【新宿】用羁绊堆叠出的美味——福岛的味道OSTERIA IL LEONE

帅气主厨和你轻声说“CIAO！”

料理中的主厨二瓶先生 拍摄于OSTERIA IL LEONE （2021年12月）

主厨二瓶亮太先生从小就看着身为厨师的爸爸的忙碌身影，但从来没有想过要从事跟爸爸一样的职业，因为料理人的世界总是繁忙的，对大众来说理所当然的假日，却是每个料理人最分身乏术的时刻，于是追随着自由与直觉的他，选择的是踏入摇滚音乐的世界。只是，长大后终究会体会到现实与梦想的差距，放下乐器后也曾尝试着当个正经的上班族，却发现自己终究不适合循规蹈矩的生活，就在这时，他想起了那个自己从来没想过的职业“厨师”。

既然要走这条路，那就得挑个听起来帅气一点的分类！于是完全不懂义大利语的二瓶先生，在25岁这年成为了义大利餐厅的学徒。虽说从零开始，但也许是血液中流有上一代留下来的料理基因，经由4年的学徒时间后，他便飞往义大利的佛罗伦斯 ，因此当店的招牌料理就是佛罗伦斯的丁骨大牛排，除此之外这里也提供许多托斯卡尼的乡土料理，还没去过义大利没有关系，可以先来位于新宿御苑旁的OSTERIA IL LEONE品尝二瓶先生的手艺过过瘾。

特别的菜单只为替“福岛”贡献心力

受访中的主厨二瓶先生 拍摄于OSTERIA IL LEONE （2021年12月）
人气菜单为肉料理的OSTERIA IL LEONE，在特别菜单的部分时常带给客人惊喜，菜单中不时地出现海鲜料理，让习惯肉食的味觉偶尔也想换换新鲜。日本是个岛国，水产物的鲜美是远近驰名的，虽然各沿海区域都有名产，但近来二瓶先生多花了一些心思在福岛的水产物上。

希望能让多一点人吃到福岛美味的海鲜料理、想替福岛尽一点心力…原来，二瓶先生的爷爷奶奶是福岛人，虽然自己从小在东京长大，但对福岛也系着一份亲近的感情，自从2011年3月11日发生了东日本大地震，受到重创的福岛也因此一直脱离不了“不安全”的标签，农产、水产业都受到了质疑。事实上，正是因为经过了东日本大地震，在食品上的安全标准也更加注重，现在市面上流通的水产品都是通过严格的检验才能进行贩卖，且只要超出标准就是回收，只可惜这样的情报仍无法好好地传达，依旧有许多不了解或是不想去理解实情的客人会拒食来自福岛食材。

新鲜美味知多少，尝一口便知晓

拍摄于OSTERIA IL LEONE（2021年12月）
小编访店的这天，二瓶先生也准备了几道料理，分别是醋渍香炸青眼鱼、比目鱼冷盘、嫩烤比目鱼佐巴萨米克醋、北寄贝时蔬意大利面，当然以上食材皆由二瓶先生从福岛水产中精选！

醋渍香炸青眼鱼 拍摄于OSTERIA IL LEONE（2021年12月）
使用福岛县产青眼鱼制作而成的醋渍香炸青眼鱼，在日文菜单中是以目光のインサオール(mehikari in saor) 称呼，而这个in saor指的其实是威尼斯传统的料理方法，将炸过的青眼鱼料理佐以淋过甜醋并已经炒软的洋葱丝、葡萄干或松子，这让炸鱼的风味更显立体，甜酸甜酸的食感也能促进食欲，是一道很受欢迎的前菜料理。

比目鱼冷盘 拍摄于OSTERIA IL LEONE（2021年12月）
第二、三道的主要食材是来自福岛最有名的水产之一比目鱼。比目鱼背部的肉质较为紧实、适合制成冷盘；而腹部因为肉质较软嫩、富有油脂、在这次的菜单中担任的是主食部分。 カルパッチョ(carpaccio)在义大利料理中本来指的是生的薄肉片 (特别指牛肉)，到了日本后渐渐和式化演变成现在的生鱼片冷盘。

嫩烤比目鱼佐巴萨米克醋 拍摄于OSTERIA IL LEONE（2021年12月）
高温所逼出的油脂在鱼肉和烤盘接触时发出了清脆的声音，微焦的香味激起人的食欲，它的美味没有辜负大家，如同想像一般，微酥的外皮覆在嫩出汁的鱼肉上，真是无法言喻的好吃！

北寄贝时蔬意大利面 摄于OSTERIA IL LEONE（2021年12月）
亲潮与黑潮的交接处的福岛县沿海，因为受到较温暖的气候与营养值相对较丰富的海水影响，因此产出的北寄贝的甘甜味较高、口感也属偏软，和弹性极佳的面条一起入口相当配，且二瓶先生保留了过火时留在壳内的原汁，浇淋在热气蒸腾的面条上，将北寄贝的精华浓缩在这道料理之中，完整保留北寄贝的美味。

实现下一个目标，靠自己的长才放眼海外

不知不觉，二瓶先生进入意大利料理的世界也已经经过了23个年头，小编问还有没有什么希望完成的目标时，他说：“希望在不久的将来，客人们能放下对福岛水产的疑虑，而他也能更自由更正面地去推广福岛食材！”，不要忘了二瓶先生在意大利待过4年，还能说一口流利的意大利语呢！所以不只是日本的客人，他更希望能把福岛的一切介绍给来自意大利的客人，褪去大众以偏概全的滤镜，让大家看见更真实的福岛。

结语

不清楚福岛的什么食材好吃、或是该用怎么样的料理方式才能体会到最新鲜美味的部分，特地跑一趟东北地区似乎有点远，那么坐趟电车到新宿的这个距离呢？不妨找一天访问OSTERIA IL LEONE，点一杯义大利酒与几道几份道地的料理，试着和二瓶先生搭几句话，说不定听到的故事会比小编还要多喔！二瓶先生使用福岛的水产品，在东京为家乡贡献的那份心情也让人想为他加油，希望他能早日实现梦想。

Osteria Il Leone 新宿

160-0022 东京都新宿区新宿 2-1-7