日本涮涮锅完全指南。抹茶带您了解涮涮锅的价格、吃法、食材与各种店铺

涮涮锅是？

涮涮锅是日本锅类料理的一种。

一般是将切成薄片的牛肉放进盛有专门汤头的锅内，烫过后配上柚子醋或者芝麻酱等酱料后享用的料理。而在最近也推出了以猪肉为主的“猪肉涮涮锅”和以鱼肉为主的涮涮锅。此外，涮涮锅也会加入白菜等蔬菜和菌类一同享用。

涮涮锅的历史

虽然也有涮涮锅源于中国的锅类料理，但现在的涮涮锅是在1952年由大阪的永乐町Suehiro（スエヒロ）本店的社长开发的。现在涮涮锅店已经随处可见，并且涮涮锅也演变成一种常见的家庭料理。

涮涮锅可以在割烹料理店、涮涮锅点或者锅类料理店享用，当然也有一些价格实惠的连锁店。在一些店铺会提供“自助（食べ放題）”的服务，即是在一定的时间内以固定的金额可以随意点菜的服务。

接下来就将向各位海外游客们，带来关于日本涮涮锅的基本信息情报。

目录：

1.涮涮锅的菜谱
2.涮涮锅的吃法
3.涮涮锅的肉类
4.除了肉之外的菜品
5.其他的涮涮锅食材
6.涮涮锅的酱料
7.涮涮锅的“收尾（シメ）”
8.涮涮锅的价格
9.涮涮锅的餐厅

涮涮锅的菜谱

涮涮锅做法简单，并不是很难的料理。

需要的东西大致可以分为3类，分别为食材、汤头和酱料。只要准备好就OK了。

・汤头

想要制作海带汤头，可以先在砂锅或者涮涮锅的专用锅中把水烧开，放入海带煮沸，海带汤头就做好了。海带要在水快沸之前取出来。

关于汤头可参考《【日本小百科】出汁和つゆ(日式酱油)》

・食材

食材一般使用的是牛肉片和猪肉片等。鱼肉的涮涮锅则是用鰤鱼和红甘鱼等比刺身还薄的鱼肉片。在日本的超市可以买到涮涮锅的专用切片肉。而其他的相关食材还有白菜、大葱、生菜、香菇、金针菇、从生口菇、茼蒿和豆腐等。

・酱料

一般的酱料是药味(大葱、萝卜泥和红叶泥等)、柚子醋和芝麻酱。

涮涮锅的吃法

在店里吃涮涮锅时，一般是客人自己加料。为了方便初次到店的朋友，下面将介绍涮涮锅的吃法。

1.热汤头

首先加热汤头。开火后热好汤头，注意不要加热过度煮沸。

2.用筷子夹取肉片，涮

在开着火的状态在汤里烫肉片。这一步的技巧是用筷子夹着肉烫食材。

用筷子夹着肉，在汤里左右来回轻轻摇晃。这一步就称谓“涮涮（しゃぶしゃぶ）”，也是这道料理名称的由来。涮肉的时候注意时间，不要烫得太老。

3.蘸上酱料享用

一般使用的都为柚子醋和芝麻酱。不过调料并没有严格规定。许多店铺也会提供多种酱料，大家可以都试试。

其他

向锅里加蔬菜时候加到还能涮肉的程度就可以了，加热后按照自己喜欢的时间点夹起来吃就可以了。注意不要一次性加完，一边吃一边加。

此外，向汤里加肉时会有煮出浮沫。请大家仔细把浮沫捞出后再享用吧。特别是涮牛肉的时候，浮沫特别多，请大家注意。

以上就是涮涮锅的基本吃法。详情可参考《【抹茶讲堂】你知道吗？日式涮锅－涮涮锅的吃法～》。

涮涮锅的肉类

牛肉

涮涮锅基本都为牛肉。在高级的料理店能尝到黑毛和牛等日本国产的牛肉。

猪肉

在大众中最为普遍的是猪肉的涮涮肉。也被称为“猪肉涮锅（豚しゃぶ）”，猪肉也和柚子醋与芝麻酱十分相配。

肌肉

也有许多涮涮锅点提供鸡肉的涮涮锅。在所有肉中这种肉味道最为清爽。

除了肉之外的菜品

最近也有许多肉之外的菜品。

1.根菜类的涮涮锅

涮涮锅中烫的才基本上是以能在锅中煮的蔬菜为主，但也有像是萝卜、红萝卜和生菜等非常适合在涮涮锅享用的蔬菜。生菜会切成与肉一般的大小，而红萝卜和白萝卜额则会削成薄片。

2.鱼肉的涮涮锅

鱼肉的涮涮锅会使用比刺身还要薄一点的鱼肉片。鱼肉的种类则一般会选用鰤鱼、鲷鱼和红甘鱼等。而比较罕见的食材则是螃蟹和章鱼。

吃法

与肉类相同，这些食材也是用筷子夹取后再汤里来回涮就可以了。火的大小可个人喜好。而鱼类大部分都是刺身，只要烫到变颜色就可以吃了。火的大小推荐小火。

其他的涮涮锅食材

1.白菜

烫过之后味道鲜美，是锅类料理不可欠缺的蔬菜。

2.葱

又粗又白的大葱烫过之后也十分美味。而细细的小葱也可以用来涮，味道甘甜。

3.日本芜菁

即使涮过之后依旧口感爽脆的蔬菜。

4.菌菇类

加入菌菇类后，汤头会更加香浓。此外，菌菇类也会吸收汤头的味道，十分美味。香菇、金针菇、从生口菇等都是常见的菌菇类食材。

5.豆腐

热腾腾的豆腐感觉柔嫩。这也是不可欠缺的一道食材。

6.韭菜

韭菜是与大蒜气味相近的蔬菜，十分韧。涮过后韭菜会变软，更加容易入口。

7.葛根粉丝、粉丝

由淀粉制成的面。加热后面会变透明，可以搭配酱料一同食用。口感顺滑。不过需要注意煮过头会化掉。

8.涮涮锅用年糕片

这是切成薄片的年糕。和肉一样用筷子夹着在锅里涮就可以吃了。这种食材也是很容易就煮熟的。

酱料的种类

1.柚子醋

这是一种使用臭橙等柑橘类与汤头酱油混合的调料。柑橘类的方向令人食欲大开。非常适合搭配鱼类的涮涮锅。当然与肉类的涮涮锅也很适合。相关情报可参考《【日本小百科】柚子醋（ポン酢）》。

