애주가에게 추천! 「가시마 우레시노 양조장(鹿島嬉野酒蔵) 투어」에서 규슈가 자랑하는 사케 문화를 체험하자!
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일본 규슈 지방에 있는 사가현 가시마시, 우레시노시는 식도락가에 있어서 체험하지 않아서는 안 될 술과 음식 문화가 있습니다. 본 기사에서는 맛있는 술과 그 문화의 발견이 가득한 이틀간의 양조장 투어를 소개합니다.
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Tokyo, Japan
사가현 가시마시에서 일본의 술문화를 찾아 보자!
큐슈 지방에 있는 사가현가시마(鹿島)시에서는 대대로 일본주 제조가 성행해 왔습니다
가시마의 양조장은 대부분 200 년 이상이나 되는 역사를 가지고 있으며, 몇몇 양조장은 관광객에게도 열려 있습니다. 그래서 섬세한 맛을 지닌 사케를 알고 즐기기에 가장 좋은 장소입니다.
2일에 걸친 가고시마 우레시노 양조장 투어에서는에도 시대의 거리를 걸으며, 다양한 술과 지역의 맛있는 음식을 맛보고, 나아가 술 빚기도 즐길 수 있습니다!
일본 사케 팬인 필자가 참가해, 그 매력을 체험하고 왔습니다.
1일차 : 규슈 전원지방을 둘러보자
첫날은 일본 3대 라면의 거리 후쿠오카현의 하카타에서 가이드를 만납니다. 이제부터 체험할 술과 식사에 기분이 좋아서 점보 택시를 타고 가시마로 향합니다.
「HAMA BAR」에서 맛 비교하기
사가현에 들어가 초록색으로 우거진 산과 밭의 풍경을 바라보며 1시간 30분 정도 가면 가시마에 도착합니다.
먼저 들른 장소는 접근이 편리한히젠하마역(肥前浜駅)에 있는「HAMA BAR」. 2021년 1월에 오픈했습니다.
여기서 가시마에 있는 6개의 양조장에서 만든 6종류의 고급 준마이긴죠(※1)를 마시고 비교해 봅시다. 각각 장점이 있었지만, 그 중에서도 투어 참가자 전원의 의견이 일치한 것은, 수상 이력이 있는후쿠치요(富久千代) 주조의나베시마(鍋島). 미탄산의 쌉쌀한 맛으로 뒷맛이 오래도록 남는 만족감이 있어 인상적이었습니다.
유키히메 주조 (幸姫酒造) 의 유키히메 'Dear My Princess'도 히트. 감칠맛 나는 깊은 뒷맛으로, 이름도 귀엽고, 병도 화려합니다.
※1: 준마이긴죠(純米吟醸)…60%이하로 깎은 쌀을 사용한 고품질의 일본술 종류 중 하나(쌀알의 40%가 제거된다).
가시마 양조장 거리 산책
사치스러운 시음주로 은은하게 취하면, 카시마의 양조거리(酒蔵通り)를 산책합시다. 600미터 거리에 역사 깊은 훌륭한 건물이 늘어서 교역의 요지였던 에도시대의 정취를 지금도 남기고 있습니다.
커다란 흰 벽의 창고, 무가의 저택이 줄지어 있는 가운데, 목조 찻집이나 숙소, 상점과 주택이 거리에 늘어서 있습니다. 저도 모르게 들어가 안의 모습을 한 번 들여다 보고 싶어집니다.
양조장 체험
체험 중인 필자
저희는 거리에 있는 관광주점「히젠야(肥前屋)」에 들어갔습니다. 1688년부터 이어지는,미쓰타케(光武) 주조가 경영. 복고풍 분위기를 유지하면서도 가시마의 사케를 고조시켜 젊은 세대에게 매력을 전하고 있습니다.
명랑한 가이드가 양조장을 안내해 줄 때, 유명한 애니메이션 캐릭터를 활용한 보틀 등 대담한 디자인이 눈길을 끌었습니다. 무알콜 감주(甘酒)(※2)와 맛이 돋보이는 매실주(梅酒), 지역에서 만들어진 보태니컬을 블렌딩한 크래프트 진도 맛볼 수 있습니다.
※2. 식혜……쌀로 만드는 달콤한 음료. 누룩 곰팡이가 들어간 것은 무알콜, 술지게미가 들어간 것은 1% 이하의 알코올을 포함한다.
次に入ったのは유키히메 주조(幸姫酒造). 카시마시(鹿島市)에 있는유토쿠 이나리 신사(祐徳稲荷神社)의 신주(御神酒)를 만들고 있는 것으로 알려져 있습니다.
