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【东京美食】让拉面与乌龙面变成配角！ ？天妇罗迷必吃的“天丼”专卖店8选
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你知道在日本，除了“てんや”之外，仍有许多其他的天丼连锁店吗？你知道名店“金子半之助”，在2016年创立了可同时享用天丼与稻庭乌龙面的新品牌吗？你知道号称富山湾宝石的超梦幻“小白虾”天丼，目前在东京车站里头也吃得到吗？不知道也没关系，本篇要将外国旅客难以知道的天丼现况全部告诉你！
撰稿
目前在MATCHA担任台湾版编辑。出生于彰化县，在台湾生活时曾从事国内线日语导游、日本电视台的采访公关等职务，擅长安排旅行行程，特别是美食、温泉相关景点。兴趣是拍摄，特别喜欢美食、人像摄影。由于目前年龄不小，再加上非常喜欢去一些酒吧、立吞横丁等大叔系景点，因此自称「抹茶大叔」。
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Picture courtesy of pixta
“天丼”和“天妇罗定食”的差异即是，天丼是将炸天妇罗的食材直接铺陈于浇淋过酱汁的白饭，使其成为盖饭，吃的是炸物、酱汁、米饭三位一体的融合美味。
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而天妇罗定食则是将白饭与天妇罗分开盛装，再附上沾酱予以蘸着吃，吃的重点摆在各种天妇罗食材的脆度与鲜度。
本次的重点放在“天丼”，一碗载满天妇罗的丼饭之间，可以因为料理者的发想而玩出许多不同的花样。以下就带各位读者来看看日本炸物迷不能不吃的天丼店家8选！
目次
1、舍我其谁！平价天丼霸主【天丼てんや】
２、出餐超级迅速的天丼连锁店【さん天】
３、秃头煮的天丼！ ？银座【天丼・拉面ハゲ天】
４、一口天丼一口乌龙面！日本桥【稻庭乌龙面与天丼 金子半之助】
５、强攻日本各大百货的天丼名店！ 【天妇罗新宿つな八】
６、富山县的梦幻小白虾！东京车站【富山白虾亭】
７、炸虾大到满出来！浅草【大黒家天妇罗】
８、炸蛋助攻更美味！高圆寺【天助】
９、结束语
1、舍我其谁！平价天丼霸主【天丼てんや】
提到天丼怎能错过这间号称世界第一的天妇罗丼饭连锁店【天丼てんや】呢！ 【天丼てんや】于1989年在东京车站八重洲地下街开设1号店，此后便以其平价、用料实在的特色来席卷日本美食界并展店于日本全国各地，目前在日本拥有218家分店，在海外则有27家分店。
人气不颓的经典菜单——天丼
第一次来此尝鲜的人，当然首推创业以来的超人气经典菜单“天丼”，由主角炸虾、炸鱼(沙鮻)、炸南瓜、炸四季豆所构成，再淋上由柴鱼、鳗鱼精华所熬制而成的酱汁，炸物酥脆、酱汁香甜的相辅相成口感，马上在每人的美食记忆里头刻上何谓正宗的平价天丼烙印！ （天丼 含税540日元）
2019年华丽登场！ “超华丽牛肉天丼”
对于新菜单的研发也不断推陈出新，像是2019年10月1日才首次贩卖的“超华丽牛肉天丼（すて〜きなビーフ天丼）”，无论是在开卖前后均造成不小的话题。使用了以奶油大蒜来腌制的牛只稀有部位板腱肉 ，一口吃下可以先感受到面衣的脆度与板腱肉的细嫩，再咀嚼几番，奶油蒜香便会于口中扩散开来。
辅佐板腱肉的配角们，还包括了炸马铃薯沙拉、炸红萝卜、炸四季豆，可说是碗兼具饮食均衡的超华丽天丼啊！ （超华丽牛肉天丼 含税850日元）
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２、出餐超级迅速的天丼连锁店【さん天】
【さん天】由和食饮食集团SATO FOODSERVICE所负责营运，以快速出餐、便宜实惠的天丼打响名声。由于此餐饮集团的据点位于关西大阪，因此【さん天】的多数分店分布于大阪、京都、奈良等关西一带。若想要在关东地区品尝的话，则必须来趟小旅行前往埼玉县来踩点了！ 【さん天】的埼玉分店大多位于大路旁，少见于市中心内。
