高级和食「河豚」的种类、吃法、价格和优惠情报

河豚是什么？

和食界的高级食材“河豚”是自古以来日本人相当喜爱的海产物之一。属于相当珍贵的鱼种，除了鱼肉之外，鱼皮、腰肉、精巣等部位都可以透过各式各样的料理手法加以品味，包含生鱼片、炸物、锅物等。由于在日文发音中与“福”相近，所以在许多宴会场合、祝贺场合中都会被作为招福意味而送上桌。接下来，就要针对河豚的历史、料理方式以及河豚专门店的情报加以介绍。

目录：

1.河豚料理的历史
2.河豚的美味秘密
3.河豚料理种类
4.有关河豚的毒性
5.河豚价格范畴
6.河豚料理店的点餐方式
7.能品尝河豚的地方

河豚料理的历史

虽然河豚是被许多专业美食爱好者所喜爱的高级食材，但同时也是由于肝脏和卵巣带有剧毒而知名的食材。因此，也曾有禁止品尝河豚的时代，让河豚料理长期消失在日本的美食餐桌上。

但是，就在150年前，河豚料理之所以能够再次提供的转机出现了。是当日本初代总理大臣・伊藤博文到访下关(河豚名产地)某个料亭之际，由于当时情势不甚安定，下关当地除了河豚以外的鱼只捕获量不足，料亭的老板只好抱着受罚的心情，提供河豚料理给总理品尝。幸好，总理并没有吃到毒河豚，反而是被河豚的美味所震惊，于是在那之后才特别允许拥有调理证书的料理人可以提供给客人品尝河豚料理。

河豚的美味秘密

鱼肉的分别大致上是以红肉鱼和白肉鱼为主，而河豚则是白肉鱼的主要代表之一。比起一般的白肉鱼来说，特点是蛋白质更加丰富但脂肪又极少。除了低卡洛里之外，其鱼皮更是含有丰富的胶原蛋白，对于美容和健康都相当合适。纤维相当丰富，所以咬来别有滋味。比起其他鱼种的生鱼片来说才能切得更加薄透。由于河豚肉含有超级丰富的甜味成份，所以尝来相当甘甜，不妨试试充分咀嚼后它在唇间唇齿留香的美味。

河豚料理的种类

1. 河豚生鱼片(てっさ)

若是要说河豚的正宗吃法，那就是生鱼片了(别名・てっさ)。相当推荐给想要品尝河豚原有清爽甜味和咬感的人。想要品尝几乎已经切到半透明状的生鱼片时，并非一片片夹来吃，而是用筷子一次夹起好几片配上葱等配料再轻沾酱油送进口中，此吃法称之为“通”。不仅只是品尝美味，就连视觉也相当美味的生鱼片，有着摆装着菊花、牡丹、鹤、龟等各式各样的盛盘方式。到访店铺时也能一赏职人艺术魅力。

2. 鱼皮料理（皮刺し）

河豚的鱼皮料理是指将鱼皮汆烫后再切细的料理。因为含有丰富鱼胶所以胶原蛋白满点的鱼皮配上沾酱（ポン酢）一起吃后，特别下酒。

3. 河豚锅(てっちり)、河豚杂炊

在关西称之为“てっちり”（tecchiri）的河豚锅指得是将河豚鱼肉、蔬菜和菇类一同放入土锅中熬煮的料理。利用昆布熬制的热腾腾汤底（出汁）将所有食材鲜美完美包覆，是相当合适寒冷时节品尝的锅物。还可以再配合个人喜好加上药味、沾酱（ポン酢）一同品尝。品尝完河豚锅之后，在含有河豚鲜美滋味的汤底加入白米，做成“河豚杂炊”，丝毫不浪费任何一滴鲜美汤汁。

4. 烤河豚

利用木炭火烤鱼肉和精巣的“烤河豚”。根据店家不同你可以享受不同的味道，不论是撒上淡淡食盐，还是搭配浓厚酱汁烧烤的，有着各式各样的选择。当你闻到刚烤好的烤河豚芳香后，食欲也就像是爆发般不能克制。 特别是烧烤精巣，表面香气四溢，其内居然还能品味到有如牛奶的醇厚口感。

5. 炸河豚肉

拔除河豚鱼皮、将鱼肉切块再过油炸的炸河豚肉是最好的下酒菜。那脆脆的外衣加上软嫩的鱼肉，让人完全停不了嘴。不用淋上柳橙或是柠檬汁，而是用手拿着沾取少许盐巴即可享用。据说对喜好河豚的人们来说，最喜爱的就是鱼嘴附近带有骨头的炸河豚肉了。

6. 河豚鱼冻

河豚的鱼皮带有丰富的鱼胶。 将鱼皮充分熬煮成液体状并调味后待其冷却，就成了有如果冻的料理。含有优良胶原蛋白的河豚鱼皮可说是拥有高蛋白质却低卡洛里的营养食品。

7. 河豚寿司

虽说一般讲到河豚料理一定会想到的就是生鱼片和锅物，但是河豚寿司也是不必多说的绝品料理。不论是卷寿司还是握寿司等等，河豚寿司的种类也相当繁多。推荐可以搭配红泥、葱、沾酱（ポン酢）等各式各样的药味、调味料一同品尝。

