在日本品尝天妇罗必知！总结介绍天妇罗种类、吃法、名店

天妇罗的基本情报

和食经典料理之一，就是天妇罗。

将各式各样的食材沾裹上由小麦粉和水调成的粉浆后，再油炸的料理。

此油炸料理的诞生由来，据说是在15世纪左右，约与葡萄牙传入枪枝与基督教其实相同。

因为天妇罗刚传入时，油品还是相当高级的商品，所以被认定为高级料理。只是进入江戸时代后，油品产量提升，因而转变成为一般大众也能够轻易品味到的庶民料理。近年来，和寿司与荞麦两种料理合称为「江户三味」，成为东京（江户）的乡土料理。依据地域不同，使用的食材与料理方式皆有所差异，就连吃法也有各式各样。此外，各个家庭、餐厅所使用的天妇罗食谱也逐年增加，是个能让人享受各种新吃法的家庭料理。

目次：

1.天妇罗食谱
2.天妇罗种类
3.独特天妇罗
4.天妇罗的吃法
5.可享用天妇罗的餐厅

天妇罗食谱

製作天妇罗并不会太困难。

在碗盆中放入鸡蛋、小麦粉（天妇罗粉），并加水做成麵衣(ころも），而后将蔬菜、鱼类等食材裹上麵衣再油炸。

油温约在180℃。而看见麵衣有些微剥落并浮上油面的话，就是製作完成了！为了避免料理时喷油，入锅前要仔细地去除水分，之后稍微沾取麵粉后裹上麵衣，在合宜油温时慢慢地放入油锅。油炸时间约50秒。确定麵衣都已经熟成，去除多馀油分后就可以装盘囉！

天妇罗种类

炸虾天妇罗

常被指称就算说「吃天妇罗就一定要吃这个」也不为过的经典就是「虾子」了。

虾子本身的多汁与麵衣酥脆咬感即已是令人陶醉的美味。不论是单吃即可口，还能与许多料理搭配，如：乌龙麵、荞麦麵、丼饭、寿司，还是御饭糰等料理，享受多种变化，当然最棒的就是炸虾天妇罗了不是吗？

野菜天妇罗

讲到天妇罗，蔬菜也是其中不可或缺的。而其中最经典的就是以下这些。

・茄子 可吃到其中多汁的口感。

・莲藕 不仅能吃到蔬菜的甜味，还有那爽脆咬感更是绝佳。

・地瓜 淡淡地甜味，是女性最爱。

・南瓜 南瓜也是能够品嚐蔬果原有甜味的食材。

・红萝蔔 多半是将其细切后再包在一起油炸。

・秋葵 偶尔能发现的食材。

・紫苏叶 能够品尝到紫苏的美味。

・四季豆 是绝对吃不腻的滋味。

除了以上的食材之外，其他季节性蔬菜也会成为野菜天妇罗的食材，例如，春天时可期待用冬花菜、豌豆等蔬菜做成的天妇罗，此外，也有被称为山菜的食材被用来製作成天妇罗。此般因应时节的饮食文化就是「日本饮食文化」吧。

鸡肉天妇罗

鸡肉天妇罗在日本又被称为「とり天」或是「かしわ天」。虽然讲到炸鸡肉，多半大家想到的都是炸鸡为主，但是其实做成鸡肉天妇罗也是相当美味。製作鸡肉天妇罗不仅事前准备功夫不同、料理方式也有所差异，而且享用时也会加上调味酱或是特製沾酱，是只有属于鸡肉天妇罗的专属吃法。

鱼类天妇罗

製作鱼类天妇罗（鱼の天ぷら），多半使用的是白肉鱼，其中最经典的就是「鳗鱼天妇罗」。与鸡肉相同，事前处理如去骨等，还有料理方法都较为困难，多半是在店舖内才会吃。

乌贼花枝天妇罗

天妇罗中的鱼类经典之一，就是「乌贼花枝天妇罗」（いかの天ぷら）。具有嚼劲的「乌贼」可说是天妇罗料理中最具人气的食材。当然乌贼以外，也有用章鱼等食材製作成的天妇罗。