在食券机购买食券时，饭量可以随喜好增加或减少。入店后将食券交给店员之后，往往不到5分钟，香喷喷的天丼随即会出现在你的餐桌上。
谁说酥脆口感才是王道！ ？ “蛋汁炸虾天丼”
“蛋汁炸虾天丼（海老天とじ丼）”里有裹着蛋汁的鸡肉天妇罗、两只炸虾和炸蔬菜，半生熟的蛋汁混着さん天的独门酱汁，带有点高汤的香味还有些甘甜。两只炸虾是普通虾子的大小，和一旁的鸡天（炸鸡肉）成为双主演。炸虾不干柴，而鸡天有一定厚度却意外多汁，和蛋液一起混着食用，顿时有种亲子丼的错觉！
虽然炸物裹上蛋汁后，面衣会失去酥脆感，但整体吃起来类似加了炸虾的亲子丼，有别于一般常见的炸虾丼。桌上摆了一些酱汁、调味料，其中最有趣的是桌上必备的酱菜。咸中带甜的腌萝卜带走炸物的油腻，在口中划出一道清爽，请务必试试搭配这些酱料，玩出新口味。 （蛋汁炸虾天丼 含税700日元）
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３、秃头煮的天丼！ ？银座【天丼・拉面ハゲ天】
ハゲ为日语“秃头”的意思，初代的店主ー渡辺徳之治先生是一位名副其实的秃头，他为了替自己的天妇罗专卖店，取一个好记又有特色的店名，因此便自嘲似的将店名取为“秃头天（ハゲ天）”。
此自虐又搞笑的店名，果真大获好评传遍于食客之间。目前ハゲ天展店于关东、关西、北海道、名古屋等地，而在众多店铺之中，能够同时享用到天丼与拉面的双重美味的分店仅此一间，那就是位于银座的【天丼・拉面ハゲ天】。
“ハゲ天”的天丼特色就是使用了蛋液丰富的薄面衣，并使用特制的芝麻油来进行油炸，因此每个炸出的天妇罗食材均脆度极佳且爽口而不油腻恼人舌尖。丼饭里所淋上的酱汁也属于较为轻巧的调味，让你还能吃得出米饭的清甜而不至让酱汁太过于抢戏。
拉面属于口味较为清爽的和风豚骨口味。至于为何天妇罗专卖店会卖起拉面，就必须追溯起曾经有间知名拉面店曾向“ハゲ天”要求提供炸面衣的陈年往事，也因为这个机缘让“ハゲ天”着手开发适合拿来享用天妇罗的拉面。这里的拉面使用了传统豚骨拉面所使用的细面，面条滑顺易入口；汤头则刻意减少了油质的取用，因此并不会像普通的豚骨拉面般的油腻。 （天丼拉面套餐 1410日元）
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４、一口天丼一口乌龙面！
日本桥【稻庭乌龙面与天丼 金子半之助】
创立于江户时期的天妇罗老店ー金子半之助，已经在北京正式开业，作为金子半之助在国内的首家旗舰店—北京悠唐店，其魅力美味之源到底是什么，快来和小编一探究竟吧。一面致力保存长达将近300多年的秘传美味，一面更是致力于与其他日本料理携手合作的金子半之助，在2016年推出了可以同时享用天丼与东北传统美食稻庭乌龙面的全新品牌。
天丼所使用的海鲜食材皆取自于邻近的丰洲市场，再经过麻油的高温油炸，完美保留住了食材的鲜度与原味。在将祖传酱汁淋至炸虾与米饭之后，更紧密了炸虾与米饭之间的结合，让美味像是阶梯般地层层相连。
稻庭乌龙面的最大特色在于其较为细致的面条，无论是宽度与粗度都比一般乌龙面来得小，因此其口感较为滑顺平嫩易入口。桌上均有设置温泉蛋、炸天妇罗花、炸豆腐、山菜等丰富佐料以供食客来客制化自己喜爱的调味。 （稻庭乌龙面与天丼套餐 含税1280日元）
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５、强攻日本各大百货的天丼名店！ 【天妇罗新宿つな八】
【天妇罗新宿つな八（天ぷら新宿つな八）」创立于大正时代，其本店设置于极为现代化的新宿站东口附近，看似与令和时代稍有违和感的店面外观，让过路的旅客无不回眸一眼。其分店遍布日本各地，更是京王、高岛屋、PARCO等百货公司的美食街所必招商进驻的热门餐饮店铺。
本店与其他分店、甚至是跟其他品牌的天丼专卖店所最大的不同之处，可说是让人可以目视食材鲜度的鲜虾水槽。因为在成为天丼的前一刻，这些鲜虾可是会在你眼前活蹦乱跳一番。
