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乌冬大全!吃法,种类,价格,推荐店铺总结

乌冬大全!吃法,种类,价格,推荐店铺总结

2017.03.19 收藏

在日本,与荞麦同样受欢迎的面食还有「乌冬」。是不论性别,不分年龄,一年四季都被大家所喜爱的一款面食。为了可以让您在日本期间更愉悦的品尝乌冬,本篇报道为您总结介绍了乌冬的吃法,种类,以及性价比高的乌冬店铺等信息。

Translated by ChieooO

作者 ニコ

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乌冬

乌冬」是用小麦粉做成的面条,配合着精心调制的日式汤底食用。从古至今是日本最为大众常见的一道料理。

地区不同,乌冬制作的方法,添加的配料也不一样。 虽然面本身味道有些单调寡淡,但是却有很多种吃法,可以品尝到多种口味。

可以在家里吃,也可以去家庭餐馆或者乌冬专门店吃,在日式料理中,比较没有区域性在哪里都可以吃得到。花丸乌冬,丸龟制面属于有名气的乌冬专门店,一般开在站前地段或者车站内,甚至是住宅区附近。不仅是日本人就连外国人也很容易就能看懂菜单。

目录:

1. 乌冬的历史
2. 乌冬的吃法
3. 乌冬的种类
4. 当地乌冬
5. 可以吃到乌冬的店铺&价格

乌冬的历史

乌冬起源于古代中国

据说起初刚传入日本的时候,外形有点像压扁了的面团。直到江戸时代才演变成现在这种汤底以酱油为基底,细长的乌冬面。顺便说一下,使用鲣鱼高汤制作的料理在江户时代得到很大的发展,却终结于混沌的战国时代,大概是因为在平和的江户时代,大家才有时间追求饮食文化。虽然有地区差异,但是日本人从古至今的饮食文化却没有改变。

乌冬的吃法

把乌冬面放入到沸腾的热水中煮熟。如果是清汤乌冬的话,一般盛在大碗或者盘子里,如果是竹屉乌冬的话,一般盛放在竹屉上,可以控处掉水分。除此之外也有盛放在锅,桶等餐具上的吃法。当然,您可以选择吃煮熟的热乌冬,您还可以选择品尝用水过凉了之后的冷乌冬。

热乌冬的吃法

「清汤乌冬」等热乌冬是事先把乌冬面盛放到大碗中,再加入热汤底食用的一种吃法,需要用筷子把面捞起来吃。虽然说也可以直接用碗喝汤,但是由于很多店准备了调羹,所以还是调羹比较好。您还可以按照自己的喜好,加入,辣椒,芝麻,生姜,葱花等佐料

有一点需要您注意,热乌冬如果放的时间过长的话,面会变坨,不筋道,变得不好吃了。

竹屉乌冬的吃法

将煮好的面过凉水,盛放在竹屉等餐具上的吃法称之为竹屉乌冬。是一种去除掉热量接近常温的热乌冬。

这种吃法会额外准备蘸面用的蘸汁。先试着迅速的把面整个浸入蘸汁中品尝。因为店铺不同,蘸汁的咸淡也不同,所以如果感觉咸的话,接下来就把面浸入一半吃就行,如果觉得淡的话,就让面和蘸汁充分融合之后再吃。

先品尝乌冬与蘸汁的味道,之后可以试着按照自己的喜好加入葱花,生姜,辣椒等佐料。

冷乌冬的吃法

有「酱汁凉拌乌冬」等。是事先把乌冬面,配料,以及凉的酱汁盛放在餐具里食用的一种吃法。这种情况下要把乌冬与配料好好的融合搅拌之后再吃。可以依据个人喜好,加入准备好的辣椒粉,芝麻等佐料。

有关佐料

作为经常使用的佐料,一般饮食店会提供葱花海苔碎辣椒粉(纯辣椒粉、五香辣椒粉等)。除此之外,有些店铺还提供生姜,芝麻,炸鱼虾时的碎渣儿 (有点像炸天妇罗时外面那层脆脆的东西)。先加点基础的葱花和辣椒粉尝尝,如果可以找到自己喜欢的口味那是太好了。

