新型冠狀病毒的相关资讯

【日本小百科】羊羹

【日本小百科】羊羹

Translated by 腾宇

作者 ニコ

2017.05.07 收藏

羊羹是日本和式点心的一种,主要是将小豆制作的馅儿,加入琼脂做成长方形固体。虽然是从中国传过去的,如今已经成为日本传统点心不可缺少的一个。本篇文章给大家介绍有关羊羹的基本情报及羊羹的种类、也将羊羹名店推荐给大家。

日本のことば事典「羊かん」

羊かん(羊羹)是?

羊羹是日本和式点心的一种,主要是将小豆制作的餡(あん)(馅儿),加入琼脂做成长方形固体。虽然是从中国传过去的,如今已经成为日本传统点心不可缺少的一个。

关于羊羹的做法,分为好几种。使用大量琼脂形成的固体一般被称为是煉羊かん(炼羊羹)。少量琼脂,多加水分的话,便是一种更加柔软,入口即化的羊羹,即水羊かん(水羊羹)。水羊羹通常情况下是放入杯中售卖的,也是夏天最常见的日式点心之一。

另外还有一种,不是使用琼脂,而是加入小麦粉或者淀粉,蒸熟而成,即蒸し羊かん(蒸羊羹)。有蒸笼或者微波炉便可以轻松上手,作为在家里也能成功的点心非常受大家欢迎。

上述之中,最常见的便是炼羊羹了。虽然每一种都有“羊羹”之称,但多数情况下的羊羹是指炼羊羹。

羊羹的历史

【完成】日本のことば辞典「羊かん」

从汉字来看,有羊(sheep)这个汉字在内。追溯起来,羊羹原本是指中国用羊肉煮的高汤。羊汤冷却之后便成为类似于果冻一样固体,口感也如此。

羊羹(羊汤)传到日本是在镰仓〜室町时代(1185年左右〜1573年),由在中国留学的僧侣带入。但因当时禁止食用肉食的僧侣不能吃羊肉,便用植物类的小豆代替了羊肉,随后发展成现代的羊羹。

羊羹从作为僧侣的食物,随着时代的变化,慢慢变成了无论是谁都很容易接受的甜点心。

羊羹的全盛期在距今的200年前,也是现如今百年名店的创始期。位于东京汤岛地区的店铺“藤むら”,据说是最早制作炼羊羹的。同时期开始制作的还有蒸羊羹,于炼羊羹相比,价格更便宜,所以在平民百姓中有着很高的人气。在这之后才诞生的水羊羹,作为正月里的一道正式甜点被大家所接受。即使是数百年后的今天,到了新年正月里,栃木县的日光市的老百姓们依然保留了吃水羊羹的习俗。

羊羹的种类

【完成】日本のことば辞典「羊かん」

羊羹从制作方法上分有炼羊羹水羊羹蒸羊羹。之外,从使用素材及形状来讲,也有数种的区别。

作为东京伴手礼被大家所熟知的芋羊羹,代替了老百姓因高价而不常食用的炼羊羹,是使用红薯制成的羊羹。在蒸熟的番薯里加入砂糖,混拌之后放到四角形的模具中冷却成固体。栗羊羹,在日本也有着很广大的顾客群。一般是在栗子里加入馅儿,如果是在栗子产地,便将栗子本身炼成羊羹而成。

在小豆中加入盐巴的盐羊羹,以及最近出现的草莓梅子南瓜等使用了水果或蔬菜的新式羊羹也不断上市。一直以来令大家关心的问题,自然少不了羊羹的保质期。制作炼羊羹时,会加入大量的砂糖,之后使用真空包装,常温下可以保持一年以上的口感。所以,在日本的家庭或者学校,会将羊羹作为应急食品长期存在。

可以长期保存的羊羹有着高热量的特点,在遇到灾害等特殊时期,它会起到很重要的应急作用。

哪里可以吃到美味的羊羹?

羊羹名店不仅可以吃到美味,还能了解它深厚的历史。

作为高级羊羹店而闻名的“とらや”(toraya)。于1520年创业于京都,一度被作为皇族贡品。在天皇移居至东京之时,它也在东京开了店。如今,东京站周边、六本木、银座等观光圈都有店铺,如果来旅行,千万不要错过它哟。而芋羊羹的话,位于东京浅草的“舟和”可谓是数一数二的了。100年以上的历史散发出的魅力,你还能抵抗得了么?最近在观光胜地——雷门的附近,有提供咖啡、洋点心风格的漂亮芋羊羹店。当然,除此之外还有京都风满满的古镇埼玉县川越市、因为是番薯产地而流行着芋羊羹。

想要享受水羊羹的话,推荐大家去栃木县日光市。像特别有名的店铺“鬼平”,当然还有其他家,可以多吃多比较,总有一家会满足你的味蕾。日光市还有世界遗产的神社寺庙及温泉。离东京很近,交通方便,为了不留下遗憾,还望大家到此一探究竟噢。

本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。

关键词