【후쿠이현 에치젠시】200년 이상 계속되는 노포의 맛을 부모와 자식으로 지킨다. 대대로 계승되는 "아베 카와 떡"

흑설탕에 빠진 떡에 듬뿍 버섯을 뿌린 「아베카와 떡」은 후쿠이현의 명물 중 하나. 여름의 토용 떡으로서, 친밀한 간식으로서 폭넓은 세대로부터 오랫동안 사랑받고 있는 일본식 과자다.

에치젠시 국부에 있는 「사계의 떡 아메코」는, 창업 1782년의 노포 화과자점. 대나무 가죽으로 싸인 '아베카와떡'은 아메이 스테디셀러 맛으로 매일 개점 직후부터 많은 손님들이 입수한다. 부드럽게 감도는 이 고소한 향기에 감칠맛이 있는 흑설탕이 얽힌 떡은 놀라울 정도로 부드럽고 부드럽다. 첨가물은 일절 사용하지 않기 때문에 완성을 먹는 것이 추천이다.

가게를 담당하는 것은, 12대째의 와타나베 다케시씨와, 차남의 아츠시씨 부모와 자식. 다케시는 일본과 미국에서 샐러리맨 생활을 보내왔지만, 3년 정도 전에 선대부터 가게를 인수했다. “어렸을 때부터 “아메코 아들”이라고 불리며, 어리면서도 현지에서 사랑받고 있는 가게라고 느꼈습니다. 님이나 주위 분의 추천도 있어, 이 가게를 남기려고 결심했습니다”라고 다케시씨. 그런 아버지의 등을 보고 있던 아들 아츠시씨도 대학 졸업 후 호텔맨을 경험해 2019년 4월부터 아버지와 같은 길을 걷기 시작했다.

매일 먹이는 아침 일찍, 7시경이 되면 떡쌀을 찐 좋은 향기가 가게 안에 감돈다. 「떡은 심플한 것 같고 안쪽이 깊고, 속임수가 오지 않는다」라고 다케시씨. 부드러운 떡의 비결은 절묘한 수분과 단시간에 가능한 한 빨리 많이 떡을 만드는 것이라고 한다. 수분은 적어도 딱딱해지고 너무 많으면 곧 품질이 떨어집니다. 계절이나 날에 따라 변화하는 온도와 습도를 확인하고 미묘하게 찐 시간과 수분의 양을 바꾸는 등 가능한 한 맛있는 상태를 오래 유지하기 위한 궁리는 빠뜨릴 수 없다. 최근에는 준씨가 아베카와 떡 만들기를 맡게 되어 '항상 같은 퀄리티의 것을 만드는 것'을 고집해 시행착오를 계속하고 있다.