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抹茶全方位解说寿司的相关知识!请尽情享受日本寿司吧!
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抹茶全方位解说寿司的相关知识!请尽情享受日本寿司吧!

2017.01.26 收藏

寿司是日本的代表料理。本篇文章介绍了关于寿司的各种情报。从寿司的种类、食材的种类、东京大阪的知名店铺到寿司店里的餐桌礼仪和寿司的吃法与注意事项进行了详细的介绍。

Translated by Hoshinof

作者 Denis Ishino

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寿司是?

所谓寿司,是将海鲜与醋饭一同组合起来的料理。一般所说的寿司是指“江户前寿司”,这类寿司正如字面上的意思,是在江户时代于江户(古代的东京)诞生的乡土料理。种类繁多,有“握寿司”、“卷寿司”和“散寿司”等等,详细情报也会在之后进行介绍。

尽管在战后,寿司被许多人当作高级料理,但是还是出现了打包回家的寿司与回转寿司等十分平民化的寿司,尤其是在80年代,寿司行业出现了许多转变,令寿司成为了十分亲民的料理。现在大家可以在超市或便利店看到寿司,它已成为了代表日本的料理,许多游客也有更多的机会接触到这一料理。本篇报道将带大家全方位了解寿司。

目录:

1.寿司的种类
2.寿司材料的种类
3."金枪鱼"稍微有点特别的寿司料
4.~寿司店的礼仪,进餐方法与点菜方法~
5.寿司店用语
6.寿司的吃法、餐桌礼仪
7.寿司的下单方法
8.寿司店(米其林店、东京、大阪、超便宜店铺)
9.孕妇品尝寿司时的注意事项
10.一起来做寿司吧!
11.寿司的道具与伴手礼

寿司的种类

·握寿司

将醋饭握成一小份,在上面放上海鲜就是握寿司。而寿司师傅与普通人之间的差别,就在于握寿司的技术。这种寿司是最为普通的一种寿司种类。

·卷寿司

将食材放在中间,用海苔包裹的醋饭将食材均等地卷起来的寿司就是卷寿司。卷寿司种类多样,有粗卷与细卷等。而离开了日本,在海外还开发出来了加利福尼亚卷。

·军舰卷寿司

将小寿司的周围裹上海苔,在上方放上海鲜就是军舰卷寿司。因其形象与军舰相似因得其名。基本是以“鱼籽”为食材才有了这样的形状。

·散寿司

散寿司是将醋饭摊在寿司桶内或方木盒内,再将海鲜等食材放在上面。

·稻荷寿司

把煮成袋子一样的甘甜油豆腐放在醋饭上就是稻荷寿司(豆皮寿司)了。油豆腐是十分亲民的料理,在各个年龄段都十分有人气,也经常作为荞麦面和乌冬面的配料。

·押寿司

押寿司是将把食材在醋饭上覆盖住的寿司。

食材的选择上有青花鱼、鲤鱼和三文鱼等。此外还有使用名为樱鳟的鳟鱼的押寿司和樽寿司。这里的是用富山县乡土料理中独特的木质容器,之后将食材盖上竹叶而制得的。

·柿叶寿司

柿叶寿司奈良的乡土料理。一般选用的材料为鲑鱼和青花鱼等。因为是用柿子叶包裹的,因而得其名。

寿司材料的种类

寿司的材料种类繁多。这里只介绍具有代表型的几类材料。

握寿司篇

·金枪鱼(赤身)
说到寿司就不得不提金枪鱼。根据部位可分为中toro、大toro等,这些会在后面进行详细的解释。

·乌贼
经典中的经典。味道比较淡,适合作为最开始的料理。

·章鱼
与乌贼一样同样的是经典菜品。老少皆爱。

·三文鱼
在海外游客中也十分具有人气?

