【효고】 리피터 속출! 겨울에만 맛볼 수 있는 일품 명물 「아와지시마 3년 토라후구」란?

• 목차
• 리피터 다수! 대인기의 「아와지시마 3년 토라후구」란?
• 먹는 방법은 다양! 복어 찌르기, 시라코, 복어 냄비 등
• 1. 절경 레스토랑 「우즈노오카」에서 일품 복어 냄비를 만끽!
• 2.사전 예약 필수! 젊은 남자 수산의 직매소에서 기념품 구입!
• 【공식】효고현 관광 사이트 HYOGO! 네비게이션

리피터 다수! 대인기의 「아와지시마 3년 토라후구」란?

「아와지시마 3년 토라후구」를 아십니까? 양식 물건이면서, 천연 물건을 능가하는 맛의 포로가 되는 사람이 뒤를 끊지 않고, 「아와지시마 3년 토라후구」를 목적으로, 겨울의 아와지시마를 방문하는 사람이 계속 증가하고 있습니다. 그 인기는, 헤이와 3년 겨울의 출하분이 시즌 종료보다 상당히 빨리 예약으로 완매가 되었을 정도. 그런 「아와지시마 3년 토라후구」의 명명 부모, 미나미아와지시의 후쿠라 어협조합장 마에다 와카오씨에게 이야기를 들었습니다.

『아와지시마 남부의 후쿠라만에서, 국산의 치어만을 사용해, 3년에 걸쳐 차분히 키우고 있는 것이 「아와지시마 3년 토라후구」입니다. 양식의 복어는 2년에 출하하는 것이 일반적입니다만, 1년 길게 기릅니다. 그 때문에, 2년물의 대부분이 1kg 이하인 것에 대해, 「아와지시마 3년 토라후구」는 1.2~1.8kg로 꽤 큽니다」.

확실히 1년물, 2년물, 3년물과 나란히 보면, 크기의 차이는 역연. 1.2kg을 넘으면, 양식어 특유의 검은 근육이 사라진다고 하고, 그 이유는 아직 해명되어 있지 않지만, 맛은 현격히 오르고, 천연 토라후구를 능가하는 식감과 맛이 된다고 합니다.

『크면 맛이 되지 않을까 묻는 일이 있습니다만, 「아와지시마 3년 토라후구」는 굉장히 몸이 잠겨 있어, 씹는 맛도 맛도 천연 것에 지지 않습니다. 그 이유는 크게 2가지 있고, 하나는 소용돌이로 알려진 나루토 해협의 격류 속에서 자라기 때문에 운동량이 많이 단련되고 있기 때문이다. 또 하나는 태평양과 세토내해 사이에 있는 후쿠라만 앞바다는 미네랄이 풍부한 어장으로, 또한 전국 양식장에서 가장 수온이 낮다. 그러니까 통째로 뚱뚱하고 있습니다만, 확실히 몸이 끌어 버리고 있습니다」.

생선이 늘어선 것은 항구에서 배로 10분 정도 앞바다에 있는 후쿠라만의 입구로 일본에서 가장 해류가 빠른 지역. 거기서 과보호할 정도로 소중히 키워지고 있는 것입니다.

『예를 들면, 먹이의 종류는 물론입니다만, 양도 매일 수온이나 움직임을 보고 조절합니다. 환상적인 외형입니다만, 수온이 높은 여름철은 배 8분째를 유의해, 움직임이 둔해지는 겨울철은 더욱 먹이의 양을 줄여 메타보가 되는 것을 막습니다. 복어는 섬세하고 양식이 어렵고 아프지 않도록 인터넷 등에서 부상을 입지 않도록 느긋하게 건강하게 키우려면 매우 신경을 사용합니다. 그 때문에 출하를 1년 늦춘다는 것은 큰 리스크가 있어, 치어에서 기르고, 3년 후에 무사히 출하할 수 있는 것은 절반 정도예요」.

후쿠라만의 복어 양식은 쇼와에서 행해지고 있었습니다만, 3년물의 양식에 임하기 시작한 것은 28년전. 몇번이나 실패를 반복해, 마침내 2004년, 「아와지시마 3년 토라후구」라는 이름으로 출하가 개시되었습니다. 현재는, 후쿠라 어협조합 소속의 5채가 양식에 임해, 2017년은 약 10만마리를 출하. 그 맛은 평판을 불러, 지금은 아와지섬을 대표하는 브랜드 식재료가 되고 있습니다.

“지난 수년에 지명도가 꽤 오른 것 같습니다. 출하 시즌은 10월~3월입니다만, 2017년 시즌은 연말까지 3월까지의 출하분 모두가 매진되었습니다. 리피터도 많은 것 같고, 기쁜 한입니다」.

