【효고】단바의 일품, 사슴 고기, 멧돼지 고기(보단 냄비)를 즐길 수 있는 지비에 요리점 4선!
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지비에는 "사냥에서 잡은 야생 조류"입니다. 일본에서는 익숙한 사람은 적습니다만, 지비에는 서구에서 친숙한 고급 식재료입니다. 높은 단백질로 영양가가 비싸 저칼로리이므로, 미용이나 건강에 좋다고 최근에는 일본에서도 특히, 여성의 주목도가 높아지고 있습니다. 일본 최초의 사슴 고기 요리 전문점과 에도 시대 창업의 이노 고기 요리 「보탄 냄비」의 전통을 소개합니다.
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사슴 고기는 고단백 저지방으로 다이어트와 안티 에이징에도 "최강의 재료"로 최근 주목을 받고 있습니다. 단바의 야산을 뛰어 다니는 멧돼지의 멧돼지 고기와 된장으로 끓인 현지 야채와의 궁합은 일품. 지방의 끈질김이없고, 얼마든지하실 수 있습니다. 멧돼지 고기는 끓으면 삶을수록 부드러워집니다. 다음은 사슴 고기 전문점과 멧돼지 고기를 사용하는 "보탄 냄비"의 가게를 소개합니다.
1. 단바 '무사 리조트'에서 사슴 고기 본래의 맛과 제철 야채를 만끽한다!
가스가 IC에서 차로 약 10 분에있는 일본 최초의 사슴 고기 요리 전문점 「무가 리조트」는, 축 100년 이상의 고민가를 개장한, 왕시의 모습이 짙게 남는, 따스함감이 멋진 가게입니다.
가게 밀어주는 점심 코스에는 전채 9종 모듬(위), 유기농 야채 스프, 오늘의 메인, 밥, 디저트와 음료가 붙어 있습니다. 작은 접시가 늘어선 전채는, 외형도 매우 깨끗하고, 어느 것으로부터 먹을까 헤매는 것도 기대.
점심의 메인 요리는 일일이며, 코스에 따라 내용이 바뀝니다. (왼쪽) "사슴 고기 스테이크"는 생각보다 냄새가없고 부드럽고 담백하고 먹기 쉽습니다. (오른쪽) 볼륨감있는 "사슴 커틀릿"입니다.
밤에는 코스 외에 냄비도 있습니다. 처음 사슴 요리를 먹는 분들에게 추천하는 것은 "아시쿠 냄비"입니다 (예약 필요).
사슴 냄비는, 가다랭이 베이스의 일본식 국물에, 백발 파나 세잎을 감은 생생한 붉은 사슴의 모모 고기를, 샤브샤브 바람에 살짝 불을 통해 받습니다.
사슴 냄비에는 전채, 사슴 예비 갈비, 미니 디저트가 붙어 있습니다. (위) 사슴 고기 예비 갈비는 간장 베이스의 양념장에 담그고 용전 튀김으로 한 것으로, 사슴 고기의 맛이 응축되고 있습니다.
붉은 살은 지방이 거의 없지만 부드럽고 버릇없이 깊은 맛을 느낍니다. 야채도 충분히 먹을 수 있고, 부드러운 고기와 파의 샤키샤키감도 절묘합니다. 건강은 만점.
사슴 고기는 쇠고기에 비해 칼로리가 약 3분의 1, 지질 약 7분의 1인데 단백질은 1.5배. 지방 연소에 필요한 비타민 B2와 세포를 활성화하는 아연, 철분도 풍부하게 포함되어 있으며, 고기에는 드물고 오메가 3 지방산도 포함되어 있습니다. 사슴 고기는, 고단백 저지방으로, 다이어트에도 안티 에이징에도 「최강의 재료」입니다.
▪ 무사 리조트의 기본 정보
주소 : 〒669-4252 효고현 단바시 가스가 마치 시모 미쓰이 쇼 1017-1
전화:0795-88-5252
영업시간:월·화·목~일 점심 11:30~14:30(LO14:30)
월·화·목~일 디너 18:00~21:30(LO21:30)
정기 휴일 : 수요일
교통수단:JR 후쿠치야마선 구로이역 차 14분
주차장: 있음 전용 15대
2. 「국령 온천 스케 칠 여관」의 온천 포함 식사 플랜은 당일치기로 즐길 수 있다!