유키히메 주조는 1934년에 창업. 국제 콘테스트에서 여러 차례 입상해 높은 평가를 받고 있습니다. 건물은 우뚝 솟은 목조 2층 건물입니다. 이곳 역시 관광객들에게 열려 있는, 들어오기 쉬운 양조장입니다.
준마이 주조인 유키히메는 쓴 맛이 살짝 살아 있어서, 섬세하고 균형 잡힌 맛을 느꼈습니다. 다양한 음식과 어울릴 수 있을 것 같았습니다. 또 토종 소프트 아이스크림도 인기가 있다고 합니다. 정말 맛있을 것 같아서, 또 올 수 밖에 없겠네요!
와다야 별장(和多屋別荘)에서 사치스러운 숙박
거웠던 시음주 관광을 마치고, 근처의 마을우레시노(嬉野)에 있는 온천 숙소「와다야 별장(和多屋別荘)」으로 향합니다
우레시노는 우레시노차(うれしの茶)라고 불리는 녹차와 우레시노온천, 히젠요시다야키라는 도자기가 유명합니다. 운치있는 거리를 지나 숙소에 도착했습니다.
와다야(和多屋) 별장에 들어서면 현대적이고 고급스러운 시설 내부는 아늑한 분위기.
일본식 인테리어가 우아함을 자아내고 전통과 현대성이 어우러져 만들어진 멋이 구석구석 잘 드러나 있습니다.
머물렀던 객실도 인상적이었습니다. 각각 일본 정원을 내려다 볼 수 있는 전망이 딸린 노천탕이 붙어 있습니다.
꿈같은 분위기에 젖어 있는 사이, 드디어, 사케 페어링 디너입니다!
품격에 어울리는 사케 페어링 디너
저녁 식사는 와다야(和多屋)에 있는 실내 레스토랑「리소안(李荘庵)」에서 먹었습니다. 사가규를 비롯한 지역의 식재료가 푸짐하게 사용된 10종의 코스요리는 마음을 빼앗길 정도의 맛이었습니다.
요리에는 우레시노에 있는「세토주조(瀬頭酒造)」의 세토 헤이다(瀬頭平太)씨가 고른 일본술이 곁들여져 있습니다.
각각의 요리와 사케 페어링에 대한 설명도 들을 수 있습니다. 설명을 통해 우레시노에 있는 문화와 자연, 역사와의 관계를 더욱 깊이 느끼실 수 있을 것입니다.
처음 받은 술은 일주일 전에 갓 짜낸「아즈마초(東長)」의 청주. 이제부터 시작되는 식사에 맞춰 술의 온도는 미각을 자극할 수 있는 5℃로 조정되어 있었습니다. 풍성한 맛이 식욕을 돋웁니다.
모든 요리는 술을 즐기기 위해 만들어져 있습니다. 사가우를 사용한 독창적인 요리가 나왔습니다.
사가규 미니버거, 온천수로 지은 숙성 우설, 술지게미(酒粕)에 담근 설로인 스테이크, 비트 소스가 곁들여진 안심 스테이크… 평생 잊을 수 없을 것 같은 호화로운 식사입니다!
사가현에서 만든 도자기와의 조합도 주목. 요리면서도 예술처럼 느껴집니다.
다케자키 게 국물에 미지근하게 데우기도 하고 스테이크에 일본 술 풍미의 소금을 뿌리기도 합니다. 다음은 무엇이 나올 지 한가지 한가지가 기대됩니다.
필자는 일본 문화에 대해 잘 알고 있었지만, 여기서의 체험은 모두 신선하고 놀라움의 연속이었습니다. 기억에 남을 식사 시간이 될 것 같습니다!
레스토랑을 나와 미술품들이 즐비한 복도를 따라가면 찻집에서 운영하는 카페&Bar가 있습니다. 과자와 감사한 차와 함께 세토 주조의 술을 즐겼습니다.
2일차 : 사케 담그기 체험과 다양한 사케 시음!
아침 식사를 하면 꿈만 같은 체류였던 와다야 별장에서 점보 택시를 타고 다음 목적지로 출발합니다. 둘째날에는 2개 그룹으로 나뉘어서, 첫 번째는 어젯밤 많이 마신 쿠라모토(蔵元)의세가시라 주조(瀬頭酒造)로, 필자를 포함한 그룹은 가시마로 돌아가 야노주조(矢野酒造)를 목표로 합니다.
