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【신사시】 발효 식품으로 면역력을 향상 【노마츠 다이닝】으로 코코로도 몸도 건강하게

본 서비스에는 스폰서 광고가 포함되어 있습니다.
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에도기부터 이어지는 주조의 하나 「노마츠 주조」가 다루는, 발효 식품을 제공하는 레스토랑으로, 주조 특유의 발효 식품을 사용한 건강한 일품 뿐. 어떤 요리인지 자세히 소개합시다.

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지역 행사의 일환으로 2019년에 오픈

풍정있는 구조의 외관<br>
풍정있는 구조의 외관

'노마츠 다이닝'은 야마자키초의 중심 시가지, 야마자키 지구의 '사카조 도리'의 일각에 있는 가게. 「노마츠 주조」는 창업 250여년의 에도시대부터 계속되는 주조로, 현당주의 마에노 마사아키 씨로 11대째입니다.

에도 시대부터 주조가 활발했던 야마자키 지구에는, 「노마츠 주조」뿐만 아니라 「산요반 주조」라고 하는 술창고나, 일찌기 양조를 실시하고 있던 「본가문 마에야 술집」등이 처마를 이어, 중후한 건물 남아있는 풍치있는 경관을 유지하고 있습니다.

사카쿠라 거리<br>
사카쿠라 거리

「노마츠 다이닝」은, 지역 부흥의 일환으로서, 신사의 관광 명소의 하나라고 하는 위치에서, 2019년 2월에 오픈했습니다.

"신주 계절에 멀리서 일부러 사러 오는 손님을 위해 직매소가 있으면 좋겠다고 생각했지만, 그것만으로는 사람은 오지 않는다. 발효식은 붐이었고, 일본술을 건축 누룩을 사용한 다이닝이 있으면, 손님이 기뻐해 주는 것은, 라고 하는 생각으로 오픈했습니다”라고 여장의 마에노 쿠미코씨.

여장의 마에노 쿠미코씨<br>
여장의 마에노 쿠미코씨

하기로 결정한 것은 좋지만, 도리의 아이 방과 방치였던 스페이스를 다이닝과 숍에 개수하는데 대청소. 27 방에서 60 톤의 도구 등을 처분했다고합니다. 「2톤차로 30잔, 굉장했습니다. 더 보물이 있는지 생각했지만 별로 없었어~」라고 웃습니다.

아름다운 일본 정원을 바라보는 공간<br>
아름다운 일본 정원을 바라보는 공간
증설한 2간 연속 전불간 객석<br>
증설한 2간 연속 전불간 객석

가게 안에는 아름다운 일본 정원을 바라보는 테이블석과 나중에 증설한 2간 연속 불간 객석이 있으며, 특히 토일요일은 예약을 하지 않으면 자리 확보가 힘들다고 한다.

계절 교환의 점심을 2종류 준비

「발효 감사 런치」(1,500엔)<br>
「발효 감사 런치」(1,500엔)

「노 마츠 다이닝」에서는, 일본 술을 만드는 누룩 그 자체를 사용해, 소금 국수, 간장 누룩, 감주, 주조 등을 손수 만들고, 그것을 조미료로서 요리에 사용하고 있습니다. 텐츠 유야 샤브샤브의 소스도 간장 누룩이 들어간 홈메이드, 드레싱이나 마요네즈도 홈메이드로, 일본술과의 궁합은 발군입니다.

계절 교체로 『발효 감사 런치』(1,500엔)와 『발효 연결(연결) 런치』(2,200엔)를 준비해, 연결 런치 쪽이, 주채의 볼륨이 업합니다. 우선은, 「식전주」로서, 일본술, 찹쌀 감주, 과실의 식초(식초) 중에서 1종 셀렉트합니다.

나는 "찹쌀 감주"로 만들었습니다. 자연의 단맛이 맛있는 농후한 감주입니다. 취재일의 「발효 감사 런치」의 주채는, 자가제 타르타르 소스를 곁들인 「술창고 튀김」입니다. 부채는 밀가루 고구마의 농어, 간장 누룩 맛 맛, 두부, 야채의 나물, 생선회 곤약, 볶음밥 등의 라인업입니다.

