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【抹茶讲堂】你知道吗?日式涮锅-涮涮锅的吃法~

【抹茶讲堂】你知道吗?日式涮锅-涮涮锅的吃法~

2016.01.27 收藏

“涮涮锅”是日本代表性的锅类料理(即在锅内边煮边吃的温热料理),它一般为与家族和同伴间分享的一道料理。普通来说是将牛肉的薄片在加入汤头的锅内烫过数次后,沾着调味料食用的。

Translated by Hoshinof

作者 MATCHA

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涮涮锅”是日本代表性的锅类料理(即在锅内边煮边吃的温热料理),它一般为与家族和同伴间分享的一道料理。普通来说是将牛肉的薄片在加入汤头的锅内烫过数次后,沾着调味料食用的。

主要食材丰富

“涮涮锅”的肉一般为牛肉,最近也有使用猪肉和鸡肉,此外,鰤鱼、河豚、章鱼、鳟鱼等海鲜类也会加进去。

How to eat Shabushabu_2

除了主要食材外,还有大葱、白菜、白萝卜、红萝卜、春菊、香菇、金针菇等蔬菜和蘑菇、豆腐等,都会加入锅内一起煮了吃。

How to eat Shabushabu_13

料理名可以是“涮涮锅(しゃぶしゃぶ)”,有时也会因为加入的是牛肉而叫“牛肉涮涮锅(牛しゃぶ)”,使用猪肉的时候为“猪肉涮涮锅(豚しゃぶ)”,根据加入的主要食材而在“涮涮锅”前加入相应的名字。

“涮涮锅”该怎么吃?

しゃぶしゃぶ1

在“涮涮锅”的店铺内,店家一般上菜时会摆上加入了汤头的锅和器具。开火后,先等汤头烧开。在这空闲的时间内,可以先用小碟装好自己喜欢的酱料和作料(薬味※1),时刻准备开动。

涮涮锅的酱料,一般为柚子醋和芝麻酱。作为作料的话,较为普通的是葱花和“红叶泥”,后者为将白萝卜切开后再加入辣椒一起磨成的泥,淡粉色的枫叶泥和青色的葱花,让料理看上去更令人食指大动。

How to eat Shabushabu_6

当汤头沸腾后,先倒入难熟的蔬菜(大葱和萝卜与豆腐)。等再次沸腾后,再用筷子夹入肉,在汤头中涮一下,煮熟加热。这个动作被称为“”,因此料理的名字被命名为“涮涮锅”。

しゃぶしゃぶ4

牛肉和海鲜这类食品,当食材的颜色开始变色时就是煮得半熟了,这种时候虽然已经可以吃了,不过猪肉最好还是要好好烫过才比较好吃。加热后的食材趁着还没变凉,先沾着刚刚小碟子内装的酱料和作料,一品为快吧。

※1……佐料(薬味):调味料的一种。葱花和萝卜泥等的统称。加入料理中能带出食物更深层的味道,同时加入佐料后外观也会变美,能够增加食欲,有的时候也有杀菌的功效。
※2……柚子醋(ポン酢):使用柚子、酸桔和臭橙等柑橘类水果的果汁与醋和酱油混合,是味道清爽的调味料。
※3……芝麻酱:以芝麻为主,加入酱油、醋、甜料酒和砂糖等制成的调味料。

“收尾”是最后的乐趣

日语里的“收尾”是指代“最后”。在锅料理中的“收尾”是指在吃完所有食材后,向吸收了各种食材香味的汤头内加入米饭和面等碳水化合物,也指代“这就是最后的食物”的意思。

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Photo By Chitaka Chou

举例来说,会将米饭倒入锅内,米饭混合着汤头慢慢煮软,此时再加入生鸡蛋煮至半熟,就为“杂烩粥(雑炊)”了。

而若是倒入乌冬面和中华拉面等面类,也能将汤头作为面汤,将锅内的材料统统吃光。

本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。

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