야노주조(矢野酒造)에서 술 빚기 체험 ~정미(精米)와 모로미(もろみ) 담기~
주조 투어는 일본 각지에서 많이 있지만 조인(술 만드는 장인) 체험는 매우 중요합니다. 술을 빚는 양조장에는 보통 관계자 이외에는 출입금지입니다. 또한, 체험이 있어도 일본어로만 하기 때문에 특히 일본어를 잘하지 않는 사람에게 있어서, 매우 난이도가 높습니다. 그래서 이번 현장 체험이 가장 기대가 됩니다!
체험을 할 수 있는 양조장은 1796년 창업한「야노주조(矢野酒造)」. 200년 이상 지속되는 양조장입니다. 9대째의 경영자인 야노 모토히데(矢野元英) 씨는 조주도 담당하고 있습니다.
야노 씨는 친근하고 매우 정열적인 분입니다. 대대로 이어져 온 열의를 전하는 것에 보람을 느끼고 있습니다. 그의 모토는 새로운 기술과 트렌드의 디자인을 전통의 기술과 맛에 접목하는 온고창신(溫故昌新)입니다. 이야기를 듣고 있으면 그 모습이 바로 전해집니다.
모자에 흰옷, 장화를 신고 손을 깨끗이 씻으면 체험 시작입니다. 갓 쪄낸 쌀을 섞거나 펴거나, 말리면 발효용 탱크에 옮긴다거나 장인과 함께 조상 대대로 이어지는 만드는 법을 즐겁게 배울 수 있었습니다.
특히 흥미로웠던 공정은, 제누룩이라고 하는 쌀에 누룩균을 뿌려, 균을 번식시키는 점입니다. 모든 쌀에 누룩균이 전달될 수 있도록 하기 위해 더운 실내에서 이루어집니다. 이것은 필자에게 있어서 놀랄 정도로 힘든 작업이었습니다!
세토 주조(瀬頭酒造)에서 시음과 견학.
Picture courtesy of UNA Laboratories
다른 그룹이 방문한 곳은 1789년 창업한「세가시라 주조(瀬頭酒造)」. 일본 술에 정열을 쏟는 세가시라씨가 안내해 줍니다.
Picture courtesy of UNA Laboratories
세토 주조에서는 술밥인 야마다니시키(山田錦)를 직접 키우는 등 원료에 많은 힘을 쏟고 있다고 합니다. 양조장을 견학하면서 쌀 생산부터 발효 후 술 제조까지 이르는 모든 공정을 세가시라 씨에게 자세히 배울 수 있습니다.
Picture courtesy of UNA Laboratories
견학에서는 이 귀중한 쌀을 찐 상태와 누룩 균으로 발효한 상태에서 맛을 볼 수 있습니다. 또한 사케가 담긴 큰 탱크 앞에서 실제로 술을 마실 수 있는 것도 매우 귀중한 시간입니다.
Picture courtesy of UNA Laboratories
돌의 무게를 이용해 사람의 힘으로 술을 짜는 도구 등 세가시라 주조의 수많은 역사가 남아 있는 방도 볼 수 있습니다.
특히 추천하는 체험은, 세가시라씨와 나란히 앉아, 세가시라 주조나 일본주 업계 전체에 대해서, 부담없이 이야기할 수 있는 것입니다. 사케에 관해 우리는 아마추어입니다만, 세토 씨의 친근한 인품 덕분에 궁금한 것을 차례차례로 들을 수 있습니다.
견학 후는 각각 방문한 주조로부터, 선물인 사케를 받았습니다. 참가자는 모두, 가족이나 친구들과 이 최고의 맛을 서로 마시려고, 매우 기대하고 있었습니다.
하카타로 돌아가 투어 종료
사케를 둘러 보는 모험도 끝나고, 이것으로 마지막 이동입니다. 다시 점보택시를 타고 하카타로 향했습니다. 배도 채우고, 새로운 지식도 많이, 이렇게 즐거운 경험을 할 수 있어서, 눈 깜짝할 사이인 이틀이었습니다.
일본에 뿌리내리는 풍요로운 일본 술문화
투어를 통해 가이드와 장인의 이야기를 듣고 함께 술을 마심으로써 지역의 문화와 역사를 알 수 있었습니다.
가시마 우레시노의 사케세계에 흠뻑 젖어 있는 그밖에는 유례가 없는 이 투어. 밖에서는 좀처럼 볼 수 없는 문화의 내면을 체험해 보세요.
Written by Steven Csorgo
Photos by Yuji Tanaka, with the exception of the pictures provided by UNA Laboratories
Sponsored by UNA Laboratories
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Tokyo, Japan
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