【日本小百科】柚子醋（ポン酢）

何谓柚子醋？

「柚子醋」指得是使用柑橘类果汁所做成的和食调味料。是将柠檬、莱姆、柚子等柑橘类果汁混在醋中，具有保存性的物品。由于不含油，所以相对来说也比较健康。相当适合养生、健康饮食的人选用。

虽然为何称之为柚子醋（ポン酢）的说法有很多种，但是其中最可考的应该是从荷兰话中的「Pons＝ポンス（柑橘果汁）」的声调转变而来后，将尾音改成日文中的「醋(su)」而变成现今的发音「Ponzu」（ポンず）。

日本在江戸时代开始就出现许多利用醋所做成的料理，也因为如此，柚子醋也随着日本菜肴而被广泛使用。不过，没想到日本的万能调味醬发音居然是从外文传承过来，实在有点意外！

柚子醋的味道？

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由于柚子醋是使用柑橘类果汁制成，和一般酿造制成的醋拥有极强酸度不同，反倒有著沈稳酸度和淡雅香气是其最大特征。淡淡的酸度反而更能提点出料理的原味。

制成柚子醋的材料中，最常使用也是最合适的食材大多为柚子、橙、酢橘、柑。柚子醋可说是栽种有多种柑橘类果物的日本的特有调味料了！

由于产季或是地域性的关系，很难取得上述食材的时候，采用柠檬、葡萄柚等食材也能轻松制作。迎合自己口味喜好準备食材也是一大重点。依据使用的柑橘种类不同，酸度、香气也会有所改变，可说是能够品味多种不同口味的一种调味品。

若是变化组合不同，像是将柚子醋加入醬油或出汁(※1)等其他调味品的醬料，不会叫其为柚子醋醬油，而是统称为柚子醋。

※1：出汁……昆布、鲣节等食材或是利用食品熬出原汁。

使用柚子醋做成的料理

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柚子醋的使用方法相当多元，像是作为涮涮锅等锅物料理的沾醬，或者是生鱼片、半生烤、豆腐料理、烧鱼等料理的淋醬，或者是品味沙拉时的沙拉醬。

将萝卜磨成泥混入柚子醋中的おろしポン酢也是品味汉堡排时相当人气的醬汁。利用柚子醋做成的料理，由于酸甜酸甜很下饭，所以很适合在夏天没有食欲的时候品嚐。

另外，柚子醋中含有的柠檬酸有恢复疲劳的功效，不论是疲倦时，还是夏天时没有食欲时都很合适。

柚子醋的名产地

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「柚子」是大家熟知常被用来做成柚子醋的材料。而在日本，柚子产量最高之处就是高知县，位在从东京搭飞机约需要1小时20分钟左右的温暖地区。此处利用特产柚子做出的柚子醋，有各式各样的变化，绝对可以找到合乎你口味的柚子醋。

另外，高知县有个代表名物为「鲣鱼半生烤」（カツオのたたき）是与柚子醋一同搭配品嚐相当美味的绝品。在高知县内有很多地方都吃得到。若是想要品嚐真正的柚子醋美味的话，推荐可以到高知县一游。

或者是买瓶柚子醋作为伴手礼，再现日本料理也令人相当期待吧！柚子醋，可说是日本美味中不可或缺的调味料。请搭配各式各样的美食一同品嚐吧！真的只是加一点点也会让美味加倍。