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【日本小百科】萝卜泥

【日本小百科】萝卜泥

Translated by xiaogui

作者 ニコ

2017.06.24 收藏

在日本用餐时,是否有一团白白的不知道是什么的东西?它便是「萝卜泥」,会随着烤鱼、荞麦面等料理一同上桌,是日本料理中不可或缺的药味,白绵绵有如雪花一般。不仅仅可以引出料理美味,本文就要介绍一下有著「萝卜泥就像是医生」一般对身体极好的萝卜泥。

何谓萝卜泥?

萝卜泥指得是将萝卜磨成细小泥状物的食品,微微辛辣感中带有淡雅甜味。在日本经常在提供烤鱼料理时一同食用。

大部份时候都是作为一种促进食欲的药味(调味料)。

本文章将会介绍萝卜泥品味方法、常使用菜单,以及自己如何做萝卜泥。

萝卜泥该如何品尝呢?

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来访日本的观光客多半会在定食等店铺中点烤鱼的时候,又或者是点天妇罗料理时看见萝卜泥。

不论怎么说萝卜泥都只是搭配菜肴的药味,不可能直接这样品尝。可以和主要配菜一同配着吃,又或者是搭配其他调配料食用。

比如说,吃烤鱼的时候,用筷子取下已经软绵的鱼肉配上萝卜泥一同品尝看看。鱼肉本身甜味搭配上萝卜泥的辛辣,是个令人难以忘怀的好滋味。另外,也推荐倒点酱油到萝卜泥上,在和鱼肉一同品尝。

和天妇罗料理一同提供的萝卜泥则不是直接加在天妇罗上品尝,而是将其混在天妇罗的酱汁中使用。当然一样可以品尝到萝卜泥爽口滋味,不过最特别的应该还是能够引出天妇罗美妙滋味才是。

不仅仅是好吃而已的萝卜泥魅力

日本のことば事典“萝卜泥”

虽然生萝卜里含有助于消化的淀粉酶蛋白酶脂肪酶等酵素,但是酵素不耐高温,所以生吃则是最能发挥此作用了。所以炸物、青鱼等料理搭配萝卜泥一同品尝的方法,不仅是可以既好吃又清爽的品尝方法,更是有助于消化呢。

其他有使用萝卜泥的料理

日本のことば事典“萝卜泥”

一般来说,由于使用萝卜泥的锅物和煮物的样子看来就像是雨水和雪花混杂着落下一般,有如“みぞれ(Rain and snow mixed)”,所以称之为“みぞれ煮”、“みぞれ锅”,而使用萝卜泥的凉拌菜则称之为“みぞれ凉拌菜”。

另外还有“萝卜泥荞麦”、“萝卜泥乌龙面”等料理则是在面上放入大量的萝卜泥一同享用。若是当成药味使用的话,除了烤鱼,也会使用在和风汉堡排和风牛排生鱼片等料理。

来做做看好吃的萝卜泥吧!

日本のことば事典“萝卜泥”

特别喜欢萝卜泥的人,不妨在自己家也试着挑战做做看萝卜泥吧。制作方法相当简单,看是用被称之为磨菜刀(日文称:卸し金 おろしがね)的器具磨碎,还是食品捣碎机将其磨碎也OK。在日本,磨菜刀可以在大型超市或者是家庭用品店购买。在合羽桥等料理器具专门商店街购买也不错。此外,也可以用切碎起司的器具替代。

萝卜泥的味道会随着使用了萝卜的那个部位、如何磨碎以及是否完整剔除水分而有所不同。

在日本,虽然过往曾有着“一边生气一边制作萝卜泥的话,萝卜泥就会变辣”的说法,其实不是啦!若是偏好微辣的萝卜泥的话,就将萝卜和料理道具成直角制作。若是相反,比较喜欢甜味较多的萝卜泥的话,就从萝卜的侧面开始磨,边温柔的顺着画圆的感觉制作。

磨萝卜的时候,会一同出现大量汁液,若是连同汁液一同使用的话,不仅料理的味道会变淡,而且口感也会变得软烂而不美味,建议可以一开始将磨好的萝卜泥倒入滤网,然后用手挤出多余水分,大约挤到用手指触碰后,萝卜泥会一点点掉落的程度即可。

另外,用肉眼看的话就能够明了,磨菜机有分粗细两种,若是使用细的一边,做出来的萝卜泥会有着软绵口感,而用粗的一边的话则会带有萝卜的爽脆滋味。软绵萝卜泥适合搭配煎蛋卷、素面,而具有口感的萝卜泥则是适合搭配烤鱼,又或着是直接当作沙拉品尝也不错。萝卜泥制作完成后,就会开始慢慢地发出臭味,请制作完后尽早品尝。

本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。

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