【日本小百科】馅

“和菓子”是日本传统的甜点。而和菓子当中必要的素材即是“馅”。馅在日本的传统饮食文化占了很重要的角色，本篇将为大家这个馅。

什么馅？

馅料的素材可以是红豆或者绿豆，不管是什么，最后都制成浓稠状的食物。馅，说穿了是同一个食物—红豆馅。熬煮红豆后加入砂糖，豆裂浓稠状时即大功告成。

现在的馅多是加了砂糖的甜红豆为主流，不过，馅被制作出来的镰仓时代(1185年〜1333年)并不是使用砂糖，而是使用盐巴来制作馅。到了江戸时代(1603年〜1868年)国内生产的砂糖数量倍增，才开始做成甜的口味的红豆馅。

馅在旧时代可是高级食材，只有身份高贵者才能吃到的东西。

直接吃、搭配其他食材吃

种类或作法可能有异，不过，不管是什么样的馅，总之就是甜和浓稠的口感。

馅是食物制作出来的，当然直接吃也很美味。不过，通常都和其他不同的食材搭配。例如，和冰淇林加在一起吃、塞在麻糬或面粉制食品中一起吃。

馅的种类有？

总的来说，依食材及制作过程有好几种，味道也有所不同。

例如，“つぶあん”是指红豆呈现稍裂状态的馅。红豆皮保留着，豆的原始口感和风味都还在，喜欢吃红豆的人可能会喜欢这种红豆馅，可以吃到完整的豆子。

而“こしあん”则是去掉红豆皮制成的馅。口感上没有“つぶあん”的颗粒状，相对滑顺。

其他还有使用红豆之外的豆类做成馅的产品，例如：白腰豆、毛豆、腕豆等。

加了馅的知名和果子有哪些？

铜锣烧

许多和果子都有红豆馅。以下介绍加了红豆馅的和果子。

“红豆面包”
面包中夹了红豆馅。膨松的口感，大人、小孩都喜欢吃。

“御萩(おはぎ)”
捣碎的饭粒用红豆馅包起来。吃起来相当有饱足感的和果子。

“和果子”
小麦粉制成的薄外皮，里面塞满红豆馅，刚烤出来的和果子，内外食材的香气不同，非常好吃。

“铜锣烧”
像松饼的口感，柔软中带甜的外皮，夹着红豆馅的和果子。边走边吃很方便。

馅搭配许多食材都很适合，因此，不论男女老少都喜爱。是和果子不可或缺的素材。

哪里有在卖加了馅的知名和果子呢？

日本全国各地都可以看到红豆馅制成的和果子，想要购买一点都不难。以下介绍在这当中的一些知名和果子。

金阁寺及清水寺等人气观光景点聚集的京都，用薄薄的糯米外皮包着红豆馅，非常有名的“生八つ桥”。爱知县则有吐司夹奶油红豆馅的“小仓吐司”，非常受到市民的喜爱。

位于三重县的伊势神宫，有名的和果子“赤福”，柔软的麻糬上面一层红豆馅。不管是观光客或在地人，来到这里必买的土产。

以上内容您觉得如何？日本人爱不释手的馅。来到日本时，请一定要尝尝这个日本古早传承下来的点心—红豆馅和果子。

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