육류의 지신에는 콜라겐이 듬뿍 포함되어 있으며 체내 세포를 활성화하는 아연, 철분이 풍부하고 자양 강장에 효과가 있는 타우린까지도 포함되어 있습니다. 정말, 지비에는 슈퍼 식재료입니다.
단바에는 버튼 냄비를 먹을 수 있는 가게가 몇 개 있습니다만, 국령 온천 스케7이라면 온천도 함께 즐길 수 있습니다. 개인실에서 천천히 할 수 있는 온천 포함 식사 플랜이 당일치기로 유익합니다. 숙박 플랜에서는 노천탕이나 전세탕도 있어, 지비에&온천, 단바의 자연의 은혜를 즐길 수 있습니다. 예약은 공식 사이트에서 확인하시기 바랍니다.
▪ 국령 온천 죠시치 료칸의 기본 정보
주소 : 〒669-4273 효고현 단바시 가스가 마치 국령 206
전화:0795-75-0010
오시는 길：【전철】 JR 후쿠치야마선 「쿠로이역」 하차, 버스로 10분 「버스 정류장 진수교 앞」 하차(특급으로 약 90분, 보통 열차로 약 2시간)
【차】오사카에서 중국 자동차도로(요시카와 JCT)-마이즈루 자동차도로(카스가 I・C) 경유로 약 1시간
고베에서 신고베 터널-7호 키타고베선-중국 자동차도로(고베 미타키타 I·C~요시카와 JCT)
－마이즈루 자동차도로(카스가 I・C) 경유로 약 1시간
3.단바 시노야마 “요리 여관 다카사”에서 노포가 행동하는 “보탄 냄비”에 능숙하다!
「요리 여관 다카사」는 에도시대 창업 이래, 문화청의 「100년 푸드」에도 선정된 단바 시노야마의 「보탄 냄비」의 전통입니다. 지역에 뿌리 내린 식문화를 국내외에 발신하고 있는 지배인인 히타다 테츠야씨로부터, 단바 시노야마의 모란 냄비에 대해 이야기를 들었습니다.
「요리 여관 다카사」의 히마다 씨로부터 「보탄 냄비」에 대해 흥미로운 이야기를 묻는다!
『이노고기는 조몬 시대부터 먹을 수 있었다고 합니다만, 된장 완성된 냄비에서 먹는 '보탄 냄비'가 탄생한 것은 메이지 시대입니다. 메이지 41년(1908년) 무렵, 훈련으로 시노야마에 주둔하고 있던 육군 보병 부대-제70연대가, 포획한 멧돼지 고기를 요리점에 반입했을 때, 된장 재봉의 냄비로서 제공된 것이 “보탄 냄비 '의 시작입니다. 그 맛에 감동한 병사들이 단바 시노야마의 멧돼지 고기의 맛을 향리에서 이야기 퍼졌다고 합니다. 《히다 씨 담화》
그 평판으로부터 「보탄 냄비」는, “대접 요리”로서 요리 여관을 중심으로 퍼져, 단바 시노야마의 “명물 요리”로서 정착했습니다. 한층 더 쇼와 20년(1945년) 무렵, 현지의 노포 요리 여관이, 멧돼지 고기를 「모란의 꽃」과 닮아 담게 되면, 상질의 멧돼지 고기에 아름다운 외관도 더해져 화제가 됩니다. 이것을 계기로 ”단바 시노야마” “보탄 냄비”는, 전국에 알려지게 되었습니다.
『”단바 시노야마”의 멧돼지 고기의 질이 높은 이유는, 2개 있습니다. 첫째, 단바 시노야마는 멧돼지의 먹이가 되는 "단바구리"나 "단바마츠바시"등의 산의 은혜가 매우 풍부한 것. 2번째가, 주위를 둘러싸는 산들은 기복이 풍부한 지형으로, 차가워지는 것은 가혹하지만 눈은 적기 때문에, 멧돼지는 겨울철도 포함해 연중, 대자연 속을 달리며 자라기 때문입니다. 자연의 것을 먹고 야산을 뛰어다니는 천연 멧돼지의 몸에 붙는 것은, 필요한 최소한의 지방만입니다. 그 지방은 다가 불포화 지방산이 듬뿍 불타기 쉽고, 나쁜 콜레스테롤을 배제하고 혈액을 부드럽게 해줍니다. 《히다 씨 담화》
”단바시노야마”의 육육은, 지방의 질이 좋고, 칼로리는 쇠고기보다 낮고, 철분이나 비타민류도 풍부합니다. 외형은 지방이 가득하지만 실은 모란 냄비는 매우 건강하고 미용과 건강에도 좋습니다.
