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【日本小百科】药味

【日本小百科】药味

Translated by Masako

作者 ニコ

2016.09.07 收藏

日本料理中的经常附加水果、蔬菜、干燥海产物等药味来提味,并且使料理的香气及风味更凸显。那么究竟药味是什么?本篇文章就介绍给大家药味的种类、使用方式、用途。

药味(佐料)是加在料理中的水果、蔬菜、干燥海产物的总称,不仅可提味,还能使料理的香气及风味更凸显。由于日本非常重视料理的卖像,因此有时后会将药味放在一旁。

药味的种类

药味的种类数不尽。虽然某些药味与特定食材搭配得宜,但是没有特别明定哪道料理要配哪种药味,因此可以依喜好加入药味。本篇就来介绍大家日本一般常见的药味。

经常使用在日本各式料理中代表药味的蔬菜有葱、三叶、生姜、蘘荷、芥末、大蒜、紫苏、大根(萝卜泥)、芹菜等种类。

而罗勒、香菜、芝麻菜、薄荷、香芹等蔬菜,虽然不是日本自古以来使用的食材,但也算是药味。水果常见的基本药味则有柚子、金桔、柠檬等柑橘类。青梅、芝麻、枸杞等药味也常使用于料理中。

海产物则大多以鱼干类当作药味使用,像是柴鱼片、海苔、小鱼、樱花虾等。香辛料也是药味的一种:唐辛子、胡椒、山椒、蜂蜜芥末等,虽然香辛料大多当作调味料使用,但是药味是在料理完成后附加进去提味用。

使用药味的吃法

药味既然是附加在料理当中使用,那么当然也能加在调味料或沾酱中使用。

前者的代表料理则有冷奴。冷奴就是将酱油淋在冷豆腐上享用的一道简易料理,若再加上葱、生姜泥就能让整体味道带点呛感。

后者的代表料理就属寿司及各种面料理了。享用荞麦面、素面、乌龙面、冷麦面等冷面料理时,可先依喜好将葱、生姜、芥末、萝卜泥、七味、海苔等药味加进沾酱的酱油露再享用。

药味的用途

添加药味的理由不只是能享受味道的变化,由于药味大多是中药食材,因此据说还有各种功效

大蒜可消除疲劳、海苔有整肠功能、紫苏富含维他命。生姜可促进肠胃蠕动,因此非常适合食欲不振的夏季。蘘荷的香气含有α蒎烯,可让大脑思绪清晰、对抗压力带来的负面影响。富含辣椒素的唐辛子,可促进血液循环,并达到排汗效果。另外,大部分的药味都带有强烈的味道及香气,因此只需要少许份量就能增强食欲。

其他像是芥末及绿紫苏等药味则有食材杀菌效果。

药味以配角守护着主食材的鲜度及味道,并且还能调理身体机能。只需要在料理中加入一点就能使整体风味更凸显的药味,集结了祖先们的大量智慧。

参考文章:
【六本木】豪华大餐等着你!有英语对应的和食餐厅6选
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