别有名,于是便前去一探究竟。

地震灾害之后依然为美味的水产加工食品提供运输的及川冷藏

及川冷蔵

及川冷藏创始于1805年,是一家有些年头的老公司了。在1957年改制为股份公司之后,除了销售冷藏与冷冻水产之外,也会制作水产加工食品并在网络渠道售卖。

不幸的是,在2011年的东日本大地震中,公司的两家加工厂全部毁坏,不得已解雇了全体员工,陷入面临倒闭的窘境。

及川冷蔵

“但是,那时损毁得只剩天花板和柱子的工厂里残留了大量已经腐坏的原料,一心投入清理作业的两个月间,我产生了不想就这样放弃的想法。”

及川广章社长为我们描述了他重振公司的心路历程。下定决心后,他重新开始到车程5分钟的水产市场采购秋刀鱼,并且开始销售海鲜干货。这些业务构成了公司如尽事业的雏形。

及川冷蔵

及川冷蔵的加工食品有着纯天然不适用任何添加剂的特点。

在纯天然的条件下保鲜的秘诀就是,将社长和经验丰富的员工们精心挑选采购的当季水产,以其独有的技术进行瞬间冷冻,这样一来,鲜度和风味都被最大限度地保存下来。在加工过程中,掌握熟练技术的专业人士与公司员工们的协助也是必不可少的。

精选地道素材!原创品牌【ほまぢ(HOMADI)】

ほまぢ

及川冷蔵旗下的原创品牌【ほまぢ】现在售有大约20种水产加工食品。【ほまぢ】其实是大船渡所在的がある气仙地区的方言,意为“珍藏”,这个品牌名称包含了“想要让更多的人品尝到我们珍藏的【ほまぢ】”的想法。

其实在【ほまぢ】,在大船渡湾捕获或是从大船渡港出货的水产,只有符合加工食品制作的原料要求才会进入生产线。

盐渍・酱油腌制的鱼子

ほまぢ

【ほまぢ】的招牌产品当属イクラ(鱼子)了。

“要使用颗粒大而饱满,风味深厚的鱼子制作加工食品,首先最重要的是鲑鱼的挑选”,及川社长这样向我们介绍道。他会亲自去水产市场挑选在三陆冲捕获的,进入产卵期洄游到淡水河之前,富含脂肪的鲜嫩鲑鱼。

这之后,再将取出的鱼子根据硬度甄选,用品质最好的鱼子以盐或酱油腌制,做成【ほまぢ】的产品。

用盐腌制时,工人会在鱼子中加入盐水快速搅拌,让盐分渗透,被鱼子所吸收。根据鱼子接触手指的弹力触感就能判断它是否已经被盐水浸透,用及川社长的话说,“那真是非常熟练之后才能掌握的技巧呢”。

ほまぢ

而酱油腌制,使用的是以200年老店【八木泽商店】出品的酱油为基底的甜口酱料。

“我们推荐将腌制鱼子大量地铺在米饭上做成【鱼子盖饭】来品尝”。根据建议食用的话,可以控制盐分的摄取,也能直接尝到鱼子本身的饱满风味,怎么都吃不厌,非常下饭。

轻轻咬下,鱼子柔软而有弹力的触感与鲜味在口中交织,是让人感叹的食用体验。

甜味盐渍鱼子(200g):(含税)2916日元
轻度酱油腌制鱼子(200g):(含税)2916日元

生海胆・烤海胆

ほまぢ

大船渡港口所在的三陆海岸地形独特,海湾深入陆地,因此生长着大量裙带菜与海带,这些海藻成为了三陆t特产紫海胆的丰富食料来源,养育出了海胆浓厚鲜美的风味。

及川冷蔵所在地离渔场很近,所以会直接从这里采购活的海胆。将这些海胆以冲绳海水盐浸透,盐味能够使得海胆本身的鲜味更加鲜明,这就是及川冷藏的另一样人气商品【生海胆】了。而将海胆紧实地塞进鲍鱼壳中烤制,就成了原汁原味鲜美好吃的【烤海胆】。