·鲷鱼
白身鱼的代表。味道清爽,适合在前半段食用。

·黄鳍短须石首鱼
带有一点脂肪的味道特别好。

·竹荚鱼
可以说是发光鱼的代表。味道独特,美妙绝伦。

·秋刀鱼
同样是发光鱼。

·虾
有红虾、白虾、甜虾等多种种类。

·扇贝
贝类的一种。口感柔嫩十分美味。

·腌青花鱼
将青花鱼用醋腌制后而得。味道独特,喜欢的人特别喜欢。

·鸡蛋
蛋卷寿司。有些人认为凭这道菜能吃出店家的水准,十分具有人气的一道料理。

·干青鱼子
鲱鱼的卵。在日本会在正月或喜庆的场合吃这道菜。

·星鳗
酱汁美味绝伦。这道寿司不沾酱油。因为味道浓厚建议最后品尝。

军舰卷寿司、卷寿司篇

·三文鱼籽
说到军舰卷就是三文鱼籽了,这是鲑鱼的卵。

·金枪鱼配葱
富含脂肪的金枪鱼肉末与葱混合起来。

·铁火卷
把金枪鱼的赤身包裹起来的卷寿司。在不同年龄层的人中都很有人气。

·黄瓜卷
包裹黄瓜的卷寿司。黄瓜卷又名河童卷。河童是日本传说中的生物,河童酷爱黄瓜,因而产生了这个名字。

·纳豆卷
裹了纳豆的寿司。是卷寿司中的经典种类。

·新香卷
包裹新香(即腌菜)的寿司。是想要品尝清爽口味寿司时的不二之选。

还有这种东西?!稍微有点奇怪的种类

虽说材料也不能随便选,但是回转寿司等比较亲民的店铺也会推出十分个性的寿司。某种意义上这些寿司的味道可以说是极具想象力,不过这也可以说是这些店铺的一种精华吧。

·章鱼小丸子寿司
·高级牛肉寿司
·玉米寿司
·菠萝军舰
·饺子寿司

……等等等等。种类多不胜数。若是大家有幸看到比较稀有的寿司,欢迎试试看挑战一下。

其他,寿司店的经典菜品

·味增汤
到了寿司店必不可少的就是味增汤。暖人心脾的味道令人一下就能放松。

·茶碗蒸
把肌肉、香菇等材料与蛋和汤头一起蒸煮的料理。经常能在回转寿司店看到。

·甜品
在回转寿司等面向家庭的寿司店内总是有许多种类丰富的甜品。大家能在吃完寿司后尽情品尝布丁、雪糕或芭菲等。

"金枪鱼"稍微有点特别的寿司料

"金枪鱼"是寿司中比较特别的食材。“金枪鱼”自身是比较大的鱼种,根据部位,肉的名称也不同。具体按照脂肪的含量可分为赤身、中toro、大toro。此外,不同部位的鱼肉也有不同的料理方法,可作为金枪鱼拌葱也可碳烤,因此这种鱼也被称为“寿司界的国王”。

接下来让我们具体了解一下吧。

·金枪鱼(赤身)
正如名称所示,是赤身。脂肪较少,能够品尝到最纯粹的金枪鱼肉。价格也比较实惠。

·中toro
脂肪含量在赤身与大toro之间。脂肪与肉的平衡感绝佳,因此也比赤身贵。

·大toro
脂肪丰厚,味道浓郁。入口即化的口感更是让人欲罢不能。价格比赤身和中toro都高。

·葱花鲔鱼泥
将金枪鱼骨头中间留下来的那部分肉剁碎后与葱混合起来而得。一般是在盖浇饭和卷寿司中能看到。

·火烤
正如字面上意思一样,火烤金枪鱼。脂肪与肉紧密相连的toro经过火烤后更加香浓美味。

·铁火卷
指金枪鱼的卷寿司。

~寿司店的礼仪,进餐方法与点菜方法~

有许多寿司店的餐桌礼仪是日本人也知道的。无论是拥有吧台的寿司店和普通的回转寿司店,礼仪都大致一样。现在就讲介绍一些十分基本的独特的用语和用法。这些或许对于来自海外的朋友也能派上用场。

寿司店的用语

寿司店有一些自己独特的用语。只要了解这些就能变成日本通。(当然这些词汇其实没必要故意在店内使用,这些只是店家内部之间的用语,客人不用才是基本的礼貌。)
·紫色(むらさき)
指代酱油。因为酱油的颜色看上去像紫色才这么说。吃寿司的时候可以配一点酱油吃。

·眼泪(なみだ)

指代芥末。因为芥末有能让人哭出来的辣,所以才被冠上这样的名字。对于不爱吃芥末的人来说,请跟师傅说“不要芥末(なみだ(わさび)抜き,Wasabi nuki)”。
·姜片(ガリ)
把姜切成薄片,用甜醋腌制后的成品。吃寿司会配着吃,用来中和鱼腥味。

·出气口(アガリ)
指代茶。基本指代绿茶(日本茶),能去除口中的油腻感。

·饭(シャリ)
寿司的饭。

·食材(ネタ)
海鲜等,放在寿司上的部分。

寿司的吃法、餐桌礼仪

用筷子?还是用手?

