야마가타의 일품 향토 요리 “고구마 조림, 구슬 곤약”~현지에 뿌리 내린 맛있는 요리 특집 그 ①

1.야마가타 고구마

가을의 풍물시로 유명한 야마가타의 향토 요리 「고구마 조림」. 주로 고구마, 쇠고기, 곤약, 파를 넣고 끓인다지만, 지역에 따라 넣는 재료와 국물에 사용하는 조미료가 다른 것이 특징입니다.

야마가타는 고구마와 곤약의 소비량이 전국 제일로 많아(2020년 시점), 이것은 고구마가 자주 만들어지고 있는 것이 관계하고 있을지도 모릅니다. 고구마 삶은 에도 시대부터 야마가타에 뿌리 내리기 시작하여 현재도 가정에서 잘 먹고 있습니다.

가을이 되면, 6.5미터의 오나베에서 조리된 고구마 삶은을 하천 부지에서 즐기는 「일본 제일의 고구마 축제 페스티벌」이라고 하는 대규모 이벤트도 개최되어, 많은 사람으로 붐빕니다.

2.그리고

청지소, 오이, 가지, 생강, 시소 등의 여름 야채를 새겨 간장 등으로 맛을 낸다. 흰 밥이나 냉노 위에 올려놓거나, 국수 등 면류의 양념으로 즐기거나 먹는 방법도 다양합니다.

최근에는 편의점에서도 판매되고 있는 것을 볼 수 있게 되었습니다.

쉽게 만들어 맛있는 "다시"는 더운 여름을 극복하기에 딱 맞는 향토 요리입니다.

3. 낫토즙

야마가타에서는 겨울 시기에 잘 먹을 수 있습니다. 낫토를 알갱이가 없어질 때까지 부서져, 고구마(사슴 고구마의 줄기를 말린 것)나 곤약, 두부등을 넣은 된장국이 「낫토즙」입니다. 설날의 칠초죽으로 먹는 지역도 있습니다.

4. 구슬 곤약

「타마 곤약」은 야마가타의 축제, 하나미 등의 이벤트, 물산관이나 관광지에서 잘 판매되고 있습니다. 물론 슈퍼에도 팔리고 있어, 가정에서도 간단하게 만들 수 있는 요리입니다. 간장이 묻힌 따끈따끈한 구슬 곤약은 인기가 높은 향토 요리입니다.

5. 메뚜기의 삶은

메뚜기는 단백질과 칼슘을 풍부하게 함유하고 있어 옛날에는 귀중한 보존식이었습니다. 메뚜기는 길이 3-4cm의 메뚜기과 곤충입니다. 논 등으로 잡아 끓여서 먹습니다.

6. 정리

본 기사에서는 야마가타의 향토 요리를 소개해 왔습니다.

여기까지 소개해 온 것 이외에도, 야마가타에는 맛있는 향토 요리가 많이 있습니다.

여러분도 야마가타에 오셨을 때는, 지역 특유의 향토 요리를 즐겨 보는 것은 어떻습니까.

본 기사내 화상 제공:야마가타시 관광 협회