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大家都超爱的竹轮,关西吃不到?你可能不知道的【关东煮】小知识
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大家都超爱的竹轮,关西吃不到?你可能不知道的【关东煮】小知识

2019.08.31 收藏

爱吃竹轮的小伙伴们到大阪吃关东煮,可能会失望! ?日本人吃关东煮吃了一千多年,但各地的关东煮风味却大不同?东京、大阪的关东煮老店在哪里?日本便利商店的关东煮哪里不一样?这道广受日本人喜爱的平民料理,原来有那么多有趣的地方!

Translated by MATCHA_Cn

作者 Chien

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爱吃竹轮的小伙伴们到关西吃关东煮,可能会失望! ?日本人吃关东煮吃了一千多年,但各地的关东煮风味却大不同?东京、大阪的关东煮老店在哪里?日本便利商店的关东煮要怎么吃?怎么点?将热呼呼的关东煮送入口前,先了解这些小知识吧!

原来吃了千年!关东煮演变由来

豆腐田楽

Photo by pixta
日本平安时代起开始有了“关东煮”这名词。将田乐(てんらく;tenraku)加了お、省略乐,成了おでん(oden;关东煮)这个词。最初的おでん是将豆腐切成长型,串在竹签上、轻轻撒上盐巴后稍微烧烤。

福冈关东煮

经过时代变迁,开始在豆腐以外的食材上涂抹味噌,同样是おでん,吃法却更丰富。而在江户时代末期,关东煮渐渐演变成现今我们熟悉的样子。虽然中文取作关东煮,但其实日本各地都吃得到,加上各地文化不同,变化出具有当地特色的关东煮风味与吃法。

以下小编就带着大家认识这道庶民美味料理-“关东煮”,看看日本各地关东煮特色,见识一下这被流传千年的好味道!

关东煮也有分关西风、关东风?

光是关东和关西的关东煮就很不一样!在汤头部分,都是用昆布与柴鱼片慢熬,再加入不同调味料调味、放入的食材也大有不同。

关东风、关西风怎么分?

关西 关东
外观 汤头颜色较淡 汤头颜色深
汤头材料 昆布、柴鱼片、薄口酱油、盐 昆布、柴鱼片、浓口酱油、味霖或砂糖、酒
口味 清淡

浓郁

特色食材 鲸鱼舌(さえずり)、牛筋(牛すじ)、章鱼脚(タコ足) 竹轮(ちくわ)、半片(鱼肉山芋饼はんぺん)
關西風關東煮

Photo by pixta
关东人喜欢竹轮、半片(鱼肉山芋饼)或是鱼软骨等能吸入汤汁美味又吃起来Q弹有嚼劲的食材。
虽然一开始关东煮是由关东传到关西,但关西人似乎更懂吃。使用盐巴、淡味酱油调整汤头风味,加入鲸鱼舌(さえずり)、牛筋(牛すじ)、章鱼脚(タコ足)等丰盛食材。听说这样的味道,之后还红回关东呢。

日本人最爱的关东煮!食材点点名!

黑轮关东煮

第一次吃关东煮,不知道要点什么的话,不如就试试最受欢迎的“大根(白萝卜)”、“鸡蛋”、“蒟蒻”吧!这三种必点食材,经过炖煮后能吸附汤汁鲜甜、搭配性高,呈现温顺的好味道,因此相当受欢迎。

关东版人气关东煮食材TOP 5
大根(だいこん;daikon)、蛋(玉子;たまご;tamago)、竹轮(ちくわ;chikuwa)、蒟蒻(こんにゃく;konnyaku)、半片(はんぺん;hanpen)

关西版人气关东煮食材TOP 5
大根(だいこん;daikon)、蛋(玉子;たまご;tamago)、蒟蒻(こんにゃく;konnyaku)、牛筋串(牛すじ串;gyu-suji kushi)、炸厚豆腐(厚扬げ;atsuage)

关东人最爱:竹轮&半片

竹轮半片

(左图)竹轮(右图)半片。右图照片:pixta
竹轮的形状也不只一种,在关东煮中最常见的是“烤竹轮(焼きちくわ)”带点齿状的外圈、中空的形状,能吸附浓郁汤头,呈现恰到好处的嚼劲。这样咸甜咸甜的滋味在关西可是很难找到的喔!