꽤 볼륨입니다.

효소 현미<br>
효소 현미

「밥」은 정평으로, 현미를 압력 가마로 밥 3일간 발효시킨 「효소 현미」입니다. 떡 떡의 식감으로 맛있다.

국물은 올 시즌 국물<br>
국물은 올 시즌 국물

「국물」은 「노마츠의 술곶 듬뿍의 국물」에서도 물론 정평입니다.

조미료의 맛도 맛<br>
조미료의 맛도 맛

오리지널 조미료 「사쿠라 유자 모로미」(오른쪽)와 「야마초 모로미」(왼쪽)도 곁들여져 있어, 튀김을 붙여 먹어도 맛있었습니다. 디저트의 “현미 두유 요구르트 신사산 사과 잼 곁들임”도 정평입니다. 그 외, 야채는, 현지의 농가씨가 발효 비료로 정성들여 기른 것을 일부 사용하고 있습니다.

「먹는 것이 사람의 신체를 만들 것입니다. 신체를 건강하게 해주는 발효식에는 흥미가 있었습니다」라고 쿠미코씨. 다이닝과 직매소를 동시 오픈하고 나서, NHK를 비롯해 텔레비전 각국에서 소개되어 순식간에 「예약이 불가능한 대인기의 가게」가 되었습니다.

「전부 맛있었습니다」 「이번은 요리가 언제 바뀌는?」등, 요리가 바뀔 때마다 방문하는, 한신간이나 오카야마 방면으로부터의 단골씨도 많다고 합니다.

앞으로는 술과 발효 안코를 사용한 치즈 케이크와 술과 달콤한 술을 사용한 소프트 아이스크림 등 발효 과자에도 힘을 넣어 가고 싶다.

직매소에서 술과 조미료도 입수 가능

모든 유명 상표가 즐비하게 늘어서<br>
모든 유명 상표가 즐비하게 늘어서
선물용 상품도 준비<br>
선물용 상품도 준비

다이닝 입구 앞 부분에 직매소가 있습니다. 여기에는 「노마츠 주조」로 취급하는 모든 유명 상표가 늘어서 있습니다.

아래 단계에는 상품의 특징을 자세하게 쓴 미니 카드도 놓여져 있기 때문에 쇼핑도 쉽지요. 선물용 포장 샘플도 있으므로, 송료에 쉽고 편리.

300ml 작은 병이 기쁘다.<br>
300ml 작은 병이 기쁘다.

이쪽의 특징은, 모든 유명 상표에 300ml의 작은 병이 있는 곳. 이것은 서비스의 일환이라고도 할 수 있는 것은 아닐까요. 300ml의 작은 병을 몇 개 사고, 돌아가서 마셔 비교를 하는 것도 좋네요.

왼쪽에서 「5년 숙성 고주 젠지로」(720ml/3,520엔), 「순미 대음양(연)」(1800ml/4,378엔), 「스즈히로 히로노마츠 순미 음양주」(1800ml/3,520엔)<br>
왼쪽에서 「5년 숙성 고주 젠지로」(720ml/3,520엔), 「순미 대음양(연)」(1800ml/4,378엔), 「스즈히로 히로노마츠 순미 음양주」(1800ml/3,520엔)

여장 추천의 3종목을 소개합시다.

「5년 숙성 고주 젠지로」

여름에도 서늘한 노마츠의 술창고에서 5년간 차분히 숙성시킨, 부드럽고 황갈색인 호박색의 술입니다. 카르파치오나 카망베르 등 양식에도 잘 어울립니다. 메이지 시대에 출하량을 늘린 공적이 있는 6대째 「젠지로」씨를 따서 명명한 술입니다.