无论用筷子还是用手都可以。对于不习惯用筷子的朋友也可以用手。用手拿寿司时,请大拇指握饭,食指和中指夹着寿司食材。

酱油要沾哪儿?

最好是用寿司食材沾一点酱油。要是饭沾酱油,可能米饭会吸收过多的酱油,口味过重,就难以品尝珍贵的寿司食材了。

能大口吃吗?

无论是握寿司还是卷寿司,最好一口气咬入口中。过多的咀嚼是很不雅的事情。顺带一说,寿司入口时,食材那面朝着舌头才是正宗的吃法。

请注意香水、香烟等带气味的物品!

此外,对于一些带有吧台的寿司店,特别是高级的店铺,请不要涂抹过多的香水入店。寿司的精华在于品味食材的原汁原味,请不要影响到其他客人品尝寿司。此外有些店铺虽然不明确禁烟,但还是请尽量不要抽烟吧。

关于餐桌礼仪,请大家参考《日本人也大吃一惊!寿司的正确吃法》吧。

寿司的下单方法

寿司的顺序

意外地其实有许多人很在意吃寿司的顺序呢。一般专业的吃法是按照“清淡口味到浓厚口味”的顺序。具体先以乌贼、章鱼等口味较淡的寿司开始,再慢慢进入toro等具有脂肪的寿司或是鳗鱼等待味道的寿司。

不过关于顺序并没有专门制定规则。大家可以进行各种尝试,寻找自己喜欢的吃法。点寿司的时候无需过多考虑,放心大胆地下单吧。

高级、带吧台的寿司店的下单方法

在吧台点寿司的时候总有点紧张吧,大家不需要太过在意。就像上面讲解的儿一样,虽然推荐大家按照专业的方法下单,但也可以完全按照自己的喜好下单。

在这里还能向师傅(又称板前)打听推荐的料理,请大家放心享受当下吧。不过若是要点菜单没有的推荐菜品,请大家要注意价格哦。

更为平民的寿司店、回转寿司的下单方法

基本的礼仪都是一样的,不过难得来回转寿司,还是放松享受这里的悠闲氛围吧。特别是家庭出游,还是带着孩子的时候,回转寿司是最推荐的地方。这里的甜品种类也很丰富。可以从回转的运输带上拿自己喜欢的菜品,也能拜托工作人员下单。

此外,这里的价格是按照碟子的颜色进行划分的。在下单前,可以先在桌子上的菜单上确认好价格。

寿司店(米其林店、东京、大阪、超便宜店铺)

东京米其林刊登的寿司名店

·すきやばし次郎 本店/銀座
地址:東京都中央区銀座4-2-15 塚本総業ビルB1階
官方网站:http://www.sushi-jiro.jp/
电话号码:03-3535-3600

·鮨さいとう/六本木
地址:東京都港区六本木1−4−5アークヒルズサウスタワー1F
官方网站:无
电话号码:03-3589-4412

·鮨よしたけ/新橋
地址:東京都中央区銀座8-7-19すずりゅうビル3F
官方网站:http://sushi-yoshitake.com/
电话号码:03-6253-7331

·海味(うみ)/外苑前
地址:東京都南青山3-2-8
官方网站:http://sushi-umi.co.jp/
电话号码:03-3401-3368

·寿司 キ邑/二子玉川(※キは七の下に七を二つ重ねる)
地址:東京都世田谷区玉川3-21-8
官方网站 :http://www.sushikimura.tokyo/
电话号码:03-3707-6355