广受关东女性欢迎的就是雪白色的半片。以鱼肉加工成鱼浆,做成半月形或四角形,吸入汤汁后就会开始膨胀,咬下后美味的汤汁就会在口中爆发,虽然烫口却又让人吃得很过瘾。

关西人最爱:牛筋串&炸厚豆腐

牛筋

Photo by pixta
将牛筋放入汤头里细细炖煮,呈现出入口即化的好味道,也难怪关西人一不小心就吃了好几串。

炸厚豆腐

Photo by pixta
在超市常见的炸豆腐(厚扬げ)也是关西人最爱的关东煮食材。带点厚度的炸豆腐,拥有一层薄薄外皮,不仅适合煎也适合炖煮!放入汤汁的时间越久、越能吸附精华美味,厚实又带有饱足感的平价滋味,怎能叫人不爱呢?

【东京】关东煮推荐店家

日本桥:お多幸

お多幸

从江户时代传下来的百年老店お多幸。秘传汤头正能吃出关东代表特色,把东京人最爱的竹轮、大根等食材浸泡在浓郁汤汁里,飘散着浓浓关东味。

招牌商品还有这碗豆腐饭(とうめし),吸附汤汁精华的大块木棉豆腐重重地压在米饭上,连白饭也沾了汤汁精华,与咸香的豆腐一同入口,超级下饭!

Nihonbashi Otako Honten

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restaurant

浅草:大多福

大多福

位在浅草一带的关东煮百年老店“大多福”,其实是从关西红回关东,因此汤头也是将关西与关东的精华合并。店家严选多样食材,每样都能与鲜甜汤头搭配得宜。另外也可以搭配几道下酒菜,细细品尝传承百年的老味道。

Otafuku

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【大阪】关东煮推荐店家

“たこ梅”是关西人都知道的170年老店,以鲸鱼的舌头熬煮出的汤头广受在地人喜爱。如果勇于接受挑战的话,也可以试试油脂肥厚的鲸鱼串(さえずり®)、Q弹的章鱼脚等关西特有的食材。

Takoume head office

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meal_takeawayrestaurant

日本其他地区特色关东煮

静冈关东煮

Photo by pixta
静冈关东煮
听说近期静冈的关东煮好吃到被其他县民发现,也越来越有名。使用牛筋、猪内脏熬出黑黑的汤头,再将食材用竹签串起,沾取海苔粉、黄芥末、味噌等,看似重咸、吃起来却意外鲜甜。

听说静冈的杂货店也会放关东煮锅,当地小朋友下课后便会来店报到,将脸颊塞得鼓鼓的,津津有味地吃着关东煮!

名古屋关东煮

Photo by pixta
名古屋关东煮
以红味噌知名的名古屋,也习惯以八丁味噌当作调味料,并以牛筋、里芋当作食材炖煮。

北海道关东煮
盛产海鲜的北海道在关东煮里当然也要放入满满海鲜,贝类、山菜、干贝、白蒟蒻等,再以北海道知名的昆布来熬汤头,光想就很好吃。

博多关东煮
九州人习惯加入鸡肉慢慢炖煮熬汤,也喜欢吃”饺子卷“甜不辣的外表下咬开后藏有包肉饺子,非常特别!

冲绳关东煮
冲绳关东煮也相当澎湃,放入季节蔬菜、猪脚、香肠,色香味俱全的冲绳风关东煮,听说也很有人气喔。

其实便利商店卖的不一样!各地超商的关东煮

关东煮

1940年开始,关东煮就变成常见的料理,甚至在家中也可以轻松做。只要将喜欢的食材放入锅内炖煮,就是一道方便又好吃的家庭料理。

7- 11关东煮

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但如果旅行时无法自己做,除了可以到专卖店之外,日本便利商店也能轻松解决想吃关东煮的欲望,而且各个区域的便利商店会依据当地特色,从汤头、配料及调味料都不太一样。

关东煮配日本酒才是王道?

关东煮吃法

很多日本人都喜欢在天冷时吃关东煮、配日本酒。汤汁的风味配上一口好酒,彼此不抢彼此风采,却又能让彼此的美味更加分。交替搭配,筷子就停不下来。

花妈爱的竹轮,关西吃不到?你可能不知道的「关东煮」豆知识

将装入酒的小杯子放入锅内加热,暖暖地下肚,似乎一身的疲劳也都不见了。更棒的喝法就是将酒与汤汁混合,使日本酒喝起来更甘甜、再加入一点点七味粉,喝起来意外地美味!

结束语

看似平凡的关东煮,原来可以发展出那么多有趣的食文化。来日本多次旅行的你,不如也藉由这道庶民料理来更了解日本不同地区的特色吧!

日本旅游杂志_抹茶MATCHA的微博:Matcha 与当地人同趣的日本旅游指南

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