『진육의 지방에서는 감칠맛이 있는 깊은 맛이 나옵니다. 나무 열매의 향기와 풍미가 스며든 천연 밖에 낼 수 없는 맛입니다. 멧돼지 고기는 끓으면 끓일 정도 부드러워지는 것이 특징입니다. 차분히 끓인다면 몸에 좋은 지방의 맛이 스며 나와 함께 삶는 야채도 현격히 맛있게됩니다 '. 《히다 씨 담화》
요리 여관 髙砂의 「보탄 냄비」는 일반적인 냄비와 조금 요리 방법이 다릅니다. 먼저 다시마를 넣고 삶은 직후 다시마를 꺼냅니다. 거기에 숨겨진 맛의 산초를 더해 비전 된장을 녹여 넣으면 우선 멧돼지 고기를 투입합니다. 가볍게 끓인 후 듬뿍 채소를 넣고 30분~1시간 더 끓인다.
'「보탄 냄비」는 오로지 끓이는 것이 포인트입니다. 삶은 시간은 최소 30분. 거기에서 고객의 취향에 따라 끓인다. 처음 먹는 분에게는 30분부터 먹기 시작해 보시기 바랍니다. 담백한 맛에서 점차 삶아 부드러워져가는 "보탄 냄비"만의 맛을 즐길 수 있다고 생각합니다. 단골 고객에게는 1시간 이상 끓이는 것을 좋아하는 분도 있어, "기다릴 수 없으니 끓여 시작해 두었으면 좋겠다". 라고 도착전에 전화를 받는 일도 있습니다」. 《히다 씨 담화》
끓여서 시작한 지 30분 만에 한입을 받았습니다. 멧돼지 고기는 부드럽지만 씹는 맛이있는 식감으로 기름기가 부드러운 단맛을 느끼게 놀라울 정도 담백한 고급 맛입니다. 보통 이미지되는 지비에의 냄새나 버릇은 전혀 없고, 야채도 기름과 국물의 맛이 충분히 스며들어 매우 맛있습니다.
『타카사류의 조리법은 다시마이고 조금 달콤한 조미 된장이 베이스입니다. 맛의 열쇠는 비전 된장입니다. 단바 시노야마의 「보탄 냄비」는 된장 베이스가 기본이지만, 국물이나 된장의 배합 등은 가게에 따라 완전히 다릅니다. 멧돼지 고기의 부위에 따라 식감과 맛이 달라집니다. 로스는 부드럽고 담백, 어깨는 풍미가 진하고 장미는 딱딱하지만 씹을 정도로 맛이 흘러 나옵니다 』. 《히다 씨 담화》 1시간 정도 끓인 로스는, 지신이 녹슬었다. (위)
냄비라고 하면 〆도 중요한 포인트입니다만, 모란 냄비의 〆는, 잡밥으로 더 이상 아무것도 아닙니다. 남은 스프에 인원수 분의 계란을 끼워넣어 반숙이 되면 흰 밥에 걸어 받는 「반숙 계란 밥」입니다. 포만이라도 먹지 않고는 끝나지 않는 맛입니다.
「요리 여관 다카사」는, 가나가 원년(1848) 창업의 노포. 고탄바의 항아리와 뼈 품이 물들이는 관내는 갤러리 같은 분위기입니다. 요리가 담긴 그릇은 단바야키로 조리되는 야채도 현지 시노야마산의 것이 대부분으로 단바시노야마를 오감으로 즐길 수 있습니다. 식사만의 이용도 할 수 있고, 모란 냄비는 1인분 6,050엔(부가세 포함)~. 2명 이상으로 사전 예약이 필요합니다.
▪ 요리 여관 다카사의 기본 정보
주소 : 〒669-2331 효고현 단바 시노야마시 니카 쵸 6
TEL:079-552-2158 ／ FAX:079-552-3382
영업시간:[평일] 11:30～14:00 17:00～21:30
[토, 일, 공휴일] 11:30~15:00 17:00~21:00
오시는 길：【전철】JR 후쿠치야마선 시노야마구치역 하차
[차] 마이즈루 와카사 자동차도 단난 시노야마구치 IC 하차 단바 시노야마시 내 방면으로 약 10분
주차장:전용 있음 4대
4. 드문 지비에 전문점 "단바 시노야마 오오 미야"의 천연 고기 요리를 집에서 즐길 수 있습니다!