乌冬的食谱

乌冬面的制作过程是先揉面粉,再把面抻平,最后切成面条状。

因为乌冬面像意大利面一样,分为干面与生面两种状态贩卖。所以在家里面也可以很容易就做一道乌冬料理。

把面放入到充足的开水中煮熟。生面需要煮1~2分钟,干面需要煮4~5分钟。汤底是在用海带,鲣鱼,小杂鱼干熬制成的高汤中加入酱油与日式甜料酒调味做成的。汤底的话超市也可以买到,所以买现成的吃也可以。然后把面和汤底盛放到餐具中,再依照口味喜好加入佐料和配料就做好了。

超市也有卖包含了面和粉状调味包在内的袋装乌冬。对于来日本旅游的游客来说,这种方便携带的类型非常适合作为纪念品呢。

乌冬的种类

乌冬有很多种类。即使是使用同一种面,还分为温乌冬与冷乌冬,另外依据添加的配料不同,乌冬的名称呀菜单也不太一样,请您作为参考。

<热乌冬>

首先我为大家介绍一下煮熟之后热乌冬的吃法以及菜单。一年中都可以吃得到。

清汤乌冬

是指在装入乌冬的大碗中加入汤底。特别是在包含东京在内的关东地区,如果加入佐料(以葱花为主)以外的其他配料的话就不再叫做「清汤乌冬」。西日本(香川县除外)叫做「素乌冬」,特色是一般会在面中加入山药泥海带,切成薄片儿的鱼糕或者是其他配料。

天妇罗乌冬

是指在乌冬面上放上天妇罗 (虾,鱿鱼等),或者炸什锦 (将蔬菜等食材混合在一起炸)。如果没有事先说明的话,一般荞麦店会放炸虾天妇罗,站着吃的店铺会在乌冬上放上炸什锦。有的时候也管加入炸什锦的乌冬叫做「炸什锦乌冬」。关西地区一些站着吃的店铺,一般会为大家准备中间没有什么食材的「天妇罗」以及以蔬菜为主的「炸什锦」两种,可以依据自己的口味选择。另外,也有一些地区把加入炸鱼饼的乌冬叫天妇罗乌冬。

釜扬乌冬

煮好的面不过水直接加入汤底,或者加入生酱油食用的乌冬,叫做釜扬乌冬。

釜玉乌冬

在釜扬乌冬中加入生鸡蛋就变成了釜玉乌冬。特点是水分少,只加入汤底或者生酱油,温和的鸡蛋的味道在口中回味无穷,是女性特别喜欢的一种吃法。

狸乌冬

地域不同,「狸乌冬」(たぬきうどん)的吃法也不同。关东近郊是指在乌冬上撒上炸天妇罗碎渣(炸鱼虾时的碎渣,天妇罗外面的那层碎渣)。京都地区是按照喜好加入细切的油炸豆腐之后,再淋上温的芡汁,甚至是加入生姜末。另外,金沢地区叫做「油炸豆腐乌冬」。

狐乌冬

把加入甜口油炸豆腐的乌冬称为「狐乌冬」(きつねうどん)。地区不同,也有使用方言习惯命名的。特别是在关西地区,因为「狐=放了油炸豆腐的乌冬」,所以一般都不叫做「狐乌冬」。

月见乌冬

清汤乌冬上加入生鸡蛋就变成了「月见乌冬」。月见顾名思义「看见月亮」的意思。鸡蛋的蛋白像漂浮在天空中的云朵,蛋黄看起来像月亮,因此叫做月见。有些地区会把海苔比作夜空加入到面中,建议您根据自己的喜好来选择。

咖喱乌冬

在高汤中加入咖喱粉做成咖喱口味的高汤,把散发着浓厚咖喱味道的和式高汤作为汤底。不是像咖喱饭那种把咖喱直接淋在煮好的面上。而是把咖喱与热汤底一同淋在面上的做法叫做咖喱乌冬。是孩子们也喜欢的吃法。

