【후쿠이현 에치젠시】미래의 마을을 지지하는 전통적 공예품과 식재료와 현지인

Bistro Un(비스트로 앤) 오너의 다카다 타이가씨는, 가나가와현 출신이다. 타카다씨와 에치젠시와의 만남은, 친구의 음식점 개업을 서포트한 2019년(영화 원년) 5월의 일. 그 후, 가족과 함께 I턴을 하고, 다음해 5월에 자점을 오픈시킨 것은, 서포트하는 수개월의 사이에 에치젠시에 전해지는 에치젠 타칼이나 에치젠 일본 종이, 에치젠 箪笥을 비롯한 나라 지정의 전통적 공예 품이나 신선한 현지 식재료에 반했기 때문에 다름없다.

“에치젠시가 세계에서 살아남으려면 관광 자원을 살리는 것. 동시에 다양한 업태의 음식점을 경험해온 자신이라면 그들을 더 살릴 수 있다고 확신했습니다.

반한 것에 대해서는 친구 지인으로부터 정보를 입수하거나, 스스로 문의해 역사나 문화, 기술 등을 듣고, 실제로 사용해, 그 훌륭함을 재확인. 자점에서도 적극적으로 도입해 나가려는 자세이다. 예리함은 물론, 사용의 용이성을 숙고한 개성적인 칼의 무늬(손잡이)나, 명암을 조정한 수제 일본 종이의 조명에는 심저 놀라, 감동했다고 한다.

“옛부터의 공예품은 일상생활과 친화성이 높다는 것에 더해, 신선하고 맛있는 현지 식재료도 어필해 많은 분에게 알리고 싶다.그리고 국내외에 에치젠시의 훌륭함을 전화를 걸어요."

게다가 타카다씨는, 그들을 정성스럽게 만들어 계속하는 장인이나 생산자의 뜨거운 마음, 사람들의 연결의 힘이나 따뜻함, 상냥함에도 마음을 잡고 있다. 그러니까 앞으로는 사람과 사람을 연결해, 젊은 일자리에도 적극적으로 임해 가도.

“예를 들면, 음식점 시선으로 디자이너와 건축가, 현대 아트를 연결해 신브랜드를 만들어 내고 발신한다. 거기에 독자적인 스토리가 있으면, 관광 자원으로서의 강점도 한층 더 늘릴 것이라고 생각합니다.그러면서 , “에치젠시에서 밖에 먹을 수 없는 것으로, 에치젠시에서는 먹을 수 없는 것을 만드는”을 실천해 갑니다”

자랑할만한 관광 자원을 살리는 이 비즈니스 모델을 전국 각지에 펼쳐 가고 싶다고 의지하는 타카다 씨. 그 첫걸음이 에치젠시인 것은 타이밍이나 인연도 있지만, 필연이라고 할 수 있다. 프랑스어로 1이나 한 걸음, 1호점, 초심 등의 의미를 가진 점명의 Un(안)이 그것을 이야기하고 있다.

https://www.echizen-tourism.jp/travel_echizen/food_detail/105?