·さわ田/銀座
地址:東京都中央区銀座5-9-19 MCビル3F
官方网站:无
电话号码:03-3571-4711

·すきやばし次郎 六本木ヒルズ店/六本木
地址:東京都港区六本木6-12-2 六本木ヒルズ 六本木けやき坂通り 六本木ヒルズレジデンスB棟3F
官方网站:http://www.roppongihills.com/shops_restaurants/restaurants/00138.html
电话号码:03-5413-6626

·西麻布 拓/西麻布
地址:東京都港区西麻布2-11-5 カパルア西麻布1F
官方网站:无
电话号码:        03-5774-4372

·初音鮨/蒲田
地址:東京都大田区西蒲田5-20−2
官方网站:https://hatsunezushi.com/
电话号码:03-3731-2403

·鮨 水谷/新橋
地址:東京都中央区銀座8−7−7
官方网站:无
电话号码:03-3573-5258

·青空(はるたか)/新橋
地址:東京都中央区銀座8-3-1銀座時傳ビル6F
官方网站:无
电话号码:03-3573-1144

东京有哪些好吃的寿司店?

除上述店铺外,东京还有许多的寿司店。氛围与价格都各不相同,大家可以参考以下的文章。
·筑地、银座的寿司店

筑地市场每天都售有新鲜的海鲜,因此在附近的银座更是有许多美味的寿司店。也有许多店铺能够提供面对外国游客的服务。大家可以参考以下的文章。

【银座·寿司】高级寿司太贵? 不用花大钱!享受银座4间高级寿司的秘诀

【筑地·寿司】 别犹豫了,就是这里!“寿司三味 本店”

·六本木的寿司店

在海外游客众多的六本木也有许多美味的寿司店和料亭。
【六本木·寿司】来到日本果然还是要吃寿司的!

·渋谷の寿司店

而在传播流行的涩谷,也可以在购物之余前去品尝寿司。
【涩谷·寿司】24小时营业,多语言对应,推荐给访日游客的4家涉谷寿司店

·新宿的寿司店

新宿位于东京的中心地。这里有许多连锁的寿司店,选择众多。

【新宿·寿司】有朋自远方来,或者做一会孤独的美食家,选地方很重要!

·浅草的寿司店

浅草是日本有名的观光地,在这条传统的街道上品尝的寿司更是别样的美味。

【浅草·寿司攻略】在浅草该去哪儿吃寿司?精选13家浅草寿司店

大阪,米其林刊载的知名寿司店

·鮨処 尽誠(じんせい)
地址:        大阪府大阪市中央区心斎橋筋2-1-3
官方网站:无
电话号码:06-6211-9111

·鮨 千陽(ちはる)
地址:大阪府大阪市福島区福島5-12-14コーポ福島1
官方网站:http://sushi-chiharu.jp/
电话号码:06-6450-8685

·寿し處 あま野
地址:大阪府大阪市福島区福島1-6-4
官方网站:无
电话号码:06-6454-7008

·さえ喜
地址:大阪府大阪市北区曾根崎新地1-5-7森ビル1F
官方网站:无
电话号码:06-6345-7344

·鮨 原正(はらしょう)
地址:大阪府大阪市天王寺区上汐3-8-9
官方网站:无
电话号码:06-6773-5518

自助寿司店

对于想要开怀大吃的朋友,推荐前来自助寿司店。无论是个性的店铺还是高级的寿司店,都能找到这类寿司店。大家可以参考以下的文章。
【东京·寿司】在东京享用正宗寿司,严选3间寿司店让您吃到满意~
【银座·筑地玉寿司】高级寿司吃到饱!欢迎来到创业91年的老字号寿司店~

回转寿司连锁店

·はま寿司

这间为回转寿司业界的大企业。2015年现在已在日本开设了415间店铺。除了部分店铺外,休息日为全碟100日元(不含税),平日为90日元的超低价。
·スシロー

该店以关东、近畿与中部地方为中心,在全国范围开设了440间以上的店铺(2016年现在),也是大型的回转寿司企业。该店一大特征就是全碟100日元(不含税),(一些高级食材则一碟内只含一块寿司而不是两块)。十分具有人气。
·無添くら寿司