力乌冬

是指加入年糕的乌冬。通常和其他的配料一起组合食用,一般都是放入烤年糕。

砂锅乌冬

是指使用砂锅煮的乌冬。特色是通常都会加入天妇罗,鸡蛋,鱼糕,蔬菜等多种配料。到了冬天,是恋人们常点的菜单。

野菜乌冬

是指紫萁等野菜与乌冬一起食用。虽然口味很单调,但是加入佐料之后,可以品尝到野菜的清香。

乌冬锅

用芝麻油翻炒萝卜,胡萝卜,牛蒡,芋头,魔芋,豆腐,加入高汤煮,最后用酱油调味做成汤底。在煮好的汤底中加入乌冬,就叫做乌冬锅。寒冷冬日中非常受欢迎的一种吃法。

炒乌冬

用平底锅等炊具,使用以酱油为基调的高汤,酱汁,调味汁等翻炒乌冬,口味多种多样。

热乌冬的吃法,除了以上介绍的这些,还有加入山药泥的「山药乌冬」、加入裙带菜的「裙带菜乌冬」等,因为店铺,地区不用,菜单也多种多样,建议您进店之后一定确认一下。

<冷乌冬>

把煮好的乌冬过一下凉水之后再食用,就是冷乌冬了。想吃清淡口味的人,推荐您食用冷乌冬。

竹屉乌冬

是指将煮好的乌冬过一下凉水,盛放在竹屉等餐具。通常会额外准备蘸面用的蘸汁。

萝卜泥酱油乌冬

虽然是很简单的一种吃法,却可以突显出面的美味。在煮好的面上淋上特制酱油,再放上葱花和萝卜泥,是深受大家喜爱的一款简单料理。

沙拉乌冬

沙拉乌冬是指,按喜好在冷乌冬上放上蔬菜、鸡蛋、金枪鱼、肉等食材,再淋上酱汁的一种食谱。仅仅是改变一下淋在沙拉乌冬上的酱汁,或者搭配的食材,就可以品尝到和风,洋风,中华风等变化多样的口味。

当地乌冬

乌冬深受日本人喜爱,日本把具有当地特色的乌冬称为当地乌冬。接下来我为大家介绍几个有名的当地乌冬,如果您去到那里旅行的话,一定要品尝一下。

赞岐乌冬(香川县)

香川县可以说是日本国内县民人均消费量TOP1。作为振兴城镇的一环,香川县 又被称为「乌冬县」,作为饮食文化根深蒂固的地区,大家把在香川县内可以吃到的乌冬叫做「赞岐乌冬」,特点是口感顺滑。配料和吃法多种多样。

稻庭乌冬(秋田县)

是秋田县南部食用的一种手抻制作的干乌冬。可谓是日本三大乌冬之一。与其他的乌冬相比,特点是面比较细吃起来方便。

伊势乌冬(三重县)

三重县伊势市周边流传的一种乌冬。煮的相对软一些的粗面与色深而且浓厚的酱汁搭配食用。与其他地区受欢迎的乌冬不同,伊势乌冬的特点是没有筋道。另外,因为面粗所以会带来饱腹感。作为伊势特产,您去伊势神宫参拜的时候,在神宫前的小巷里就可以吃到,还可以买真空包装的乌冬带回去与家人一同分享。

水沢乌冬(群马县)

水沢乌冬是群马县涩川市伊香保町水沢特产的乌冬。因为从揉好面团到抻拉之间有一个成熟期,所以非常的筋道,特点是面很粘糯。干面,生面等多种多样,是非常受欢迎的纪念品。

棊子面(爱媛县)

把看起来比其他的面薄一些,平一些的面叫做「棊子面」。但是,如果写的是名古屋地区名产、特产、正宗、名物「名古屋棊子面」的话,就必须要符合产地,制作过程等标准。通常会在味增基调的汤底中加入鱼糕。

除此之外还有巾着狐乌冬(奈良县),木盆乌冬(德岛县),扯拽乌冬(山形县),皮带乌冬(群马县)等。发现只有当地才能品尝得到的乌冬,吃完对比一下也是一件很有趣的事儿。

除了以上我介绍的乌冬,还有一些少见的乌冬在外观以及吃法上有些不同,如果您感兴趣的话,一定要去当地品尝一下。

相关介绍:

【抹茶讲堂】你还不知道吗?日本荞麦面和乌冬面的区别

「博多あかちょこべ」, 用煮水壶享用乌冬面?!

可以吃到乌冬的店铺&价格

因为乌冬与荞麦一样都是非常受欢迎的料理,所以除了在家庭餐馆,荞麦店等乌冬专门店以外也可以吃得到。但是,如果您想从五花八门的菜单中做出选择的话,更推荐您去乌冬专门店。

需要您注意一下点餐的方法。有些店铺不是在餐桌点餐,而是拿着碗在柜台排队。如果是这种类型店铺的话,您就需要一边排队一边自己确认菜单选餐,最后在收款处买单。开始多少会有些不知所措,但是也不要担心,看一下前面的客人是怎么做的就好了。

