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【抹茶讲堂】你还不知道吗? 烤鸡串的基础知识与美味的进餐方法

【抹茶讲堂】你还不知道吗? 烤鸡串的基础知识与美味的进餐方法

东京 2015.11.03 收藏

Translated by Hoshinof

作者 Shinnosuke Saito

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在访日观光客中人气首屈一指的日本料理就是“烤鸡串”。

烤鸡串非常适合下酒,而烤鸡串店也是与朋友聚餐的最佳场所。对想要来日本吃烤鸡串的朋友,我们这次就将详细介绍“烤鸡串的烤制过程”与“如何品味美味的烤鸡串”!这次的情报即便是对日本人来说也十分有益,想要来日观光的朋友们在看完文章后必定也会有所收获吧。

烤鸡串的烤制过程

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烤鸡串的烤制方式虽然因店铺而有所差异,但大部分的店铺是使用“瓦斯”或者“炭”尽享烧烤的。

有一些更加讲究的店铺,则会使用“备长炭”这种优质炭进行烤制。所谓备长炭即是名为马目樫的木头而制成的炭。

比起瓦斯,炭火的火力更强,表面能烤制金黄,恰到好处,将肉汁紧锁在内部,同时在肉上还留有炭火的香气,味道美妙绝伦。而备长炭能让这份美味更上一层楼。

也请将这种烧制方法作为选择烤鸡串店的标准之一吧。

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照片上所示的是即将烧烤的烤鸡串。

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在烧烤之前,厨师们会在鸡串上撒好盐。

烤鸡串的调味料大体上可分为“”和以酱油打底的咸甜「酱汁」这两种。

有些店铺会在最开始就选择好调味料,而也有些店铺会让顾客自己选择。一般来说,对于会有腥味的内脏类选择酱汁会比较容易入口,而如果偏向于想要品尝肉的鲜味的顾客来说,可以选择盐作为调味料。而盐同时也很适合下酒。

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在炭火上放好烤鸡串。本店并不使用烧烤的铁网。油脂滴落的声音令人食指大动。

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待鸡串烤得恰到好处时,厨师便会迅速地将烤鸡串翻面,精心对待每一串烤鸡串。

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好了,大功告成!

稍微偏离一下正题,根据厨师们的说法,“鸡肉丸串”是大家绝对应该品尝的一道菜。这道菜不仅前期准备最花时间,并且每家店的用料都不相同,从鸡肉丸串就能一下子吃出这家店的特色。

若是到了烤鸡串店,请务必点一份尝尝看吧。

烤鸡串的美味进餐方法1.“先从清淡口味的食物下口”

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厨师们会在吧台摆上刚刚烤制好的烤鸡串。先将它们移动到自己的跟前吧。

想要能够美味地品尝烤鸡串的话,先从味道清淡的食物入口吧。例如,先吃清爽的鸡脯肉,鸡心,再到鸡颈肉等味道较重的食物。

当然,若是想要先从自己喜欢的开始吃,也是绝对没有问题的。

烤鸡串的美味进餐方法2.「不将肉取下来,直接吃」

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同时,烤鸡串最佳的进餐方法就是直接一串一串地吃,不将肉从竹棍上取下来。厨师们耗费了心思与精力将肉一块块地串上,每天为了准备这些都要花费很多精力。因好好品味这份手工的味道吧,不要讲肉串从竹棍上拆下来,直接进食。

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这就是厨师们每日串鸡串的场景。大家都很认真又迅速地工作着。

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吃完的竹棍放入餐桌上的竹筒中。找不到竹筒的时候,请跟工作人员确认一下吧。

吃烤鸡串时的礼仪

不同于寿司店,烤鸡串店无需在意太多,可以轻松地进去用餐。但是,烤鸡串店内也是有相应的礼仪与规矩的。

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首先需要遵守的一条规矩是,在刚烤好的烤鸡串上不要一下子就加上辣椒粉或者山椒等调味料。

对于厨师们来说,他们希望客人们先品尝一次最初的味道。大家在先尝过一口之后,要是觉得味道不够的情况下,可以加调味料。但是请务必在开始的时候先尝一口烤鸡串最原始的味道。

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我们在上面也介绍过,烤鸡串最初便是进行过调味的。许多外国游客会先加上大量的酱油,这样不仅会破坏烤鸡串的味道,看上去也很不美观。

这也是十分不好的例子之一。

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此外,最典型的例子就是将竹棍上的烤鸡串取下来用筷子吃。这种行为日本人也经常做。

烤鸡串时需要用竹棍串起来的食物。就如上面所说的一样,烤鸡串直接在竹棍上吃才是王道。

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若是多人聚餐的情况下,也是可以将竹棍取下来大家分着吃。但还是尽享用直接在竹棍上吃,才是对厨师们的尊重。

烤鸡串是一种根据吃法不同而能感受到不同美味的料理。大家到访日本的时候,请务必参考这篇文章,好好享受烤鸡串吧。

合作取材店铺

乃木坂 鳥幸

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想知道更多?请看
【视频】How to Eat Yakitori/ Best Yakitori in Tokyo 乃木坂 鳥幸
链接:吃烤串可以有讲究的,看鸟幸居酒屋的老板亲自传授方法。

地址:東京都港区赤坂9-6-30 乃木坂プレース1F
营业时间:午餐/11:30~14:00(最后下单时间:13:30)
晚餐/17:00~23:30(最后下单时间:22:30)
定休日:周日
WIFI环境:尚未确认
信用卡支持情况:支持各种信用卡
其他语言菜单:提供英文菜单
最近车站:地下铁千代田线乃木坂站
交通方式:乃木坂站2号出口出站后徒步3分钟
价格范围:1,000日元〜6,000日元
宗教情报:-
电话号码:050-2018-0449

官方网站:乃木坂 鳥幸

本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。

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