[京都/伏见]增田德兵卫商店继续生产始终领先的清酒，未来将吸引越来越多的关注

创立于江户时代

目前，伏见内有20多家清酒酿酒厂，但我们要介绍的是增田德兵卫商店，该店自江户时代创业以来已有约350年的历史。

位置在京阪电铁丹波桥站、中书岛站方向。

在访问期间，我与第 14 代店主增田德兵卫进行了交谈，他的商标是从前任那里继承的领结。 2022年，他的长子被任命为总裁，作为董事长，他目前正在从事各种活动，不仅是为了酿造清酒，也是为了活跃清酒文化。

第14代 增田德兵卫

永远是时代的先锋。日本首家酿造“起泡酒”。

我想向您介绍的增田德兵卫商店的清酒是“起泡浊酒”，它是由前任店主于 1964 年在日本首次酿造的。由于清酒是在发酵过程中装瓶的，所以即使在瓶中发酵也会进行，从而产生起泡、混浊的清酒。

由于是黑酒，很多人开瓶时都会摇晃瓶子，如果在开瓶前有东西沉入瓶底，导致酒精喷出瓶外，所以开瓶时引起了一阵风波。投诉。这是一种超前于时代的清酒，并且有一个为它走遍全国道歉的痛苦故事。

绿色瓶子是“起泡酒”

与此同时，他们也开始酿造陈年清酒。江户中期的 1697 年出版的日本第一本烹饪书《本町町馆》似乎参考了陈酒的酿造方法。

给人的印象是清酒必须尽快喝完，但似乎需要3至5年才能改变颜色，8至10年后变得更加美味。我们对保存陶瓷容器也很讲究，目前库存有59年的陶瓷容器。

德国汉莎航空公司长期以来一直使用“月之桂柳”。

此外，增田先生在担任社长期间，还创造了一种名为“Katakashi”的低度（8%）清酒。大约35年前，由宫城县一仓、兵库县福锦、香川县有信酒造、增田德兵卫总店四家公司共同开发。现在流行低度清酒，但当时盛行的是吟酿清酒，所以人们对它一点兴趣也没有。我们始终处于领先地位，这一点自我们的前辈以来一直没有改变。

代表品牌“月之桂”更换了新标志（右），重点强调品牌化。

从事种植清酒米和传播清酒的各种项目。

目前，我也在从事种植水稻的工作。说起清酒米，最著名的是兵库县的山田锦，但京都本来也有一种清酒米，叫“岩井”，但种植困难，不再种植。大约35年前，清酒酿造协会再次开始种植它。

增田德兵卫商店还拥有一片 30 公顷的稻田，显然，这里种植的所有清酒米，例如酒米，都没有使用农药。

宿麦（左）的穗比食用米（右）长，而且很难生长，因为它容易倒下。

此外，增田先生还参与了各种传播清酒的活动，例如担任MissSAKE（确定向世界传播清酒的大使的综合法人协会）的顾问，以及担任协会Toki SAKE Association的董事。是的。

一旦开始酿酒，有些东西是绝对不能吃的。

这次我去的时候是10月中旬，正值清酒酿造即将开始的时候。

清酒酿造从抛光、清洗和蒸米开始。然后，在称为曲盖的容器中的蒸米上撒上孢子，在38摄氏度左右的房间中制作曲，然后将米曲、蒸好的米、水和酵母混合在一个罐中，我将每周制作一次曲。清酒捣碎。

然后，在酿造罐中，将酵母母、米曲、蒸米和水混合，在第四天分开以增加细菌，大约一个月后，压榨清酒。

在此期间，从事清酒酿造的人员不得食用任何干扰清酒发酵的东西，包括纳豆。

未来清酒将变得越来越受欢迎。也请关注增田德兵卫商店！

日前新闻有报道称，日本清酒、烧酒、泡盛等“传统清酒酿造”有望被登记为联合国教科文组织非物质文化遗产。增田先生说，“我不知道领先10步，我想创造一种能够赶上一步、领先三步的产品。”未来，清酒可能会在国内外引起越来越多的关注。我期待看到在仍然重视传统的同时将创造出哪些新的酒精饮料。

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增田德兵卫商店

网站：https://tsukinokatsura.co.jp/

Instagram：https://www.instagram.com/tsukinokatsura_sake

地址：京都府伏见区下叶永田町 135 号（邮编 612-8471）

电话：0120-333-632 / 075-611-5151 (9:00-17:00)

营业时间：9:00-17:00

休息日：周日和公众假期（四月至九月的周六）

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