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【东京美食】让拉面与乌龙面变成配角! ?天妇罗迷必吃的“天丼”专卖店8选

【东京美食】让拉面与乌龙面变成配角! ?天妇罗迷必吃的“天丼”专卖店8选

东京 2019.11.28 收藏

你知道在日本,除了“てんや”之外,仍有许多其他的天丼连锁店吗?你知道名店“金子半之助”,在2016年创立了可同时享用天丼与稻庭乌龙面的新品牌吗?你知道号称富山湾宝石的超梦幻“小白虾”天丼,目前在东京车站里头也吃得到吗?不知道也没关系,本篇要将外国旅客难以知道的天丼现况全部告诉你!

Translated by MATCHA_Cn

作者 Chu

东京美食_天丼_天妇罗定食

Picture courtesy of pixta
“天丼”和“天妇罗定食”的差异即是,天丼是将炸天妇罗的食材直接铺陈于浇淋过酱汁的白饭,使其成为盖饭,吃的是炸物、酱汁、米饭三位一体的融合美味。

东京美食_天丼_天妇罗定食

Picture courtesy of pixta
而天妇罗定食则是将白饭与天妇罗分开盛装,再附上沾酱予以蘸着吃,吃的重点摆在各种天妇罗食材的脆度与鲜度。

本次的重点放在“天丼”,一碗载满天妇罗的丼饭之间,可以因为料理者的发想而玩出许多不同的花样。以下就带各位读者来看看日本炸物迷不能不吃的天丼店家8选!

目次

1、舍我其谁!平价天丼霸主【天丼てんや】
2、出餐超级迅速的天丼连锁店【さん天】
3、秃头煮的天丼! ?银座【天丼・拉面ハゲ天】
4、一口天丼一口乌龙面!日本桥【稻庭乌龙面与天丼 金子半之助】
5、强攻日本各大百货的天丼名店! 【天妇罗新宿つな八】
6、富山县的梦幻小白虾!东京车站【富山白虾亭】
7、炸虾大到满出来!浅草【大黒家天妇罗】
8、炸蛋助攻更美味!高圆寺【天助】
9、结束语

1、舍我其谁!平价天丼霸主【天丼てんや】

东京美食_天丼_天妇罗定食_天丼てんや

提到天丼怎能错过这间号称世界第一的天妇罗丼饭连锁店【天丼てんや】呢! 【天丼てんや】于1989年在东京车站八重洲地下街开设1号店,此后便以其平价、用料实在的特色来席卷日本美食界并展店于日本全国各地,目前在日本拥有218家分店,在海外则有27家分店。

人气不颓的经典菜单——天丼

东京美食_天丼_天妇罗定食_天丼てんや

第一次来此尝鲜的人,当然首推创业以来的超人气经典菜单“天丼”,由主角炸虾、炸鱼(沙鮻)、炸南瓜、炸四季豆所构成,再淋上由柴鱼、鳗鱼精华所熬制而成的酱汁,炸物酥脆、酱汁香甜的相辅相成口感,马上在每人的美食记忆里头刻上何谓正宗的平价天丼烙印! (天丼 含税540日元)

2019年华丽登场! “超华丽牛肉天丼”

东京美食_天丼_天妇罗定食_天丼てんや_牛肉天丼

对于新菜单的研发也不断推陈出新,像是2019年10月1日才首次贩卖的“超华丽牛肉天丼(すて〜きなビーフ天丼)”,无论是在开卖前后均造成不小的话题。使用了以奶油大蒜来腌制的牛只稀有部位板腱肉 ,一口吃下可以先感受到面衣的脆度与板腱肉的细嫩,再咀嚼几番,奶油蒜香便会于口中扩散开来。

辅佐板腱肉的配角们,还包括了炸马铃薯沙拉、炸红萝卜、炸四季豆,可说是碗兼具饮食均衡的超华丽天丼啊! (超华丽牛肉天丼 含税850日元)

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2、出餐超级迅速的天丼连锁店【さん天】

东京美食_天丼_天妇罗定食_さん天

【さん天】由和食饮食集团SATO FOODSERVICE所负责营运,以快速出餐、便宜实惠的天丼打响名声。由于此餐饮集团的据点位于关西大阪,因此【さん天】的多数分店分布于大阪、京都、奈良等关西一带。若想要在关东地区品尝的话,则必须来趟小旅行前往埼玉县来踩点了! 【さん天】的埼玉分店大多位于大路旁,少见于市中心内。

东京美食_天丼_天妇罗定食_さん天_购票机

在食券机购买食券时,饭量可以随喜好增加或减少。入店后将食券交给店员之后,往往不到5分钟,香喷喷的天丼随即会出现在你的餐桌上。

谁说酥脆口感才是王道! ? “蛋汁炸虾天丼”

东京美食_天丼_天妇罗定食_さん天_蛋汁炸虾天丼

“蛋汁炸虾天丼(海老天とじ丼)”里有裹着蛋汁的鸡肉天妇罗、两只炸虾和炸蔬菜,半生熟的蛋汁混着さん天的独门酱汁,带有点高汤的香味还有些甘甜。两只炸虾是普通虾子的大小,和一旁的鸡天(炸鸡肉)成为双主演。炸虾不干柴,而鸡天有一定厚度却意外多汁,和蛋液一起混着食用,顿时有种亲子丼的错觉!

