【日本小百科】山椒

山椒(さんしょう)，即花椒，是日本代表香辛料其中之一，有许多日本料理都用其进行调味。以独特清香加上特殊辣度为特点，据说促成其辣味的山椒素(Sanshool)还有增进健康的功效。只是要特別留意其刺激性强，不要摄取过多。

在日本常常会用「如同山椒一般，虽小巧却意外辣人」来形容有些人身形瘦小却有著出乎意料外优秀能力、不可忽视的人。山椒可是被日本人深深喜爱着的食品。

接下来就针对山椒的特色进行介绍。

何谓山椒？

山椒是原产於日本和朝鲜半岛南部的落叶低木，除了日本有栽种之外，多半在全国山野内也有生长，一般来说，多是取其叶子和果实作为食用或是辛香料的原料。

1.生叶

山椒的叶片也被称之为「木之芽(きのめ)」，春天是收获季节。几乎没有辣味。大多都不用切，直接摆是在料理旁，增添香气与色泽，或是切一切后混入味增里。

2.果实

在初夏采收，是大小约直径3～5mm、带有黄绿色泽的果实。带有让舌头发麻的强度辣味。一般的料理方式是和昆布一同炖煮，或是在料理鱼时加一些以消除腥味。

3.山椒粉

将干燥后的果实磨成带有浓绿到茶色的粉状物，带有强烈香气和辣度。可在料理完成后、上菜前撒上一些，或者一般来说是混合盐巴做成「山椒盐」使用。

常使用山椒制成的料理

Photo by Pixta

首先是鳗鱼。品嚐蒲烧鳗鱼的时候，山椒粉可以不可或缺的调味料。和鸡肉和鸡蛋也很对味，所以品嚐烤鸡串、亲子丼时也常见与山椒粉一同食用。通常放在餐桌上带有点浓绿到茶色的粉状物体就是山椒，下回不妨试试看。只不过，山椒的气味强，建议起初真的只要添加一点点试试看唷。

竹笋料理也很常与山椒一同使用。除了制作竹笋煮物时会大量加入山椒叶片，也有一种称之为「搅拌木之芽」料理，是将加入山椒叶片的味增混合竹笋一同品尝，可是在春天必定会吃的定番日本料理。

还有，为了打开盖子的瞬间能够闻到山椒的香味，也会将山椒叶加入碗里，或者是为了除去腥味而加在壽司或者是鱼类料理里。

若是看到在料理上装饰有小小的绿叶或是果实的话，多半是山椒的可能性极高，下回不妨多留意一下。

当作日本伴手礼送人也很受欢迎的山椒

如同上述一般，山椒虽然是在许多料理都会使用到，但是新鲜叶片很难长时间保存，所以若是想要方便使用的话，可以选择山椒粉。

不论是装在小瓶子或是小袋子内的山椒粉大约价格都是100日元左右起跳程度，价钱也很划算。同时不论是什么季节，都可以轻松在超市买到。此外，将山椒的果实和小白鱼干（将小鱼放在大太阳下日晒）一同炊煮就会形成京都有名特产「ちりめん山椒」，和添入山椒一同烹煮的海味佃煮真空包都是伴手礼的绝佳选择。

其实山椒的辣味也和西洋料理相当搭调，也推荐可以加入牛排醬或者是沙拉醬内唷！不论是自用，还是送给喜欢料理的朋友都是绝佳伴手礼。

在瞭解了山椒的滋味后，以后到日本品味餐点就更能够掌握道地吃法啰！