清酒的历史

• 目次
• 古酒
• 700-800左右
• 江户时代
• 自1800年以来
• 自1990年

古酒

据说，古代的清酒酿造方法是将生米放入口中，吐到容器中，然后利用唾液中的酶，将米中的淀粉分解成糖，然后在天然酵母的作用下进行发酵。空气。

顺便说一句，正如动画《你的名字》中所说，酿酒是巫女的工作。

700-800左右

创建了一种使用曲霉菌分解大米中淀粉的方法。这被认为是现代清酒酿造的根源。日本清酒酿造中使用的曲霉菌的特点是使用大米曲。

江户时代

在江户时代，许多人都能够喝清酒。大约在这个时候，船运开始建立，来自兵库县伊丹和滩的清酒开始被运送到江户（现在的东京）。伊丹和滩的清酒开始流行，并成为最大的清酒生产地。

此外，为了酿造质量稳定的清酒技术不断进步，到了江户时代中期（约18世纪），已经建立了与今天几乎相同风格的清酒酿造方法。

自1800年以来

生产方法确定后，将进行大米和水以及生产设备的研究。

渐渐地，生活开始发生变化，不再以木材为中心，比如装在瓶子里出售，制造设备也从储存在木桶里改为搪瓷罐。酒税法对战争有很大影响，但我们将单独讨论这一点。据说，在战争期间和战后，生产和消费了许多与日本清酒味道相似的合成清酒。

自1990年

《清酒制造方法质量标签标准》已经实施，标签现在是强制性的。据说这导致了“特定名称清酒（纯米、吟酿等）”和“普通清酒”等名称的传播。此后，起泡酒和高酒精度清酒也开始销售，并开始生产各种类型的清酒。近年来，陈年清酒也引起了人们的关注。

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