※1：红泥……在磨得细烂的大根泥中加上辣椒、蒜头后变成红色的沾酱。

8. 河豚酒蒸物 

河豚酒蒸物指得是取栖息于北海道南部“红鳍东方鲀（とらフグ）”的鱼鳍在日光下晒干后炙烧，再丢入约75度～80度的热日本酒中的蒸酒。由于日本酒将会带出河豚的浓厚鲜美甜味，和平常喝烧酒可是有大大不同唷。

有关河豚的毒性

由于在河豚的肝脏和卵巣里含有被称为河豚毒素（tetrodotoxin）的剧毒，过去曾有人因为此毒而致死。只是在已经充分研究河豚毒素的现下，只有符合国家卫生确保基准的河豚能被贩售，此外，在店家内也有获得河豚调理证照的料理人加以烹煮，所以可以相当安心地品尝河豚。

河豚价格范畴

河豚生鱼片大约市价都在一人份3,000～数千日元左右。此外套餐料理的话大约就平均在1～3万日元，但是在这之中也有只需要几千日圆就能品尝的和食料理店。若是在九州、中国地方、四国地方等河豚产地的话，可以相较其他地区便宜的价位品尝到河豚料理。在日本第一河豚捕获量山口县下关中的“唐戸市场”内则可以用便宜到令人震惊的1,000日元价位就吃到河豚生鱼片！
详情请参考“ 1000日元就可以买到“河豚刺身”！在下关・唐户市场吃个够！ ”。

河豚料理店的点餐方式

在河豚料理店，大部份都有套餐料理和单点料理。一般来说，套餐料理多半是取较低价位的河豚做成鱼皮料理、生鱼片、锅物和杂炊，若是想要品尝正宗河豚料理饱腹的话，相当推荐！当然，单点料理也有许许多多菜色可以选择。

能品尝河豚的地方

由于料理河豚必须拥有专门的河豚料理师执照，并非随处都可以品尝得到，一般来说必须在河豚料理专门店、提供河豚料理的料亭中才能品尝得到。

河豚的正统之处・山口下关

在九州、中国四国地方等河豚产地内虽也有能够以便宜价位品尝到河豚料理的店家。但山口县下关的“南风泊市场”可是集结约全国八成红鳍东方河豚的名产地。也因此在山口县内分布着许多老店。

在下关的“春帆楼(しゅんぱんろう)”本店是在禁止提供河豚时代时大胆供给初代总理大臣・伊藤博文河豚料理，进而使得河豚料理得以解禁的历史名店。若是有到访下关的话，请一定品尝一下改变日本饮食文化的河豚料理。

・下关春帆楼 本店
地址：山口県下关市阿弥陀寺町(しものせきし　あみだいじちょう)4-2
电话：083-223-7181
官网：http://www.shunpanro.com/
备考：在东京也有分店，地址为东京都千代田区平河町2-7-9 JA共済ビル 电话03-5211-2941

・料亭 古串屋(こぐしや)
地址：山口県下关市长府南之町5-15
电话：083-245-0051
官网：http://www.kogushiya.jp/kogushiya/

・ふく处 喜多川(きたがわ)
地址：山口県下关市南部町7-11
电话：083-232-3212
官网：http://www.fuku-kitagawa.com/

・割烹旅馆 お富
地址：山口県下关市阿弥陀寺町7-9（完全予约制）
电话：083-222-2529
官网：http://www.tip.ne.jp/palace/otomi/

消费量第一的大坂

相信也许有许多人都在大坂的新世界中看过超大的河豚提灯吧！据说大坂可是消费了河豚捕获量6成之多的县市，因此也有许多河豚料理店家。

・づぼらや 新世界本店
地址：大坂府大坂市 浪速区恵美须东2-5-5
电话：06-6633-5529
官网：http://www.zuboraya.co.jp/shop01.html

・多古安(たこやす)
地址：大坂府大坂市港区夕凪1-15-5
电话：06-6571-1525

・ふぐくじら
地址：大坂府大坂市中央区千日前1-5-18
电话：06-4708-5065

・五座ふく
地址：大坂府大坂市中央区道顿堀2-4-5
电话：06-6213-3203

在东京奢持一下

虽然几乎没有什么在西日本品尝河豚的印象，但是在东京都内也有美味的河豚料理店。若是价位稍贵也没关系，想要品尝美味河豚的话，有几间推荐的店家。

・味満ん(あじまん)
地址：东京都港区六本木3-8-8 WOOビル 1F
电话：03-3408-2910

・吉星(きちせい)
地址：东京都中央区日本桥人形町2-21-5
电话：03-3666-9779
官网：http://www.kichisei.com/

・ふぐ赤坂 めうが
地址：东京都港区白金1-13-5
电话：03-5423-2827

・ふぐ武
地址：东京都港区麻布十番3-2-9
电话：03-3452-7009
官网：http://www.fugutake.jp/

不问理由就是想要在县内品尝

在日本国内的主要都市内都有提供河豚料理的河豚专门店或者是料亭，若是不论如何就是想要就近品尝河豚的话，河豚料理连锁店就是最好的选择了。

・玄品ふぐ
除了东京都内有29间店铺之外，各国也有分店
官网：http://www.tettiri.com/

・とらふぐ亭
除了东京都内有29间店铺之外，关东中心也有分店
官网：http://www.torafugu.co.jp/shop/kanagawa/

河豚料理对于日本人来说，也是特别时间才会品尝的美味。比起寿司、天妇罗已广为海外知悉，其实世界知名度还不甚高。换句话来说，是个除了在日本之外，还很难品尝到的菜色。

若是到日本来的话，不如就少少地花点钱，讨战一下美味的河豚料理吧。

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