东京美食_天丼_天妇罗定食_さん天_酱菜

虽然炸物裹上蛋汁后,面衣会失去酥脆感,但整体吃起来类似加了炸虾的亲子丼,有别于一般常见的炸虾丼。桌上摆了一些酱汁、调味料,其中最有趣的是桌上必备的酱菜。咸中带甜的腌萝卜带走炸物的油腻,在口中划出一道清爽,请务必试试搭配这些酱料,玩出新口味。 (蛋汁炸虾天丼 含税700日元)

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3、秃头煮的天丼! ?银座【天丼・拉面ハゲ天】

东京美食_天丼_天妇罗定食_银座ハゲ天

ハゲ为日语“秃头”的意思,初代的店主ー渡辺徳之治先生是一位名副其实的秃头,他为了替自己的天妇罗专卖店,取一个好记又有特色的店名,因此便自嘲似的将店名取为“秃头天(ハゲ天)”。

此自虐又搞笑的店名,果真大获好评传遍于食客之间。目前ハゲ天展店于关东、关西、北海道、名古屋等地,而在众多店铺之中,能够同时享用到天丼与拉面的双重美味的分店仅此一间,那就是位于银座的【天丼・拉面ハゲ天】。

东京美食_天丼_天妇罗定食_银座ハゲ天

“ハゲ天”的天丼特色就是使用了蛋液丰富的薄面衣,并使用特制的芝麻油来进行油炸,因此每个炸出的天妇罗食材均脆度极佳且爽口而不油腻恼人舌尖。丼饭里所淋上的酱汁也属于较为轻巧的调味,让你还能吃得出米饭的清甜而不至让酱汁太过于抢戏。

东京美食_天丼_天妇罗定食_银座ハゲ天_豚骨拉面

拉面属于口味较为清爽的和风豚骨口味。至于为何天妇罗专卖店会卖起拉面,就必须追溯起曾经有间知名拉面店曾向“ハゲ天”要求提供炸面衣的陈年往事,也因为这个机缘让“ハゲ天”着手开发适合拿来享用天妇罗的拉面。这里的拉面使用了传统豚骨拉面所使用的细面,面条滑顺易入口;汤头则刻意减少了油质的取用,因此并不会像普通的豚骨拉面般的油腻。 (天丼拉面套餐 1410日元)

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Ginza Hageten

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4、一口天丼一口乌龙面!
日本桥【稻庭乌龙面与天丼 金子半之助】

创立于江户时期的天妇罗老店ー金子半之助,已经在北京正式开业,作为金子半之助在国内的首家旗舰店—北京悠唐店,其魅力美味之源到底是什么,快来和小编一探究竟吧。一面致力保存长达将近300多年的秘传美味,一面更是致力于与其他日本料理携手合作的金子半之助,在2016年推出了可以同时享用天丼与东北传统美食稻庭乌龙面的全新品牌。

东京美食_天丼_天妇罗定食_金子半之助_稻庭乌龙面

天丼所使用的海鲜食材皆取自于邻近的丰洲市场,再经过麻油的高温油炸,完美保留住了食材的鲜度与原味。在将祖传酱汁淋至炸虾与米饭之后,更紧密了炸虾与米饭之间的结合,让美味像是阶梯般地层层相连。

东京美食_天丼_天妇罗定食_金子半之助_稻庭乌龙面

稻庭乌龙面的最大特色在于其较为细致的面条,无论是宽度与粗度都比一般乌龙面来得小,因此其口感较为滑顺平嫩易入口。桌上均有设置温泉蛋、炸天妇罗花、炸豆腐、山菜等丰富佐料以供食客来客制化自己喜爱的调味。 (稻庭乌龙面与天丼套餐 含税1280日元)

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稲庭うどんとめし 金子半之助 コレド室町店

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5、强攻日本各大百货的天丼名店! 【天妇罗新宿つな八】

东京美食_天丼_天妇罗定食_天妇罗新宿つな八

【天妇罗新宿つな八(天ぷら新宿つな八)」创立于大正时代,其本店设置于极为现代化的新宿站东口附近,看似与令和时代稍有违和感的店面外观,让过路的旅客无不回眸一眼。其分店遍布日本各地,更是京王、高岛屋、PARCO等百货公司的美食街所必招商进驻的热门餐饮店铺。