蕈菰天妇罗

这也是依据时节不同而能享用的天妇罗食材之一。其中的经典是「香菰」或「舞茸」。而享用蕈菰天妇罗时（きのこの天ぷら），不是沾天妇罗酱汁，而是沾盐巴的人也大有人在。是能同时享用蕈菰口感与酥脆外衣的天妇罗。

炸什锦蔬菜

虽说「炸什锦蔬菜」（かきあげ）和天妇罗名称不同，但也是天妇罗中的一种。就像是前面所提到的蔬菜和鱼类一样，都是沾取麵衣油炸，但除了像是天妇罗吃法之外，更多品尝炸什锦蔬菜的方法是配上乌龙麵、荞麦麵或是丼饭一同享用。

独特的天妇罗

冰淇淋天妇罗

虽说天妇罗採用沾裹麵衣油炸的料理方式相当简单，但也有改变其中食材而创造出的独特天妇罗。其中就连日本人也感到相当惊讶的，就属「冰淇淋天妇罗」了。

将其当作甜点也能开心享用，但可是外热内冷的天妇罗唷！有些店家也有作为甜点一品提供给顾客，或者也是让人想在家里尝试做做看的独特天妇罗，不是吗？

水云海藻天妇罗

除此之外，是冲绳很常见的料理食材，常被做成酸酸的配菜。在其他地方看来却是独特的「水云海藻天妇罗」。水云是海藻的一种，一般多半是放入味增汤，或是加入酱油一起食用。

红叶天妇罗

这也是让人惊讶的天妇罗。居然是把枫叶变成天妇罗！这是大坂箕面市的特点，每到秋天就因许多游客来此观看美丽枫红而变得相当热闹。物如其名，是将枫叶的叶子用天妇罗的方式料理，为此还特别培育可食用的红叶，并用盐醃渍等等，可说是相当费工夫的美味唷！下回不妨搭配着红叶季节，一同来品嚐看看这红叶天妇罗吧。

天妇罗寿司・御饭糰

这是一种运用天妇罗製作料理的菜色。

现今海外、全世界都相当具有人气的寿司，也能採用天妇罗製作唷！是在迴转寿司用餐时已成为经典必点料理的「炸虾」寿司。可能是握寿司内的食材，也可能是做成卷寿司。

此外，不仅是寿司而已，也有做成御饭糰，称之「天むす」！虽说「天むす」是名古屋特产，但是近来全国的御饭糰店家都能够找到，有时候便利商店也会贩售。

当然因为天妇罗与米饭相当对味，所以将天妇罗放上白饭上做成的天丼也是经典。

天妇罗的吃法

吃天妇罗的时候，一般来说都会搭配名为「天つゆ」的酱料。

天つゆ是利用酱汁、酱油和味醂一同煮成的。食用时还会在其中加入萝蔔泥或是薑泥。

依据食材不同，除了酱汁之外，也会配合沾取盐巴或着是加入抹茶的盐巴。所以除了食材本身滋味之外，依据不同调味料所创造出的滋味也是享用天妇罗的乐趣。

而将天妇罗放在饭上再淋上酱汁的「天丼」也是日本人的人气菜单。

除此之外，也会将天妇罗放在乌龙麵或是荞麦麵上，像是炸虾天妇罗、炸什锦蔬菜都是点麵食的经典追加料理。除了装盛在麵品之上外，也有作为定食、套餐提供。

「天妇罗荞麦麵」、「天妇罗乌龙麵」都是荞麦麵店或是乌龙麵店必定会有的菜色，请有机会的话一定要尝试看看。

正确地品尝天妇罗的方法，请看「【抹茶美食教室】日本美味经典：天妇罗」。

天妇罗的价格

相较其他料理，天妇罗料理是能以较便宜价格品嚐的！在荞麦麵店或是乌龙麵店的话，也能在点单之外，单点或追加天妇罗，一个大约100～200日元左右。

另外，多数的天妇罗定食、天丼价位也在600～1000日元左右，就算是在一些较高价的店家也大约只要2000日元以内价位则可品嚐。

可享用天妇罗的餐厅

虽说高级料理、宴会料理也会推出天妇罗，但天妇罗同时也是各家庭都能享用的庶民料理，因此从日本高级料理店到有如连锁餐厅的家庭料理店、居酒屋、日式料理店等多种店家都会提供天妇罗料理。

