【日本小百科】精进料理

精进料理是怎样的料理？

伴随着大家对健康的注重，精進料理现在已经能在各种地方品尝到了。精进料理本是佛教修行的一个环节，它是由印度和中国传来的一种料理。那么在日本，精进料理由是如何传播，到现在成为普通也能吃到的料理的呢？

精进料理最主要的理念就是”粗食“。它原为佛教修行的一环，即通过摄取最低限度的食物进行生存，来感悟“生命”并更感知佛教。在初期，佛教的僧侣是禁止食用鱼肉、酒与大蒜等具有刺激性香气的蔬菜的。这些被禁止的菜被称为五荤。

在佛教里也分有许多派系，因此精进料理也会因国家和地域而有所差别。在6世纪由印度和中国伴随着佛教一同被传递过来的精进料理，在之后也在日本改进得更为本土化。随着时间的流逝，现在日本的僧侣已经不再遵守着禁止食肉或五荤等严禁的戒律了，但精进料理却保留了下来。

有怎样的菜品呢？

“芝麻豆腐”
豆腐和大豆都是精进料理的主要食材之一，芝麻豆腐则是用芝麻代替了大豆作为原料。豆腐一般或煮或烧，或与其他食材一同料理，但是芝麻豆腐却是就这么用冰的原料拌着调料一同品尝的。

“蔬菜天妇罗”
这是一道将食材切好，裹好面粉后油炸的简单料理。但是因为不使用鸡蛋，因此在炸的时候需要费点心思，不然有可能料理失败。

“油炸豆腐”
将豆腐切碎后与萝卜与海藻一同揉成团油炸。据说这道料理是无法吃到肉的僧侣们为了吃到与肉相似的料理而想到的菜肴。

现在的精进料理口味绝佳，种类丰富，不管是一般家庭内还是餐厅内的菜品都不少。

精进料理因为不适用任何动物性食材，因此十分适合素食者和穆斯林等对肉有要求的朋友。不过，对于一些不严密的精进料理，可能会使用动物性的汤头，因此也不要过分相信标了精进料理的菜肴。

此外，在日料里经常使用的“甜料酒（みりん）”和一些发酵调料含有酒精成分，因此对于对酒精摄入有控制的朋友来说请稍微注意。在用餐之前，请先确认是否使用了特殊食材吧。

要去哪里菜能吃到精进料理呢？

在距离东京都心附近的高尾山是一处又能登山又能徒步的好地方，这里自古起便有修行者（为顿悟而在山间修行的人）在此修行。在名为“高尾山药王院”的寺中也向普通观光客提供精进料理。这里是能够享受观光、登山和精进料理的人气场所。

而位于东京秋叶原的“こまきしょくどう”则是位于商业设施中能够轻松拜访的店铺。这里的甜品丰富。推荐想尝试各种口味的朋友前来品尝。

若是想感受和风，则推荐前往京都岚山的天龙寺内的“篩月”精进料理店。岚山附近在红叶时期是十分人气的观光景点。在这里可以一边欣赏美景一边品尝美食。

精进料理店大部分集中在寺庙周围，大家不妨趁着去寺庙观光时品尝一次吧。