아와지시마 관광협회 미나미아와지 관광안내소

■TEL: 0799-52-2336

■영업 시간:9:00～17:00

■정기 휴일:화요일 ※정기 휴일이, 공휴일(1/1을 제외한다)의 경우는 영업 ※GW 기간, 여름방학 기간(7/20~8/31)은 무휴

【공식 사이트】아와지시마 3년 토라후구(아와지시마 관광 가이드)

먹는 방법은 다양! 복어 찌르기, 시라코, 복어 냄비 등

필식은 복어 찔러 "테사"입니다. 「아와지시마 3년 토라후구」만의 육후감이나 씹는 맛과, 씹을 정도로 입 가득 퍼지는 품위있는 맛이, 스트레이트에 즐길 수 있습니다. 제가 가장 좋아하는 것은 12월~2월경 한정으로 등장하는 '시라코'. 복어가 크게 자라면 시라코도 놀라울 정도로 커집니다. 표면을 가볍게 구워 먹는 것이 스테디셀러 입안에서 살짝 녹입니다. 이것이 바로 구복이라는 감동의 맛입니다.

물론 뚜렷한 몸이 듬뿍 맛볼 수 있는 ‘볶은 냄비’는 〆의 밥솥까지 최고. 그 밖에도, 바삭바삭한 호쿠호쿠의 「복어의 튀김」이나, 코리코리 식감이 버릇이 되는 「테피(가죽)」등, 아무도 이것도 맛있다! 당일치기 플랜으로 풀 코스를 제공하고 있는 숙소나 음식점이 많이 있으므로, 모처럼이라면, 깜짝 신선한 산지 특유의 맛을 풀 코스로 맛보고 싶습니다.

1. 절경 레스토랑 「우즈노오카」에서 일품 복어 냄비를 만끽!

매장에서 「아와지시마 3년 토라후구」가 마중. 나루토 해협을 내려다 보는 절경과 아와지시마산의 식재료를 고집한 요리가 자랑의 가게입니다.

사전 예약이 필요한 가게가 대부분입니다만, 미나미아와지시의 「우즈노오카 오나루토바시 기념관」내에 있는 「절경 레스토랑 우즈노오카」는 예약 없이도 먹을 수 있습니다.

“아와지시마 3년 토라후구”의 세트 메뉴는 6,600엔~. 이쪽의 복어 냄비는, 국물에 시라코를 녹여 넣기 때문에, 매우 크리미로 진한 맛. 폰즈 줄레를 붙입니다.

기본 정보

■TEL:0799-52-2888(카 내비게이션 전화 번호도 마찬가지)

■영업 시간:10:00～15:30 (LO15:00)

■정기 휴일:화요일(12/31・1/1은 휴일)

■무료 주차장:차 130대, 버스 5대, 사이클 스탠드 10대

※우즈노오카 오나루토바시 기념관은 고속도로가 아닌 일반 도로에 있습니다.

【공식 사이트】절경 레스토랑 우즈노오카(우즈노오카 오나루토바시 기념관 내)

2.사전 예약 필수! 젊은 남자 수산의 직매소에서 기념품 구입!

「아와지시마 3년 토라후구」의 생산 회사에서는 직판소도 있습니다. 마에다 씨가 경영하는 ‘청남 수산’은 5년 전에 오픈.

매장에 늘어선 것은 곧 팔려 버리기 때문에, 사전에 예약하는 것이 득책입니다. 직매소는, 작년 새롭게 건설된 신가공장의 바로 옆에 있으므로, 오더로부터 몇 충분으로 받을 수 있습니다. 판매 기간은 11월~3월 말까지 예정입니다만, 시즌 중의 출하분에 한계가 있기 때문에, 사전에 문의하고 나서의 내점을 추천합니다.

겨울 밖에 맛볼 수 없는 아와지시마의 대접, 「아와지시마 3년 토라후구」. 시즌이 시작된지 얼마 안 되었지만, 품절되기 전에, 일찍 오시마를 맛보십시오.

기본 정보

■TEL:0799-52-3561

■영업 시간:9:00～16:00

■정기 휴일:부정기

【공식 사이트】청남 수산 직매소

【공식】효고현 관광 사이트 HYOGO! 네비게이션

효고현(고베·히메지·기로사키·아와지시마 등)의 관광 정보를 발신하고 있는 효고 관광 본부의 공식 사이트. 효고현의 일본 유산, 사이클링 등의 관광 특집은 물론, 온천 문화나 일본술 등을 즐길 수 있는 모델 코스 등, 추천의 여행 정보가 다채롭게 소개되고 있으므로, 꼭 체크해 보세요!

【공식 사이트】HYOGO! 내비게이션을 지금 확인!