大家都超爱的竹轮，关西吃不到？你可能不知道的【关东煮】小知识

爱吃竹轮的小伙伴们到关西吃关东煮，可能会失望！ ？日本人吃关东煮吃了一千多年，但各地的关东煮风味却大不同？东京、大阪的关东煮老店在哪里？日本便利商店的关东煮要怎么吃？怎么点？将热呼呼的关东煮送入口前，先了解这些小知识吧！

原来吃了千年！关东煮演变由来

Photo by pixta
日本平安时代起开始有了“关东煮”这名词。将田乐（てんらく；tenraku）加了お、省略乐，成了おでん（oden；关东煮）这个词。最初的おでん是将豆腐切成长型，串在竹签上、轻轻撒上盐巴后稍微烧烤。

经过时代变迁，开始在豆腐以外的食材上涂抹味噌，同样是おでん，吃法却更丰富。而在江户时代末期，关东煮渐渐演变成现今我们熟悉的样子。虽然中文取作关东煮，但其实日本各地都吃得到，加上各地文化不同，变化出具有当地特色的关东煮风味与吃法。

以下小编就带着大家认识这道庶民美味料理－“关东煮”，看看日本各地关东煮特色，见识一下这被流传千年的好味道！

关东煮也有分关西风、关东风？

光是关东和关西的关东煮就很不一样！在汤头部分，都是用昆布与柴鱼片慢熬，再加入不同调味料调味、放入的食材也大有不同。

关东风、关西风怎么分？

	关西	关东
外观	汤头颜色较淡	汤头颜色深
汤头材料	昆布、柴鱼片、薄口酱油、盐	昆布、柴鱼片、浓口酱油、味霖或砂糖、酒
口味	清淡	浓郁
特色食材	鲸鱼舌（さえずり）、牛筋（牛すじ）、章鱼脚（タコ足）	竹轮（ちくわ）、半片（鱼肉山芋饼はんぺん）

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关东人喜欢竹轮、半片（鱼肉山芋饼）或是鱼软骨等能吸入汤汁美味又吃起来Ｑ弹有嚼劲的食材。
虽然一开始关东煮是由关东传到关西，但关西人似乎更懂吃。使用盐巴、淡味酱油调整汤头风味，加入鲸鱼舌（さえずり）、牛筋（牛すじ）、章鱼脚（タコ足）等丰盛食材。听说这样的味道，之后还红回关东呢。

日本人最爱的关东煮！食材点点名！

第一次吃关东煮，不知道要点什么的话，不如就试试最受欢迎的“大根（白萝卜）”、“鸡蛋”、“蒟蒻”吧！这三种必点食材，经过炖煮后能吸附汤汁鲜甜、搭配性高，呈现温顺的好味道，因此相当受欢迎。

关东版人气关东煮食材TOP 5
大根（だいこん；daikon）、蛋（玉子；たまご；tamago）、竹轮（ちくわ；chikuwa）、蒟蒻（こんにゃく；konnyaku）、半片（はんぺん；hanpen）

关西版人气关东煮食材TOP 5
大根（だいこん；daikon）、蛋（玉子；たまご；tamago）、蒟蒻（こんにゃく；konnyaku）、牛筋串（牛すじ串；gyu-suji kushi）、炸厚豆腐（厚扬げ；atsuage）

关东人最爱：竹轮＆半片

（左图）竹轮（右图）半片。右图照片：pixta
竹轮的形状也不只一种，在关东煮中最常见的是“烤竹轮（焼きちくわ）”带点齿状的外圈、中空的形状，能吸附浓郁汤头，呈现恰到好处的嚼劲。这样咸甜咸甜的滋味在关西可是很难找到的喔！

广受关东女性欢迎的就是雪白色的半片。以鱼肉加工成鱼浆，做成半月形或四角形，吸入汤汁后就会开始膨胀，咬下后美味的汤汁就会在口中爆发，虽然烫口却又让人吃得很过瘾。

关西人最爱：牛筋串＆炸厚豆腐

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将牛筋放入汤头里细细炖煮，呈现出入口即化的好味道，也难怪关西人一不小心就吃了好几串。