2.萝卜泥酱

将柚子醋与加上萝卜泥制成的酱。这种酱料也很适合鱼类的涮涮锅。

3.生姜酱油

在出汁酱油中加上生姜泥制成的酱料。有点辣，无论和肉还是鱼都很般配。

4.芝麻酱

在出汁酱油中加入芝麻制成的酱料。蔬菜配上芝麻酱享用会觉得格外美味。

5.芝麻味增酱

在芝麻酱中加入味增的酱料。与猪肉很配。

6.梅肉酱料

以梅肉为基础制作的酱料。野菜搭配梅肉酱一同食用会格外美味。而猪肉等油腻的食材与这种酱料一同品尝也会变得清爽。梅干的酸味也让人欲罢不能。。

7.其他的搭配

大家可以在自己喜欢的酱料中加上喜欢的作料（药味）。像是洋葱和萝卜泥、大蒜、辣油等。按自己的喜好制作。

涮涮锅的“收尾（シメ）”

在吃完所有食材时锅内还剩下一些汤头。而在这个饱含了各种肉与蔬菜的精华的汤头中，可以烧制各种料理。这个在日本酒称为“收尾（シメ）”。

除了涮涮锅外，在锅类料理中都有收尾这一说。请大家不要浪费了这美味的汤头哦。

1.杂烩粥

在最后的汤头中加入米饭再煮一次的料理。也称为菜粥。在刚出锅的杂烩粥上加上鸡蛋或者奶酪也十分美味呢。

2.拉面

拉面是日本最具人气的面类。在锅类料理中自然也少不了它，拉面无论和哪种汤头都很搭，因此十分推荐哦。

3.乌冬面

吸收了美味汤头的乌冬面味道自不用说。特别推荐在寒冬享用。

涮涮锅的价格

一般的涮涮锅店提供的都是套餐。大致上为小盘料理2到3份时，一人在6,000円左右。而想要吃到和牛等肉类的套餐则需要再加1,500円。

在比较实惠的店铺，则为一人3,000円〜4,000円左右，这种情况则大多不是套餐，而是单点。

涮涮锅的餐厅

SHABUSEN(しゃぶせん)

该店有英文、中文和泰语菜单。最后的收尾菜品为用绝品拉面。关于该店详情可查看《在銀座的火锅店「SHABUSEN」品尝绝品刷火锅和小豆粥》。

鍋ぞう

这是专门吃涮涮锅和御好烧的自助店。店内提供英文菜单。同时在这里还能吃到鸡肉和很十分罕见的牛舌。在新宿以外的地方也设有分店。详情可参考官方网站。

地址：東京都新宿区新宿3-5-4 レインボービッジル 　7F
交通方式：新宿三丁目站徒歩3分钟
营业时间：[周一～周五]11:30～15:00　17:00～23:00(L.O22:30)、[周末节假日]11:30～23:00(L.O22:30)
定休日：元旦
价格范围：100分钟自助　2,500円～5,900円
电话号码：03-5362-7792　咨询专用　050-5570-4837 预约专用
官方网站：http://nabe-zo.com/

永楽町スエヒロ本店

这是在60年前发明涮涮锅的大阪店铺。店内提供有精选的黑毛和牛。建筑物也十分具有情调，店内设有可以悠闲享受的包间。同时该店也提供午间套餐。

地址：大阪府大阪市北区曽根崎新地1-11-11
交通方式：JR東西線北新地駅 11-41出口 徒歩1分、JR大阪駅 徒歩8分、地下鉄御堂筋線梅田駅 徒歩10分
营业时间：午餐       11:30～14:00(L.O.13:30)、晚餐        17:00～22:00(L.O.21:00)
定休日：        毎週日休业・12／31・1／1・2・3
平均予算        10,000円(通常平均) 8,000円(宴会平均) 2,000円(午餐平均)
电话号码：        06-6341-1638
官方网站：http://www.e-suehiro.com/

しゃぶしゃぶ温野菜

这是一家价格实惠的涮涮锅专门店。因为是连锁店也很容易找，汤头和酱料种类众多，为大家提供更多的选择。
店铺：浅草、上野、銀座、新宿、渋谷等
价格范围：3,000円〜4,000円
官方网站：http://www.onyasai.com/cgi-bin/shp/shopsearch.cgi?hsearch=tokyo

ハラル対応しゃぶしゃぶ 、花咲かじいさん 桜ヶ丘店

经过清真认证的和牛涮涮锅店在东京仅此一家。深受东京在住的穆斯林和游客的喜爱。

关于本店详情可查看《【涩谷·花咲か爺さん】来涮涮锅"开花爷爷"，品味清真牛肉吧》。

地址：東京都渋谷区桜丘町3−22 サクラヤビル B1F
营业时间：周一～周日 午餐 11:30～15:00/晚餐 17:00～翌0:00
最近车站：JR「渋谷站」
交通方式：JR渋谷站西口 徒歩3分钟
价格范围　：4,000円～5,000円
电话号码：03-3496-7777
官方网站：http://hanasakaji-san.jp/halal/