추운 겨울은 평소와는 조금 다른 「지비에 야키니쿠」나 심플하게 소금구이로 한 「야키보탄」과 「보탄냄비」를 집에서 즐길 수 있습니다.
“단바 시노야마 오오미야”는, 전국에서도 드문 천연 멧돼지 고기※의 전문점입니다. 된장이 붙은 「보탄 냄비 세트」가 5,240엔(400g・2-3인분). 멧돼지 고기를 야키니쿠로 먹는 '야키보탄'도 인기로 2,700엔(400g·2-3인분). ※가격은 모두 부가세 포함
※ 천연 멧돼지 고기, 생고기를 해외로 꺼낼 수 없습니다. 또한 귀국검역시 반입할 수 없으므로 주의해 주십시오. 생고기를 구입하는 경우, 숙박 시설 등의 주방에서 조리하여 드세요.
▪ 단바 시노야마 오오 미야 본점의 기본 정보
주소: 〒669-2335 효고현 단바 시노야마시 건신초 40번지
영업시간:AM9：00～PM5：00 ※연말연시는 영업시간 조정 있음
11월 16일(해금일)부터 AM9:00～PM5:30
12월 1일~12월 30일까지는 AM9:00~PM6:00
12월 31일은 AM9:00～PM5:00
1월 1일은 AM10:00～PM5:00
정기휴일: 3월 16일~10월 14일 매주 수요일
10월 15일~3월 15일 무휴
오시는 길：【전철】JR 후쿠치야마선 시노야마구치역 서쪽 출구 신희 버스②번 노리장에서 승차 “시노야마 혼마치” 하차(도보 1분)
[차] 마이즈루 와카사 자동차도 단남 시노야마구치 IC 하차 시노야마시 내 방면으로 약 10
점포 정보에서 즐기는 방법까지 망라된 "단바 시노야마" "보탄 냄비 가이드"
단바 시노야마에는 「보단 냄비」※를 먹을 수 있는 가게가 약 40채 있어, 책자 가이드북이나 팜플렛도 제작・배포되고 있습니다.
※단바 시노야마 「보탄 냄비」는, 사냥 해금의 11월 15일부터 3월 말경까지가 시즌. 꼭 맛보세요.
▪ 일반사단법인 단바시노야마시 관광협회
주소: 효고현 단바시노야마시 기타신마치 97
전화:079-506-1535
【공식 사이트】효고현 관광 사이트 HYOGO! 네비
효고현(고베·히메지·기로사키·아와지시마 등)의 관광 정보를 발신하고 있는 효고 관광 본부의 공식 사이트. 효고현의 일본 유산, 사이클링 등의 관광 특집은 물론, 온천 문화나 일본술 등을 즐길 수 있는 모델 코스 등, 추천의 여행 정보가 다채롭게 소개되고 있으므로, 꼭 체크해 보세요!
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환영 효고로 효고는 일본해에서 중국산지를 거쳐 세토내해를 연결하는 축복받은 대지, 그리고 축복받은 풍토를 키우는 간사이의 창구입니다. 「사쿠라 명소 100선」에 선정된 세계 유산의 히메지성, 롯코산에서 보는 대 파노라마의 야경 등, 눈을 빼앗기는 절경이 많이 있습니다. 세계적으로 유명한 고베 브랜드, 일본을 대표하는 쇠고기로 타지마규의 대명사 「KOBE BEEF」, 술쌀 「효고 야마다 금」은 혀가 놀라운 일품입니다. 명탕, 아리마 온천이나 많은 문학 작품에도 등장하는 기노사키 온천. 대자연에 싸여 마음도 몸도 릴렉스 할 수 있습니다. 아와지시마·나루토의 우즈시오의 뇌명과 같이 울리는 소리, 여름에 각지에서 개최되는 불꽃놀이에서의 역동적인 소리 등, 마음에 남는 소리를 만날 수 있습니다. 현내의 허브원이나 식물원에서는 사계절을 통해서, 허브나 꽃들의 상냥하고 기분 좋은 향기에 치유됩니다. 자, 「시각・미각・촉각・청각・후각」의 오감을 자극하는 새로운 여행을, 효고현에서 즐겨 주세요.
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