东京美食_天丼_天妇罗定食_天妇罗新宿つな八

本店与其他分店、甚至是跟其他品牌的天丼专卖店所最大的不同之处,可说是让人可以目视食材鲜度的鲜虾水槽。因为在成为天丼的前一刻,这些鲜虾可是会在你眼前活蹦乱跳一番。

东京美食_天丼_天妇罗定食_天妇罗新宿つな八

看似浓郁的酱汁调味再淋上炸虾与米饭之后,不仅毫不破坏面衣的酥脆口感,还能够让米饭更加粒粒分明、口感更为滑嫩顺畅。套餐中所附上的冷汤,依照季节来做更换,啜上一口随即能够一扫口中的油腻滋味,与天丼搭配起来非常对味。 (天丼套餐 含税2530日元)

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6、富山县的梦幻小白虾!东京车站【富山白虾亭】

东京美食_天丼_天妇罗定食_富山白虾亭

体积较一般草虾还小的“小白虾”被称为“富山湾的宝石”,也是来富山县旅游时必尝的海鲜圣品之一。小白虾的特性为鲜度劣化极快,因此在早期冷藏技术尚未先进之时,无​​法将渔获运至其他县市,只能够在产地富山县才能够品尝得到。

东京美食_天丼_天妇罗定食_富山白虾亭

但近年来拜冷藏技术改良之赐,小白虾开始流通于富山以外的海鲜市场,而原本只在富山县营业的小白虾天丼专门店【白虾亭(白えび亭)】,目前于东京车站地下1楼的东京一番街设置了唯一分店。

东京美食_天丼_天妇罗定食_富山白虾亭

【富山白虾亭】使用当日清晨现捞的新鲜小白虾,面衣的部分则讲究细薄和减少不必要的调味,为的就是要凸显小白虾原有的鲜甜口感。而在油炸之时,更是慢条斯理地来处理每一只小白虾,将虾体炸至半生熟的状态,来让食客可以品尝出面衣的酥脆与生虾的Q甜口感。

东京美食_天丼_天妇罗定食_富山白虾亭

天丼套餐中还会附上一片虾饼,别看它一片清薄味淡的姿态,只要轻含一口便鲜虾潮味四溢,轻咬一口则脆响聆耳。小小一片虾饼的美味爆发力,让人不禁心生意犹未尽之意。 (白虾天丼 含税1490日元)

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Shiroebiya @Tokyo Station

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7、炸虾大到满出来!浅草【大黒家天妇罗】

东京美食_天丼_天妇罗定食_大黒家天麸罗

在天丼专卖店林立的浅草下町一带,【大黑家天妇罗】以其超过百年所传承下来的古式调味和真材实料,赚得许多食客愿意一品天丼而甘愿痴心排队等待,堪称立足于天丼激战区的浅草一哥!

东京美食_天丼_天妇罗定食_大黒家天麸罗

霸气十足的天丼一端上来就是四只炸虾并列,虾体大到让碗盖快要盖不起来,每只大约长15公分。天丼上头浇淋着大黑家独特的微甜辣黑色酱汁,虽然酱汁色浓看似味道非常重咸,但是吃起来却没有过腻的浓厚口感。

东京美食_天丼_天妇罗定食_大黒家天麸罗

炸虾下方的米饭,选用了来自新泻县出产的越光米,份量适中,配上浓淡适中的酱汁让人白饭一口接一口,非常下饭。配菜则由白菜,黄萝卜,红萝卜组成,不会过咸口味非常清爽。 (海老天丼 1950日元)

大黒家 天麩羅

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8、炸蛋助攻更美味!高圆寺【天助】

东京美食_天丼_天妇罗定食_天助

高圆寺,距离东京副都心的新宿只有几站之隔,是个宁静的住宅区。高圆寺站附近有热闹的商店街,其中餐厅、居酒屋、古着店林立,生活机能良好,是近年来相当受到年轻人喜爱的地区。而在距离高圆寺站北口步行约2分钟的小街巷弄之内,有间以炸蛋天妇罗而闻名的天丼专卖店【天助(天すけ)】,颇有深夜食堂的风情。

东京美食_天丼_天妇罗定食_天助

店内是吧台式座位,可以一边欣赏师傅现炸的手艺,一边品尝天妇罗。由于店内只有约十个座位,不想等待的人记得早点来店报到喔!

东京美食_天丼_天妇罗定食_天助

【天すけ】的招牌菜单就是这碗炸蛋天丼(天丼玉子入り)!除了炸虾之外,还有南瓜、茄子等数种野菜天妇罗,老板均毫不手软的使用厚实的切片,份量十足。裹上酥脆的天妇罗面皮,下锅油炸后却油而不腻。

外表比炸虾还要抢眼的炸蛋,是将整颗鸡蛋丢进热油锅油炸,外层的蛋白焦黄酥脆,半熟的蛋黄则被完美地锁在内层,筷子一下蛋汁便会满溢。 (炸蛋天丼 含税1350日元)

Tensuke

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结束语

结合了炸天妇罗、酱汁、米饭的天丼,是道日本传统的和食料理,碗中蕴藏了食材相互结合的极品美味。近几年来随着料理人技艺精进与饮食思维的变更,让天丼的美味在得以完美保留的状态下,在同一托盘之间再大胆放入其他日本料理来创造出共奏的美味合鸣。

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本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。

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