另外,有的店铺需要先在餐券机购买餐券,然后把餐券交给店员。这个也一样,先观察一下其他客人是怎么做的,或者直接跟店员确认一下都可以。

乌冬的价格因为店铺还有配料不同,价格也不一样。

便宜的乌冬连锁店一份大概300日元~600日元。乌冬专门店一份600日元~1,000日元左右。高档店铺一份1,000日元~2,000日元左右。

以下是一般店铺的大致价格。

清汤乌冬:300~800日元
竹屉乌冬:300~800日元
天妇罗乌冬:500~1,000日元
天妇罗等配料:1个70日元~150日元左右

乌冬连锁店

丸龟制面

丸龟制面是全国连锁店,所有的店铺内都设有制面机,从小麦粉开始制作成“手工面”,现做现场煮,是一家重视食物的新鲜感与手工制作感的店铺。据说这是丸龟制面的创始人,想让大家身临香川制面所般体验制正宗的赞岐乌冬。

做好的乌冬「滑滑的,粘糯的」。这间店的特色是充满生气,可以看到蒸汽从眼前的锅中冒出,听到有朝气的声音。脆脆的炸鸡肉(鸡肉天妇罗)是非常有人气的配菜。
官网:http://www.marugame-seimen.com/

花丸乌冬

是一家可以吃到香川赞岐乌冬的店铺。花丸乌冬想要把无论男女老少大家都喜欢,性价比高且美味的赞岐乌冬推向整个日本乃至世界,抱着如此宏大的愿景,在全国展开的一家有名的连锁店。

夏季限定是由凯瑟色拉乌冬等演变出的乌冬,特点是非常美味。

官网:http://www.hanamaruudon.com/

特色乌冬店铺

乌冬慎(新宿)

如果您想吃匠人制作的特色乌冬的话推荐您来这里,一家乌冬专门店「乌冬慎」,没有连锁店。店铺在JR新宿站出站后徒步5分钟左右的地方,是一家比较隐蔽的店铺。

店主是一位非常讲究的老板,不惜花费所有功夫也要每一份面都要按照「敲打 」「」「」的流程提供给大家,所以下单之后通常需要等上10~15分钟左右。但是,能够在平静的气氛中,一边听着店员温柔的声音一边等待也是一种享受。如果您想一边度过悠闲的时光一边品尝有特色的乌冬的话,非常推荐给您。

有关乌冬慎的详细信息请参看「 【新宿】现做现吃的美味!报到!「乌冬慎」乌龙面店 」。
地址:東京都渋谷区代々木二丁目二十番地十六号 相馬ビル1F
电话:03-6276-7816
营业时间:周一、二、三、四、日、法定假期 11:00~23:00(L.O.22:00),周五、六11:00~24:00(L.O.23:00)
休息日:无休(年末年初除外)
官网:http://www.udonshin.com/blank-1

手工乌冬叶屋 (浅草)

手工乌冬「叶屋」与2005年11月在浅草开店。提供酱汁凉拌、釜扬等多种乌冬,因为菜单种类繁多所以不禁会让人有些犹豫不定。2F也有座位,春天的时候可以看到非常有名的「伝法院」樱花,是一个很隐秘的赏樱花景点。店铺很安静,可以悠闲的用餐。

地址:東京都台東区浅草1-37-12
电话(预约用):03-3844-6424
营业时间:11:00~20:00午餐时间营业,周日营业日
休息日:周三
官网:http://www.denbouin-dori.com/shop/kanouya/index.htm

tsurutontan(银座、羽田机场、东京、六本木、新宿)

tsurutontan 可以品尝到用特制小麦粉「tonton」敲打,再由经验丰富的匠人「tantan」有节奏切开的乌冬。为了能够体现出从面的敲打开始到切成面条,最后到口感这一过程,起名为「tsurutontan」。滑溜溜的口感让人上瘾。

这家店铺有好几家分店,虽然是同一家店铺,但是每家店却又不完全相同。因为每家店铺的展开都是依据该区域的客户群体来决定的。与其他店铺不同,在「 tsurutontan 」仅仅是比较一下各个分店之间的不同都让人感觉很有趣。一定要去品尝一次。

每家店铺的营业时间不一样,请您一定要去官网或者与店铺确认一下。

官网:http://www.tsurutontan.co.jp/about.html

乌冬物美价廉,是日本老百姓所喜爱的食物。因为有地区特色的店铺居多,所以刚开始品尝的时候可能会有一些不适应。但是正因为如此,才是您日本之旅难能可贵的体验。

如果在日本发现了乌冬店,拿出勇气走进去,与当地的日本人并排坐着一同品尝一下乌冬吧。

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本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。

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