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在超市常见的炸豆腐（厚扬げ）也是关西人最爱的关东煮食材。带点厚度的炸豆腐，拥有一层薄薄外皮，不仅适合煎也适合炖煮！放入汤汁的时间越久、越能吸附精华美味，厚实又带有饱足感的平价滋味，怎能叫人不爱呢？

【东京】关东煮推荐店家

日本桥：お多幸

从江户时代传下来的百年老店お多幸。秘传汤头正能吃出关东代表特色，把东京人最爱的竹轮、大根等食材浸泡在浓郁汤汁里，飘散着浓浓关东味。

招牌商品还有这碗豆腐饭（とうめし），吸附汤汁精华的大块木棉豆腐重重地压在米饭上，连白饭也沾了汤汁精华，与咸香的豆腐一同入口，超级下饭！

日本桥大田之总店

103-0027 东京都中央区日本桥 2-2-3 Otako Building

浅草：大多福

位在浅草一带的关东煮百年老店“大多福”，其实是从关西红回关东，因此汤头也是将关西与关东的精华合并。店家严选多样食材，每样都能与鲜甜汤头搭配得宜。另外也可以搭配几道下酒菜，细细品尝传承百年的老味道。

浅草关东煮大福

1-6-2 Senzoku, Taito-ku, Tokyo 111-0031 NS Kotoi Building 1F

【大阪】关东煮推荐店家

“たこ梅”是关西人都知道的170年老店，以鲸鱼的舌头熬煮出的汤头广受在地人喜爱。如果勇于接受挑战的话，也可以试试油脂肥厚的鲸鱼串（さえずり®）、Ｑ弹的章鱼脚等关西特有的食材。

多古目总店

542-0071 大阪府大阪市中央区道顿堀1-1-8

这是一家从 1844 年开始营业，已有 170 多年历史的常馆餐厅。您可以品尝到自创业以来从未改变过的口味“关东煮”和“章鱼甘露煮”。

日本其他地区特色关东煮

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静冈关东煮
听说近期静冈的关东煮好吃到被其他县民发现，也越来越有名。使用牛筋、猪内脏熬出黑黑的汤头，再将食材用竹签串起，沾取海苔粉、黄芥末、味噌等，看似重咸、吃起来却意外鲜甜。

听说静冈的杂货店也会放关东煮锅，当地小朋友下课后便会来店报到，将脸颊塞得鼓鼓的，津津有味地吃着关东煮！

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名古屋关东煮
以红味噌知名的名古屋，也习惯以八丁味噌当作调味料，并以牛筋、里芋当作食材炖煮。

北海道关东煮
盛产海鲜的北海道在关东煮里当然也要放入满满海鲜，贝类、山菜、干贝、白蒟蒻等，再以北海道知名的昆布来熬汤头，光想就很好吃。

博多关东煮
九州人习惯加入鸡肉慢慢炖煮熬汤，也喜欢吃”饺子卷“甜不辣的外表下咬开后藏有包肉饺子，非常特别！

冲绳关东煮
冲绳关东煮也相当澎湃，放入季节蔬菜、猪脚、香肠，色香味俱全的冲绳风关东煮，听说也很有人气喔。

其实便利商店卖的不一样！各地超商的关东煮

1940年开始，关东煮就变成常见的料理，甚至在家中也可以轻松做。只要将喜欢的食材放入锅内炖煮，就是一道方便又好吃的家庭料理。

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但如果旅行时无法自己做，除了可以到专卖店之外，日本便利商店也能轻松解决想吃关东煮的欲望，而且各个区域的便利商店会依据当地特色，从汤头、配料及调味料都不太一样。

关东煮配日本酒才是王道？

很多日本人都喜欢在天冷时吃关东煮、配日本酒。汤汁的风味配上一口好酒，彼此不抢彼此风采，却又能让彼此的美味更加分。交替搭配，筷子就停不下来。

将装入酒的小杯子放入锅内加热，暖暖地下肚，似乎一身的疲劳也都不见了。更棒的喝法就是将酒与汤汁混合，使日本酒喝起来更甘甜、再加入一点点七味粉，喝起来意外地美味！

结束语

看似平凡的关东煮，原来可以发展出那么多有趣的食文化。来日本多次旅行的你，不如也藉由这道庶民料理来更了解日本不同地区的特色吧！

日本旅游杂志_抹茶MATCHA的微博：Matcha 与当地人同趣的日本旅游指南

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