看似浓郁的酱汁调味再淋上炸虾与米饭之后，不仅毫不破坏面衣的酥脆口感，还能够让米饭更加粒粒分明、口感更为滑嫩顺畅。套餐中所附上的冷汤，依照季节来做更换，啜上一口随即能够一扫口中的油腻滋味，与天丼搭配起来非常对味。 （天丼套餐 含税2530日元）
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６、富山县的梦幻小白虾！东京车站【富山白虾亭】
体积较一般草虾还小的“小白虾”被称为“富山湾的宝石”，也是来富山县旅游时必尝的海鲜圣品之一。小白虾的特性为鲜度劣化极快，因此在早期冷藏技术尚未先进之时，无法将渔获运至其他县市，只能够在产地富山县才能够品尝得到。
但近年来拜冷藏技术改良之赐，小白虾开始流通于富山以外的海鲜市场，而原本只在富山县营业的小白虾天丼专门店【白虾亭（白えび亭）】，目前于东京车站地下1楼的东京一番街设置了唯一分店。
【富山白虾亭】使用当日清晨现捞的新鲜小白虾，面衣的部分则讲究细薄和减少不必要的调味，为的就是要凸显小白虾原有的鲜甜口感。而在油炸之时，更是慢条斯理地来处理每一只小白虾，将虾体炸至半生熟的状态，来让食客可以品尝出面衣的酥脆与生虾的Q甜口感。
天丼套餐中还会附上一片虾饼，别看它一片清薄味淡的姿态，只要轻含一口便鲜虾潮味四溢，轻咬一口则脆响聆耳。小小一片虾饼的美味爆发力，让人不禁心生意犹未尽之意。 （白虾天丼 含税1490日元）
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７、炸虾大到满出来！浅草【大黒家天妇罗】
在天丼专卖店林立的浅草下町一带，【大黑家天妇罗】以其超过百年所传承下来的古式调味和真材实料，赚得许多食客愿意一品天丼而甘愿痴心排队等待，堪称立足于天丼激战区的浅草一哥！
霸气十足的天丼一端上来就是四只炸虾并列，虾体大到让碗盖快要盖不起来，每只大约长15公分。天丼上头浇淋着大黑家独特的微甜辣黑色酱汁，虽然酱汁色浓看似味道非常重咸，但是吃起来却没有过腻的浓厚口感。
炸虾下方的米饭，选用了来自新泻县出产的越光米，份量适中，配上浓淡适中的酱汁让人白饭一口接一口，非常下饭。配菜则由白菜，黄萝卜，红萝卜组成，不会过咸口味非常清爽。 （海老天丼 1950日元）
８、炸蛋助攻更美味！高圆寺【天助】
高圆寺，距离东京副都心的新宿只有几站之隔，是个宁静的住宅区。高圆寺站附近有热闹的商店街，其中餐厅、居酒屋、古着店林立，生活机能良好，是近年来相当受到年轻人喜爱的地区。而在距离高圆寺站北口步行约2分钟的小街巷弄之内，有间以炸蛋天妇罗而闻名的天丼专卖店【天助（天すけ）】，颇有深夜食堂的风情。
店内是吧台式座位，可以一边欣赏师傅现炸的手艺，一边品尝天妇罗。由于店内只有约十个座位，不想等待的人记得早点来店报到喔！
【天すけ】的招牌菜单就是这碗炸蛋天丼（天丼玉子入り）！除了炸虾之外，还有南瓜、茄子等数种野菜天妇罗，老板均毫不手软的使用厚实的切片，份量十足。裹上酥脆的天妇罗面皮，下锅油炸后却油而不腻。
外表比炸虾还要抢眼的炸蛋，是将整颗鸡蛋丢进热油锅油炸，外层的蛋白焦黄酥脆，半熟的蛋黄则被完美地锁在内层，筷子一下蛋汁便会满溢。 （炸蛋天丼 含税1350日元）
结束语
结合了炸天妇罗、酱汁、米饭的天丼，是道日本传统的和食料理，碗中蕴藏了食材相互结合的极品美味。近几年来随着料理人技艺精进与饮食思维的变更，让天丼的美味在得以完美保留的状态下，在同一托盘之间再大胆放入其他日本料理来创造出共奏的美味合鸣。
日本旅游杂志_抹茶MATCHA的微博：Matcha 与当地人同趣的日本旅游指南
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目前在MATCHA担任台湾版编辑。出生于彰化县，在台湾生活时曾从事国内线日语导游、日本电视台的采访公关等职务，擅长安排旅行行程，特别是美食、温泉相关景点。兴趣是拍摄，特别喜欢美食、人像摄影。由于目前年龄不小，再加上非常喜欢去一些酒吧、立吞横丁等大叔系景点，因此自称「抹茶大叔」。
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