这两种食品都没有使用明矾等添加剂、防腐剂以及色素。

ほまぢ

“请盖在米饭上尝尝吧”,听到及川社长的极力推荐,我们试吃了一番。确实能够强烈地感受到海胆的鲜味和甜味,很适合作为下饭小菜。

另外,这里还有用蒸汽蒸制的“蒸海胆”,使用精制盐腌制的“盐海胆”,都是他们公司引以为傲的商品。及川社长教了我们许多吃法,例如加入“蒸海胆”制作蒸饭,或是用“盐海胆”制作饭团和茶泡饭,商品种类和吃法都丰富得让人眼花缭乱,导致我们最后购买特产时花了很多时间来做决定。

生海胆(150g):(含税)3240日元
烤海胆(70g):(含税)1944日元

海鲜干货

ほまぢ

海鲜干货是收到灾害侵袭的及川冷蔵踏上重振之路的契机。掌控风味的关键,是于2012年在工厂中建起的干货干燥室。

干燥室除了利用阳光,还通过特殊的过滤层将海风引入室内,在这里制成的干货,有着和自然风干相同的味道,并且解决了室外天然风干的卫生问题。。

食品加工中使用的水,都是经过灭菌的地下水,富含矿物质。至于这样做的原因,那就是“因为鱼时大自然的恩惠,所以我们想用与自然更接近的方式与素材来加工制作”。。

ほまぢ

及川社长最喜欢的“去骨秋刀鱼”,是由经验丰富的员工们使用特殊工具将鱼的头、中骨和小骨剔除,使用盐曲盐渍,干制而成的。

“我们推荐直接在烤架上烤一烤,配上白萝卜泥一起吃”,我们品尝到的正是这一推荐做法。咸味和风味都很柔和而高级,因为没有鱼骨头所以吃起来很方便,很快就都吃完了。

社长告诉我们,裹上面衣炸成天妇罗也是非常好吃的。

去骨秋刀鱼:(含税)432円

在【キャッセン(Kyassen)大船渡】品尝大船渡水产

ほまぢ

及川冷蔵的加工食品,都可以在JR大船渡站附近的【キャッセン大船渡】买到。【モール&パティオ(Mall&Patio)】和【フードヴィレッジ(Food Village)】两栋楼里,汇集了水产鲜鱼店、杂货店、书店、花店和点心店等等,购物用餐都很便利。

ほまぢ

及川冷蔵的直销店铺【三陸おさかなファクトリー】,位于【モール&パティオ(Mall&Patio)】楼内,店里除了及川冷藏自家的产品,华友大船渡市以及周边地区的特产,种类繁多的商品可真是让人挑花了眼!

キャッセン 大船渡

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Sanriku Osakana Factory

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通过网络也可购买

作为代表了【大船渡味道】的及川冷蔵的水产加工食品,我们推荐大家在前往大船渡或是三陆旅游时选购,但是通过网站オンラインショッピング(仅支持日语)也能够直接购买,欢迎大家根据及川社长推荐的食用方法在家品尝。

大船渡的观光好去处!

碁石海岸

碁石海岸 Photo by Pixta

大船渡港,由于常年受到三陆一带海浪的冲击侵蚀,形成了造型独特的岩石崖岸景观,另有古寺等值得一访的景点。比如,被像棋子一样的黑色圆形砂石所填满覆盖的棋子海岸。在这附近还有【穴通磯】等等,许多由神秘的自然之力造化而成的奇岩。

另外,三陆铁道里雅斯线【恋浜站的候车室,挂着大量地产扇贝壳制作而成的绘马很是值得一看。

欢迎大家到大船渡旅游,品鲜美水产,赏海岸胜景!

In cooperation with 及川冷蔵
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center

本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。

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