Stay Safe in Japan Update: 21/09/2018, 19:14


More Information

【日本小百科】馅

【日本小百科】馅

2016.08.23 收藏

「馅」是和菓子不可或缺的材料之一,将豆子加上砂糖熬煮,豆裂浓稠状。本篇要介绍馅的基本资料,以及使用了馅的和菓子。

Translated by 風鈴

作者 ニコ

微博 QQ

和菓子”是日本传统的甜点。而和菓子当中必要的素材即是“”。馅在日本的传统饮食文化占了很重要的角色,本篇将为大家这个馅。

什么馅?

馅料的素材可以是红豆或者绿豆,不管是什么,最后都制成浓稠状的食物。馅,说穿了是同一个食物—红豆馅。熬煮红豆后加入砂糖,豆裂浓稠状时即大功告成。

现在的馅多是加了砂糖的甜红豆为主流,不过,馅被制作出来的镰仓时代(1185年〜1333年)并不是使用砂糖,而是使用盐巴来制作馅。到江戸时代(1603年〜1868年)国内生产的砂糖数量倍增,才开始做成甜的口味的红豆馅。

馅在旧时代可是高级食材,只有身份高贵者才能吃到的东西。

直接吃、搭配其他食材吃

anko20160627b_2

种类或作法可能有异,不过,不管是什么样的馅,总之就是浓稠的口感。

馅是食物制作出来的,当然直接吃也很美味。不过,通常都和其他不同的食材搭配。例如,和冰淇林加在一起吃、塞在麻糬或面粉制食品中一起吃。

馅的种类有?

anko20160627d

总的来说,依食材及制作过程有好几种,味道也有所不同。

例如,“つぶあん”是指红豆呈现稍裂状态的馅。红豆皮保留着,豆的原始口感和风味都还在,喜欢吃红豆的人可能会喜欢这种红豆馅,可以吃到完整的豆子。

而“こしあん”则是去掉红豆皮制成的馅。口感上没有“つぶあん”的颗粒状,相对滑顺。

其他还有使用红豆之外的豆类做成馅的产品,例如:白腰豆、毛豆、腕豆等。

加了馅的知名和果子有哪些?

铜锣烧

许多和果子都有红豆馅。以下介绍加了红豆馅的和果子。

红豆面包
面包中夹了红豆馅。膨松的口感,大人、小孩都喜欢吃。

御萩(おはぎ)
捣碎的饭粒用红豆馅包起来。吃起来相当有饱足感的和果子。

和果子
小麦粉制成的薄外皮,里面塞满红豆馅,刚烤出来的和果子,内外食材的香气不同,非常好吃。

铜锣烧
像松饼的口感,柔软中带甜的外皮,夹着红豆馅的和果子。边走边吃很方便。

馅搭配许多食材都很适合,因此,不论男女老少都喜爱。是和果子不可或缺的素材。

哪里有在卖加了馅的知名和果子呢?

日本全国各地都可以看到红豆馅制成的和果子,想要购买一点都不难。以下介绍在这当中的一些知名和果子。

金阁寺及清水寺等人气观光景点聚集的京都,用薄薄的糯米外皮包着红豆馅,非常有名的“生八つ桥”。爱知县则有吐司夹奶油红豆馅的“小仓吐司”,非常受到市民的喜爱。

位于三重的伊势神宫,有名的和果子“赤福”,柔软的麻糬上面一层红豆馅。不管是观光客或在地人,来到这里必买的土产。

以上内容您觉得如何?日本人爱不释手的馅。来到日本时,请一定要尝尝这个日本古早传承下来的点心—红豆馅和果子。

还想再看!!
‘三重 伊势’大饱口福的托福横丁、御祓町 品尝当地美食四选
【浅草·亀十】不容错过的铜锣烧名店
【上野·兔屋】日本呼声最高!堪称绝品铜锣烧
【目黒·柊】鲷鱼烧名店,品尝正宗好吃的绝品鲷鱼烧

本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。

关键词

微博 QQ