【工艺品之都 越前市】让吃它的人着迷的“中国荞麦面”有什么魅力？

中国面条

说起越前市的美食，越前荞麦面在全国享有盛名，但其实“中国面条”也是鲜为人知的特产之一。

这与所谓的中国餐馆和拉面店提供的服务略有不同。关键是在荞麦面店和公共食堂里，它是写着“中国荞麦面”的菜单。

JR 武生站附近有近 20 家供应“中华荞麦面”的商店，也称为“武生站前中华荞麦面”。

清淡清澈的汤汁也非常适合作为酒后的画龙点睛之笔。在越前市，一群名为“Nukumori Ippai Chuka Men's”的志愿者正在悄然蓄势待发。

“中国面条”到底靠什么吸引了这么多人？

特别菜单

中国荞麦面很高兴在外面吃饭

作为“中华荞麦面”之根的面条大约在明治时代末期从中国传入日本。当时被称为“南京荞麦面”或“支那荞麦面”，但在原本有荞麦面和乌冬面文化的日本，这种味道传播得很快，到了大正时代，在全国范围内被称为“中华荞麦面”。它传播开来。

从JR武生站乘车约5分钟的乌冬坊山室就是其中之一。创立于1912年（大正2年），100多年来填饱了很多人的胃。除了越前荞麦面、乌冬面、盖饭，“中华荞麦面”也是老字号。

▲醒目的红砖

“在过去，自称‘荞麦面店’的店并不多。只要到这附近的田地里，随时都能吃到荞麦面。乌冬面和中国面条要少见得多。”

店主 Tetsuo Sasaki 说。这是我祖父那一代以来的第三代。

▲佐佐木先生。他的行为是美好的，因为他一直练习传统艺术直到他60岁。

没有像今天这样的超市或便利店。除了荞麦面，几乎没有卖生面的地方，在家里做面条很麻烦。因此，中国荞麦面是一种只能在餐馆才能吃到的特殊菜单。

“这个地区曾经像霞关一样，政府办公室一字排开。我记得有一个很大的标志，上面写着，

▲山室六十多年前的照片。你可以在写着“Purveyor to the Government”的横幅上看到一个写着“Chuka soba”的标志

1950年代，方便面热潮，“拉面”之名由此传遍全国。时至今日，豚骨、味噌等各种拉面应运而生，但为什么“中华荞麦面”在越前市越来越受欢迎呢？

荞麦面汤和自制叉烧

一道让食客欲罢不能的汤

拉面汤基本上是将煮熟的五花肉或鸡骨头制成的玻璃汤倒入由烤猪肉汤、酱油和味淋制成的“kaeshi”中制成。使用荞麦面酱代替kaeshi。

“为了制作荞麦面和乌冬面，这附近的餐馆每天都要使用由鲣鱼和海带制成的高汤。这与拉面不同。”

您想要的中国荞麦面已经送到了您的面前。一上桌就扑鼻而来的香味刺激着食欲。中国荞麦面的原料是大葱、竹笋、鱼糕和叉烧。该地区的许多餐馆都使用传统的火腿代替叉烧，但佐佐木先生一整天都在准备叉烧。

▲ 山室的“中国面条”

突然想到的味道

每天都想吃的怀旧味道

“当你喝一口汤时，你会惊讶于与拉面不同的精致清爽的味道。”

还有这个叉烧的柔软度。它出奇的光滑，可能是因为去除了多余的脂肪并慢慢炖了。

▲“中华荞麦面很费功夫，但只要有人来吃，我就停不下来。”佐佐木先生说。

“你可能会厌倦每天吃拉面，但你不会厌倦这种中国荞麦面。就像味噌汤一样，你可以每天喝它，因为它是以高汤为基础的，我认为它有怀旧的味道。”

事实上，山室的“中华荞麦面”有很多老粉，据说每个月都有人从滋贺和爱知县过来吃，就是为了寻找这种味道。

融入海带和鲣鱼鲜味的汤头，熟悉的味道随时都能轻柔地填满你的胃。越前市的“中华荞麦面”是我们想要永远留下的美食遗产。一定要逛逛各种店铺，找到自己喜欢的杯子。

▼乌冬面山室

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