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日本具代表性和菓子〜最中、八桥、米粉糕、丸子、金锷、馒头〜

日本具代表性和菓子〜最中、八桥、米粉糕、丸子、金锷、馒头〜

2016.10.19 收藏

日本拥有许多种类的和果子。有些在季节交替或庆祝时品尝,也有该地区名物和果子等种类。 和果子极具艺术性,因此也有不少和果子以设计表现出自然、季节之美。本篇文章将介绍几个具有代表性的和果子给大家。

Translated by Masako

作者 ニコ

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什么是和菓子?

和菓子是以日本传统制法传承至今的点心。

日本拥有许多种类的和菓子。有些在季节交替或庆祝时品尝,也有该地区名物和菓子等种类。

和菓子极具艺术性,因此也有不少和菓子以设计表现出自然、季节之美。本篇文章将介绍几个具有代表性的和菓子给大家。

具代表性的和菓子

最中(もなか)

最中是将糯米(※1)粉溶于水中杆成薄皮,放入模型中烤制成型,最后再将红豆馅填入烤好的外皮中。最中的外观依店面而异,大多为圆形,但是也有动漫人物、普通电车等形状。

原本以外皮包着红豆内馅才称为最中,但是现在里头包着其他食材的食物也能称为最中。

其中最有名的就是包有香草冰淇淋的「冰淇淋最中」。

※糯米:具有高黏度的米,捣碎后可捏制成麻糬。

八桥(やつはし)

来自京都八桥拥有独特口感及散发肉桂香。

说到八桥,可能大家较容易联想到口感软如耳垂,并且里面包有红豆馅的「生八つ桥(なまやつはし)」,不过其实八桥原本是烤菓子。

现今有各种口味,还有贩卖动物、人物角色等立体生八桥。

参考文章:

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米粉糕(ういろう)

米粉糕又以爱知县名物广为人知。事实上米粉糕的制作方式从130年以前就传遍全日本。

1964年东海道新干线开通时,有间爱知县名古屋市的公司开始在车箱内贩售米粉糕,因此才逐渐被大众认定为名古屋名物。

米粉糕是将砂糖和热水混入粳米、糯米等具有黏性的米粉中并混匀后,再倒入模型中蒸制而成,有抹茶、红豆、栗子等众多口味。 Q弹微甘口感,相当受到好评,而且米粉糕使用糯米,对肠胃很好。

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丸子(だんご)

丸子大概是日本最普遍、众人皆知的和果子。

由于众人皆知丸子,所以只要像是丸子般的球体状事物就会被冠上「〜丸子、丸子〜」之称。例如在日本,鼻子呈现圆形状就称「丸子鼻」、把头发绑成圆形状的发型就称为「丸子头」等称号。

丸子是用水溶于米等谷物的粉中,再捏成圆形蒸或煮制而成。作法虽然简单,但是依使用的食材,可做出各种不同口味。

将砂糖揉入米团中,或是沾着红豆馅等配料、沾酱品尝等吃法众多。也有沾酱油烤成的咸丸子。

丸子当中又以御手洗丸子(みたらしだんご)较知名。整颗丸子沾着浓稠的酱汁,带有砂糖与酱油的甜咸口感,令人欲罢不能。通常丸子的贩售方式以3~4个丸子串成1串较多,很适合边走边吃

金锷(きんつば)

金锷是用寒天将红豆粒制成豆馅,再以麻油稍微将小麦粉制的外皮煎烤而成。

这道和果子如刀的锷(刀身与握柄部位)因此取其名。

金锷的皮比其他使用红豆馅的烧果子还要薄许多,因此能彻底品尝红豆馅的好滋味。

红豆馅之外也有使用地瓜的芋金锷。

馒头(まんじゅう)

最后要介绍大家「馒头」。

原本以小麦粉制成的外皮,包着红豆馅再蒸制而成的果子称为馒头。这道和果子从中国的馒头演变而来。

现今只要扎实的厚皮里包有内馅,就称为◯◯馒头,也有一些会直接略称为◯◯馒(まん)。

用葛粉制作外皮的「水馒头(水まんじゅう)」,以及外皮的材料中加入蛋与砂糖烤成的广岛县「红叶馒头もみじまんじゅう」也属于「馒头」的一种。日本各地有各种不同的馒头。

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