在全国设有370间以上的店铺(2015年现在)的大型企业。店内设有许多娱乐设施,在家庭层十分有人气。

·かっぱ寿司

在全国设有330间以上店铺(2015年现在)的回转寿司连锁企业。原创的寿司、特别是沙拉军舰特别受欢迎。
·すし銚子丸

以关东为中心,在千叶、东京、埼玉和神奈川等开设了店铺。
·がってん寿司

以关东为中心,在茨木、栃木、群马、埼玉、东京和神奈川等地开设了店铺。
·元気寿司

面向各种人群的回转寿司店。特别是在海外游客的涩谷具有许多店铺。详细请参考《利用客の7割が訪日客! 渋谷「元気寿司」の人気の秘密とは?》。

·魚べい

经营的公司与元气寿司为同一家。廉价的价格十分吸引人。
·トリトン

北海道为中心经营的回转寿司连锁店。食材格外新鲜。

·金沢まいもん寿司

能品尝到北海、日本海的新鲜诗词啊。除了在金泽外、关东、大阪也设有店铺。

孕妇品尝寿司时的注意事项

根据平成17年厚生劳动省所提供的资料,鱼类是能够为人类健康带来帮助的重要食材,但孕妇也需要特别注意几点。一部分研究指出,部分鱼类会在食物链中吸收到水银,因此食用过多鱼类可能会对婴儿带来影响。

请孕妇朋友注意食用的种类的量。

根据资料,需要注意的鱼类为以下几种。

黄鲷、旗鱼,梦想鲉,南金枪鱼(印度金枪鱼)、大青鲨,无喙鼠海豚,金眼鲷,拜氏鲸,旗鱼,金枪鱼(金枪鱼)、云赏(大眼金枪鱼)、越中贝,抹香鲸,短肢领航鲸,宽吻海豚。
此外,还需要特别注意以下的种类。
黄鳍金枪鱼、大青花鱼,金枪鱼幼鱼,金枪鱼罐头,鲑鱼,竹荚鱼、青花鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、布理塔,鲣鱼等。

若是有不明白的情况请查询厚生劳动省的网页,或事先咨询医生。

参考资料:http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/suigin/dl/051102-2a.pdf

一起来做寿司吧!

虽然专业的寿司师傅需要经历好几年的学习才能做好寿司,但对于普通人来说,只要掌握了诀窍也能做好寿司。自己做的寿司不也应该特别好吃嘛。现在已经有许多地方都举办了这种体验型的活动。

当地料理人亲自指导!西新井「鱼がし寿司」体验做寿司吧~
【筑地】筑地一日游!深度参观筑地市场,体验寿司的制作
欢迎大家亲自到场体验一把做寿司的感觉。一定会为大家的旅途带来美好的回忆。

寿司的道具与伴手礼

お做寿司的道具

·寿司桶
有了这个做寿司一定没问题。若是有让饭冷却下来的团扇就更正宗了。

·饭勺

做散寿司时用来弄饭的道具,分饭的时候十分便利。

·卷帘

做卷寿司时的道具。在这上面放上海苔,铺上醋饭,放入材料再卷起来就能做出卷寿司了。

·削皮器

分芥末时十分方便。

以寿司为原型的角色

·ネコずし
在醋饭上放有猫的迷之生物。因其独特的世界观十分受欢迎。

·寿司ゆき

日本人气应用“LINE”上十分受欢迎的角色。
·お寿司戦隊シャリダー
以醋饭为原型的寿司玩具。

·だっこずし
连锁回转寿司スシロー的人气角色。

面向游客!寿司的相关伴手礼

·キーホルダー
伴手礼是出来旅游必不可少的东西。在京都或浅草等知名观光地都能看到特产店、百元店或者大型的杂货店。

·橡皮擦
做成寿司样子的橡皮,精致小巧,非常适合作为送给朋友的伴手礼。在一些大型杂货店就能找到。
·食品模型
这是十分具有人气的伴手礼。除了有天妇罗样式的还有寿司的款式。只要到了浅草浅草合羽桥商店街就能找到。详细请参考《【浅草·合羽桥】四家必去的食物样品店》。

·行李箱保护套
这样稍微有点奇怪的伴手礼也不错吧。一秒将您的行李箱变为寿司。

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