菜单也多半是天妇罗定食、天丼为主。而在这其中还是推荐在天妇罗专卖店中品嚐，才真能嚐到最正统的天妇罗滋味。因为从高级料理店到便宜价格店舖都能品嚐到，就根据自己的预算还有位置来决定要吃哪一间吧！

・天妇罗 银屋

Picture courtesy of OMAKASE JapanEatinerary
位于白金台附近的「天妇罗 银屋」为米其林两星的人气名店，同时也是TABELOG百名店之一。

Picture courtesy of OMAKASE JapanEatinerary
店家使用太白芝麻油来高温酥炸裹上薄麵衣的食材，以精湛控油技术让食材不吸油，将其优点发挥至极限，可以品嚐到素材原汁原味的甘美与独道风味。

小编建议可以直接透过专职日本高级餐厅预约的OMAKASE JapanEatinerary来进行预约！

预约「天妇罗 银屋」

・天雅

Picture courtesy of OMAKASE JapanEatinerary
位于中目黑站附近的「天雅」为米其林一星的名店。店主足木雅彦先生先在爱知县丰桥市的家乡天妇罗店与名古屋的日本料理店修行约20年，在做足准备之后，才于2012年10月继承家乡天妇罗店店名而开店。

Picture courtesy of OMAKASE JapanEatinerary
使用未经烘焙的生太白芝麻油与具有优雅香气的太香芝麻油所混合的炸油，并随季节变化调整比例。美丽的金黄色炸锅则是使用热传导与保温性优越的砲金所製成。店主以精湛的手艺，最引出食材的底蕴，让客人入口瞬间即能享受素材的原汁原味。

小编建议可以直接透过专职日本高级餐厅预约的OMAKASE JapanEatinerary来进行预约！

预约「天雅」

・天丼てんや

是全国皆有的连锁餐厅。可用便宜价格就能品嚐到天妇罗的美味，请一定要试试看。

地址(上野店)：东京都台东区上野6-13-5 小埜ビル
TEL(上野店)：03-5807-8422
官网：http://www.tenya.co.jp/english/

・银座ハゲ天

除了银座、新宿之外，以关东为中心展店的天妇罗专卖店。包含天妇罗在内，还有套餐菜色可以享用。就在令人放松的店内好好用餐吧。

地址(银座本店)：中央区银座3-4-6
TEL(银座本店)：03-3561-1668
官网：https://www.hageten.com/english/

・大黒屋天麸罗

位于浅草的天妇罗老店。其中的经典菜色是装有四隻炸虾的天丼。
地址(大黒屋本店)：东京都台东区浅草1-38-10
TEL(大黒屋本店)：03-3844-1111、03-3844-2222
官网：http://www.tempura.co.jp/access.html

・天ぷら新宿つな八

全国在新宿、札幌、仙台、富山、名古屋、京都、大坂、福冈等地共有31间店舖，拥有90年以上历史囉！
地址：新宿区新宿3-31-8
TEL：03-3352-1012
官网：http://www.tunahachi.co.jp/index.html
一定要到天妇罗专卖店里品嚐那看似简单但却实际很有学问的天妇罗料理。

・金子半之助

在日本桥、神奈川川崎、千叶木更津及大坂府ららぽーと等皆有分店的金子半之助，受到海外游客的大欢迎，目前在台湾也有两间分店，满出来的天妇罗竟然只要950日圆，CP值爆表！
地址：中央区日本桥室町1-11-15
TEL: 03-3243-0707
官网：http://kaneko-hannosuke.com/

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