「순미 대음양(연)」

야마다 금을 100% 사용해, 저온에서 차분히 발효시킨 순미 대음양은, 향기 풍부하고 맛이 듬뿍입니다. 여러분과의 한층 더의 연결을 바라, 「연결」이라고 명명한 술입니다.

“스즈히로 히로마츠 준미 음양주”

효고현산 야마다 금을 100% 사용한 순미 음양주. 원시 무여과 원주. 음양 특유의 향기와 전통의 전통이 자랑하는 일품으로, 온화한 맛과 깨끗함의 장점이 특징입니다.

“젠지로의 아내 우메주” “젠지로의 손자 사과 술” “젠지로의 딸 유자주”(720ml/1,650엔)<br>
“젠지로의 아내 우메주” “젠지로의 손자 사과 술” “젠지로의 딸 유자주”(720ml/1,650엔)

과실주도 라인업하고 있습니다. 네이밍에도 「젠지로씨」등장으로 재미있네요.

기슈 미나미 타카 매화를 사용한 우메 술은 젠지로 씨의 아내이므로 조금 연기가 들어간 느낌. 현지 신아와 하가산의 사과를 사용하는 사과 술은, 젠지로 씨의 손자이므로, 신선함이 우리일까?

또, 고치산의 유자를 사용한 유자주는, 젠지로씨의 딸이므로, 알맞은 차분한 맛일까? 그리고 상상력이 긁히고 있습니다.

「떡쌀 감자」(540엔), 「사쿠라 간장 누룩」 엔), 사과 잼(572엔)<br>
「떡쌀 감자」(540엔), 「사쿠라 간장 누룩」 엔), 사과 잼(572엔)

다이닝으로 사용하고 있는 조미료도 판매하고 있으므로, 이것이라고 하는 상품이 있으면 사고 돌아가고 싶네요.

(라이터 가견)

※본 기사는 2023년 8월 시점의 정보입니다. 가격은 세금 포함 표시입니다. 상품 내용이나 가격이 변경될 수 있습니다.

액세스 정보

유익한 1일 버스 승차권 「Hyogo Amazing Pass」

니혼슈 발상지, 신사시의 관광에는 이쪽이 추천! 통상 편도 1,190엔 걸리는 곳, 이 티켓은 신히메 버스의 노선 버스가 1일 1,000엔으로 무제한이 되는 유익한 승차권입니다.

히메지역에서의 액세스는, 히메지역(북쪽 출구)의 로타리 No.4나 No.18로부터 「야마자키 행」의 버스에 승차. 편도 약 1시간입니다.

1일 1,000엔의 유익한 버스 승차권 「Hyogo Amazing Pass」

기본 정보

노마츠 다이닝/노마츠 주조

주소:효고현 신사시 야마자키초 야마자키 12

전화번호:0790-62-2345

영업시간:노마츠 다이닝 11:00~14:30(LO13:30)직매소 10:00~17:00

정기휴일:목요일

오시는 길:JR 히메지역 북쪽 출구에서 카미히메 버스 야마자키행으로 약 60분, 「야마자키」버스 정류장 하차 도보 8분, 중국 자동차도로 야마자키 IC에서 약 4분

주차장: 있음

HP: http://s-oimatsu.com/

SNS: Instagram

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좋은 것, 좋은 경험이란 무엇입니까? 전하고 싶은 스토리가 있거나, 제작자의 마음이 넘치고 있거나 역사가 있는 것이거나, 현지 쪽에 사랑받고 있다고 많이 특징은 들 수 있습니다. 굉장한 물건이나 체험을 만났을 때 기뻐서 누군가에게 전하고 싶어진 적은 없습니까. 그리고, 전한 결과, 새롭게 누군가가 무언가에 연결된다. 그것이 "좋은 것"이 아닐까 생각합니다. 우리는 그러한 만남을 고객에게 전달할 수 있도록 '달기, 연결, 연결'을 컨셉으로 효고의 좋은 것을 발굴하고 고객과 효고현내 지역 사이의 거리가 굉장히 줄어드는 정보 전화를 걸겠습니다.

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