【抹茶讲堂】在日本必须知道的调味料！让料理的香味沁入心脾～

来过日本的小伙伴们应该早就注意到了吧？日本饮食店的桌子上都会有好几种调味料供客人自由添加。

但是经常不知道都是些什么，用法嘛，就更不用说啦。今天呢，抹茶小编就要给大家一一介绍，让我们的美食更加接近完美！

1.酱油

说起酱油，想来大家肯定知道日本酱油的种种，比如说直接浇在米饭上伴着吃。它是以谷物为原料，颜色接近黑色，咸咸的口味中带有丝丝的甜。不只是纯粹的日式料理店才能看到它噢，一般情况下，几乎所有的日本饮食店都会备有。

在享用生鱼片和寿司的时候，酱油是绝对不能缺少的那份调料。在寿司屋，还经常会被称为是“紫：むらさき”，与酱油同意。

2.盐

塩(左)と胡椒(右)は、たいていの日本の飲食店に置いてある

盐的话，全世界任何角落都会存在的一种。最近呢，出现了岩盐和抹茶盐等种类。在吃天妇罗的时候，很多时候都会加上盐一起食用，和专用的酱汁（以酱油为基础的甜味调味料）一起蘸着吃是完全不同的感受噢。

如果你看到桌子上的小盐瓶里有稍大的白色颗粒，不要惊讶，它是用来吸湿气的大米。

3.胡椒(こしょう)

和盐同样，胡椒是各国都有的调味料。分为黑胡椒与白胡椒两种。白胡椒在中华料理店被提供的情况较多，因为都是白色，注意不要与盐弄混了噢～而黑胡椒呢，需要动动手指自己研磨的店也是有的。

3.沙司酱（ソース）

和酱油(左)相比，沙司酱(右)的颜色略带茶色，看上去比较粘稠

Photo by Toshihiro Oimatsu on Flickr

在提供定食的饮食店以及西餐厅经常会看到沙司酱的身影噢。它是中和了甘甜与酸味，颜色偏黑的茶色香辣调料。以蔬菜、水果、香辛料、砂糖和酱油等为原料而成，也就是伍斯特沙司，在日本被统称为“沙司酱”。

和酱油相似，却比酱油微微粘稠，带有甜甜的香气，分不清的时候，闻一下便知。

黏稠度比较强的是“中浓沙司酱”，吃炒面和炒饼的时候还有专用的“炒面沙司酱”“炒饼沙司酱”等～

4.醋

在拉面馆和中华料理店经常被提供。味道为酸，可以为料理提味儿，吃完之后神清气爽。饮食店的桌子上放置着的醋一般都是以米为原料的谷物醋。

颜色透明，或者微黄。吃饺子的时候，日本和我们一样，会把醋和酱油，再加上辣油调和成蘸料一起吃～

5.七味・一味

融合7种香辛料的七味唐辛子

Photo by on Jun OHWADA Flickr

在荞麦屋和乌冬屋一定会有的红色粉状调味料。一味是粉末状的唐辛料，七味是在一味的基础上加上其他的唐辛料混合而成。相对来说辣度较高，不能吃辣的小伙伴不要放多噢～

7.黄芥末・绿芥末

在日本，芥末可是关东煮的好伙伴哦！

黄芥末是黄色的糊状调味料，属于芥末的一种，但是又比普通的芥末要辣一点。中华料理店、日本料理屋、定食屋都有。一般情况下，冷面、烧卖、炸猪排、关东煮配着它吃是日本的习惯。

日本之外很少见，刚收获的新鲜芥末

绿芥末是稍鲜绿色的糊状调味料，主要在日本料理店提供。寿司和生鱼片也是少了它不行。刚吃的时候有着很强的刺鼻味儿，但是后味儿会品尝出它的辣～它据说是日本特有的，所以来了就不要错过体验的机会才好。

8.辣油

Photo by Ippei Suzuki on Flickr

中华料理店里的红色辣油。以辣椒为原料，加一点点就会有辣味。就跟上面说的那样，和醋、酱油等调和成蘸料，用饺子沾得吃是常见的吃法。当然，喜欢辣的小伙伴无论吃什么都要加它，觉得人生嘛，不辣不欢。

9.红生姜

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牛肉盖浇饭店与博多拉面店，缺它就不完美了。用食红(※1)将切成了丝儿的生姜染色，具有酸、甜、咸、辣四种味道。它的这道红据说会让人增加食欲。

虽说以上的调料我们在国内也会看到，但是味道的细微差别，还需要自己慢慢咀嚼、细细品喔～
※1…食红：用红花制造的自然红色色素，用来给食物染色。